Észak-Magyarország, 1998. augusztus (54. évfolyam, 179-203. szám)
1998-08-15 / 191. szám
J 17 1998. augusztus 15., szombat Ism-iMaMMStfti# KONYHA 4 darabhoz, kb. 24 cm átmérőjű serpenyőben sütve Hozzávalók: 7,5 dkg liszt, só, 1,5 dl tej (vagy fele tej - fele víz), 2 friss tojás, 1 csokor finomra vágott petrezselyem. A sütéshez olaj vagy vaj. Egy tálban a lisztet a sóval összeforgatjuk, s 1 deci tejet vagy vizes tejet beleöntve simára keverjük. A maradék folyadékot és a tojásokat ráöntjük és a masszát összedolgozzuk. Petrezselyemmel fűszerezzük, majd letakarva szobahőmérsékleten 20 percig állni hagyjuk. A sütéshez a serpenyőben egy kevés olajat vagy vajat melegítünk. Egy-egy tésztához csak annyi masszát öntünk, amennyi az alját vékonyan ellepi. Kis lángon mindkét oldalát világosbarnára sütjük. Gombával töltött omlett Minden finom, ami jólesik Hozzávalók: 2 dkg vaj vagy margarin, 1 kisebb finomra vágott vöröshagyma, 20 dkg gomba (pl. csiperke), 1,5 dl húsleves (levesízesítőporból is jó), só, őrölt bors, 2-3 evőkanál tejföl, 2 omlett az alaprecept szerint. Serpenyőben a vajat vagy margarint felolvasztjuk és a hagymát üvegesre pirítjuk benne. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és megpároljuk a hagymán, majd felöntjük a húslevessel. Lefedés nélkül 5 percig forraljuk, Végül a kedvünkre fűszerezzük és a tejföllel dúsítjuk, majd az omlettekbe töltjük. Kánaán-tekercs Hozzávalók (2 omletthez): 2 omlett az alaprecept szerint, 2 evőkanál reszelt torma, 4 szelet füstölt lazac vagy sonka, 1 fej saláta, salátaöntet. Az omletteket a tormával megkenjük, a lazacdarabokat ráfektetjük, felgöngyöljük, majd 1 centi széles darabokra szeljük. A tekercseket a salátaöntettel meglocsolt saiátaleveleken elrendezzük. (A Magyar Konyha receptjei és fotója nyomán) Hirdetés Barsi Csaba életében a táplálkozás már nem létfenntartás, de még nem érez minden ízt Hirdessen *«*-' Ön is a SS™. heti hirdetőújság oldalain! Ha szombaton délig feladja, hétfőn már olvashatja! Keressen Ön is a Borsodi Apró heti hirdetőújság segítségével! Háztól az elektronikáig, autótól a szolgáltatásig, programoktól a vállalkozásig... Mindaz, ami Önt érdekli, egy lapban: mm * m m ++ Borsodi Hétfőn e Apró -ban ”7f .____-■...'..........1..__1 4 SZEMÉLYRE-9700 FORINTÉRT Hétfő __________ R eggeli: kefir, müzli, vaj, kifli 390 Ebéd: tüdővagdalék-leves, zsemlekocka, rizses csirke, kovászos uborka 720 Vacsora: zöldborsófőzelék tükörtojással, kenyér 290 Összesen: 1400 Kedd __ R eggeli: sajtos omlett, paradicsom, tea, kenyér 430 Ebéd: palócleves, szilvásgombóc 560 Vacsora: rakott zöldbab 330 Összesen: 1320 Szerda___ ___ __ S " éli: gomolya, paprika, tejeskávé, zsemle 480' : hideg őszibarackleves, besztercei pulykamell, petrezselymes burgonya, uborkasaláta 870 Vacsora: debreceni páros, mustár, kenyér 360 összesen: . 1710 Csütörtök _________ R eggeli: gépsonka, vajTtéa, rozskenyér 420 Ebéd: zöldborsóleves vajasgaluskával, körömpörkölt főtt burgonya, paradicsomsaláta 480 Vacsora: főtt kukorica 120 összesen: 1020 Péntek_ _ ^_______________ R eggeli: vajas piritós, sajt, narancs ivóié 280' Ebed: frissen fejtett szemesbableves, túrós csusza, dinnye 450 Vacsora: tojásoslecsó, kenyér 320 Összesen: 1050 Szombat ___________________ R eggeli: szalámi, paprika, paradicsom, vaj, tea, zsemle 500 Ebéd: savanyú tojásleves, karfiolos csirkefasírt, sült burgonya, uborkasaláta 690 Vacsora: gyümölcsjoghurt, kifli 280 Összesen: 1470 Vasárnap ____________________ R eggeli:' kuglófba}, jam,Tcakáó 31Ö Ebed: tyúkhúsleves csigatésztával, főtt tyúk, töltelék, zöldség, sós burgonya, rántott karfiol, tartármártás 990 Vacsora: Stefánia vagdalt, majonézei burgonya, kenyér 430 összesen: 1730 A kazincbarcikai Lombik Étterem ajánlata Miskolc (ÉM - NyZ) - Barsi Csaba néptáncoktató nagyon szeret enni, ő maga viszont ritkán főz. Leggyakrabban palacsintát és tojásrán- tottát süt. A palacsintát még dobálni is megtanulta, a többféle „kiegészítővel" készült tojásrántotta pedig folyamatosan alakult ilyenné.- Gyermekkoromban nem volt igazán kitüntetett szerepe az étkezésnek. Édesanyám dolgozott, csak hétvégén ebédelt együtt a család. Húsleves volt és kirántott hús... A mai napig ez a kedvencem. Mindig rengeteg tésztát és sok krumplis ételt ettünk. Mákos, diós tészta, derelye, nudli, gombóc, paprikás krumpli... Nagyon egyszerűen étkeztünk, de mindig jóízűen ettünk - meséli Barsi Csaba néptáncoktató. Barsi Csaba szülőfalujában, Kisgyőrön nincsenek igazán helyi jellegzetességek az étkezés vagy a főzés módjaiban. Ennek pedig az a magyarázata, hogy a település közel van Miskolchoz. A városi szokások hamar elértek a kistelepülésre is, de a közelség azt is befolyásolta, hogy mikor, hogyan, kivel és hol ettek és esznek a kisgyöriek. Ugyanis a lakosság egy része már régóta bejár dolgozni a városba, tehát vagy akkor ebédelnek, amikor hazaérnek, vagy pedig kénytelenek a munkahelyükön táplálkozni.- Lakodalmakban, disznótorokon, az ünnepeken természetesen más szokások vannak. Nálunk a lakodalom előtti csütörtökön készítik például a cSiga- tésztát. Elviszik az asszonyok és a lányok a tojást, a tyúkot, a lisztet a lakodalmas házhoz, ott Az étel csak akkor esik jól, ha kívánod Fotó: Séllei Zsolt összegyúrják, kinyújtják és összevágják a tésztát, utána pedig beülnek az asztalok mögé, és egész este csinálják a csigát - mondja, és gyermekkori emlékekből elővarázsolt pödrő és simító mozdulatot mutatja is Barsi Csaba. Ebből a hangulatból további emlékek is előkerülnek: a csiga- csináláskor evett „bégli”, a kap„Az édesanyám készítette rakott tészta” Hozzávalók: fél kilogramm liszt 3 tojás 1 tejföl 1 csomag vaníliás cukor házi szilvalekvár házi baracklekvár cukor fahéj őrölt dió Elkészítési módja: A fél kilogramm lisztből és két tojásból tésztát gyúrunk, két levélre kinyújtjuk, majd fél órán keresztül pihentetjük. Enyhén szikkadt állapotban széles metéltre vágjuk, és sózott vízben kifőzzük. A kifőzött tészta felét házi - és ez nagyon fontos, hiszen az otthon készített lekvárnak más íze van, mint a boltban vásároknak - szilvalekvárral, a másik felét pedig házi ba- raclekvárral keverjük össze. A tepsiben elhelyezzük az ízesített tészta egyik felét, cukrozott, fahéjas őrölt dióval megszórjuk, majd ráegyengetjük a maradék lekváros tésztát. Egy tojást, egy tejfölt és egy csomag vaníliás cukrot összekeverünk, és ezzel leöntjük a tepsibe rakott tésztát. Az egészet megszórom fahéjas, cukrozott dióval. Előmelegített sütőben addig kell sütni, míg a teteje szép barnára nem sül ros bélés és a lakodalmas kalács sütése...- Alacsony tepsiben sütötték a kemencében. Hullámos papírt tettek a tészta alá, ettől lett mintás a kakaós, fonott, lakodalmas kalács teteje - idézi az emlékeket.- Szerintem az a legfontosabb a főzésben, hogy ne dekázgas- sunk. Amit csinálok, azt ösztönösen csinálom. Érezni kell. Úgy láttam, és én is így sütöm a palacsintát is, hogy kiteszem a lábast, és addig öntöm bele a lisztet, ameddig úgy látom, hogy na, ennyi elég. Ízesíteni és főzni is ösztönösen szoktam. Látja az ember az étel színéből, illatából, mit kell még tenni. Ő maga ritkán főz, és sokáig arra sem figyelt, hogy mit eszik. Az étkezés a táplálkozást jelentette, így a létfenntartáshoz tartozott. Most olyan stádiumban van, hogy igyekszik főtt ételt enni minden nap, ott azonban még nem tart, hogy minden ízt erezne az ételben.- Szeretek enni, és sokan csodálkoznak is, hogy mennyit eszem. Szerintem az étel csak akkor jó, akkor esik jól, ha kívánod. Az ember akkor egyen, amikor megéhezik - mondja. Hagymás tojás - párizsival, sajttal Hozzávalók: 6 tojás 15 dkg párizsi 5-6 fej hagyma olaj só reszelt sajt Elkészítési módja: A hagymát megtisztítjuk, nagy darabokra vágjuk, felmelegített olajban sütni kezdjük. Közben az apróra vágott párizsit is hozzáadjuk. (Süssük és ne pirítsuk sötétbarnára az olajban lévő anyagokat!) A tojásokat felverjük, sózzuk és hozzáöntjük a világosra sült hagymához és párizsihoz. ízlés szerinti állagúra sütjük - ha lehet, ne süssük egészen szárazra. Melegen tálaljuk, tetejére reszelt sajtot szórunk.
