Észak-Magyarország, 1998. április (54. évfolyam, 77-101. szám)

1998-04-22 / 94. szám

AZ Észak-Magyarország SZERDAI MELLÉKLETE - 1998. ÁPRILIS 22. AZ ÉM KONYHÁJA' Akit az éttermi koszt „tett” szakáccsá Korzsényi Tibor, a miskolci Csodamalom Bábszínház igazgatójának konyhájában Dobos Klára Miskolc (ÉM) - Azért kezdett el főzni, mert ráunt az étter­mi kosztra. Rengeteget járt ugyanis vidékre a bábszín­házzal Korzsényi Tibor, és olyankor - más lehetőség hí­ján - éttermekben volt kénytelen enni...- Mi az, amit az éttermekben nem rontanak el? - teszi fel a kérdést a miskolci Csodamalom Bábszínház igazgatója. - A pirí­tott máj, a rántott máj stb. Halá­losan ki voltam éhezve valami főzelékre. Először spenótot csi­náltam az egyik otthoni hétvé­gén, aztán kelkáposztát, aztán jöttek a szakácskönyvek, majd a rengeteg kísérlet. Volt, ami sike­rült, volt ami nem... ,Agyas” aperitif- Megkóstolják? - vesz elő egy igencsak gusztusos tartalmú be- főttesüveget a bábos. Aki szereti a röviditalokat, annak ízlik is az „étvágycsináló”.- Nem kell hozzá más, csak si­ma, egyszerű vodka vagy esetleg pálinka, amit beleöntünk egy nagy befőttesüvegbe. Májustól, ahogy jönnek a gyümölcsök, mindenből teszek az üvegbe né­hányat. Van benne narancs is, cseresznye, meggy, szilva, eper, körte, alma. Az a fontos, hogy ha HIRDETÉS -------------------------------------­s zedünk belőle, két-három nap múlva újra rá kell tölteni. A gyü­mölcs teljesen átázik, és az ital átveszi az aromát. Ez a millió do­log harmonikus ízzé olvad össze, így aperitifnek kiváló. Van, aki tesz bele cukrot, én nem. A lé­nyeg, hogy sötét helyen kell tar­tani, és nagyon jól lezárni. Kidéiül, az italt szegedi ágyas pálinkának hívják (a bábszínház igazgatója eredendően szegedi), egy ottani idős nénitől a recept. De vigyázni kell, mert itatja ma­gát, és nagyon fejbe tud vágni. Fagyasztott frissek Az ebédhez valók többsége a fa­gyasztószekrényből keiül elő.- Télen is bálimkor olyan lecsót tudok csinálni, hogy meg nem mondja sen­ki, nem friss a zöldség - büszkélkedik Korzsényi Ti­bor. - Amikor itt az ideje, és a legolcsóbb, kilószámra veszem a zöldségeket. 93 éves nagynénémmel, Ör- zsével pucoljuk, darabol­juk, csomagoljuk őket... Nem főz minden nap. Általában hetente egyszer „nagybevásárol”, eltervezi az étrendet az egész hétre, megfőzi, lefagyasztja. Bár­mikor elő lehet venni...- Kicsit kicsi a konyha. Gondoltam már, hogy az egyik szobát átalakítom ­jegyzi meg mosolyogva, mikor már nem férnek az edények, eszközök. Aztán csak akad min­dennek hely, és miközben tesz- vesz, mondja a fófogás, az arabs csirke receptjét... f ízes olvasmányok Most kivételesen nem olvas ebéd közben, pedig számára a kettő elképzelhetetlen egymás nélkül.- Vallom, hogy össze lehet egyeztetni a szellem gyönyörűsé­gét és a gyomor örömeit. Én las­san eszem, így tudok figyelni az ízekre. Néha magával ragad a könyv, olyankor egy kicsit kihűl az étel, néha meg az ízek az „erősebbek”... Arabs csirke - és leves Csirke: 8 csirkeszárny 1/2 KG METÉLT 2 KIS VÖRÖSHAGYMA 4 C.ERÉZO FOKHAGYMA 1 TYÚKHÚSLEVES-KOCKA 1 DOBOZ ITJFÖt, 10 DKG FÜSTÖLT SAJT ,SŐ (TENGERI), KIS ZEUER, FÚSZERFK - AMI VAN OTT­HON, Ízlés szerint) Leve: 30 okc fi?iss VAGY 1 5 DKG FAGYASZ­TOTT GOMBA 1 SZÁL NAGY PÓRÉHAGY­MA ZÖLDIÉ 3 VÉKONY SZELET BARNA­KENYÉR Tálalásnál: 1 kanál TEJFÖL , CSIPETNYI KAPOR, PETREZSELYEM- Nyolc csirkesZi1rny.it megtiszlítunk, föltesszük 2-3 liter