Észak-Magyarország, 1998. április (54. évfolyam, 77-101. szám)

1998-04-29 / 100. szám

AZ Észak-Magyarország SZERDAI MELLÉKLETE - 1998. ÁPRILIS 29. AZ KONYHÁJA Kétszer eszünk: szemünkkel, majd a szánkkal Nem minden kiállított étel elkészítése ördöngösség - mondják a szakácsok Miskolc (ÉM - KI) - A látoga­tó csak bámul, hogy a gaszt­ronómiai kiállítás résztve­vői micsoda ételköltemé­nyekkel rukkoltak elő a most először vidéki város­ban megrendezett IV. Orszá­gos Gasztronómiai Kiállítá­son és Vásáron. A Miskolci Egyetem főépületé­nek folyosóin felállított hosszú asztalokon a laikus ember szá­mára szinte egyformán mutatós mindegyik tál. Eszembe jutnak a megnyitó szavai, miszerint a ma­gyar konyha még ma is híres, a külföldiek - ha másra nem - egy-egy ételre mindig szívesen emlékeznek vissza. Nekem is vannak emlékeim, kevésbé dí­szesen feltálalt hideg rántott szeletekről, rágós marhasültek­ről, de nyilván rossz helyen jár­tam, vagy kevés pénzért a gaszt­Variációk pulykára - natúr, mandulával, dióval, szárnyasmájjal töltve. A miskolci egyetemi csapat munkája. Fotó: Bujdos Tibor Parajos szűztekercs kertem zöldségeivel A Miskolci Egyetemi Vendéglátó Kft. munkatársai tizenöt aranyérmet és számos ezüstöt és bronzot is elhoztak. Kuna Klára Tünde, az egyetemi menza fó'szakácsa két nap alatt - tanulóival együtt - hat első helyezést kapott. Kértük, ajánljon díjazott munkáiból egyet olvasóinknak.- Parajos szűztekercs kertem zöldségeivel. Ez a menü része volt. Az az előnye, hogy elkészíthető sertésszűzből, csirke­vagy pulykamellből is. A húst először kiklopfoljuk és fűsze­rezzük. A parajt vajon dinszteljük, áttörjük, tejszínnel dúsít­juk és egy kevés aszpikot adunk hozzá. Ezután szétterítjük a húson, es akár egy mákos bejglit, feltekerjük, átkötjük, és fó­liába csavarva csontlében készre pároljuk. Ahhoz, hogy szé­pen szeletelhető legyen, hűlni hagyjuk. Kuna Klára Tünde biztosra veszi, hogy másfél óra alatt bárki el tudja készíteni ezt a hidegen és melegen is kínálható ételt. Versenymunka puttóval. A kül­csín mellett a minőséget figyel­te a nemzetközi zsűri. ronómiának is csak egy alacso­nyabb foka járt. De ne legyen az ember sótlan, amikor itt minden az ellenkezőjét mutatja.- Az ember kétszer eszik - mondja Lukács István, az Atrium Hyatt séfje, a magyar szakács­olimpiai csapat menedzsere -, elő­ször a szemével, gyönyörködve az étel küllemében, aztán a szájával, az ízekben tobzódva. Arról kérdezem, milyen szem­pontok alapján értékelik a mun­kákat.- A gasztronómia is olyan, mint a divat - veti közbe. - Vannak nemzetközi trendek, amelyekhez illik igazodni, de nem szabad elfe­ledkezni a nemzeti hagyományok­ról sem. Az egészséges táplálko­zás kritériumait is figyelembe kell venniük a versenyzőknek - több fehéije, kevesebb szánhidrát - ez egy alapszabály. Itt a versenyen a művészi kivi­tel nagyon számít, de a legtöbb ételt egy gyakorlattal rendelkező háziasszony is el tudja készíteni, véli a séf, s bár épp egy gyümöl­csös kertben, fészkében ülő töltött galambsült mellett állunk, a mes­ternek azonban készségesen hiszek.