Észak-Magyarország, 1999. július (55. évfolyam, 151-177. szám)
1999-07-31 / 177. szám
1999. július 31., szombat ÍSZIli-lüifi^ESZii # Konyha 8 Paradicsomos burgonyafőzelék 60 dkg burgonya, 40 dkg paradicsom, 1 babérlevél, 1/2 fej vöröshagyma, kevés cukor, só, 1 evőkanál ketchup, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál liszt, csipetnyi őrölt kömény A burgonyát karikára vágva annyi vízzel, hogy ellepje, babérlevéllel, hagymával, sóval odatesszük főni. Félkész állapotban hozzáadjuk a hámozott, felkarikázott paradicsomot, fűszerezzük, amikor puha, világos vajas rántással berántjuk. Sült, főtt húsok illenek hozzá. i'A h OOm'A __________________________________________________:_____I Házi túró Sok helyen lehet kapni házi tejet, használjuk ki és készítsünk a napi fogyasztás mellett túrót belőle. ígérjük, finomabb, mint a bolti. És garantáltan friss. Fémfazékban készítsük. A friss tejbe cseppentsünk kevés ecetet (így hamarabb megalszik). Fedjük le, 2-3 nap alatt megalszik, az idő a hőmérséklettől függ. Egy lábosban forraljunk vizet, helyezzük rá a fazekat az aludttejjel és fél-háromnegyed órán át gőzöljük. Azután tiszta, fehér konyharuhába öntjük, annak a négy sarkát összekötjük, így felakasztjuk és fél- egy napig csöpögtetjük. Azután hűtőbe tesz- szük. A friss házi túrót a szokásos módon felhasználjuk, az írót hűtve fogyasztjuk. Dinnyekoktél 4 személyre 30-30 dkg dinnye, 5 dkg kristálycukor, 0,5 dl vodka, 1,5 dl szamorodni, jég, mentalevél A sárga- és görögdinnye húsát (mag nélkül) 2 centis kockára vágjuk. 2-3 órát hűtőben érleljük, majd pezsgőskehelybe szedjük és leöntjük 3 rész tokaji édes szamorodni, 1 rész minőségi vodka keverékével, majd tört, cukrozott jéggel megszórva tálaljuk. Mentalevéllel díszítjük. Érezze magát úgy, mint Mexikóban! Lepje meg családját egy forró mexikói hétvégi menüvel? A mi tippünk a hétvégére: MARHAHÚSOS TACO Hozzávalók: 450 g marhahús, 1 csomag Casa Fiesta Taco Füszerkeverék, T,2 dl víz, 12 Casa Fiesta Tac Shell [Taco kagyló), finomra vágott saláta, kockára vágott paradicsom, reszelt sajt [cheddar vagy más), Casa Fiesta Taco Szósz. Barnítsuk meg a húst egy serpenyőben, majd csöpögtessük le a zsirt. Adjuk hozzá a Taco Fűszerkeveréket és a vizet, és kavargassuk forrásig. Lassú tűzön ke- vergetve főzzük, fedő nélkül 10-15 percig, míg a víz el nem párolog. Tegyük a Taco kagylókat (Shelís) egy előmelegített sütőbe és forrósítsuk fel 4- 5 percig (180 C-fokon), míg a kagylók ropogóssá nem válnak. Vagy mikrohullámú sütőben 1,5 percig magas fokozaton. Töltsük meg a Taco kagylókat 3 teáskanál hússal. Tegyünk a tetejére salátát, paradicsomot, sajtot és Taco Szószt. Tálalhatunk mellé darált avocadot, guacamole-t, darált hagymát, kockára vágott chilit, olivát és tejfölt. Hétvégi bevásárlás idején TACO TRAYS termékből az alábbi kupon felmutatásával kedvezményt kap! | .........................-......................................