Észak-Magyarország, 1998. április (54. évfolyam, 77-101. szám)
1998-04-08 / 83. szám
AZ Észak-MagyarorszAg SZERDA! MELLÉKLETE - 1998. ÁPRILIS 8. Bacon SZALONNÁBA TEKERT SAJTOS VIRSLI PÁROLT ZÖLDSÉGGEL 8 DB VIRSLI 15 DKG VÉKONYRA SZELETELT BACON SZALONNA 15 DKG TRAPPISTA SAjT A virslit megfőzzük, majd amikor kihűlt, középen hosszában behasítjuk és belarakjuk a csíkokra vágott trappista sajtot. Ezt spirális alakban körbetekerjük egy szalonnacsíkkal. A öt-hat darab - blansírozott - egész zöldbabot körbecsavarjuk bacon szalonnával. A vegyes zöldséget kis olívaolajban megforgatjuk, majd így pároljuk. KBS»SB»lia«»(S3S5SÍ®iS«B8SS,»8S*Sa A terített étkezőasztal egyik sarkában elhelyezett kombi grill aljára kevés víz kerül, majd az első rácsra Magdika rárakja a virsliket és a zöldbabot. A vegyes zöldséget a következő „emeletre” helyezi, végül felkerül a grillre a tető, amelyből a forró levegő áramlik. Az alatt a 15-20 perc alatt, amíg elkészül a vacsora, beszélgetünk. Kiderül, a zöldségek nagyrésze a ház melletti kiskertben termett, és blansírozás után kerültek a fagyasztóládába.- Mi kerül a húsvéti asztalra?- A sonka ilyenkor nálunk sem maradhat cl, de rengeteg primőr zöldségfélét fogyasztunk hozzá. Ezen kívül a tárkonyos bárányhúsleves az állandó menü, amit alföldi származású lévén én honosítottam meg a családban. Elkészült a vacsora, és előkerült a konyhából a desszertnek szánt mézes banán, ami addig megsül a grillben. amíg elfogy a főfogás... Ez utóbbit vendéglátónk melegen tálalja, tejszínhabbal, gyümölcsízzel. Mézes banán 3 DB BANÁN 2 EVŐKANÁL MÉZ 1 EVŐKANÁL CITROMLÉ 2-3 DKG DURVA ŐRLÉSŰ DIÓ VÍZ, MAZSOLA, TEJSZÍNHAB A banánokat hosszában félbe vágjuk, hőálló edénybe tesszük. Rácsurgatjuk a mézet, a citromlét, hozzáadunk 4 evőkanál vizet és mazsolát szórunk mellé. Az egészre rászórjuk a durvaőrlésű diót. Forró sütőben addig sütjük, amíg a dió megpörkölődik. Melegen, tejszínhabbal tálaljuk. Az étkezés rituáléjának fontos pontja a szépen terített asztal. Ez a feladat a fiúra hárul, aki a zöld- ségdiszek készítését már mesterfokra fejlesztette. A háziasszonynak sem kell állandó ingajáratban kellene lennie a konyha és az étkező között: a fonó levegővel működő, úgynevezett kombi grillben a zöldségpárolástól a süteménysütésig minden megoldható.- Ma estére sajttal tűzdelt, bacon szalonnával körbetekert virslit, ugyancsak bacon szalonnával körbecsavart egész zöldbabot (fontos, hogy zöldhüvelyü legyen a bab), vegyes zöldséget és brokkolit készítettem elő. Normoform - az étkezés maga az ünnep Miskolc (ÉM - ME) - A normoform szó Szilvásyné Mazurek Magda életmódtanácsadó és pszichológus nyelvújítása. Jelentése: a reformtáplálkozás és a normál étkezési szokások ötvözése. Vendéglátónk úgy hét évvel ezelőtt kezdett gondolkodni azon, hogyan tehetné egészségesebbé családja táplálkozását, anélkül, hogy a húst el kellene felejteniük. Az eredmény: sok zöldség, kevés hús és sok-sok új elkészítési mód. A család mindhárom tagja elfoglalt ember, abban viszont egyetértenek, hogy az étkezés csoda, amit meg kell ünnepelni. Náluk ezért nem dívik a „bekapok valamit” módszer. Az étkezés sokkal inkább a test, a szervezet jutalmának tekintik, aminek megadják a módját.