Észak-Magyarország, 1997. július (53. évfolyam, 151-177. szám)
1997-07-05 / 155. szám
Vili ÉM-hétvége Színes világ Július 5., Szombat K I a a nyári melegben igencsak áhítozunk egy fagyira, de nincs kedvünk emiatt otthonról kimozdulni, vagy drágának találjuk a gombócokat, nem kell feltétlenül lemondani e hűvös, ám annál édesebb desszertről. Elkészítéséhez kínálunk néhány ötletet. vaníliás eperfaí i ylalt Elkészítési idő: 15 perc Hozzávalók: fél liter tej, 30-35 dkg eper, 5 evőkanál kristály- cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 csapott evőkanál liszt 3 dl tejbe'beleöntjük a cukrot és felforraljuk. Közben az epret lecsumázzuk és turmixgépben letur- mixoljuk, vagy villával összetörjük. A fennmaradó j tejben csomómentesre keverjük a lisztet és a for- | rásban levő cukros tejhez fokozatosan, állandó keverés mellett öntjük hozzá. Tejföl sűrűségűre főzzük, majd langyosra kihűtjük. Belekeverjük a vaníliás cukrot, meg az áttört epret. Lehetőleg műanyag poharakban (pl. joghurthabos) - hogy hamarabb fagyjon - adagonként elosztjuk és a hűtőszekrény mélyhűtőjébe téve kifagyasztjuk. Egy-kétszer ajánlatos'megkeverni a poharak tartalmát. A hűtés erősségétől függően 2,5-3 óra alatt megfagy. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártva kiborítjuk és eperszemekkel vagy tejszínhabbal díszíthetjük. házilag l'ARADlCSt )MFA( JYI ALT Elkészítési idő: 15 perc Hozzávalók: fél liter tej, 1 Ids doboz paradicsompüré, 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, só, csipet bors, fél citrom leve. 3 dl tejet felforralunk a cukorral. A paradicsompürét simára keveijük 2 dl hideg tejben a liszttel és a fűszerekkel együtt, majd állandó keverés mellett, apránként hozzáadjuk a forrásban levő cukros tejhez. Tejfólsűrűre főzzük. Ha kihűlt, formába tesz- szük, s a már leírt módon megfagyasztjuk. Tálaláskor cukor nélküli felvert tejszínnel díszíthetjük. E szokatlan összetételű fagylalt a legüdítőbb mind között, tessék bátran kipróbálni! FA( JYLALT JvJLI-MODRA Elkészítési idő: 15 perc ' Hozzávalók: fél liter tej, 10 dkg cukor, 5 dkg tejbe áztatott mazsola, 1 mokkáskanálnyi rumaroma, 1 evőkanál darált dió, 1 tábla csokoládé, 1 kávéskanál liszt. 3 dl tejet felforralunk a cukorral. A lisztet simá- . a keverjük a 2 dl hideg tejjel és a forrásban levő cukros tejhez állandó keverés mellett apránként hozzáöntjük, majd belekeveijük a darált diót és sűrűre főzzük. Még forrón hozzáadjuk az apróra tört csokoládét és az előzőleg tejbe áztatott mazsolát. Végül belekeveijük a rumaromát és a már ismertetett módon kifagyasztjuk. Tálaláskor csokoládéreszelékkel, tejszínhabbal és mazsolaszemekkel díszíthetjük. ■.... A paradicsom tetejét keresztben bemetsszük és pár percig forrásban levő vízbe mártjuk. ges v m W» Utána rögtön jeges vízben lehűtjük. Szöveg: Bodnár Ildikó Fotók: Jármy Loretta, Magyar Konyha Átlátszó színű kó- lás-, boros- vagy üdítős üvegeket dekoratív vázává varázsolhatunk, ha a vízzel töltött palackba pár csepp - a virág színével harmonizáló - ételfestéket cseppentünk. Különösen mutatós, ha egymás mellé több, színes vízzel teli üveget állítunk. 