Észak-Magyarország, 1999. július (55. évfolyam, 151-177. szám)

1999-07-17 / 165. szám

1999. július 17., szombat Konyha 8 Párolt zöldségek, gyümölcsök Használjuk ki, amit a nyár kínál: a friss gyümölcsök, zöldségek révén ilyenkor ke­vesebb hús felhasználásával is finom éte­lek készíthetők. A zöldségféléket inkább pároljuk, mint főzzük, jobban megőrzik a bennük lévő ásványi anyagokat és ízüket. Párolt zöldségtál Összesen körülbelül 1 kg zöldséget (sárga­répa, cukorborsó, patisszon, karfiol, brok­koli stb.) rózsáira szedünk, vagy durvább darabokra vágunk. 8 dkg vajon sóval, ke­vés cukorral, fehér borssal ízesítve fedő alatt lassú tűzön készre pároljuk. Ne ke­verjük, csak rázogassuk! Tükörtojással, reszelt sajtokkal, esetleg sült vagy főtt hú­sokkal tálaljuk. Párolt gyümölcsök Együtt érő és egymáshoz illő gyümölcsök­ből készítsük: például őszibarack, kajszi- barack, körte, alma, szilva, korai szőlő. Összesen mintegy 80 dkg gyümölcsöt meg­hámozunk (lebőrözünk), amelyik kívánja, azt durva darabokra vágjuk. Együtt 4 dkg vajon kevés cukorral, sóval fedő alatt megpároljuk. Nem baj, ha nem egészen puha! Szárnyasételekhez adjuk köretként, esetleg más köret (rizs, burgonya) kiegé­szítéseként. Tavaszi-nyári töltött hús 4 db 15 dkg-os sertés- (borjú-, pulyka­mell-) szelet, 20 dkg kelbimbó, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg zellergumó, 5 db tojás, só, őrölt bors, 6 dkg reszelt füstölt sajt, zsemlemorzsa, olaj A húst vékonyra klopfoljuk. A zöldsége­ket sós vízben puhára főzzük, lecsöpögtet- jük, majd befűszerezzük és 1-2 tojással, re­szelt sajttal elkeverjük. Ezt a keveréket betöltjük a húsokba, a szeleteket felteker­jük és hústűvel megtűzzük, így bepaníroz- zuk. Bő, közepesen forró olajon készre sütjük. Három ferde szeletre vágva, párolt rizzsel, sült burgonyával tálaljuk. Tartárt adhatunk hozzá. Házi ketchup A gyártók természetesen nem árulják el titkos receptjüket, de otthon is ké­szíthetünk saját ízlésünkhöz igazodó ketchupöt. Ezért is nem írunk mennyiséget, az arányokat minden­kinek magának kell kialakítani. Jó kí­sérletezést! Cukrot kis lángon aranysárgára pirítunk, majd felönjük kevés vízzel és befűszerez­zük. Használjunk sót, őrölt borsot, babér­levelet, rozmaringot, kakukkfüvet, bazsa­likomot, szegfűszeget, szegfűborsot, szere­csendió virágot, borsikafüvet, 1-2 citrom- karikát. A sor még bővíthető. Egy órán át főzzük, akkor hozzáadjuk a paradicsom­pürét, és felfőzzük. Mielőtt átszűrnénk, még megkóstolhatjuk, és javíthatunk az ízén. A leszűrt ketchupöt üvegekbe tölt­jük. Hűtőben tároljuk, hiszen nincsen benne tartósítószer! HÚSOK MELLÉ Hideg uborkamártás 30 dkg uborka, 4 dl joghurt vagy kefir, só, citromlé, 1 evőkanál frissen vágott zöldfűszer (kapor, rozmaring, bazsali­kom, petrezselyem stb.) tetszés szerint, kevés cukor Az uborkákat almareszelőn lereszeljük, megsózzuk, és fél óra múlva elkeverjük a joghurttal, a fűszerekkel. Lehűtjük. Sült ételek kiváló kiegészítője, de külön tálaljuk! Miskolc (ÉM - FK) - Kislányá­nak, Lucának a kedvenc éte­lét készítette el Molnár Atti­la, a Miskolc Városi Vadas­park igazgatója, aki egyben ennek a fogásnak a megál­modója is. • A kislányom, Luca ezt az ételt szereti a legjobban, ezért is lett ez a neve - mondta Molnár Atti­la. - Csak a pulykahúst hajlan­dó megenni, éppen