- Kevés időnk jut arra, hogy együtt legyünk, ezért a vacsorát, amikor mái' mindenki hazaért, arra is kihasználjuk, hogy beszélgessünk, megosszuk egymással a nap eseményeit - meséli a háziasszony. Tárkonyos aÁKÁNYHúsLivts 1 kg bárány- hús 2 közepes fej vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma 2 evőkanál liszt pirospaprika 2 dl tejföl bors, só tárkony kevés olaj v. főzőmargarin Az olajban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk a liszttel, majd amikor már rózsaszínű a liszt, hozzáadjuk a pirospaprikát, és az apró kockára vágott bárányhúst. Ezt pároljuk, majd hozzáadunk 2,5-3 1. vizet, a fokhagymát, őrölt borsot, sót és a tárkonyt. Mikor a hús megfőtt, beleöntjük a levesbe a tejfölt. Tárkonyos bárányéi vés- másként. A báránycombot vagy lapockát körbefa- ragjuk, a húst apróra vágjuk, majd blan- sírozzuk. Sós lében főzzük, a hozzá való fűszereket - babérlevelet, vöröshagymát, fokhagymát, tárkonyt - gézből készített fűszerzacskóban adjuk hozzá, hogy a végén könnyen kiemelhessük. A zöldségeket hasábokra vágva főzzük a levesbe. Ha a hozzávalók megpuhultak, tejjel felengedett, zöld petrezselyemmel ízesített rántással sűrítjük. Teszünk még bele egy kis mustárt, és végül tejföllel dúsítjuk. De arra vigyázzunk, hogy a tejföllel már ne forraljuk. ÜNNEPI ITAL Miskolc (ÉM) - Tetszik, nem tetszik, az ünnep velejárója a nagy ivászat. Minden ételhez válasszuk meg a Hozzá illő nedűt, és a poharat is! Aperitifként válasszunk egy gyűszűnyi természetes gyümölcspálinkát. A leves után, amely ilyenkor gyakran készül bárányból, egy pohár sör csúszik. Enyhe alkoholtartalmú, világos sört válasszunk, mert az nem befolyásolja az étel ízét. Söröspohárban vagy korsóban is felszolgálható. Á főétel, vagyis a báránysült, sonka, tojás ütán a könnyű tokaji borok, furmint vagy hárslevelű ajánlott. A fehér borokat 1-1,5 hecis, tulipán álakú, felül keskenyedö pohárból célszerű inni. —■*> H . V Ha füstölt nyelv is kerül az asztalra, ahhoz enyhe vörösbort, például kadarkát adhatunk. A vö- I rösbort öblös (csak egynegyed részéig megtöltött) pohárból kínáljuk. A süteményekhez esetleg egy korty pezsgőt igyunk. Ehhez a „flőte, a hosszú pohár illik, a széles kelyhűből hamar' elszáll a buborék, „elfárad” az ital. ^ kávé mellé illeszthetünk egy nyelet fi- ö°m konyakot - az ismert nagyöblű, fölfe- e keskenyedö pohárból. (A Magyar Konyha rajzai)-M MESTER —--------— f S&raíö? -ítvrcfPV däfßwSfik SlflKF M H§ III pl «fe SS* Ä Sfi Wm Sajtos ess rag a zaklatott gyomornak Miskolc (ÉM) - Amikor túlvagyunk az ünnepen, megettük az utolsó sonkaszeletet, bekaptuk az alatta rejtőzködött tojást és több kilónyi sütemény nyomja az elfogyasztott alkoholtól egyébként is rendetlenkedő gyomrunkat, valami könnyűre vágyunk. Juhász Csongor, a miskolci Székelykert vendéglő föszakácsa szerint ilyenkor a tejes ételek segítenek. Legjobb a