Észak-Magyarország, 1998. július (54. évfolyam, 152-178. szám)
1998-07-18 / 167. szám
1998. július 18., szombat 17 KONYHA Elúszott a halászlének való... ■■I rr ~ ■ .a-:.-ív' 4 SZEMÉLYRE-7785 FORINTÉRT Hétfő: ______r_T__^___T|__________ R eggeli: Körözött, zsúrkenyér, paprika, paradicsom 210 Ebéd: Gombaleves csipetke, rántott karfiol, párolt rizs, tartár mártás 520 Vacsora: Főtt tojás, kenyér, vaj, uborka 290 Összesen: 1020 Kedd Reggeli: Tormakrémmel töltött sonkatekercs, ' zsemle 315 Ebéd: Savanyú tojásleves, rakott kelkáposzta, őszibarack 420 Vacsora: Lencsefőzelék, sült virsli 320 Összesen: 1055 Szerda Reggeli: Oroszhússaláta, zsemle, rostosle 310 Ebéd: Tejfölös karalábéleves, csemege sertéssült pirított burgonya, párolt káposzta 415 Vacsora: Túrós batyu, tej 250 Összesen: 975 Csütörtök ___________________ Reggeli: Kuglóf, vaj, kakaó 320 Ebéd: Bográcsgulyás, juhtúrós sztrapacska 650 Vacsora: Baromfifelvágott, paprika, kefir 290 Összesen: 1260 Péntek_____^ ________________ R eggeli: Gyümölcsös müzli, tej 225 Ebéd: Zöldséges karfiolleves, aranygaluska 280 Vacsora: Sonkás melegszendvics, baracklé 270 Összesen: 775 Szombat _ ________________ R eggeli: Kenőmájas, kenyér, zöldpaprika, tejeskávé 250 Ebéd: Olasz zöldségleves, vadas marhaszelet zsemlegombóccal 640 Vacsora: Majonézes burgonyasaláta, ivóié 200 Összesen: 1090 Vasárnap _ _________ ______ R eggeli: Sajtos omlett, paradicsom, kenyér, tea 320 Ebéd: Nyírségi gombócleves, natúr pulykamell, vajban párolt zöldség, párolt rizs 980 Vacsora: Pirított sertésmáj, petr. burgonya 310 Összesen: 1610 A kazincbarcikai Lombik Étterem ajánlata Változatos halak Európában mi, magyarok esszük a legkevesebb halat. Talán azért, mert csak néhány módon tudjuk elkészíteni. Az alábbi receptek segítségével változatosabbá tehetjük a halmenüt. Halkrém: (Finom reggeli, uzsonna, vacsoraétel) Keszegből, vagy balinból készítsük. Kuktába tányérral megemelve rácsot teszünk (hogy ne érje a halat a víz). Ráhelyezzük' a pucolt, megmosott halakat, 1 1 vizet öntünk alá, sóval, babérlevéllel, egész borssal, korianderrel, vöröshagymával ízesítjük és 3 órán keresztül lassú tűzön főzzük. Ha kihűlt csontozzuk, villával összetörjük (a szálka teljesen puha lesz!). Majonézzel, mustárral, sóval ízesítjük, de adhatunk hozzá reszelt főtt tojást, apróra vágott zöldpaprikát és egyebeket is. Kenyérre kenve adjuk, de tölthetünk vele paradicsomot, paprikát, stb. Sült keszeg: Az előkészített halat konyharuhára fektetve éles késsel 2 mm távolságban beirdaljuk (a hát és farokszálkáit átvágjuk), sóval bedörzsöljük, állni hagyjuk. Paprikás lisztbe forgatva, forró olajban ropogósra sütjük. Andalúz halsaláta (4 személyre): 30-40 dkg tonhalfilét 3-4 dl, sóval, egész borssal, babérlevéllel, ízesített vízben megpárolunk. Levében kihűtjük. 1-2 db paradicsomot (forrázva, hámozva) zöldpaprikát, 2 db főtt tojást, 1 kis fej vöröshagymát apró kockára vágunk, összekeverjük a durva darabokra tört hallal, egy kevés főzőlével, citromlével, olívaolajjal ízesítjük. Készíthetjük olajos halból is, akkor a főzést, az olajat elhagyjuk. Hidegen tálaljuk. Halvagdalt: Bármilyen halból (vagy halbelsőségből) készülhet, de ha szálkás 3-szor daráljuk le. Az előkészített, filézett, ledarált halhúst tejben áztatott, kicsavart zsemlével elkeverjük annyi tojással, ahány zsemlét