ezért ezzel a húsfélével kísérleteztem. Jól si­kerülhetett, mert azóta is ez a kedvence. □ Kísérletezett? Mit ért ezen? • Hétközben gyakorlatilag nincs időm a családomra a mun­kám miatt, de hétvégén igyek­szem mindezt bepótolni. Ilyen­kor mindig én főzök. Sosem használok recepteket, egyszerű­en csak improvizálok, próbálga­tom az ízeket. Ez az étel is így született. A pontos mennyisé­geket sem tartom számon, ugyanis nem kóstolgatom az ételt főzés közben. Csak az asz­talnál derül ki, hogy mennyire sikerült a fűszerezés. □ A felesége is ilyen bohém a konyhában? • Azt nem tudnám megmonda­ni, de ő is remekül főz. Pedig mi ketten abból a korosztályból származunk, amelyben a fiatal lányoknak nem volt sikk megta­nulni főzni. Amikor összeháza­sodtunk, egyikünk sem értett hozzá, úgy kellett együtt rájön­nünk mindenre. □ Most éppen milyen ételen töri a fejét? • A minap kaptam egy kosár sárgabarackot. Az ötlet tehát adott: kajszibarackos pulyka­mell. □ Semmi vadhús? • Nem igazán. Régen, amikor még vadásztam, akkor sok vad­húst ettem, azóta valahogy el­tűnt az otthoni étlapról. Inkább a szárnyasokat részesítjük előnyben, abból is a pulykát. „A pontos mennyiségeket nem tartom számon"Fotó: Bujdos Tibor □ Az egészséges életmód miatt? • Egyáltalán nem. Személy sze­rint én szeretek jókat és neheze­ket enni, új ízeket megismerni. Nem vagyok válogatós. Utazás­kor is bevett szokás, hogy sem­LUCA KEDVENCE 40 dkg pulykamell 8 közepes fej vöröshagyma 1 dl olaj 0,5 dl fehér bor só, bors, pirospaprika, kakukkfű vagy vegyes fűszerkeverék citromlé 1,5 dl mustár A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk és kiklopfoljuk, majd ízlés szerint fűszerezzük borssal, sóval, pirospaprikával, kakukkfűvel vagy ha ez nincs, akkor vegyes fűszerke­verékkel. A húst ezután egy napra a • hűtőbe tesszük. Másnap a mustárt, a bort, az olajat íz­lés szerint borssal, sóval, pirospapri­kával és egy kevés citromlével összekeverjük. Az így kapott pácban a karikákra vágott vöröshagymákat két órán át állni hagyjuk. A húst kevés olajon fe­hérre sütjük, majd ebből az olajból kivesszük a hússze­leteket és ráöntjük az előkészített hagymát. Lefedjük és mintegy 20 percig pároljuk. Ezt követően miféle élelmiszert nem viszünk magunkkal, mindent ott szer­zünk be. A helyi konyha és ízvi­lág felfedezése nélkül az ország sem ismerhető meg. Az utazása­ink egyébként mindig állatker­tekhez kapcsolódnak. Nagy ál­mom, hogy egyszer a világ ösz- szes állatkertjét meglátogassam. □ Gondolom, már sokat látott életében. Melyik volt a legna­gyobb élmény? • Tíz éve sikerült meglátogat­nom Gerald Durell állatkertjét a Jersey-szigeten. Hatalmas él­mény volt, de a londonit is na­gyon érdekesnek találtam. Na­gyon szeretnék még eljutni az ausztrál Taranga Zooba is. Hatá­rozottan érdekelnének az indiai, a japán, az orosz állatkertek, és persze Madagaszkár, ahol még él a fossza nevű macskaféle, amiről a Rózsaszín Párducot mintázták. □ Említette, hogy mindenevő. Egyik országban sem találkozott ehetetlen étellel? • Azért akadt néhány. A „leg­emlékezetesebb” a lengyel kapros tejfölös paradicsomleves és egy másik leves. Ukrajnában próbál­tam enni belőle, gabonaszemekből készült, ennyire emlékszem és ar­ra, hogy borzalmas volt. visszarakjuk a húst a másik edénybe és még 15 percig a tűzön hagyjuk. Párolt