- A dísztál alatt egy óarannyal foncsorozott tükör van, ami tel- tebb hatást kelt - magyarázza Balogh Csaba, a budapesti Hotel Taverna szakácsa. - Már hetek óta készültünk a versenyre, s pén­tek és szombat éjszaka nem is aludtunk, mert reggelre össze kel­lett állítani a kompozíciót: dísztá­lat, háromfogásos menüt, desszertet és a békeidők hangula­tát idéző kis pajkos bronz puttót, a virágokat... MESTER Csülkös bableves ­ogások ahogy anyám főzte Hét (ÉM) - A háziasszonyok a hétköz­napokon bizony nem blikfangos külön­legességeket tálalnak az asztalra. Ám a minden magyar konyhában megta­lálható bablevesnek is ezernyi elkészí­tési módja varr. Akik rendszeresen be­térnek a Héti Csárda csülkös bableve­sére, már tudják, a hét mely napján tegyék ezt. A hagyományos, magyaros ízeket, az egytálételeket kedvelő, ép­pen csak beugró autósokon kívül na­gyon sokan járnak ide ezért az ételért, ha mégoly finom is az otthoni paszuly. Babus Sándorné Marika nem bánta meg, hogy az édesanyja receptje alap­ján készült csülkös bablevest, túrós csuszát, pacalpörköltöt választotta speciális menünek, amikor férjével működtetni kezdték a csárdát, amel­lett, hogy az étlapon itt is szerepelnek a frissensültek. Amikor hosszabb ideig nem jutottak a szükséges húshoz, másként készítették el a babot. A ven­dég pedig, miután eltüntette a gu­lyást, megnyalta az ujját, szusszantott és azt mondta: Isteni volt, de mikor főznek megint csülkös bablevest? Hirdetés-----------------—-------------------­H ozzávalók (kb. 10 adag) t füstölt csülök 50 dkg tarkabab 30 dkg burgonya 20 dkg füstölt tarja 15-20 dkg virsli v. párizsi 2 fej hagyma zsiradék, liszt a rántáshoz ízlés szerint bors, pirospaprika, majoránna, só, delikát, babérlevél, pirosarany, fokhagymakrém, őrölt kömény, ecet, cukor /Vf; V v*?-------Sawfci­Borssal, majoránnával, deli- káttal, pirosarannyal, fokhagy­makrémmel és egy kevés őrölt köménnyel fűszerezett lében 1 órán át főzzük a csülköt, majd beletesszük a tarját és az előző nap beáztatott babot, valamint a felfűzött babérlevelet. Ha szüksé­ges még, sózzuk vagy delikátoz­zuk, s másfél óra alatt az egészet puhára főzzük. Beletesszük az apró kockára vágott burgonyát és a szintén felaprózott virslit vagy párizsit még egy félórára. Közben bő zsiradékban folyékony, zsem­lebarna rántást készítünk, fok­hagymakrémmel kicsit pirítjuk, majd kevés borssal, pirosarany­nyal, pirospaprikával fűszerez­zük. A forrásban lévő levesbe na­gyon lassan, folytonos keverés közben öntjük, végül ízlés szerint ecettel, kevés cukorral tesszük pikánssá. A hozzávaló túróscsu­sza a szokott módon készül, de tetejét szalonnazsíron átpirított, darált tepertővel locsoljuk meg. Ajánlom a magamét! Ha valamire, hát az ételekre igencsak illik, hogy ahány ház, annyi szokás. És mindenkinek van egy- egy „úgy senki más nem csinálja” különlegessége is. Szeretnénk, ha konyhatitkaikat, ötleteiket, érdekes, regről őrzött, vagy frissen kiötlött receptjeiket itt, az Észak-Magyarország „konyhájában” osztanák