Észak-Magyarország, 1999. június (55. évfolyam, 125-150. szám)
1999-06-19 / 141. szám
1999. június 19., szombat Konyha 8 Cseresznyebefőtt Kétféleképpen készíthetjük: vagy egészben vagy kimagozva. Az ép cseresznyéket megmossuk és egyharmad víz, kétharmad cukorból szirupot készítünk, pár szegfűszeget, darabos fahéjat adunk hozzá és mikor forr, beletesszük a cseresznyét. Mintegy két-há- rom percig forraljuk, azután üvegekbe szedjük. Ha elég sűrű a szirup, akkor nem szükséges hozzá a szalicil. Szorosan lezárjuk, és két napig vastagon betakarva hagyjuk pihenni, hogy lassan hűljön ki. Májjal töltött paprika 8 db tv paprika, 30 dkg szárnyasmáj, 6 dkg füstölt szalonna, kis fej vöröshagyma, 2 tojás, só, majoránna, őrölt bors, zsemlemorzsa, 4 dkg vaj, paradicsompüré, babérlevél, kevés liszt, cukor, 20 dkg laskagomba A paprikákat kicsumázzuk, a májat ledaráljuk. A vöröshagymát lereszeljük és megdinszteljük a felkockázott szalonnán. Ha kész, összekeverjük a májjal és sóval, majoránnával, őrölt borssal fűszerezzük. Zsemlemorzsával sűrítjük. Ezt betöltjük a paprikákba, amelyeket kevés sós, forró vízbe helyezve puhára párolunk. A levéből fűszeres paradicsommártást készítünk: a vajon lisztet felforrósítunk, hozzáadjuk a paradicsompürét. Sűrű keverés közben felöntjük kevés hideg vízzel, hozzáadjuk a paprika levét, és sóval, cukorral, babérlevéllel ízesítjük. Pár percig forraljuk. Petrezselymes újkrumplival és a paprikával együtt párolt laskagombával tálaljuk. Kiránduljunk!- Könnyen romló élelmiszerekből, mint például a parizer, a májkrém, a felvágottak, a kenőmájas, ne készítsünk szendvicset. Külön csomagolva adhatunk felvágottat.- Ajánlott a túrára a téliszalámi (és más kemény szalámik), a szárazkolbászok, a kemény sajtok és a konzervek (ne feledkezzünk el a konzervbontóról sem).- Külön kis edényben (jól zárható műanyag doboz!) csomagolhatunk sülthúst zsírjában.- Lehetőleg folpack fóliába csomagoljunk, így sokáig friss marad.- Üdítőitalokból részesítsük előnyben a kis kiszerelésű, lehetőleg papírdobozos gyümölcs- italokat. A leghűsítőbb azonban a citromos tea vagy a limonádé, minél kevesebb cukorral.- A szeletelt citrom is kiváló hűsítő!- A paradicsomot, paprikát külön csomagoljuk, zárható műanyag dobozba rakjuk.- A higiénéről se feledkezzünk meg, szappant, törülközőt csomagoljunk.- A mennyiségnél vegyük figyelembe azt is, milyen étkezési lehetőségek vannak út közben. Családi kiránduláshoz (nem túrához) praktikus a piknikkosár Fotó: Végh Csaba Vendégjárás tette kuktává a lelkészt Virágh Sándor gyermekkorában megtanulta, hogyan lehet a maradékot hasznosítani WfxWs 3 TfnW^ü ;U _____________________________________ __________H Töltött fasírt 40 dkg darált hús só, bors, paprika 1 áztatott zsemle 1 tojás 2 főtt tojás vágott petrezselyemzöld A darált húst ízesítjük, összegyúrjuk a zsemlével és a tojással. Kiszaggatjuk és lepényformákat készítünk, amelyek közepére helyezzük a petrezselymes darabolt főtt tojást, és így formálunk gombócokat belőle (amelyet vagy tojásos kézzel kell formázni, vagy zsemle- morzsában meg kell forgatni, hogy ne repedjen szét). A fasírtot átsütjük, majd kettévágjuk és így tesszük a tálra. Hidegtál lévén célszerű előre elkészíteni. Kapros juhtúrókrém paradicsomban 20 dkg juhtúró 8 nagy, kemény paradicsom kapor zöldfűszeres tejszinkrém majonézes torma A juhtúrót összekeverjük a zöldfűszeres tejszínkrémmel, és a friss vágott kaporral ízesítjük. A paradicsom tetejét és alját levágjuk, belsejét kivájjuk és beletöltjük a juhtúrókrémet. A tetejére kerül a majonézes torma, amit még ecetes gyöngyhagymával is díszítünk. A hidegtálhoz kell még 6-8 db virsli 10-15 dkg sonka, vagy felvágott dekorációnak retek, uborka, paprika, saláta A hidegtálat mindenki saját ötletei alapján díszíti. Virágh Sándor általában emeletes tálat használ, és