vízben, és tisztességesen befűszerezzük. Az így kapott levet félretesszük, mert jó lesz a le­veshez. A kicsontozott szárnyat apróra vágjuk. Közben sós vízben kifőzzük a nietélttészlát, ami­nek egyik felél a tepsi aljába terítjük. Megszórhat­juk egy kis póréhagyma-zölddel, majd rátesszük a csirkehúst, ráöntünk egy pohár tejfölt, lefedjük a tészta másik felével, ráöntjük a tejföl másik felét, majd a saját levéből egy ntt’rőkanálnyival meglo­csoljuk, és fólia alatt kb. 20-25 percet átgőzöljük. Ha ez kész, levesszük a fóliát, a 10 dekányi füstölt- sajttal megszórjuk, és átsütjük. Fontos, hogy vala­mi könnyű savanyút kell hozzá adni... A féltetett léből készül a leves, amelyhez a friss gombát ke­vés olajon megpirítjuk, a lében átforraljuk. Csipet­nyi kapor vagy zöldpetrezselyem kerülhet a forró .levesbe, egy kis kenyérkocka és egy kanál tejföl. HETI ÉTREND 4 SZEMÉLYRE 9648 FORINTÉRT CSÜTÖRTÖK Reggeli: ham arid eggs, zsemle, citromos tea470 Ebéd: szárnyas raguleves, rakott zöldbab, gyümölcs 730 Uzsonna: rakott fej, retek, kenyér 280 összesen: PÉNTEK Reggeli: lőtt császárszalonna, tejeskávé, kenyér, hagyma Ebéd: frankfurti leves, gránátos kocka, fejes saláta Uzsonna: vajas kenyér, trappista sajt, retek, uborka 1430 440 . 400 320 összesen: 1160 SZOMBAT Reggeli: főtt virsli mustárral, kenyér, citromos tea 350 Ebéd: Jókai bableves, túrógombóc, gyümölcs 700 Uzsonna: majonézés burgoriyasalála, ~ < ■ csemege sertéssült, kenyér 390 összesen: 1440 VASÁRNAP Reggeli: kakaó, vaj, jam, kuglóf rí 320 Ebéd: nyírségi .gombóclevés sajttal, son kával, töltött borda 1400 Uzsonna: kefir, kifli, gyümölcs 340 összesen: 2060 HÉTFŐ Reggeli: tiirista, Derby sajt, rozskenyér, citromos tea 470 Ebéd: zöldborsófőzelék tükörtojással, túrós batyu, kenyér 300-Uzsonna: gyümölcsioghuit, kifli, gyümölcs 350 összesen: 1120 KEDD Reggeli: ízesített müzli, vaj, jam, zsemle, tej 380 ka' zöldséges májgaluskaleves, serpenyős virsli, savanyú Uzsonna: sajtos omlett, gyümölcs összesen: 520 400 1300 SZERDA Reggeli: kakaó, briós, mini vaj 290 Ebed: savanyú tojásleves, pulykamell párizsiasan, párolt rizs, párolt zöldségóöO Uzsonna: mazsolás tejbeiizs __________ 150 ö sszesen: ÍÍ3Ö A kazincbarcikai Lombik Étterem ajánlata Pannon GSM mobiltelefon Pannon Praktikum előfizetés + 3600 forintos Praktikum-kártya + Motorola d160 mobiltelefon bruttó mm 36 250 Ft FMCSU3W S WSMI ' l&M'i . Pannon Praktikum - -mÍÉ annon wraKtiKum <L'j 2 ; előfizetés '[, 4 a ? > + 3600 forintos J ii sas Praktikum-kartya + Ericsson G/V 628 A Pannon Praktikum szolgáltatás segítségével On már havi brut­tó 1200 forintért elérhetővé válik. Nem kell havi előfizetési dijat fizetnie és részletes szerződést kötnie, nincs telefonszámla és vá­ratlan kiadások sem. A Praktikum-kártyával telefonhívásainak költségét előre tervezheti. A Pannon Praktikum alap- és kezdő­csomagok megvásárolhatók bemutatótermeinkben, területi kép­viseleteinken, valamint hivatalos viszonteladóinknál. További részletekért hívja nonstop ügyfélszolgálatunkat a 06 20 200 200-as telefonszámon! A inrgwsarollHití) knuiltick csak Tannon GSM SÍM kortyával havmal­hairtk! Ajánlatunk április 16-tN a krsiírl I'ÍT- ÜLI' jcip tart! AZ t>rak az ÁFA-t tartalmat jíW Éj Pannon Praktikum előfizetés C ' . ­+ 3600 forintos Praktikum-kártya + Pannon GSM MX-3000 , mobiltelefon bruttó 24 000 Ft \ > vn ft« élvonal. A,.., _

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents