Észak-Magyarország, 1995. szeptember (51. évfolyam, 206-231. szám)
1995-09-21 / 223. szám
10 SZABADIDŐ Kertbarát .......... .......~ 1995, Szeptember 21., Csütörtök B úcsú egy borásztól Meghalt egy osztrák szőlőtermelő, egy borász szakember. Úgy hívták Kari Kaíblinger. Kari az elmúlt években boraival állandó részvevője volt a bogácsi BÜKKVINFEST-nek. Személyesen háromszor is járt a Bükkalján, s ott mindig nagyszerűen érezte magát. Kari kitűnő borász volt. Tavaly például nemcsak két arany- és egy ezüstérmet szerzett a benevezett boraival, de a legjobb külföldi borásznak járó különdíjat is neki ítélte oda a neves szaktekintélyekből álló zsűri. Idén két fehér- és két vörösbora vívta ki a legnagyobb elismerést, s négy aranyérmével újra a fesztivál legeredményesebb külföldi borászának bizonyult, megelőzve például a nagyhírű Rajna-menti német termelőket is. Kari az idei fesztiválra személyesen már nem tudott eljönni. Barátai, borásztársai hozták a szomorú hírt: gyógyíthatatlan beteg. A szép díjakat ott, Bogácson már a fia vette át. Bíztunk benne, hogy a jó hír, a siker majd gyógyítja. Vagy legalábbis mérsékli a fájdalmát. Mert Kari nagyon büszke volt a bogácsi sikereire. Heurigerje (borozója) falán fő helyen díszlik a bükkaljai tanúsítvány, a Magyarországon kivívott siker dokumentumai, az aranyoklevelek. Jómagam, a borok révén ismertem meg Karit. Személyesen is jártam a gazdaságában, s példás, nagy tudású gazdálkodónak ismertem meg. Mindemellett szerény volt, nagyon vendégszerető és jólelkű. Minap egy fénykép jött róla Ausztriából. Egy mosolygós kép, olyan, amilyen az életben volt. Am, mellette ott volt a megmásíthatatlan tény: Barátunk elment örökre. Kari ma már a földben pihen, abban, amelyből a szőlő gyökerezik. De csupán a teste! Mert él az, akit nem felejtenek el! Igen, Kari olyan ember volt, akit nem lehet elfelejteni. Javaslom a BÜKKVINFEST kuratóriumának, hogy jövőre a legjobb külföldi borásznak járó különdíjat, Kari Kaiblingerről nevezzék él. Ezzel is őrizzük barátunk, kollégánk emlékét! Hajdú Imre A diólevél nem komposztálható! A diófa több szempontból is eltér a többi gyümölcsfától. Egyebek között abban is, hogy a lombja - ahogy azt már sokan tudják és tapasztalták - nem keverhető a komposztálandó szerves anyagok közé. A magam részéről nagyon kedvelem a diófa illatos levelét, és tudom, hogy igen sokan szívesen töltenek el olvasással, beszélgetéssel vagy éppen borozgatással, kártyázással egykét órát a nyári, meleg délutánokon a diófák illatos, hűvös árnyékában. A diófa levelének illata rovarriasztó tulajdonságú! Tudták ezt azok a parasztemberek, akik rendszerint az istállóban felállított priccsen töltötték éjszakáikat. Mivel pedig az istállóban gyakran tanyáztak a kellemetlenül csípő bolhák, a prices szalmájába diólevelet kevertek. Az is eléggé közismert dolog, hogy a diófák terebélyes koronája alatt más növények nem szívesen élnek, mert a fa leveleiben levő juglon nevű detergens anyag megakadályozza a talajban levő, szabad szemmel nem is látható élőlények élettevékenységét. Ez az oka annak, hogy a diófák alatt nincs aljnövényzet, de még a gyep is kiritkul, kipusztul az árnyékában. Mi legyen hát a diófák ősszel lehullott levelének a sorsa? Föltétlenül söpörjük össze a leveleket, hogy ne a kert talaján korhadjanak el, és a megszáradt leveleket égessük el. Annak semmi akadálya sincs, hogy hamujukat a komposztba keverjük. A diófához hasonló élettani hatása van a vadgesztenyefa lombjának is. Komposztkészí- tésre ezt sem ajánlatos használni! Édes-savanyú zöldségek télire Fotó: Fojtán László Nemcsak a gyümölcsöket, a zöldségeket is eltehetjük télire, savanyúan vagy édeskésen. Pikáns borsos uborka Hozzávalók (kétszer kétliteres üveghez): másfél kilogramm apró, kemény uborka, 15 dekagramm só, 2 szál kapor, egy cseresznyepaprika, 20 dkg vöröshagyma, egy kávéskanál fehér és egy kávéskanál fekete szemes bors, egy kávéskanál cukor, 2 deciliter tízszázalékos ecet. Az uborkát alaposan megmossuk. 