meg egymással! Ha írnak nekünk. így címezzék a bontó- kot: Észak-Magyarország Szerkesztősége 3501 Mis­kolc, Pf.: 351. Es úják rá: Ajánlom a magamét! Most a Magyar Konyha receptje segítségével egy gyorsan (45 perc) elkészíthető gombaételt ajánlunk. Kucsmacomba Töltve 12 szép kucsmagomba, liszt 4 dkg csirkemáj vagy 20 dkg maradék csirkesült 1 tojás 3 evőkanál zsemlemorzsa, só egy kevés finomra vágott metélőhagyma, őrölt bors, a tál kikenéséhez vaj Töltésre a nagyobb kucsmagombák alkalma­sak. Alapos mosás után egy kevés vízben fedő alatt 3 percig pároljuk, leszűrjük, lecsöpögtet- jük. Hosszában mindegyiket kettévágjuk, majd lisztbe forgatjuk. Apróra vágjuk a sült májat vagy a húst, eldolgozzuk a tojással, a zsemlemorzsával, csipetnyi sóval és a borssal meg a metélőhagymával. A gombákat meg­töltjük, a vajat kikent lapos tűzálló tálba fék-, tétjük. Mindegyik tetejére egy szelet vajat té­ve közepes lángon 15 percig sütjük. HETI ÉTREND 4 SZEMÉLYRE 7738 FORINTÉRT Csütörtök Reggeli: párizsi felvágott, trappista sajt, vaj, zsemle 280 Ebéd: hideg gyümölcsleves, rántott karfiol, rizs, taitár mártás 500 Vacsora: majonézes virslisaláta, kenyér, ivóié 230 Összesen: 1010 PÉNTEK Reggeli: gombás omlett, zsemle, tejeskávé 430 Ebéd: zöldborsóit:vés galuska, serpenyős kolbász, csemegeuborka 480 Vacsora: kaszinótojás, kenyér 220 Összesen 1130 Szombat Reggeli: méz, vaj, kenyér, kakaó 320 Ebéd: paradicsomleves, töltött dagadó, vegyesköret 545 Vacsora: rakott burgonya 270 Összesen: 1135 Vasárnap Reggeli: sajtsaláta, zsemle, citromos tea 280 Ebéd sertésraguleves, gödöllői töltött csirke, párolt gyümölcs, burgonyapüré 1100 Vacsora: retek, vaj, uborka, kenyér, ivóié ________250 Ö sszesen: 1630 Hétfő...............................................................................y Reggeli: sült virsli, mustár, kenyér, tea 220 Ebéd: savanyú tojásleves, lencsefőzelék, vagdalt, kenyér 390 Vacsora: milánói makaróni 210 ______ Ö sszesen: 820 Kedd Reggeli: tojáskrémes kenyér, kakaó 200 Ebéd: tarhonyaleves, sertéspörkölt, galuska, fejessaláta 580 Vacsora: túrósmetélt, befőtt 230 Összesen: 1060 Szerda ............... J»L R eggeli: sült császárszalonna, tükörtojás, zsemle, tea 295 Ebéd: tejfölös burgonyaleves, pirított csirkemáj, pirított burgonya, cékla 510 Vacsora: kockasajt, tej, kifli___________________250 Ö sszesen: 953 A kazincbarcikai Lombik Étterem aiánlata Felújítottuk, ma megnyitjuk legnagyobb áruházunkat a Búza téri Vásároljon újbői nálunk! 1500 Ft feletti vásárlásnál ismét nyereményjátékban vehetnek részt vásárlóink? Főnyeremény: I db Opel Corsa személygépkocsi! Felújított és átalakított boltbelsővel, továbbra is bő áruválasztékkal, *■ szuper árakkal, udvarias kiszolgálással és •• korszerű vásárlási lehetőséggel, w légkondicionált környezetben, *■ a nyitás napján árukóstolókkal ^ váltjuk vásárlóinkat! Rendkívüli áron kapható:- Kristálycukor 1 kg 109 Ft- Finomliszt 1 kg 50 Ft- Sertéscomb 1 kg 699 Ft 33 SHldg) 32áüűl®3 $3í?0Dűí§l]Xu J

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents