Észak-Magyarország, 1998. május (54. évfolyam, 102-126. szám)
1998-05-13 / 111. szám
AZ ÉM AZ Észak-Magyarország SZERDAI MELLÉKLETE - 1998. MÁJUS 13. jferfcsr-'KONYHÁJA Jöhet bármi, csak jól legyen elkészítve Currys csirkemell mazsolás rizzsel - Ínyenc zöldsaláta Sajógalgóc (ÉM - SZN) - Ha nem megyek kései ebédre a fotóművész házaspárhoz, lehet, jó darabig nem tudtam volna, mi is a curry. Azóta kiderült, eredetileg egy keleti étel, de nálunk többnyire magát a speciális fü- szerkeveréket jelenti. És az is, hogy így, Szathmáry- módra elkészítve gyors, egészséges és nagyon finom. Szathmáry-Király Ádám, a Felvidéki Fotográfusok Szövetsége elnöke, a többszörös nívódíjas kazincbarcikai Kamera Fotókör vezetője, valamint foglalkozása szerint is fotós felesége - mindenevők. Legalábbis majdnem minden. Amikor a sajó- galgóci parasztházuk udvarán estebédelünk és megkérdezem, mi a kedvenc étke, Ádám elgondolkodik és Zsóra néz:- A curiys csirke? - aztán máris mosolyog. - Mindenevő vagyok. Pontosabban mindent szeretek, csak jól legyen elkészítve. Ez az alapkritérium, minden más mellékes, hiszen a legegyszerűbb ételt is fantasztikusan finomra lehet készíteni. Zsónak például a papi’ikás krumplija is különleges.- Szerencsém is van: Ádám soha nem kritizál, nem panaszkodik, nincs kü2 nagy csirkemell 2 közepes fej hagyma kevés olaj delikát, esetleg só bors 3 dl tejföl curry-tűszerpor rizs egy 2,5 decis bögrével, ízlés szerint mazsola Az egészen apróra vágott hagymát az olajon megpároljuk, delikát és bors kerül bele (lehetőleg ne sózzuk, van elég a delikátban), valamint az egy-két falatnyi kockára vágott csirkemell (csonttal együtt). Fedő alatt nagyon hamar, mintegy 20- 25 perc alatt megpárolódik, vizet csak akkor tegyünk hozzá, ha nagyon muszáj, de rendszerint éppen elég levet enged a hús. Amikor puha, ráöntjük a tejfölt, hozzáadunk egy csapott kávéslön kívánsága, noha a minőségre azért kényes - teszi hozzá a ház asszonya. - Mindketten menzán „edződünk”, vacsorára már.csak hideget tálalok. Egy budapesti rokonunknál ettünk először currys csirkét, nagyon ízlett, úgyhogy mindenféle adagok ismerete nélkül, a magam szája íze szerint itthon is többször összeütöttem. Gyors, finom, egészséges, egyszóval praktikus étel. kanálnyi curry-porí, elkeverjük és az egészet 8-10 percen át összerottyantjuk. (Vigyázat, a színe nagyon sárga a curryben lévő kurkumától, az illata pedig erős.) Közben a megmosott rizst kétszer annyi vízben megfőzzük, semmi fűszert, zsiradékot nem használunk (akinek nagyon hiányzik, ízlés szerint megsózhatja). Többnyire szűrni sem kell, mert elfövi a levet, mire elkészül. Mazsolával keverjük, csészével adagoljuk, ananász-, szilva-, barack-, körtebefőtt illik hozzá. A zöldsaláta 1 fej friss, zsenge saláta 2 fej retek 1 paradicsom 1 paprika 2 zöldhagyma (szárával együtt!) fél kígyóuborka néhány kis karfiolrózsa 1 pohár kefir t tasak fokhagymás, vagy zelleres joghurt salátaöntet, reszelt Karaván sajt Ez a zöldsaláta, ha egy mód van rá, előétel legyen, leves helyett. Akinek ez nem megy, eheti a csirkéhez. Mindent alaposan megmosunk, darabolunk, tálba teszünk. A zsenge, nyers karfiol nagyon finom, nem szabad kihagyni! Egy-másfél pohár kefirt elkeverünk a készen kapható joghurt salátaöntettel, ami a tasakon feltüntetett névvel ellentétben csak az ízesítő por. Lehet zelleres, fokhagymás, gusztus szerint. Ezzel locsoljuk meg a zöldsalátát és megszórjuk bőven a füstölt sajtreszelékkel. A ház ura nemigen serénykedik a gáztűzhely