8 dkg sót egy liter hideg vízben feloldunk és ezzel leöntjük az uborkát, és legalább 12 órát hűvös helyen állni hagyjuk. Ezután az uborkát leöblítjük, leitatjuk, és az előkészített üvegekbe tesszük. A kaprot megmossuk, a cseresznyepaprikát felvágjuk, kimagozzuk és apróra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk és karikára vágjuk. Az így előkészített fűszereket és a borsszemeket az üvegekbe tesszük. A maradék sót, a cukrot egy liter vízben felfőzzük, hozzáadjuk az ecetet és az üvegekbe töltjük úgy, hogy két centiméter szabadon maradjon. Az üvegeket jól lezáijuk és 25-30 percig vízzel telt fazékban 75 fokon bedunsztoljuk. Savanyú zöldbab és paprika Hozzávalók (kétszer félliteres üveghez): negyed kilogramm zöldbab, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom- paprika, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál 20 százalékos ecet, 7 dekagramm cukor, kevés só, egy kávéskanál szárított kakukkfű, 2 db szárított cseresznyepaprika. A babot megpucoljuk és sós vízben körülbelül 20 percig pároljuk. Kivesszük a vízből és hagyjuk kihűlni. A paprikákat megtisztítjuk, kivesszük a magházat és csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk. Háromnegyed liter vizet, az ecetet, egy evőkanál sót, a cukrot és a kakukkfüvet felfőzzük. A babot, a paprikát, a fokhagymát és a cseresznyepaprikát az üvegekbe elosztjuk és a forró lével leöntjük úgy, hogy ellepje. Az üvegeket azonnal forrón lezáijuk. Mi szem-szájnak ingere Bazsalikomos paradicsom Hozzávalók (kétszer félliteres üveghez): fél kilogramm paradicsom, 10 szem fekete olívabogyó, egy kávéskanál zöld szemesbors, egy csokor bazsalikom, negyed liter olívaolaj. A paradicsomokat megmossuk, szárazra itatjuk és egy fogpiszkáló- val több helyen beszúrjuk. A paradicsomokat, az olívabogyót, a bazsalikomleveleket és a borsszemeket egy tálba tesszük és ráöntjük az olívaolajat. Két-három napig pihentetjük, majd üvegekbe töltjük. Vegyes saláta Hozzávalók (kétszer félliteres üveghez): 3 darab zöldpaprika, 3 db paradicsompaprika, egy közepes nagyságú cukkini, egy közepes nagyságú padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, negyed liter borecet, egy kávéskanál szemesbors, 3 babérlevél, 20 dekagramm cukor, egy kávéskanál só. A paprikákat félbevágjuk, kivesz- szük a magházat. A külső felével lefelé a sütőlapra tesszük és a grillsütőben vagy sütőben addig sütjük, amíg a paprika haja sötét lesz. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kicsit kihűlni és lehúzzuk a héját. Ezután kockáikra vágjuk. A cukkinit és a padlizsánt megmossuk, megtisztítjuk és szeletekre, illetve darabokra vágjuk. A paprikát, a cukkinit és a padlizsánt az üvegekbe elosztjuk. A fokhagymát lehámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Az ecetet, másfél deciliter vizet, a fokhagymát, a borsszemeket, a babérlevelet, a cukrot és a sót felfőzzük. A lét a zöldségekre öntjük. Hagyjuk kihűlni és csak azután zárjuk le az üvegeket. Előételnek vagy olaszos ételekhez körítésként tálaljuk. Gomba pikáns fűszerezéssel Hozzávalók (kétszer félliteres üveghez): háromnegyed kilogramm gomba, négy fej lilahagyma, negyed liter borecet, 2 kávéskanál só, egy evőkanál cukor, egy kávéskanál fekete szemes bors, egy kávéskanál koriandermag, néhány szál kakukkfű, 2 evőkanál olívaolaj. A hagymákat megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. A gombát megtisztítjuk és ha nagyobbak, kettévágjuk. Az ecetet, másfél deciliter vizet, a sót, a cukrot, a borsszemeket, a korianderszemeket