napot egy pohár hideg tejjel kezdem. Ebédre kanalazzunk be egy tányér jó húslevest, de ne túl forrón, mert az csak tovább zaklatja az amúgy is elég zaklatott bélbolyhokat. Főételnek könnyű zöldségfélét fogyasszunk. Juhász Csongor sajtos spárgát, más néven csirágot ajánl. A piaci spárga ilyenkor még zsenge, könnyű, a fejét is meg lehet enni. Fotó: Bocsi Krisztián Hozzávalók 2 személyre 9 szál spárga 10-15 dkg sajt 1 pohár tejföl diónyi vaj csipet pirospaprika só a pároláshoz - ízlés szerint A spárgaszálakat héjuktól megtisztítjuk és enyhén sós vízben megpároljuk. Lecsöpögtetjük, majd vajjal kikent tűzálló tálba rétegezziik. Minden réteget reszelt sajttal, lehetőleg parmezánnal vagy trappistával szórjunk meg. A legfelső réteget sajttal elkevert tejföllel vonjuk be. Végül hinthetünk rá egy kevés őrölt pirospaprikát. Ettől színt is, zamatot is kap az étel. Ha idáig eljutottunk, már csak a sütés van hátra. A sajtos csirág ízei előmelegített sütőben hozzávetőleg 10 perc alatt összeérnek. HETI ÉTRSND 4 SZEMÉLYRE 9250 FORINTÉRT Csütörtök Reggeli: májusi felvágott, kockasajt, vaj, kakaó, kenyér: 300 Ebéd: újházi tvúkhúsleves, töltött paprika, sós burgonya. 600 Vacsora: majonézes burgonyasaláta, kenyér. 300 összesen 1200 PÉNTEK Reggeli: ízesített vajkrém, zsemle, ka lamellás tej. >’60 Ebéd: larhonyaleves, rakott zöldbaba, alma. Vacsora: disznósajt, kenyér, retek. 590 300 összesen 1250 , Szombat Reggeli: gépsonka, vaj, tejeskávé, zsemle. 350 Ebéd: sárgaborsópüré leves, pirított zsemiekocka, sült oldalas, párolt káposzta, pirított burgonya. 720 Vacsora: baromfivirsli, mustár, tea, kenyér. 330 összesén 1400 Vasárnap HHH Reggeli: gyümölcsjoghurt, kifli. Ebéd: frankfurti leves, bácskai rizseshús, 320 csemegeuborka. 900 Vacsora: hagymás virslisaláta, kenyér. 350 összesen 1600 • fWß*.V..',rc_ , vv***y-t*•*•• --sy. ■ - •*...•• •• Hétfő Reggeli: sajtos omlett, tej. zsemle. 410 Ebéd: magyaros burgonyaleves, lencsefőzelék, vagdalt. 400 Vacsora: körözött, tea, kenyér. 290 összesen 1100 Kedd Reggeli: főtt császárszalonna, torma, • kenyér, tea. 390 Ebéd: szegedi gulyásleves, aranygaluska, vaníliaöntet. 630 Vacsora: rozskenyér, vaj, uborka, kefir. 280 összesen 1300 Szerda Reggeli: gyulai kolbász, főtt tojás, Tej- Ebéd: vegyesgyümölcsleves, sajttal, 320 sonkával töltött sertésborda, burgonyapüré. 780 Vacsora: túrókrém, kifli, gyümölcslé. 300 összesen >1400 A KAZINCBARCIKAI LOMBIK ÉTTEREM AJÁNLATA- AZ ÜNNEP ÉTELEI NÉLKÜL Hirdetés wió AKqIÓ! v. i Akciós termékeinkkel segítjük a háziasszonyokat a húsvéti I ii,, vendégvárásban! áron kapható; Finomliszt !/t (miskolci) 50 Ft Rama margarin 250 g 99 Ft Zsemlemorzsa 250 g 26 Ft Krémföl 0,2 39 Ft Túró 0,5 kg 235 Ft Milli tartós tej 1,5% 1/1 99 Ft Pikifou ömlesztett sajt 4x20 g 109 Ft- Séd Brio camambert sajt 125 g 159 Ft- Mexikói zöldségkeverék 450 g 95 Ft- Csemege uborka 1/1 135 Ft Keresse akciós termékeink mellett egyéb áruféleségeinket is miskolci és vidéki üzleteinkben! Kellemes húsvéti ünnepeket és jó vásárlást kívánunk valamennyi vásárlónknak!
