Észak-Magyarország, 1999. március (55. évfolyam, 50-75. szám)
1999-03-27 / 72. szám
1999. március 27., szombat 18 Jön a húsvét! Húsvéti készülődésünk végére a sütemény- és a hangulatkészítést hagytuk. Egy sós és egy édes recept mellé ezért „zöldvarázslat” tippeket is adunk. Tavaszváró Bár most már az időjárás sem teszi kétségessé, hogy itt a tavasz, ráerősíthetünk erre a lakásban is. A barka, a rügyező ág a vázák dísze, de a zöldet praktikus módon is behozhatjuk a lakásba. Most érdemes megvenni például a zöldfűszerek palántáit, magjait. Cserépbe, erkélyládába, vagy a kiskertbe is ültethetjük. Üde zöldjük a tavasz végére, nyár elejére hasznossá is válik: leveleiket fűszerként használhatjuk. Alkalmas erre például a rozmaring, a tárkony, a snid- ling, a kakukkfű, a kapor, a majoránna és bazsalikom is. A leggyorsabb és legegyszerűbb zöldvarázslat azonban a hagymáé: a már amúgy is hajtó vöröshagymát tegyük papírzsebkendővel kibélelt műanyagpohárba, és félig öntsük fel vízzel. Ha sok fényt kap, már húsvétra kizöldül, leveleivel ízesíthe- jük az ételeket, szendvicseket. zöjdfuszerek Sajtos perec Nagyon finom, előre megsüthető sütemény, ami nejlonnal lefedve sokáig friss marad. A perecforma-szaggatót viszont be kell szerezni! Omlósabb lesz a tésztája, ha rétes- és finom lisztből vegyesen gyúrjuk. 0,5 kg liszt 0,5 csomag sütőpor fél doboz mackósajt 25 dkg margarin 2 tojás 20 dkg Trappista sajt kevés só, tejföl A lisztet alaposan összedolgozzuk a lágy (szobahőmérsékleten tárolt) margarinnal, a sütőporral, a mackósajtokkal, 1 tojással és kevés sóval. Jól szaggatható zsíros tésztát kell kapnunk, ha nem ilyen, tejföllel lágyíthatjuk. Lisztezett deszkán nyújtsuk el fél- egy centi vastagra, és szaggasuk ki. A maradék tésztát visszagyúrjuk, és újra szaggatjuk. A másik tojást verjük fel egy tányérban és vékony szálúra reszeljük a Trappistát. A kiszaggatott perecek egyik oldalát mártsuk először a tojásba, majd a sajtba és így helyezzük el a tepsiben. Előmelegített sütőben közepes lángon rózsaszínre sütjük. Marcipános fantázia 25 dkg marcipánmassza 10 dkg lágy vaj 1 tojás sárgája 1 csipet só 10 dkg liszt zsír vagy vaj és liszt a sütéshez a díszítéshez: aszalt, kandírozott gyümölcsök, mandula, dió A marcipánmasszát összegyúrjuk a vajjal, a tojás sárgájával és a sóval. Hozzáadjuk a lisztet és alaposan összegyúrjuk. A tepsit (ha van, sütőlapot) zsiradékkal kikenjük és megszórjuk liszttel. A masszából saját fantáziánk szerint formázzuk a süteményeket: készíthetünk kézzel kis köröket, apró babapiskóta formákat, csillagvégű nyomózsákkal virágokat, karikákat vagy „kukacokat” stb. A díszítés is változatos: aszalt vagy kandírozott gyümölcs, mandula, dió is finom vele. Forró sütőben sütjük. Ha kész, azonnal kiszedjük a tepsiből. Szorosan lezárva sokáig friss marad. A recepteket szakmai szempontból Mecsek Nándor szakács, a Búza téri hal-vad szaküzlet tulajdonosa ellenőrizte Elfelejtett ősi magyar ízek idézése Kiskorában a tűzhely körül tett-vett Gyárfás Ágnes, a bölcsész egyesület elnöke Gyárfás Ágnes mindig megadja a módját a főzésnek Fotó: Végh Cs. Für Gabriella Miskolc (ÉM) - Az egyszerű, de magyar ízek nagy szerelmese a Miskolci Bölcsész Egyesület elnöke. Gyárfás Ágnes. Noha nagyon szeret új ételeket kipróbálni, a legjobban mégis az egyszerű pogácsát szereti, amit a közeli pékségben szerez be.