Észak-Magyarország, 1999. augusztus (55. évfolyam, 178-202. szám)
1999-08-14 / 189. szám
1999. augusztus 14., szombat 40 dkg bélszín, 20 dkg libamáj 10 dkg champignon gomba, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 szelet pirítós, kevés liszt, olaj, bélszín fűszerkeverék. Pácléhez: só, bors, mustár Körethez: fél csomag burgonya krokett, sárgarépa, zöldborsó, csemege kukorica. A bélszínt lehártyázzuk, sóval, borssal beszórjuk, mustárral bekenjük, majd olajjal befedjük és legalább egy napra a hűtőszekrénybe tesszük. A páclének a húst teljesen el kell lepnie. Másnap (késlappal) megütögetjük, felszeleteljük, besózzuk és bélszín fűszerkeverékkel megszórjuk. Közepes lángon, kevés olajon fél angolosan megsütjük. A libamájat megsózzuk, lisztben megforgatjuk és közepes tűzön átsütjük. A megfelelő mennyiségű krokettet olajban megsütjük. A raguhoz az apró kockára vágott szalonnát megpirítjuk, és az összevágott hagymát megpároljuk rajta. A dinsztelt hagymába beletesszük a gombát, ízlés szerint sózzuk és őrölt borssal megszórjuk, majd addig pároljuk, amíg a levét el nem főtte. Tálaláskor a pirítóst a tányérra helyezzük, rátesszük a bélszínt, amire a ragut öntjük, majd ennek a tetejére kerül a máj is. A hús mellé rakjuk a krokettet, és a tányér maradék felületére jön a zöldborsó, csemege kukorica, valamint a kockára vágott sárgarépa. Paradicsommal, paprikával és iolo rossó- val díszíthetjük. Betyárborda 4 db 10 dkg-os szelet karaj, 20 dkg darált sertéslapocka, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 fej vöröshagyma, liszt, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 kávéskanál pirospaprika, só, 0,5 dl olaj Kolbásztölteléket készítünk, betöltjük a felnyitott karajszeletekbe, és hústűvel megtűzzük. Meglisztezzük, és olajon hirtelen megpirítjuk mindkét oldalát, majd hozzáadjuk a fele finomra vágott hagymát, pirospaprikát, paradicsomot, paprikát. Kevés vízzel felöntve készre pároljuk. Szaftjából liszttel mártást készítünk, fele főtt, fele pirított burgonyával, szeletelve tálaljuk. Zöldsaláta dukál hozzá. ÉSZMÜA6YftB01SláG Konyha 8 Érezze magát úgy, mint Amerikában! Lepje meg amerikai reggelivel a családját! A mi tippünk: INSTANT BARACKOS ZABPEHELY Recept: Mikrohullámú sütőben elkészítve: 1. Öntse 1 tasak tartalmát egy mikrohullámú edénybe. 2. Keverje össze 1/2 csésze vízzel vagy 1/2 csésze tejjel. 3. Lefedetlenül, magas fokozaton kb. 1,5 percig melegítse, majd keverje meg, és hagyja állni 1 percig. 4. A fogyasztásra kész ételt óvatosan emelje ki a sütőből és tálalja. Hagyományos módon elkészítve: 1. Öntse I tasak tartalmát egy edénybe. 2. Adjon hozzá 1/2 csésze forrásban lévő vizet, keverje homogénné. 3. Tálalás előtt 1 percig hagyja állni. Hétvégi bevásárlás idején INSTANT BARACKOS ZABPEHELY termékből az alábbi kupon felmutatásával kedvezményt kap! egy termékhez egy kupon használható fel A hivatalból inkább hazajár a polgármester Májer János és felesége elsősorban a kalóriaszegény ételeket kedveli Tokaj (ÉM - PT) - A Tisza-par- ti város, a bor fővárosának nevezett település polgár- mestere a közéletben „nehézsúlyú" embernek számít. A rendszerváltás óta eltelt tíz év alatt a poros, korábban inkább falusi hangulatú utcák szemmel láthatóan megváltoztak. Kialakult a belvárosi bulvár, új európai színvonalú intézmények jöttek létre, és a régi épületek arculata is megfiatalodott. Májer János, azonban fizikai valóját tekintve nem tartozik a túlsúlyos férfiak közé. A város élén álló ember nyilvános tevékenységéről újságunkon keresztül is sokat megtudhattak eddig olvasóink. Most azonban arra voltunk kíváncsiak: mire képes a konyhában a polgármester? A vízöntő jegyében született polgármester állítása szerint nem tartozik a konyhaművészek táborába. Elsősorban a salátákat, kalóriaszegény ételeket szereti, és igazából a salátakészítésben jártas. Ottilia asszony Mester és tanítvány - Májer János feleségével, Ottiliával Fotó: p t. (Májer János felesége) a napok- gítséggel elkészítette az oroszlán bán ünnepelte születésnapját jegyében született feleségének a családi körben. Kedvéért a pol- lapunk olvasói számára is kí- gármester megtanulta, és kis se- nált ételt. A tokaji polgármesteri hivatal csupán néhány lépésre fekszik a város első emberének lakásától. Ezért, ha a hivatali teendők engedik, akkor Májer János délidőben is otthonában, a felesége által készített ételeket eszi szívesen. A városkép formálásában és fejlesztésében modern gondolkodású polgármester a konyhában is az évezredvégi, egészséges ételirányzatot kedveli. Lehetőség szerint kerüli a túlzottan fűszeres, zsíros húsokat. Inkább részesíti előnyben kalóriaszegény ennivalót. Persze a proto- kollszabályokat mindig betartja, és fogadás, hivatalos vendégség esetép sem kritizálja mások főztjét. Legfeljebb kevesebbet fogyaszt belőle. A most közreadott finomságot - a pácolás kivételével - komolyabb szakácsmúlt nélkül is bárki fél órán belül elkészítheti. A születésnapi vacsorán a bélszín polgármester módra mellé édes szamorodni került italként az asztalra az igazán ínycsiklandó falatok zamaténak harmónia- gerjesztőjeként. Hideg rakott malacfej kétféleképpen Töltött uborka. 4 db arasznyi gyenge uborkát megmosunk, a végeit levágjuk (nézzük meg, hogy nem keserű-e), majd félbevágjuk, az ügyesebb kezű háziasszonyok mintákat is alkothatnak, majd talpat készítünk nekik. Habzsákkal (zsírpapírból is készíthető) körözöttet nyomunk rá, vagy kapros túrót. Reszelt füstölt sajttal megszórjuk. Kapros túró: túró, tejföl, kapor, só ízlés szerinti, kidolgozott keveréke. A nyári forróságban ez a hideg csemege valódi hűsítő lehet. Fotó: Vajda János 1 db malacfejet, 1 körmöt, 1 vesét, 15 dkg májat alaposan megtisztítunk. Annyi vízben, hogy épp ellepje, vajpuhára főzzük sóval, egész borssal, 1 fej fokhagymával, 1 fej vöröshagymával ízesítve. Mikor már elég langyosra hűlt a hús, kicsontozzuk, és durva darabokra vágjuk a fejet és a körmöt. A vesét, a májat pedig vékony csíkokra aprítjuk. Egy evőkanál pirospaprikát, 3-4 gerezd zúzott fokhagymát elkeverünk egy kevés főzőlével, utána a húsokkal. A főzőlevet konyharuhán óvatosan átszűrjük, lezsírozzuk és zselatinnal megerősítjük. Ha ezzel elkészültünk, gőz fölé tartva kiborítjuk, szeletelve tálaljuk. Rakott malacfej II. 1 db malacfejet, 1 körmöt, 1-2 füstölt nyelvet nagyon puhára főzünk babérlevéllel, borssal, szegfűborssal, 1 fej vöröshagymával, sóval ízesített vízben. A fejet, a körmöt kicsontozva durvára vágjuk, a nyelvet vékony csíkokra. 