mellett, de a szalonnasütésnek mestere. Zsó inkább zöldségre költ sokat; bár szeretné, nem jut ideje kertészkedni. Burgonya helyett előszeretettel esznek rizst, s ami nélkül Zsó nem tud élni: a rántott hús. Disznóhús ugyan mór évek óta nem volt a hűtőben, mindig van viszont baromfi. Szathmáryék nem idegenkednek az idegen ízektől, annál is inkább, mivel két lányuk Amerikában él, s minden évben egy hónapot töltenek náluk. Ádám úgy véli, a mexikói konyha áll a legközelebb a magyarhoz, bár sokan nem bírják speciálisan erős fűszereiket. De az igazi az, amikor beszabadulnak egy salátabárba, ahol saját ízlésük szerint alaposan megpakolják a táljukat. MESTER Zempléni szarvasérmék májas-gombás, mandulás raguval A sárospataki Bodrog Hotel főszakácsa, Márki Bertalan azért ajánlja ezt a különlegességet olvasóinknak, hogy megízlelhessünk egyet a történelmi levegőjű város történelmi személyiségeinek egykor asztalára kerülő, kuriózumszámba menő csemegékből. A fáradozás megéri, mert a végeredmény különleges élményt hoz egy meghitt családi vacsora keretében. Az étel elkészítése egy órát vesz igénybe. Persze a vadhúst az elkészítés előtt 3-5 napig páclében kell tartani. Hozzávalók két személyre PÁCLÉ 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérgyökér, petrezselyem), 2 db babérlevél, fél dkg szemes fekete bors, 1 egész szerecsendió, 1 dl fehérbor Az összetevőket egy liter vízben felfőzzük - a zöldség félpuha legyen -, és kihűlés után belehelyezhetjük a húst. A lében maradnak a zöldségek. ÉRMÉK: 30 dkg szarvas vagy őz hátszín RAGU: 10 dkg erdei gomba, 10 dkg szárnyas máj, 5 dkg vöröshagyma, 4 dkg zsír vagy olaj, só, bors, szerecsendió, kakukkfű vagy vadas fűszerkeverék MÁRTÁS: 1 dl vörösbor, barnamártás Knorr delikát porból BURGONYAGOMBÓC: 1 kg burgonya, 25 dkg liszt, 1 db tojás, 12 dkg juhtúró, só, szerecsendió ÁFONYÁSALMA: 2 db alma, 4 dkg áfonyadzsem vagy lekvár, 1 dl tokaji fehérbor (pároláshoz), Díszítéshez: 4 dkg mandula, 4 dkg juhgomolya A kockára vágott burgonyát feltesszük főzni. Közben a pácléből kivett érméket letisztítjuk, lehártyázzuk, majd felszeleteljük. Kevés forró zsírban vagy olajban serpenyőben 5 percig elősütjük. Ézalatt a kockára vágott erdei gombát hagymával megdinszteljük, ízlés szerint borsozzuk, sózzuk, és petrezselyemlevéllel megszórjuk. A számyasmájat ugyancsak kockára vágjuk, és hagymával megsütjük. Ha mindhárom összetevő megvan, akkor jöhet a ragukészítés: az elősütött húsra rátesszük a gombát, a májat, és egy deciliter vízzel (ha van húsleves levővel) fedő alatt 5-10 percig pároljuk. Közben elkészítjük a Szamosi-féle Knorr delikátból a barnamártást, amit a végén 1 dl borral felöntünk. A kész mártást pedig a ragura öntjük. A mandula felét rászóljuk, az egészet összerázzuk, majd fedővel lezártan félre tesszük. A megfőtt burgonyát lelisztezett gyúródeszkára áttörjük, zuk, hozzáadjuk a szerecsendiót és tojást, és az áttört juhtúróval együtt középkeményre gyűrjük. Tizenkét gombócot formázunk, és forró zsiradékban pirosra sütjük. Ha van segítségünk, akkor a sütés közben elkészülhet a töltött alma is. A meghámozott gyümölcsöt - személyenként egyet-egyet - kimagozzuk, és tűzálló tálban 1 dl tokaji borban (lehet aszú is, ami fanyar almaíznek különleges hatást ad) fedő alatt középmeleg sütőben 5-10 percig tálaljuk. Arra vigyázni kell, hogy az almák egyben maradjanak. Ha készen van, a közepét áfonyalekvárral megtöltjük. A forró burgonyagombócra még juh- gomolyát reszelünk, és mandulát szórunk rá. Á