szívesen jeleníti meg a nemzeti színeket. Sárospatak (ÉM - BSZA) - Virágh Sándor, a Sárospataki Református Nagytemplom lelkésze gyermekkorában sokat sürgölődött a konyhában. A négy gyermek számára otthonuk központját mindig az a hely jelentette, ahol édesanyjuk tartózkodott - és ez többnyire a konyha volt. A lelkipásztor gyermekkorában, édesanyja körül forgolódva szerezte első élményeit a „konyha- művészet” terén. A kezdeti megfigyeléseket a későbbiekben tett követte. Mivel lelkész családból származik, számtalan vendég kereste fel őket, olykor a legváratlanabb pillanatokban is. Édesanyja sokszor súgta fiának: „gyorsan hozz valamit”. Ilyenkor Sándornak abból kellett összeállítania mutatós és finom ételt, ami éppen a hűtőszekrényben, vagy a kamrában volt. Azt is megtanulta, hogyan lehet a maradékokat hasznosítani, vagy éppen a keveset úgy „felöltöztetni”, hogy az soknak lát- szódjon. Azt ugyanis megfigyelte: ha kitesz az asztalra egy rúd szalámit, azt néhány ember pillanatok alatt képes megenni úgy, hogy jól sem laknak vele. Ha viszont kevesebb, de szépen és változatosan körített étket tesz a vendégek elé, azok a nyugodt falatozás, és beszélgetés után jóllakottan állnak fel az asztaltól. Virágh Sándor főzni is tud, ám mivel felesége remek szakács, ezt inkább rá hagyja. Ám amikor felesége második gyermekükkel feküdt a szülészeten, majd egy rövid időre szüleinél vendégeskedett, lelkére kötötte a férjének, Rudolftelep-Császtapuszta (ÉM - SZN) - Sokan idegenkedve kóstolnák meg a kecskehúst, pedig tény, hogy reneszánszát éli a kecsketartás. Az állat teje, vagy az ebből készült sajt és más tejtermékek bizonyítottan nem csak finomak, de nagyon egészségesek is. Nagy Tibor, Ormosbánya polgár- mestere nyárson sült gidasültje után - a napokban zajlott településszövetségi összejövetelen - igen sokan megnyalták a tíz ujjúkat. Magának a „főszakácsnak" éppen csak kóstoló jutott a végén, de ő ezt cseppet sem bánta, hiszen a hús nagy sikert aratott.- Ezzel az étellel, pontosabban hasonlóval Algériában találkoztam, az elkészítési módot természetesen aztán a magam ízlése szerint csiszolgattam - mondja Nagy Tibor. - De a nagyszüleiül Virágh Sándor Fotó: Bódisz Attila hogy egyen rendszeresen - a biztonság kedvéért a menzán. Virágh Sándor három napig bírta a „megpróbáltatásokat”, aztán saját maga kezdett el főzni. Állandó feladatai is vannak a konyhában. Például ő készíti el minden alkalommal a krumpli- pürét, a körözöttet, a mártásokat és a salátákat, melegszendvicseket, emellett tevékenyen kiveszi a részét a bevásárlásból is. Véleménye szerint saját konyha- művészetének csúcsa az első kislányuk egyéves születésnapjára elkészített torta volt. A lelkipásztor a mai napig büszke akkori alkotására. Ezeken kívül szívesen kísérletezget az ízekkel. Tojás segítségével gyakran házasítja a rizses káposztát és a túrós csuszát, az így nyert zamatokat pedig paprikás-tejfölös lével teszi teljessé. Ennek alapjait diákságának ideis sokszor készítettek kecskehúst gyerekkoromban, hiszen nem volt a ’40-es, ’50-es években olyan bányászcsalád, amelyik ne tartott volna kecskét. Egy dologra nagyon kell vigyázni: a fiatal kecske húsa igen gyenge, nem árt „kesztyűs kézzel” bánni vele. Egyébként az állat teje, sajtja, mája is nagyon finom és egészséges.