—:....................H * egy termékhez egy kupon használható fel Mazsola a habszifonban, derű a családban „Az ember asztalának szépsége, terítésének igényessége is jelleméről árulkodik” Miskolc (ÉM - SZ) - Bár ideje aligha engedi, hogy gyakorta hódoljon az ízek világában való barangolási kedvének, Papné Veres Ildikó, a miskolci Avasi Gimnázium tanára, megyei magyar szak- tanácsadó külföldi utazásai alkalmával nem mulasztja el új, különleges receptekkel bővíteni gyűjteményét. A konyhai munkaasztalon salátafélék, zöldségek, fűszeres üvegcsék, hússzeletek sorakoztak, a tűzhelyen előkészített tálak már a használatra vártak. A polcokon szakácskönyvek, melyek között megférnek a „saját receptpapírok” is. Időközben kézbe került a kés, a fakanál, melyek nyomán ínycsiklandó illatok szálltak szerte a konyhában.- Tulajdonképpen nem tanultam a főzést, édesanyámtól lestem el az alapokat, ahogyan bizonyos fortélyokat is - kezdte a beszélgetést Papné Veres Ildikó. - Édesanyám tanár létére nagyon híres szakácsnő volt, ahogyan Igényesen - a konyhában is Fotó: Farkas Maya most is az. Ropogós tepertős pogácsája párját ritkítja ma is, s minden alkalommal nagy sikert arat az iskolában tartott névnapokon. Emlékszem, gyermekkorunkban mindig igyekezett valamilyen egyszerű aprósággal meglepni minket. A tűzhely platniján megsütött soros laska vagy a tejfölös hagyma igen kedves emlékeim közé tartozik - utalt gyermekévei kedvenc reggelijeire. Lelkesen emlékszik vissza a házasságkötésük utáni évekre is, amikor berendezhette, belakhatta saját konyháját.- Rengeteget főztem. Voltak persze „érdekes próbálkozásaim” is, mint például a puncskrém készítése. Ugyanis a mazsolát is beraktam a habszifonba... - emlékezett vissza nevetve. - Idővel azonban a munkám miatt kénytelen voltam lemondani a fakanál gyakori forgatásáról. A férjem szerencsére ezen a téren is segítségemre volt, s bár akkoriban tanítottam meg főzni, szinte a profizmusig fejlesztette tudását. Munkája mellett azóta is csekély szabadideje marad Papné Veres Ildikónak, mégis igyekeznek legalább néha alkalmat találni a közös főzésre, a családi, baráti vacsorákra, beszélgetésekre.- A családok életéből eltűntek a közös takarításra, főzésre szánt idők. Sokszor mondjuk: sűrűsödik, gyorsul az élet, s ez valóban így van. Nyaranta gyakran vállalok külföldi idegenvezetést, s számtalanszor láttam például Dél-Franciaország- ban, ahogyan egy gyertyafényes vacsora mellett az udvaron töltik a családok az estéjüket békésen, derűsen elbeszélgetve egymással. Ezt a derűt szeretném én is belopni a családomba, a baráti körünkbe, s egyben diákjaimnak is átadni - mondta. A közben elkészült ételek gondos tálalása, az igényes teríték, a színek megválasztása a harmóniát, az arra való törekvést is sugallta.- Ha az ember elveszti igényességét akár egészen hétköznapi, apró tetteiben is, önmagából vészit valamit. A gasztronómiának is megvan a maga stílusa, s egy pedagógusnak nem pusztán a tananyagot kell átadnia diákjainak, hanem az élet minden terén nevelnie kell. AtAJOrtAWíAsj; üíJc^N oA(AWA pulyka- vagy csirkemell, de lehet sertéshús is tej, húsos füstölt szalonna margarin, majoránna, őrölt fekete bors, só, hagyma, paradicsom, zöldpaprika A felszeletelt húst egy-két órán át sós tejben áztatjuk. A tejből kivéve majoránnával, borssal megszórjuk a hússzeleteket. Margarinnal kikent tűzálló tálba helyezzük úgy, hogy a szeletek közé füstölt szalonnát teszünk. Végül félbevágott hagymát, paradicsomot és zöldpaprikát helyezünk a tetejére, és sütőben megsütjük. 1 fej jégsaláta * 3-4 evőkanál dijoni mustár 1-2 evőkanál fehérbor 1 evőkanál olívaolaj pár csepp citromlé csipetnyi őrölt fehér bors, só Elkeverjük egymással a dijoni mustárt és az olívaolajat, a citromlevet, fehérbort, fehér borsot és sót. Miután az öntetet jól összedolgoztuk, hozzáadjuk a friss salátaleveleket, és fél óráig hűtőben hagyjuk állni. Hidegen, bármilyen sülthússal fogyasztható, de vajas tészta mellé előételként is kiváló. Bodag - a laktatós ételek kedvelőinek Tolcsva (ÉM - BSZA) - A bodag gyakorlatilag kenyér, csak egy kicsit laktatósabb. A tésztába ugyanis sült szalonna-, sonka- és húsdarabok is kerülnek, ettől kapja meg különleges ízét és rendkívül magas kalóriáját. Gyarmati Lajos tolcsvai sütőmester egykor nagyanyjától tanulta a bodag készítését, a receptet generációkon át őrizte a család. A húsos-szalonnás kenyérféleséget a sütőmester tudomása szerint korábban javarészt szülőföldjén, az Alföldön készítették az emberek. Főleg a módosabb helyeken került az asztalra, ahol alkalmanként húst is sütöttek. A tésztába rendszerint a maradék megpirított szalonnát és húst gyúrták bele. A pékmester augusztus elején 14 nemzet képviselői előtt süti meg középkori módszerekkel a bodagot a dunántúli Nagyszakácsiban egy Mátyás király emlékünnepségen. Hozzávalók: 50 dkg liszt 2 dkg élesztő só 1 dl savanyú bor (vagy ecet) 1,5-2 dl víz (ha van bor, akkor elég 0,5 dl víz) 15-20 dkg szalonna-, kolbász-, sonka-, húsdarabkák Az elkészítést a liszt, a só, az élesztő, a víz, valamint a savanyú bor összedolgozásával kezdjük. Az összegyúrt tésztát körülbelül egy órán keresztül kelni hagyjuk. Ezt követően átgyúrjuk, majd 15 percig pihentetjük. Ekkor kisütjük a szalonnát, a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott kolbász-, sonka- és húsdarabokat is. Ezt az egyveleget belegyúrjuk, vagy nyújtófával belehengereljük a tésztába, amit aztán összehajtogatunk és gömbölyű kenyérré formáljuk. Tetejét, mint a pogácsáét, bevagdaljuk, majd lábasba helyezzük és sütőben mintegy 35-40 percig sütjük. A horgász nem megrendelésre fogja a halat A címben jelzett tény bizony időnként komoly fejtörést okoz a háziasszonyoknak: mit kezdjenek a szálkás, a konyhában már méreten aluli halakkal? Két receptünk két különböző megoldást kínál. Vegyes tiszai halászlé Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tiszai apró hal és pontyfej 2 dl olaj 20 dkg vöröshagyma só, bors, csípős paprika ízlés szerint 2 dkg piros paprika 10 dkg paradicsom 10 dkg paprika 3 db halászlé kocka A fél karikára vágott hagymát az olajban üvegesre sütjük. A Kárász roston sütve A konyhakészre tisztított kárászt besózzuk, majd kb. 0,5 centiméterenként beirdaljuk. Paprikás lisztben megforgatva bő zsiradékban lassú tűzön kb. 20-30 percig sütjük. A kárászt, azért kell sűrűn beirdalni, mivel a húsa sok apró szálkát tartalmaz. A lassú sütés következtében ezek a szálkák átsülnek és így ehetővé válnak. A sült kárász mellé hasábburgonya köretet és tartármártást tálalunk. Hozzá száraz fehér bort kínálunk. megtisztított paprikát és paradicsomot apró darabokra vágva pár percig a hagymával együtt pároljuk. Hozzáadjuk a halászlé kockát, sót, borsot és végül a fű- szerpaprikát, ezután vízzel felöntjük. Utána belerakjuk a megmosott és megtisztított apró halat és halfejet. Ezt 3-4 órán keresztül főzzük. Főzés után átpaszírozzuk - igény szerinti sűrűségre. Ezáltal kapunk egy halászlé alaplevet, amiben ponty- vagy harcsaszeleteket pár percig főzünk, és finom halászlevet kapunk.