használtunk, sóval, őrölt borssal, kevés reszelt szerecsendióval, vajon párolt reszelt vöröshagymával ízesítjük és zsemlemorzsában megforgatva, bő forró olajban Kisütjük. Burgonyapüré és saláta illik tozzá. A ecepteket szakmai szempontból Meciek Nándor szakács, a Búza téri hal-vad szaküzlet tulajdonosa ellenőrizte Komáromy Sándor: Nemcsak megküzdeni szeretek a halért, hanem a halászlét is nagyom kedvelem" Sárospatak (ÉM - PT) - Komáromy Sándor neve három évtizede egybeforrott a'sárospataki tanítóképzéssel. Pedagógus generációk nőttek fel a keze alatt. A most 58 éves tanszékvezető tanár szakmai munkájáról, közéleti tevékenységéről sokat tudhatunk, ám arról, hogy mi a hobbija, hol és miként tölti szabadidejét már csak kevesen tudnak. Szálka nélküli halak (borda és gerincoszlop van benne, kivéve a kecsege) harcsa, süllő, kecsege, angolna, pisztráng; Kevés szálka: compó, sügér, ponty, amur, busa, csuka; Erősen szálkás: keszegfélék, balin. • A Bodrog-parti településen, Bodroghalászon születtem. A folyó hullámai szinte a kertünk alját nyaldosta. Tennészetes közegem volt a víz, a természet szeretete. Gyermekkorban gyakran leültem a parton horgászok mellé, és magam is hamar megpróbálkoztam a hal horogra akasztásával. Persze akkor egy bot, egy damil, egy dugó és egy horog is elég volt a sikerélmény megszerzéséhez. Nem számított akad-e zsákmány. Az volt a lényeg, hogy a horgászbotot tartsam a kezemben. Azóta persze nagyot változott a világ számomra horgászat területén. □ Mi az, ami egy tanár embert a vízpartra vonz? • A horgászat figyelmet, koncentrálást igénylő sport, és hobbi. A horogra kerülő zsákmány kiemelése pedig alaposan megmozgatja az izmokat is. Az intenzív szellemi, pedagógia munka kipihenésére, megújuló energia szerzésre kiválóan alkalmas a horgászás. Ráadásul a víz mellett nagyon sok jó barátra szert tesz az ember. Itt nem számit a civil foglalkozás, emberközelbe kerülünk egymással, eltűnik a társadalmi tagozódásból adódó feszé- lyezettség érzése. A parton horgásszá válik mindenki. Csak egy közös cél lebeg mindenki előtt: kifogni az áhított halacskát. □ Az idén az időjárás nem igen kedvez a horgászatnak • Ez sajnos igaz, de éppen egy évvel ezelőtt sikerült egy két és fél küós harcsát horogra akasztanom. A horgászszenvedélyem mellett azonban nemcsak megküzdeni szeretek a hal megszerzéséért, hanem a zsákmányból készült halászlét is nagyom szeretem. Családommal együtt szoktunk lemenni a balsai Tisza-par- ton lévő és lábakon álló hétvégi házunkba. Feleségem is nagyon kedveli, és barátaink is szeretik azt a halászlét, amit én főzök. Egy alkalommal azonban elúszott az aznapi halászlébe való. Vendégünk felvállalta, hogy megtisztítja a halat a folyóparton. Ugyan mondtam neki, hogy ne menjen a víz közelébe, mert a hal bármire képes még kifogott állapotban is, ha megpillantja lételemét. Barátom nem fogadta meg a tanácsomat, és a folyóparton látott a munkához. A halacska pedig kiugrott a kezéből. Csak a csobba- nás helyét szemlélhettük már néhány pillanat múlva a partról... yy,; . r •<:j J '' " __1~ ( I'.' H ozzávalók 4 személyre: Sűrítményhez: 2 kilónyi vegyes hal (apróhal, keszeg, vagy ami horogra akadt), 4 darab közepes vöröshagyma, 1 darab közepes zöldpaprika, 3-4 darab paradicsom, só, víz A halászléhez: 2 kg hal, pirospaprika, só, víz Az elkészítés módja: A