- Én ugyan még sohasem készítettem nyárson kecskét, viszont Szibériában volt egy élményem, amikor fiatal rénszarvast kaptunk ajándékba az ottaniaktól és azt húztuk nyársra - meséli Reiter Károly zeneszerző, a Pom-Pom Família vezetője, miközben a császtapusztai üdülő üzemeltetője vigyázza minden mozdulatát. Hunyadi Ferenc és felesége nem retten meg a nyársas, szabadtéri rendezvényektől, a jövő héten például ökörsütést rendelt náluk egy társaság. jén rakta le. Kórustagként ugyanis sokat utazott társaival. Egyik alkalommal például süteményt kaptak ebéd után, s hogy a lányok ne kapjanak kedvet az édességhez, barátaival bekenték a desszert tetejét savanykás lekvárral. A lelkész úgy emlékszik, azóta sem evett még olyan pikáns édességet. Nyárson sült, töltött gida Egy 8-10 kilós fiatal kecske egészben, ennek belsőségei, 30 dkg füstölt szalonna, 50 dkg füstölt disznóhús, egy szál kolbász, só, majoránna, őrölt bors, kakukkfű, citromfű, kapor, pirospaprika ízlés szerint. A főzéshez babérlevél, ecet, fokhagyma, a bedörzsöléshez olaj. Virágh Sándor az Észak-Ma- gyarország olvasóival egy sajátos hidegtál receptjét osztja meg. Azért kedveli különösen a hidegtálakat, mert azok elkészítése közben az egyszerűből látványosat, a kevésből pedig sokat lehet varázsolni. Emellet megjelenítheti az évszakok sajátoá gyümölcseit, zöldségeit. A babérlevéllel, ecettel, fokhagymával ízesített lében (kö>- rülbelül egy óra alatt) félpuhára főzzük a húst. Amikor kész, a még meleg kecskegida belsejét kibéleljük a vékonyra vágott szalonnaszeletekkel, szőlőlevéllel, a füstölt sertéshússzeletekkel, beletesszük darabokra vágott saját belsőségeit és kolbászt. ízlés szerint használunk közben majoránnát, borsot, kakukkfüvet, kevés citromfüvet, paprikát és kaprot. Amikor összevarrtuk a hasüreget, a lábszárcsonkokat alufóliába csomagoljuk és sós-fűszeres, olajos vízzel bedörzsöljük kívülről a húst. (Mindezt akár már a nyársra húzást megelőző napon is meg lehet csinálni, és a kész töltött kecskét hűtőben pihentetni.) A kecskét nyársra húzzuk és tűz fölött állandóan forgatva finom puhára sütjük a húst. Közben jól szórakozzunk néhány pohár sör vagy fröccs társaságában! Hagymaleves 4 személyre 3 db nagy fej vöröshagyma 5 dkg vaj 1,2 liter csontié (vagy víz és húsleveskocka) só, tárkony, őröltbors 5 dkg liszt 2 dl tejszín (vagy tejföl) 1 db szikkadt zsemle 6 dkg reszelt füstölt sajt petrezselyemzöld citromlé kevés cukor ízlés szerint A finomra vágott vöröshagymát a vajon megdinszteljük és befűszerezzük. Felöntjük a csontlével, tejszínes habarással sűrítjük, majd átpasszí- rozzuk. Tálaláskor pirított zsemlekockát és reszelt sajtot adunk hozzá. Citromlével, kevés cukorral ízesíthetjük. Hirdetés l'ENDÉGl'ÁKö az JHUNHMSltB-gal ’endeg\ aro Játsszon velünk minden héten! Hol tölthetjük el tartalmason szabadságunkat? A C/E'NVÉCí/ÁRÓ sorozat több mint 300 fotóval és praktikus információkkal látja el az utazni vágyó turistákat. Olyan helyeket mutat be megyénkből, melyekre méltán büszkék lehetünk. A Vendégváró Útikönyv megrendelhető, WELL-PRESS KIADÓ KFT. Miskolc, Bajcsy-Zs. u. 15. vagy napközben a 46/501-660-as számon, illetve du. 17 órától reggel 7 óráig a 06-80/426-507-es ingyenes telefonszámon. Miskolci körséta (21.) Az Erzsébet tértől kezdve kibővülő utcarész a Városház tér. Itt található a város egyik igen szép háza, az Almássy-ház, amely egyemeletes barokk épület. A Vadnay-Szeremley-ház a Városház tér 5. sz. alatt 1830 körül épült barokk stílusban. Falán emléktábla hirdeti, hogy itt szállt meg 1847. július 8-án Petőfi Sándor. A térrel összefüggő zöld területen, a Dísztéren 1998. nyarán adták át azt a színpompás virágórát, amely méltó dísze a városnak. Küldje be válaszát az alábbi kérdésünkre: Melyik évben avatták fel a Városház tér közepén álló Széchenyi-szobrot? Beküldési határidő: 1999. június 23., 12 óra Beküldési cím: Észak-Maqyarorszáa Lapkiadó Kft. 3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3. Pontos címét, telefonszámát is közölje! Fődíi: 1 fő részére komplett frizura - vágás, szárítás elajánló: QGOLD Szalon, Szűcs Bernadett fodrász (Miskolc, Városház tér 3.) További nyeremények: 3 db Vendégváró Útikönyv (A WELL-PRESS Kiadó Kft. felajánlása.) 6 db Eszak-Magyarország-ajándéktárgy Nyereményeiket a fenti címen 1999. június 25-én vehetik át! A türelem kecskesültet terem