2-3 főtt tojást szintén feldarabolunk, az egészet összekeverjük annyi zselatinnal feljavított, szűrt, lezsírozott lével, hogy éppen ellepje. Fémedénybe töltjük, hűtőben kifagyasztva, szeletelve tálaljuk. Hargitai báránytekercs egy fémedény aljára először a léből öntünk, majd a hús következik, és így tovább, míg el nem fogy. Amikor szobahőmérsékletű, folpackkal letakarva hűtőben kifagyasztjuk. Másnap hirtelen Nem muszáj ragaszkodnunk a sertéshez, készíthetjük borjúhúsból is. A szeleteket sózzuk, borsoz- zuk, majd kiklopfoljuk és ráterítjük a juhsajtot, a sonkát. Beborítjuk a paraj- és zellerlevelekkel, feltekerjük, sütőben vajjal és kevés borral locsolgatva készre sütjük, majd melegen tartjuk. Kukoricagombóc: 50 dkg főtt burgonyát forrón áttörünk, majd kihűtjük és elkeverjük a tojásokkal, az apró kockára vágott füstölt szalonnával, kukoricaliszttel. Zöldfűszerekkel ízesítjük, fűszerezzük és vizes kanállal forrásban lévő sós vízbe gombócokat szaggatunk. Velőmártás: Vajon megdinsz- teljük a reszelt vöröshagymát, hozzáadjuk a velőt, fűszerezzük és enyhén lepirítjuk. Kevés liszttel megszórjuk, majd felöntjük a tejszínnel, a sült szaftjával, maradék borral beforraljuk, majd átpaszírozzuk. 4 db 15 dkg-os báránycomb- szelet lehártyázva, 4 vékony szelet juhsajt, 4 vékony szelet sonka, zellerlevél, 8 dkg vaj, só, őrölt bors, kakukkfűlevelek, reszelt szerecsendió, 2 dl tejszín, 1 dl száraz szamorodni, parajlevelek, ízlés szerint: zsálya, rozmaring, bazsalikom, kukoricaliszt, főtt burgonya, tojások, 6 dkg apró kockára vágott füstölt szalonna, kevés liszt 20 dkg sertésvelő LEVESEK Húsos tökleves Fél kiló marhalábszárt 1 1/2 liter vízben felteszünk főni. Első habját eltávolítjuk és sózzuk. Mikor félig puha, hozzáadunk 1/2 kiló tisztított és belezett, vastagabb karikákra vágott tököt. Közben vajjal és liszttel világos rántást készítünk, és besűrítjük a levest. A húst kockákra vágjuk. Tejföllel ízesítjük és finomra vágott kaporral meghintve tálaljuk. Palócleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztunk. Közben személyenként 10 dkg ürühúst kis kockákra vágunk, majd megpároljuk a hagymás zsírban. Megsózzuk, mellétesz- szük a babérlevelet és néhány szem köménymagot, kevés pirospaprikát. Ezalatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot puhára főzünk, majd mikor megfőttek, levükkel együtt a húshoz adjuk, de ügyeljünk rá, hogy levesünk ne legyen hígabb, mint a gulyásleves. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Langyosan is finom. Ruszlisaláta 1 kis üveg (40 dkg) pácolt hal, 3 db főtt tojás, 2 db hámozott jonatán alma, 30 dkg főtt burgonya, 2 dl majonéz, 1 evőkanál mustár, 4 salátalevél és 1 db paradicsom a díszítéshez. A ruszlit leszűrjük, a hagymát átdaraboljuk, a halat pedig lebőrözzük és a gerincét eltávolítjuk. A hozzávalókat csíkokra vágjuk és elkeverjük a majonézzel. Hűtőben pihentetjük 2-3 órát. Salátalevélen, tojás és paradicsomkarikákkal díszítve tálaljuk. Az oldal elkészítésében közreműködött Fejes Bertalan, a lillafüredi Vadászkürt étterem vezetője.