sűrítmény: A megtisztított, elősózott vegyes halat, az apróra vágott hagymát, szeletelt zöldpaprikát, és a paradicsomot a főzőedénybe tesz- szük, és fölengedjük vízzel. Körülbelül egy . órán át főzzük. Ha elkészültünk, az egészet átpaszírozzuk. Abba az edénybe, amiben a halászlét főzzük (leginkább bográcsba), csak az kerüljön, ami átpaszírozódott. A szálkát, egyéb maradványt nem használjuk fel. A halászlé készítése: A sűrítménybe helyezzük a megtisztított (fej nélküli) elösőzott halat, és ízlés szerint a piros paprikát. Négy liter vizet engedünk hozzá (fejenként 1 liter). Felfűzzük, mintegy félórán át, amíg el mjm fő rajta a hab. Ezt követően már csak a tálalás marad. Lehetőleg frissen fogyasszuk, mert így a legfinomabb. r------------------------------------------------^___________________________________ J:______________í__________í_____ P onty egyszerűen, Budai módra A halételeiről is híres Tiszavirág étterem szakácsát, Komáromi Józsefet kértük meg rá, hogy avassa be olvasóinkat egy mesterfogás elkészítésébe.- A Ponty Budai módra éttermünk egyik különlegessége. Be kell vallanom, a név eredetével nem vagyok tisztában, de tény, hogy étlapunkon már nyitás óta megtalálható ez a fogás. Jómagam körülbelül négy hónapja „bitorlóm” itt a konyhát, ez idő alatt annyi - a kínálatunkban szereplő - halételt készítettem, hogy azt már nézni is sok. Ez az étel tulajdonképpen nagyon kellemes, könnyű, egészséges fogás, elkészítésével hamar sikerélményt szerezhetünk. Arra vigyázzunk, hogy a hal szép, fiatal ponty legyen, akkor lesz igazán finom. Ponty Budai módra (két személyre): 2x2 szelet ponty 10 dkg vaj 2 dl fehérbor Vegyes zöldség (sárgarépa, zöldborsó, kukorica, zöldbab), lehet mirelit is Fűszerezéshez só, fehérbors Habaráshoz tejföl, liszt, csipetnyi petrezselyemzöld Tálaláshoz 2x2 szelet pirított kenyér A nyers zöldségeket vajon meg’dinszteljük, félkész állapotában borral felöntjük. Ha teljesen megpuhult a zöldség, beletesszük a pontyszeleteket, sóval és fehérborssal fűszerezzük, összepároljuk. A hal mindössze pár perc alatt megpuhul. A készre párolt pontyot ezután óvatosan kiemeljük az 1 edényből. A visszamaradt zöldségeket tejfölös habarással besűrítjük. Tálaláskor a kenyérszeleteket vajban megpirítjuk, a pirítóst a tányérokra helyezzük. Erre az alapra fektetjük a halszeleteket, majd ráhalmozzuk a zöldséget. A hal egészséges, könnyű, finom... Miskolc (ÉM) - Az utóbbi években kimutathatóan kevesebb hús eszünk, és más arányban vásároljuk a különböző húsféléket. Nőtt a halfogyasztás; az 1980-as évi 2,1 kg fejenkénti fogyasztás 1995-re meghaladta a 3 kg-ot, de még így is csekély más európai országokhoz viszonyítva (10-12 kg), nem is szólva a tengerközeli országok hal- fogyasztásáról! Pedig a hal nagyon egészséges, mert rengeteg, a szervezet számára fontos ásványi anyagot, fehérjét, foszfort tartalmaz. Nagyon kevés benne a zsiradék, és az is a „jobbik” fajtából, ezért lehete jelentősége a halevésnek a koleszterinszint csökkentésében, az infarktusmegelőzésben. Ugyanis a halak telítetlen zsírsavainak mennyisége meghaladja a húsokét, s ami lényeges, ezen belül a hosszúláncú, többszörösen telítetlen zsírsavak meny- nyisége igen jelentős, főként a tengeri halfélékben (hering, heck, stb.), de az édesvízi halakban is (sügér, harcsa és a busa is jó forrásnak számít).