vadcsemegéhez vörösbor ajánlott. HIDEG TIPPEK AMIÓTA MÉLYHŰTÖTT termékek kaphatók, köny- nyebb a válasz a megszokott: „mit főzzek ma?” kérdésre. Ám a fagyasztott nyers, félkész vagy készételek élvezhetősége attól is függ, hogy szakszerűen tárolták, szállították-e. A mélyhűtött élelmiszerek csak akkor maradnak finomak - és egészségesek - ha a gyorsfagyasztást követően a felhasználásig állandóan -18 C-on tárolják őket. AMIRE FIGYELNI KELL: ♦ ha a mélyhűtő fala jeges, akkor a készülék teljesítménye csökken, a hőmérséklet pedig emelkedik. Ha a fagyasztott étel deres, csomóban áll, biztosan felolvadt a szállítás során. Dobozos ételeknél a tapintás segít: ha például nem gurul benne a kukorica, vagy furcsa, éles részek dudorodnak ki a spenótból; ♦ a sérült csomagolású árut hagyjuk az üzletben; ♦ ha túlságosan tele van a fagyasztópult, gyaníthatjuk, hogy a felső soron már nincs elég hideg. ♦ gyanús, ha elromlik az egyik hűtő és a másikba mentik tartalmát. Meddig állt, amíg észrevették? ♦ a fagyasztott élelmiszert kell legutoljára a kosárba tenni, hogy éppen átvészelje a hazaérkezést. ♦ fagyasztott élelmiszerrel a csomagunkban ne álljunk meg a szomszédasszonnyal csevegni, s hazaérkezés után azonnal rakjuk be a mélyhűtőbe. 0 Az egyes élelmiszerfajták tárolási ideje -18 C-on is változó. Ezzel következő számunkban foglalkozunk. HETI ÉTREND 4 SZEMÉLYRE 8185 FORINTÉRT . ’ ’ ' /. ./ 'ye Csütörtök Reggeli: sajtkrém, zsemle, rostos ivóié Ebéd: zellerktémleves, rizses csirke, 350 ’ káposztasaláta Vacsora: tócsni, gyümölcsös joghurt 610 260 ' Összesen: 1220 ' Péntek Reggeli: bundáskenyér, retek, citromos tea 200 Ebéd: tejfölös szemesbableves, túrós palacsinta, gyümölcs 450 Vacsora: rakott karfiol, rostos ivóié 530 Összesen: 1180 Szombat Reggeli: májkrémes kenyér; uborka, tejeskávé 320 Ebéd: zöldséges grízgaluskaleves, túrógombóc v gyümölcs • ' 460 Vacsora: tengeri halfiié roston, vajas petrezselymes burgonyával, tanármártás 410 Összesen: " ~~ 1190 Mii Vasárnap Reggeli: Ebéd: kuglóf, vaj, müzli 250 gyümölcskrémleves, pulykamell párizsiasan, párolt zöldség 730 Vacsora: kefires idei saláta, zsemle (fejes saláta, retek, uborka, paradicsom, paprika, újhagyma kefirrel összekeverve) 400 Összesen: 1380 Hétfő Reggeli: főtt császárszalonna, főtt tojás, retek. citromos tea 405 Ebéd: gombakrémleves, sült májashurka, pirított burgonya, párolt.káposzta 380 Vacsora: paradicsomos hal, finom kenyér, gyümölesTOO Összesen: 1085 Kedd Reggeli: müzli, vaj, fonott kalács 290 Ebéd: marhahúsleves eperlevéllel, paradicsomos f káposztafőzelék, főtt marhaszelettel 600 Vacsora: körözött, rozskenyér, újhagyma 260 összesen: 1150 Szerda Reggeli: sült szalonna tojással, kenyér, citromos tea 380 Ebéd: májpüréleves zsemlekockával, gránátos kocka, fejes saláta 400 Vacsora: mazsolás tcjbetizs 200 ' összesen: -■ 98tT A KAZINCBARCIKAI LOMBIK ÉTTEREM A|ÁNLATA A recepteket szakmai szempontból Mecsek Nándor szakács, a Búza téri hal-vad szaküzlet tulajdonosa ellenőrizte. HXRDE7TES ^CrfARORS^, Ford Önnek szombaton is... A Ford márkakereskedéseiben Ön nemcsak kiváló modelljeinket csodálhatja meg, de udvarias kiszolgálás mellett mindent meg is tudhat a Fordokról. a szombati nyitva tartással is Önre gondoltunk, hogy még könnyebben kiválaszthassa, megvásárolhassa vagy szervizelhesse kedvencét, most már a hét hat napián, azaz szombaton is! Kellemes hétvégét kívánunk! «ee»»e9 99a9o«e9««»aeo9eee«eaaa«ea«a«e®«*®'Ss®®®e*ee®*®«®9aés®ee8es®89®eaao»Baaoasie®»eeí>e<í www.fbrd.hu
