Észak-Magyarország, 1999. április (55. évfolyam, 76-100. szám)
1999-04-17 / 89. szám
ísiig.in»miMWS»ift $ 1999. április 17., szombat KONYHA Rablóhús-variációk Már most érdemes kihasználni a jó időt és a szabadban is sütni-főzni! A rablóhúsokat készíthetjük többféle, könnyen puhuló húsból (pl. csirke- és pulykamell, tarja, szűzpecsenye stb.). Mégis szűzpecsenyéből ajánljuk: nagyon hamar megpuhul, főleg ha előtte pár napig pácoltuk. A többi hozzávaló: karikára vágott burgonya, vöröshagyma, füstöltszalonna-szelet- kék, sampinyon gomba és egyéb kiegészítők. Fűszerezése: grill-fűszerkeverék, vagy saját ízlés szerint például kakukkfű, rozmaring, borsikafű, bazsalikom, őröltbors stb. Előkészítése: Hosszú hústűre vagy hurkapálcára felváltva felszúrjuk az előkészített, körülbelül egyforma nagyságúra vágott alapanyagokat. Mindig a burgonyával kezdjük és végezzük, közben váltakozva szúrjuk fölt a különböző alapanyagokat. Ezután fűszerezzük. Elkészítés módjai: A szabadban készíthetjük parázs fölött kétféle módon is. Roston sütve, vagy olajjal kikent alufóliába csomagolva (ez utóbbi a biztonságosabb). Ha konyhában készítjük, megint több variáció adódik. Vagy paprikás lisztben megforgatva, bő, forró olajban sütjük ki, vagy szintén alufóliába csavarva sütőben sütjük készre (a fólia legalább 3 rétegben fedje). Zöldsalátákat kínáljunk hozzá. Sült fagylalt Személyenként 3 gombóc fagylalt 1 tojásfehérje kevés cukor 1-2 cl Portorico rum A fagylaltgombócokat kistányérra helyezzük. A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük, dekoratívan (esetleg habzsákkal) elosztjuk a tojáshabot a gombócokon. A felhasznált tojások héját kifőzzük, a hab tetejére helyezzük a fél héjakat és nagyon forró sütőben vagy grillsütőben hirtelen világosbarnára pirítjuk. A tojás héjába öntjük a rumot, meggyújtjuk és azonnal tálaljuk. Kék lánggal ég a rum a fagyin Fotó: F. M. Egyszerű és finom Ismét a két alapelvárásnak megfelelő ételeket ajánlunk: legyen egyszerű és finom. Rántott burgonya A krumplit meghámozzuk és hosszában fél centiméter vastagságú szeletekre vágjuk. Hagyományos módon bepanírozzuk, bő, közepesen forró olajban kisütjük. Adhatjuk köretnek is, de megfelel vacsorára egy kis tartármártással vagy ketchuppal. Sonkás kocka 40 dkg kockatészta 20 dkg sonka (vagy egyéb füstölthús-ké- szítmény, maradék sült- és főtt húsok, felvágottak, császár szalonna stb.) 3 dl tejföl 2 db tojás só, bors, reszelt szerecsendió A tésztát kifőzzük, hideg vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk. A darált sonkát (vagy egyebeket) összekeverjük a többi hozzávalóval és a tésztával. Olajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsibe vagy jénai tálba rakjuk, és közepesen forró sütőben készre sütjük. Fejes saláta illik hozzá. Kulcsszavak: gyorsan és változatosan Alakszainé Oláh Annamária alpolgármester szereti kipróbálni az újdonságokat Miskolc (ÉM - TA) - Háziasz- szony, alpolgármester és férjével együtt énekel a Cardinal Mindszenty kórusban. Hogyan fér meg, és milyen hozzáállást kíván a háromfajta tevékenység a konyhában? □ Háziasszonyként mi a legfontosabb önnek a konyhában? • A gyorsaság és a változatosság. Az elfoglaltságaim miatt nem tudok sokat időzni a konyhában. Szerencsére, ezt nem is várja el a családom. Dolgozok egész nap, és ha a maradék időmet a konyhában tölteném, nem lehetnék a két gyermekemmel. Ismerőseimen látom, hogy lót- nak-futnak, munka után cipelik a cekkert, folyamatosan és mindenben meg akarnak felelni a családjuknak. Ez nem vezet jóra. Én is szeretem a családomat, ezért akarok a szabadidőmből minél többet velük tölteni. Persze időnként irigykedve nézem például az anyósomat, aki megteheti, hogy reggel 7-kor nekikezd és főz délután 1-ig. □ És a változatosság? • Szeretjük a főzelékeket, ráadásul gyorsan elkészülnek. Egy időben kipróbáltuk a különféle félkész és gyorsételeket, de azokat hamar megunja az ember. Időnként irigyli azokat, akik ráérnek főzni Fotó: Farkas Maya □ Alpolgármesterként egész más lönböző társadalmi események helyzetben van, mint házi- kapcsán részt vesz vacsorákon, fo- asszonyként. A munkája és a kü- gadásokon. Szereti az éttermeket? Hozzávalók személyenként 2 szelet sertéshús (karaj vagy comb) 5-6 dkg reszelhető sajt (lehet füstölt is, és lehet többféle is vegyesen) 1 dl tejföl olaj, só Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, nem klop- foljuk. A hússzeleteket leterítjük a tál aljára, megsózzuk, megkenjük fél-fél deci tejföllel, majd megszórjuk a sajttal. Meglocsoljuk kevés olajjal és rátesszük a következő réteg húst, amit ismét sózunk, tejföllel kenünk meg és megszórjuk sajttal. Mindezt addig ismételjük míg a tál meg nem telik. Lefedjük, betesszük a sütőbe és időnként megrázo- gatva addig sütjük míg a hús meg nem puhul. Nagyon habosra kikevert burgonyapürével és édes befőttekkel tálaljuk. • Szeretem kipróbálni a számomra új ételeket, olyanokat, amilyeneknek az elkészítésére otthon nincs lehetőség vagy idő. Keresgélem a különlegességeket. Nem az a fajta vagyok, aki mindig ugyanazt az egy két, általa ismert fogást kéri. □ Elmesélne egyet a gasztronómiai élményeiből? • Inkább csak egy pici epizódot. Egy olyan vacsorán vettem részt, ahol Habsburg Ottó is ott volt. Élmény volt nézni, hogy etikett ide, etikett oda, ha az ember éhes, akkor bizony eszik. De már mi is jártunk hasonlóképp a kórussal. Franciaországban 30 órás buszutazás után érkeztünk meg Tours városába, és a vendéglátóink terített asztallal vártak. Morogtunk egy kicsit, mert az asztalon hidegtálak sorakoztak és szerettünk volna inkább valami meleget enni. De megettünk mindent. Ami hiba volt, mert kiderült, hogy ez csak a kezdet, a hidegtálak után jött még két fogás, sajtok, plusz a desz- szert... □ A kórus életében bizonyára sokszor előfordulnak nagy közös étkezések: fellépések után, táborokban. Olyankor mi a menü? • A legegyszerűbb népi ételek, teszem azt sztrapacska öt fazékkal. Érdekes módon olyankor nincs az a mennyiség, ami el ne fogyna. □ Időközben elkészült a vacsora. A mostani fogás is a gyorsaság nevében fogant. • Amit most készítettem, azt mi olaszos sajtos húsnak hívjuk. Még a mostohapapám hozta magával a receptjét Milánóból, ahol kiküldetésben járt. Nagyon, szeretjük. Szenzációs az egyszerűsége és rendkívül laktató. Ráadásul kollégista koromban, mikor nem volt sütőnk, egy rezsón is meg tudtam főzni. És van még egy nagy előnye. Egyszerre óriási mennyiséget lehet belőle elkészíteni. Sertésflekken fatálon 60 dkg kicsontozott sertéstarja só, őrölt bors, mustár, olaj, fokhagyma, pirospaprika, liszt Négy szeletbe vágjuk a húst, a széleit bevagdossuk (hogy ne zsugorodjon), kiklopfoljuk, megszórjuk őrölt borssal, bekenjük zúzott fokhagymával és mustárral, majd egymásra rakva olajjal megkent folpack fóliába szorosan csomagoljuk. Hűtőben 1-4 napig érleljük. A szeleteket utánasózzuk, megforgatjuk paprikás lisztben és középforró olajban fedő alatt mindkét oldalát megsütjük. Sütés után azonnal tálaljuk, ha mégsem, akkor fehérborral lassú tűzön még átpároljuk. Sült burgonyával és salátákkal, savanyúságokkal tálaljuk. Hirdetés VENDÉGVÁRÓ , ÉHJUMUBYUORSÚG-gal Játsszon velünk minden héten! Hol tölthefjük el tartalmason szabadságunkat? A Í/ENDÉGMÁRÓ sorozat több mint 300 fotóval és praktikus információkkal látja el az utazni vágyó turistákat. Olyan helyeket mutat be megyénkből, melyekre méltán büszkék lehetünk. A Vendégváró Útikönyv megrendelhető, WELL-PRESS KIADÓ KFT. Miskolc, Bajcsy-Zs. u. 15. vagy napközben a 46/501 -660-as számon, illetve du. 17 órától reggel 7 óráig a 06-80/426-507-es ingyenes telefonszámon. Miskolci körséta (12) A Déryné utca 3. szám alatti épületben nyílt meg Gyarmathy Ferenc egykori színművész kezdeményezésére a Miskolci Színháztörténeti és bzínészmúzeum, amely gyűjteménye - a miskolci színjátszás közel fél évszázadát idézve - hűen őrzi a városi színjátszás nagy alakjainak relikviáit. A kiállítás kronologikus, így a látogató korabeli levéltári dokumentumok, fotók, színlapok segítségével képet kaphat a miskolci színház történelméről, építéstörténetéről egészen a legutóbbi években lezajlott színházrekonstrukcióig. Küldje be válaszát az alábbi kérdésünkre: Melyik évben nyílt meg a Miskolci Színháztörténeti és Színészmúzeum? Beküldési határidő: 1999. április 21., 12 óra Beküldési cím: Észak-Magyarország Lapkiadó Kft. 3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3. Pontos címét, telefonszámát is közölje! ENDEG', ARO Fődíi: 2 db Toyota-csomag Felajánló: TOYOTA NIPPON MOTORS KFT. Miskolc, Besenyői u. 8. Tel.: 413-800 További nyeremények: 3 db Vendégváró Útikönyv (A WELL-PRESS Kiadó Kft. felajánlása.) 6 db Eszdc-Magyrocszág-ajándéktárgy Nyereményeiket a fenti címen 1999. április 23-án vehetik át! Túróval töltött zsemlék 4 db zsemle 20 dkg túró 2 db tojás 5 dkg mazsola fél zacskó vaníliáscukor kristálycukor 6 dl tej A zsemlék tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk. A belét összekeverjük a túróval, mazsolával, cukorral és a felvert tojás fehérjével, majd púposán visszatöltjük a zsemlébe. Kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe helyezzük. Körbeöntjük a tojássárgájával, vaníliáscukorral és cukorral elkevert tejjel. Sütőben először letakarva, később anélkül készre sütjük.