- Mindig megadom a módját a főzésnek. Igyekszem úgy elkészíteni az ételeket, ahogyan azt eredetileg készítik, készítették - mondja, és közben kemény puliszkát főz éppen azokkal a mozdulatokkal, ahogyan azt édesanyjától látta. - Egészen kicsi korom óta főzök. Fontosnak tartották, hogy megtanuljam, így volt mindenem, ami a főzéshez kellett, csak kicsiben. Még saját gyúródeszkát is kaptam. Azt csináltam, amit a nagyok, csak a saját edényeimmel. Nem tétlenkedett a konyhában. Mire megérkeztünk, ő már gőzölgő ételekkel várt. Csak az utolsó simítások voltak hátra.- Húsvét közeledtével valami hagyományosat készítettem. A főfogás a töltött hús. Nem túl bonyolult. Áztatott zsömle tojással, hagymával, sóval, petrezselyemmel. Az ismert recept. A különlegesség az. előétel, amit vetrecé- nek hívnak. Az édesanyám erdélyi, tőle tanultam. Igazából ez egy ősi magyar étel, még abból az időből, amikor nem ismertük a paprikát. Akkoriban a savany- kás ízek jellemezték a konyhánkat. Azóta ezek az ízek sajnos feledésbe merültek és áttértünk más ételekre, amelyek persze ugyanolyan finomak. Közben nekilát a tál elkészítéséhez. Étteremben látni hasonlót. A töltött húshoz zöldségből köret, a vetrecéhez a kemény puliszka illik. A tál egyre ét- vágygerjesztőbb.- Volt azért olyan idő is, amikor egyáltalán nem értettem sem a főzéshez, sem a tálaláshoz. Akkor egészen más dolgok lelkesítettek az étellel kapcsolatban. Emlékszem, még kicsi voltam, amikor tüzet raktunk és nyársalni szerettünk volna a kis barátaimmal. A tűz persze nem akart meggyulladni, tehát a szalonna sem sült volna meg. A szomszéd fiú azért annyira felszította a tüzet, hogy a szalonna legalább sercegjen egy kicsit. Ahogy ezt meghallottuk, őrjöngtünk a boldogságtól, azt hittük, hogy sül a szalonnánk. A végén aztán félnyersen ettük meg az egészet. A szomszéd fiú eközben, hogy örömet szerezzen, vizet hintett a parázsra és mi boldogan hallgattuk a sercegést. Ezalatt már meg is terített. Mi tagadás, nem csak a főzésnek adja meg a módját. V :■!;! 'U'L !< :■! :j i.'l Y ■,><) í, (-j vj ;< A y A í, Vetrece hagyma ízlés szerint 0,5 kg csirkehús vagy csirkeaprólék 0,5 kg csirkemáj gyenge tejfölös habarás citromlé, citromhéj, só A hagymát, jó sokat, vajon megdinsztelünk. Hozzáadjuk a csirkehúst a májat és annyi habarást, hogy ellepje. Citrommal és citromhéjjal ízlés szerint ízesítjük, majd az egészet összefőzzük. Párolt zöldséggel és kemény puliszkával tálaljuk. Kemény puliszka 0,5 I víz 1 bögre kukoricaliszt só A vizet ízlés szerint megsózzuk, felforraljuk. Ráöntjük a kukoricalisztet, de nem keverjük össze! Addig hagyjuk főni, amíg a lisztkupac alja szép sárgára át nem fő, majd ahogy van, kivesszük a vízből és külön kavarjuk össze. Ha túl száraz, akkor a forró vízből öntünk hozzá. Halmot formázunk belőle és hagyjuk kihűlni. Szeletelve tálaljuk. Pisztráng szezámmagos vajban párolt gyümölccsel Miskolc (ÉM) - A korszerű táplálkozási szokások híveinek is igyekszik kedvezni a közelmúltban nyílt miskolci étterem, a Rákóczi Orosz László Pince. Zömében speciális halételekkel, folyami, tengeri halból készült különlegességekkel várják a betérőket.