1 jobban tudunk gazdálkodni pénzünkkel, időnkkel a fagyasztó AVitsegítségével, így hát amit csak lehet, érdemes mélyhűtve is tartósítani, Az egymás után beérő zöldségek ugyan egész nyárra adnak munkát a háziasszonynak, de a sok fáradozás a későbbiekben bőségesen megtérül. A zöldségfélék közül nyersen, egészben rakjuk el a PARADICSOMOT, a csomagból a tél során egyét-egyet kivéve, kiváló ételízesítő. Meghámozva, legyalulva nyersen kerül a fagyasztóba az UBORKA. A TÖBBI üOLDSÉG gőzölésre szorul: a parajt, másfél, a karfiolt, zöldborsót, zöldpaprikát, legyalult káposztát, tököt két percig, a zöldbabot, karalábét, gombát, kelbimbót, spárgát három percig blan- sírozzuk. (Fémkosárban, lobogó forró vízbe helyezve.) A SÁRGARÉPÁT, PíímEA^YíaíGTOmtOT öt percig kell gőzölni. A gyökérzöldséget aszerint daraboljuk fel, ahogy majd később felhasználjuk. 7 *í . A héját ezután könnyen lehúzhatjuk. ' . Karalábéropi X"aK“Wil, leves ,friarhahú, Okiatok tekercs ■savanyp Húsvariációk a forgótányéron C sendes külvárosi környezetben szokatlan külcsínnel hívja fel magára a figyelmet egy miskolci vendéglő. Ablakainak a Távol-Kelet világát idéző rajzolatai már kívülről sejtetik a benti miliőt. A bárpult pagodaszerű fedése, az éttermi rész kecses porcelánfigurái, az egzotikus mintázatú legyezők, a míves kék-fehér étkészletek és az azok mellé helyezett evőpálcikák aztán végképp nem hagynak kétséget az étterem jellege felől. Ä vendéglő vezetője, s egyben szakácsa több hónapig szorgoskodott kínai mesterszakácsok mellett, hogy eltanulja tőlük a kínai konyha ételkülönle- gességeit, fortélyait. Wokban sült pikáns falatok- Minden a technológián múlik - avat be a távol-keleti konyha rejtelmeibe Buri László - Ha valaki betér hozzánk, 20 percen belül akár négyfogásos (vagy még több) ételt is feltálalhatunk a részére, s valamennyit frissen elkészítve. Pedig az előkészítés nagyon időigényes, hiszen a húsokat pácoljuk, a zöldségeket csíkokra, kockára, csillag alakúra vágjuk, a mártásokat kikeverjük... Ám ezekhez mindig időben hozzáfogunk, s amikor a vendég választ az étlapról, nekünk már csak össze kell válogatnunk az alapanyagokat. Innentől kezdve a sütőedényé, a woké a főszerep, amelyben dobva-rázva kell- mindvégig nyílt lángon - hirtelen és kevés olajon előbb a zöldségeket, majd a húsokat átsütni, amiket menet közben meg is ízesítünk. S hogy mikből és milyen módon készülnek az ínycsiklandó falatok? Marha-, sertés-, csirke- és kacsahúsból, de van többféle rák, kagyló és hal is. A páclé boros, gyömbéres, fokhagymás, az alapleves csípős-savanyú, amelyet üvegtésztával is felszolgálnak. A rizsköretbe kerülhet csirkehús, zöldhagyma, sonka, tojás és még sok egyéb, míg a desszert főleg pibából (sárgabarackhoz hasonló) és banánból készül, az utóbbi rántott, sült mézes és karamellás változatban. A húsételekből nem hiányozhat a zöldség (sárgarépa, faiul és illatos gomba, uborka, hagyma, bambusz, káposzta stb.), a sűrítéshez pedig a kukoricakeményítő. Az evőpalcika használata persze nem kötelező de az élvezeteket érdemes e két Jrisérővel” is fokozni. Zöldséges csemegének ajánljuk a karalábéropit, amit nyugodt szívvel elnassolhatunk. Garantáltan nem hizlal! Egy pohár (2 dl) joghurtot öntsünk egy tálba. Tegyünk hozzá 2 evőkanál porcukrot, 1 evőkanál mustárt, csipetnyi borsot és keverjük össze. Vágjunk apróra egy csokor megmosott metélőhagymát vagy kaprot, és keverjük a mártásba. ízlés szerint sózzuk. A karalábékat tisztítsuk meg, öblítsük le folyó víz alatt. Vágjuk először ujjnyi vastag karikákra, majd a karikákat ujjnyi vastag csíkokra. Tegyük egy tetszetős pohárba és máris kínálhatjuk. Friss sárgarépából, uborkából is elkészíthető. Menü “6a See! ássami összeköti az