csemegekukoricás köret illik hozzá. Fehér borral tálaljuk. Konyhai kísérletek, asztali meglepetések Molnár Attila, a Miskolci Vadaspark vezetője a vadhúst pulykára cserélte Nyertes étel: „Európa Közepének Micse ­Tállya (ÉM - SFL) - Volosin György jelenleg Erdélyben él, de már alakítgatja Tállyán vásárolt házát is. Legutóbb éppen az I. világháborús emlékmű avatásá­nak hatvanadik évfordulója al­kalmából rendezett ünnepségre érkezett ide, és hétvégi kikap­csolódási lehetőséget keresve be­nevezett a főzőversenyre. Egy­szerűen elkészíthető ételt válasz­tott, és - mint mondja nagy meglepetésére - elnyerte az első helyért járó kupát. Az ételről a következőket mondta el:- Erdélyben mintegy negyven évvel ezelőtt kezdték megismer­ni azt a balkáni specialitást, aminek „mics” a neve. Mivel magyar megfelelője nincs ennek a szónak, gondoltam adok egy fantázianevet az ételnek. Tállyán voltam, Európa mértani közepén, így lett a Micsből „Európa Közepének Micse - tállyaiasan”. Azért tállyaiasan, mert az alapanyagokhoz kever­tem egy parányi, helyi termelé­sű, száraz szamorodnit. Hozzávalók 4 személyre 1 kg borjú, vagy birkahús 0,5 evőkanál darált fokhagyma 1 kávéskanál szódabikarbóna őrölt bors, só, pirospaprika, őrölt köménymag 1 deciliter száraz szamorodni 1 deciliter sűrűre főzött csont­leves tállyaiasan” A húst sűrű lyukú darálón legalább kétszer ledaráljuk, hoz­záadjuk a fűszereket, a csontle­vest és a bort, majd finom ta­pintású masszává keverjük. Ezt a keveréket egy napig hűvös he­lyen állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Másnap, sütés előtt a masz- szából gombócnyi darabokat szakítunk ki, majd ezeket tíz-ti­zenöt centiméter hosszú, kol­bász vastagságú rudakká sodor­juk. Ezeket parázs fölött roston körülbelül négy-öt perc alatt át­sütjük. A tállyaias mics fogyasztható burgonyakörítéssel, vagy csak kenyérrel, mustárral. MESTERFOGÁS Tejfölös rácponty burgonyával Miskolc (ÉM)- A lillafüredi Vadászkürt Ét­terem főszaká­csa, Fejes Ber­talan azért ezt a fogást ajánl­ja, mert legna­gyobb erénye az olcsósága.- Ez egy ős- Fejes Bertalan régi magyar étel, már csak ezért is figyelemre méltó - mondja Fejes Bertalan. - Vannak, akik nem szeretik a pontyot, mert túl szálkásnak ta­lálják. Ebben van is valami, mert teljesen sohasem lehet a pici csontoktól megtisztítani a húst, de az íz mindenért kárpótol. A rácponty ezen felül minden alka­lomhoz remekül illik. Ugyanúgy megállja a helyét hétközben mint a hétvégi családi ebédnél. Hozzávalók 4 személyre 1 kg pontyhús 20 dkg vöröshagyma 20 dkg füstölt szalonna 40 dkg paradicsom 40 dkg paprika 4 dl tejföl 1 kg burgonya só, bors, olaj A paprikából, a paradicsomból, a hagymából és a szalonnából lecsót készítünk. Amíg ez fő, ad­dig a burgonyát felkockázzuk, félig megfőzzük, majd lecsöpög- tetjük és egy sütőedénybe hal­mozzuk. Amikor elkészül a le­csó, ráöntjük a burgonyára. A halat közepes, ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk és ráhelyez­zük a lecsós burgonyára. A tej­fölt kikeverjük az olajjal, ízlés szerint fűszerezhetjük, majd a halra öntjük. Előmelegített sü­tőben körülbelül fél óráig süt­jük, ez idő alatt a krumpli is teljesen átsül. Friss zöldségek­kel díszítjük. Száraz fehér bort kínálunk hozzá. /

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents