Észak-Magyarország, 1998. március (54. évfolyam, 51-76. szám)
1998-03-25 / 71. szám
AZ Észak-Magyarország SZERDAI MELLÉKLETE - 19D8. MÁRCIUS 25. Sütemény- és csirkeimádó a DKSK-BC edzője Rozmaringos, boros (alsó) csirkecomb Hozzávalók, 4 személyre: m ■ií - r • ■: V r '■■■ ? ;.? 8 db (alsó) csirkecomb 1 dl száraz fehérbor 2- 3 evőkanál olaj szárnyas fűszerkeverék rozmaring, bors, só 3- 4 gerezd fokhagyma 1 nagy fej vöröshagyma Elkészítése: sóval, borssal és szárnyas fuszerkeverékkel beszórjuk a csirkecombokat, majd a fehér borral és 2-3 evőkanál olajjal lelocsoljuk, ezt követően egy órán keresztül a hűtőben pihentetjük. Az „érlelés" után sütőedénybe rakjuk, őrölt rozmaringgal megszórjuk, valamint a karikára vágott vöröshagymát és az áttört fokhagymát is a húsra helyezzük. A folytatásban a páclével „nyakon öntjük" a combokat és ezt követően a sütőbe rakjuk, ahol 40 percig lefedve pároljuk, majd pedig a fedőt levéve pirosba sütjük a húst. Zöld körettel vagy burgonyapürével tálaljuk. Berecz Csaba Miskolc (ÉM) - Áron Balázsné és családja nem a klasszikus magyar családmodell szerint él. A háromtagú család két férfitagja is kiveszi a részét a házvezetésből így Balázs, a férj valamint fiúk, Krisztián is gyakran birtokába veszi a konyhát és háziasszony hiányában is finom ételek készülnek az alpesi ház hangulatos, jól felszerelt étkező-konyhájában.- Három évvel ezelőtt költöztünk ki a zöldbe az avasi lakótelepről, és a lakóhelyváltozással az étkezési szokásaink is (részben) megváltoztak - mondja a DKSK-Bor- sodChem edzőnője. - Amíg panelban éltünk, sokat kirándultunk, hiszen a család minden tagja vágyott a természet után, s amikor családi ház lakói lettünk, a kertben is otthonra találtunk. A család ritkán étkezik együtt: máskor indulnak munkába, és máskor érkeznek haza is. A közös ebédeket vasárnaponként váltakozva Kati és Balázs szüleinél fogyasztják el, s a hét többi napja közül többnyire csak szombaton fő ebéd a tágas konyhában.- Persze, a szombat déli közös étkezéseket sem tudjuk minden esetben tartam, hiszen általában ekkor rendezik a bajnoki mérkőzéseket. Hétköznapokon a délelőtti és a délutáni edzések között nincs időm a konyhára. Amikor napközben néhány órát itthon tudok lenni, akkor a háztartás: a mosás, a vasalás, a takarítás és kerti munka - amelyet nagyon megkedveltem, és ezért magamra vállaltam - elveszi a főzéstől az időt. Aztán este, amikor hazaérek, általában akkor kezdek el főzőcskézni, feltéve, ha a fiúk nem leptek meg valamivel. Dyen- kor csak le kell ülnöm az asztalhoz, s élvezhetem az ínyencfalatokat.- Azt hiszem, szerencsésnek mondhatom magam, hiszen Balázs imádja a hasát, s nagyon szereti a finom falatokat. Sokszor előfordult már, hogy a család régi szakács- könyvét böngészve újabb és újabb recepteket szedett elő, s meg is főzte ezeket az ételeket. Egyébként a leveskészítés is a féljem reszortja, én ugyanis nem nagyon szeretem a leveseket - sem enni, sem pedig csinálni. Egy időben azt hittem, arany életem lesz, Íriszen amikor Krisztián a Berzeviczy szakközép- iskolába járt vendéglátó szakra és az iskolai gyakorlat keretében megfőztek egy-egy ételt, amikor hazajött, nekünk is bemutatta, mit tártuk. Aztán, amikor elvégezte az iskolát, ez abbamaradt. Kati kedvence a csirke. Három legjobban kedvelt étele a sólet, valamint a tejfölös és töltött csirke. A külföld ízvilága nem igazán ragadta meg, pedig sportpályafutása során sok országban megfordult. Azt vallja, hogy a magyaros konyhának és ízeknek nincs párja.- Amikor a tengerentúlon túráztunk a csapattal, és már napok óta csak műízú, amerikai ételeket ettünk, Király Sanyival betértünk egy étterembe, s eldöntöttük, hogy csú’két fogunk enni. A pincér egy gyönyörű nagy, egész csirkét szer- vírozott mindkettőnknek, s amikor ránéztünk, a szemünk kikerekedett és összefolyt a nyál a szánkban. A valóság azonban kijózanított minket: a csirkét sütés előtt valamilyen édes mártással öntötték le, s a hús ízét szinte nem is éreztük, csak az émelyítő öntetét. Legfeljebb ha öt falatot ettünk... Túrós kekszpiramis [Hozzávalók, 4 személyre: 2 doboz Derby keksz 1/2 kg túró 1 kockamargarin 2 dl tej 1/4 kg porcukor 4 evőkanál kakaópor 1 vaníliacukor Elkészítése: a túrót, a margarint és a porcukrot pépessé keverjük, majd ketté vesszük, és az egyik feláie a vaníliacukrot, míg a másik felébe a kakaóport keverjük bele. Közben alufóliát terítünk a munkaasztalra és a tejbe mártogatott kekszet egymás mellé rakjuk (3xö-at), majd rárakjuk és elegyengetjük a vaníliás masszát. Erre ismét kekszet rakunk (3x8-at) és a második emeletként a kakaós masszát hordjuk fel, majd pedig az alufólia hosszabb oldalát mindkét oldalon felhajtjuk és piramissá egyengetjük. Ezt követően fél órán át a hűtőben pihentetjük a süteményt, majd eltávolítjuk az alufóliát és szeletelés után tálaljuk. Az Áron család kora tavasztól késó őszig a kertben költi el a vacsorát. A parázson, a kerti sütőn készült - előre bepácolt - húsokat mindhárman imádják. Persze itt is különbözőek az ízlések, hiszen van, aki a marhahúst, van, aki a pulykát kedveli, s persze van, aid a csirkét részesíti előnyben... — A desszertet kiemelten fontosnak tartom, hiszen nagy süteményevő vagyok. A cukrászdák kirakata elől még ma is úgy kell elhúzogatni, s mivel ez nem mindig sikerül, így gyakran be is térek egy- egy süteményre. Sütni nem nagyon szeretek, a legnagyobb'baj az, hogy nincs elég türelmem hozzá. Viszont vannak olyan sütemények, amelyeket csak összeállítani kell, s ezeknek az a nagy előnye, hogy csak pár percet vesz igénybe az elkészítésük. AJÁNLOM A MAGAMÉT Cseréljenek receptet itt, az ÉM konyhájában! írják meg, hogy kell készíteni házi Különlegességeiket! így címezzék a borítékot: Észak-Magyarország 3501 Miskolc, ff.: 351. És írják rá: Ajánlom a magamét! lí Vors almás 100-125 gramm vaj 125 gramm kristálycukor 2-3 tojás 1 teáskanál citromlé 200 gramm nullásliszt 1-4 evőkanál tej 700 gramm savanyú (jonatán) alma csipetnyi só 1 zacskó sütőpor (12 grammos) Á vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a erikát, a tojást, a csipetnyi sót, a citromot és jól összekeverjük (ha van, konyhai robottal). Amikor már sima masszát kapunk, hozzá ödjuk a lisztet, a sütőport. A tejet a tészta állagától függően adagoljuk: annyit teszünk hozzá, hogy nehezen essen le a kanálról. Ki- vajazott tepsibe tesszük, elsimítjuk. Az almát megtisztítjuk (ha gépet használunk, erre kihasználhatjuk azt az időt, nhg az dolgozik), negyedeljük, eltávolítjuk ^magházát. A negyedeket keresztben sünön bevagdaljuk (mint a szalonnát, hogy sütés közben szétnyíljon), körben, napsugár alakban a tésztára rakjuk. Hideg sütőbe tesszük, középlángon 40-50 percig sütjük. Akkor jó, amikor a teteje aranybarna, es a tészta fölnő az almák között. Szezonban alma helyett meggyel is készülhet. Nem csak finom, de az egésszel egy óra alatt elkészül. Wéber Erika Nyékládháza-M WESTER Sült csülök, ahogyan szerette Hozzávalók 2 személyre 1 darab, félkilós csontozott csülök só, bors, majoránna 3-4 dl maradék vagy leveskockából készült húsleves olaj, amennyi egy tálban ellepi a húst 3 dl száraz tokaji furmint A körethez: 40 dkg hordós káposzta 15 dkg fakó- vagy tarkabab 2 darab nagyobb burgonya 15 dkg liszt 15 dkg zsemlemorzsa 2 tojás Nagyapám hegyaljai parasztember volt - meséli Búza Péter, a miskolctapolcai Tusculánum borozó konyhafőnöke (képünkön balra, Lőrincz Csabával) csülökreceptjének történetét -, aki büszke volt a boraira, s szerelte a jó ételeket is. Úgy vélte azonban, a vasárnapi rántott szelet feltörte a szájpadlását, ezért kérte nagyanyámat, hogy saját száraz tokaji furmintjában puhára főzött csülköt adjon eléje ebédre. S ha ebédre nem is, estére azért az asztalra került az ínycsiklandó finom falat. A kicsontozott csülköt fűszerezzük sóval, borssal és majoránnával, egy tálba helyezve annyi ola{ 'at öntsünk rá, amennyi ellepi. Cgy napig hagyjuk állni a pácban. Másnap aztán