- Az étrend összeállításakor fontos szempont a gyors elkészítés, az étel dús vitamin-, alacsony kalóriatartalma. Ezért választottam étlapunkról egy otthoni körülmények között is gyorsan elkészíthető, ' viszont különleges és igen egészséges halételt - szól Orosz László, főszakács ajánlata. Flozzávalók 4 személyre 4 db pisztráng 10 dkg szezámmag 5 dkg margarin 2 db citrom só A körethez: Összesen 60 dkg ananász, banán, őszibarack, mandarin, szilva, narancs A megtisztított, ujjnyi vastagságban beirdalt pisztrángokat besózzuk, majd bő olajban (vagy roston) kisütjük. A margarinban megpirítjuk a szezám- magot és ebben megforgatjuk a kisütött pisztrángokat. A halat citromszeletekkel és petrezselyem zöldjével díszítjük. Tálaláskor a pisztráng mellé tesszük a szezámmagos margarinban megpárolt gyümölcsöket. A gyümölcs mellé adhatunk petrezselymes újburgonyát is. Hirdetés Í/ENDÉGC'ÁRÓ az-gal Játsszon velünk minden héten! Hol löhhefjük el tartalmasán szabadságunkat? A ÉGVKKÓ sorozat több mint 300 fotóval és praktikus információkkal látja el az utazni vágyó turistákat. Olyan helyeket mutat be megyénkből, melyekre méltán büszkék lehetünk. A vendégváró Útikönyv megrendelhető, WELL-PRESS KIADÓ KFT. Miskolc, Bajcsy-Zs. u. 15. vagy napközben a 46/501-660 -as számon, illetve du. 17 órától reggel 7 óráig a 06-80/426-507-es ingyenes telefon számon. Miskolci körséta (9.) A Görgey úton sétálva elérjük a város legnagyobb központját, a Népkertet. Itt található Miskolc egyik legelegánsabb vendéglátóhelye a VIGADÓ étterem és söröző, amely kiválóan alkalmas üzleti ebédek, vacsorák, bálok, fogadások, esküvők és szabadtéri partik megrendezésére. A Vigadó 160 fős Biedermayer étteremmel, 70 fős galériával, 15 fős toronyszobával, 50 fős sörözővel és 120 fős nyári kerthelyiséggel várja a szórakozni vágyókat. Küldje be válaszát az alábbi kérdésünkre: Rendelkezik-e a Vigadó étierem saját színpaddal? Beküldési határidő: 1999. március 31., 12 óra Fődíi: 2 db 2 személyes vasárnapi svédasztalos ebédutalvány Felajánló: VIGADÓ étterem Miskolc, Görgey A. u. 23. (Népkert) További nyeremények: 3 db Vendégváró Útikönyv (A WELL-PRESS Kiadó Kft. felajánlása.) Beküldési cim: Észak-Magyarország Lapkiadó Kft. 3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3. Pontos címét, telefonszámát is közölje! 6 db Eszok-Magyarország-ajándéktárgy Nyereményeiket a fenti cimen 1999. április 2-án vehetik át! Amerikai jércemellcsíkok 2-3 db jércemell 6 dkg vaj só, fehér bors őrölt rozmaring 1 evőkanál liszt 2 dl tejszín 20 dkg konzervkukorica 1 dl száraz fehérbor A jércemelleket kicsontozzuk, lebőrözzük és ceruzavékony csíkokra vágjuk. Felolvasztjuk a vajat és megpirítjuk rajta a jérce- mellcsíkokat. Ha kész, fűszerezzük, megszórjuk a liszttel, felöntjük a borral és a tejszínnel. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett konzervku- koricát is és az egészet készre pároljuk. Currys rizzsel tálaljuk.