sütés előtt vegyük ki az olajból. A tepsiben öntsük rá a húslevest, fedjük le fóliával és tegyük be az előmelegített sütőbe. Hozzávetőleg egymásfél óráig kell puhulnia a húsnak. Ennyi idő alatt bőven elkészülünk a körettel. A hordós káposztát mossuk át alaposan (ha túl savanyúnak találjuk, picike cukorral elvehetjük az erejét) és pároljuk meg. A babot sós vízben főzzük puhára, majd a már kész káposztával összekeverve tálalásig tartsuk melegen. A két burgonyát ezalatt főzzük meg. Ekkor, ha kész a csülök, kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk, hogy szeletelhessük, anélkül, hogy darabokra esne. Eközben a két burgonyát vékony szeletekre vágjuk, bepanírozzuk és sütni kezdjük. Ha a csülköt felszeleteltük, egy lábosba tesszük, aláöntjük a furmintot és fedő alatt pároljuk. A csülök és burgonya - ha ügyesek vagyunk - éppen egy időben készül el - s már csak a tálalás következik. A leginkább hozzávaló itóka az, amiben pároltuk: tokaji furmint. így könnyebb... A jó kés titka t i A késélező (a kép tetején) is a jól használható késkészlet része Fotó: Bocsi Krisztián Az egyik legfontosabb konyhai eszközünk a kés. A mai vásárló azonban egyre nehezebben igazodik el a csodás, „örök életű”, a szöget is elvágó késkészletek világában. A recés vagy egyenes élüt kérdés mellett felmerül ugyanis két másik is: hány kés kell egy háztartásba, és valóban tízezrekkel kell-e mérni a jó késkészlet árát? Számos hozzáértő véleményét meghallgatva, ebben is - mint oly sok mindenben - a hagyományos felfogás látszik diadalmaskodni. Legyen otthon egy 25-30 centiméter hosszú, széles pengéjű szeletelőkés. Egy rövidebbel szeletelhetünk felvágottat, zöldséget, s még a húsok csontozására is használhatjuk. A zöldségpucoláshoz a legalkalmasabb az 5-6 centis kés. A vélemények egybe esnek abban is, hogy a háztartásunkban leginkább az egyenes pengéjű késeknek vehetjük hasznát, még kenyérvágónk éle se legyen recés. Ne vásároljunk önélező késeket, inkább magunk tegyünk a pengék megfelelő állapotáért: a háztartási boltokban kapható fenőacél, de egy nem túl durva kaszakő is megfelel a célnak. Vásárlásnál arra ügyeljünk, hogy lehetőleg svéd vagy német acél legyen késünk pengéje, mert ezek a legmegbízhatóbbak. Fontos tartozék a nyél: a kis késeknek is kézrevaló, elég hosszú nyele legyen. Anyaga pedig megint csak a lehető leghagyományosabb anyagból készüljön, fából. HETI ÉTREND - 4 SZEMÉLYRE A KAZINCBARCIKAI LOMBIK ÉTTEREM A|ÁNLATA CSÜTÖRTÖK Reggeli: fonott kalács, vaj, jam, tejeskávé 320 Ebéd: tarhonyaleves, rakott karfiol, gyümölcs 6 24 Vacsora: lángos, tejföl, sajt__________________300 összesen: 1234 PÉNTEK Reggeli: szalonnás tükörtojás, tea 284 Ebéd: alföldi gulyásleves, máglyahalom 672 Vacsora: tej, ízesített rizspehely, banán _______320 ös szesen: 1276 SZOMBAT Reggeli: turista felvágott, vaj, főtt tojás, tej, kenyér, uborka 440 Ebéd: szárnyas raguleves, pirított sertésmáj, törtburgonya, káposztasaláta 672 Vacsora: főtt krinolin, mustár, kenyér________280 ös szesen: 1332 VASÁRNAP Reggeli: kuglóf, vaj, jam, kakaó 376 Ebéd: zöldséges gombaleves, reszelt tészta, töltött sertésdagadó, párolt sárgarépa, párolt rizs, párolt zöldborsó, csemegeuborka 724 Vacsora: sertésmájjal töltött tojás, franciasaláta, ________zsemle_________________________336 ös szesen: 1436 HÉTFŐ Reggeli: kakaó, vaj, méz, rozskenyér 312 Ebéd: zöldborsókrémleves, Stefánia vagdalt, pirított burgonya, pároltkáposzta 560 Vacsora: kelbimbó csőben sütve___ 408 összesen: 1280 KEDD Reggeli: tojáslepény sonkával, tea, zsemle 240 Ebéd: paradicsomleves rizsbetéttel, sült csirkecomb burgonyapürével, vitaminsaláta 756 Vacsora: gomolya sajt, kifli, uborka_________380 ös szesen: 1376 SZERDA Reggeli: kenőmájas, tea, kenyér, retek 320 Ebéd: marhahúsleves eperlevéllel, kelkáposztafőzelék főtt metélttel, gyümölcs 6 20 Vacsora: baromfifelvágott, zsemle, kefir______388 ös szesen: 1328 Készül a kekszpiramis. Áronná „nagy süteményevő". Fotó: Vajda J