és a kakukkfüvet felfőzzük. Hozzáadjuk a gombát és körülbelül tíz percig főzzük. Kevés tartósítószert keverünk hozzá, és üvegekbe töltjük. Az olajat a tetejére öntjük és szorosan lezárjuk. Amit a klemátiszról tudni kell Sokan ismerik ezt a szép kúszónövényt, amely nyári virágpompájával ragadja meg a nézők és a látók szemét. Joggal és okkal tartják a legszebb kerti liánnak. Számos faja ismert. Ezek közül az erdei iszalag (Clematis vitaiba) az egész országban vadon tenyészik, és kötélvastag indáival kapaszkodik fel még a legmagasabb fákra is. Ernyőben nyitja szép fehér virágait, amelyekből őszre mutatós fehéres tollbokréta fejlődik. Nagyon életerős, gyorsan fejlődő növény a hegyi iszalag (Clematis montana ’Rubens’), amely rózsaszínű virágokat nyit. A Clematis viti- cella virágai májustól augusztusig nyílnak, liláskék színűek. Ez a faj Rekordár a balatoni borvidéken Veszprém (MTI) - Minden eddiginél többet fizet az idén a borszőlőért a Balatoni Borászati Rt. a borvidék legnagyobb szőlőfeldolgozójának és tárolójának tulajdonosa. A Char- donnay, a Szürkebarát és a Muskotály szőlő kilójáért negyven forintot adnak a termelőnek; tavaly a legmagasabb ár 28 forint volt. Varga László vezérigazgató elmondta, hogy ki akarják szorítani Balaton- felvidékről a feketekereskedelmet, és azokat az alföldi gazdaságokat, amelyek innen szeretnék beszerezni a hiányzó termést, aminek számos jelét tapasztalták: többen már előre alkudoznak a még éretlen termésre. A Balatoni Borászati Rt. vezetősége elhatározta azt is, hogy a keresett fajták árát egy összegben kifizetik, a többi szőlőfajtának felét az átvételkor, másik felét pedig később számolják a termelők kezébe. A részvénytársaság vonzáskörzetébe mintegy 20 ezer hektár szőlő tartozik, nehéz viszont megállapítani, hogy mennyi ebből a termőültetvény, hiszen a kárpótlás után sokan nem kívánják folytatni a szőlőművelést a megkapott területen. Ennek ellenére a vezérigazgató bízik abban, hogy az elmúlt évhez hasonlóan az idén is legalább hatmillió liter bort tudnak forgalomba hozni. jól tűri a mi klímánkat; ha félámyé- kos helyre ültetjük, még el is vadul. A legszebb és a legelterjedtebb iszalagfáj a kerti klemátisz (Clematis x jackmannii), amely 3-4 méter magasra kapaszkodik fel, és ezért rácsok, lugasok, pergolák, falak be- futtatására alkalmas. Virágai nagyok, és a halvány rózsaszíntől a sötétliláig minden színárnyalatban előfordulnak. Egész nyáron, tömegesen nyitja a virágait. Ez a klemátisz a tápdús, laza, nyirkos talajt kedveli és nem érzi jól magát a száraz környezetben. Helyének megtalálásában az a fortély, hogy nem viseli el a déli fekvést, az egész napos napsütést, ezért inkább a keleti oldalra kell ültetni. Kissé mélyebben A múlt század derekán a kertészek, kertészkedők számára Kerti Gazdaság címmel évente két alkalommal megjelenő szakkiadványt adott ki a Magyar Kertészeti Társulat. Ebben időszerű tanácsokat, praktikus ötleteket, hasznos tapasztalatokat adtak közre, jól segítve ezzel olvasóközönségünk ilyen irányú tevékenységét. Forgatva e kiadvány megsárgult példányait, olykor-olykor mosolyog- tató tanácsokkal is találkozunk, ugyanis ezek egy részét mára már túlhaladta az idő. Viszont akadnak e több, mint százéves lapokon érdekes, ma is kipróbálható ötletek. Például ilyen az uborka elrakása sós vízben. Közre is adjuk: ,A znaimi uborka múlt télen közkedvességben részesült, jutányos elkészítésénél fogva figyelmet érdemel. E czélra hoszszukás, rozsdától ment apró uborkák választatnak, hideg kútvízben megtisztítván azok a reájok tapadt szenytől. Ezután az a czélra készített tiszta hordócska fenekét kibélelvén tiszta szőlőlevéllel és kaporral, reá rakunk egy sor uborkát, - azután ismét a szőlőlevél és kapor-rétegre ültessük, mint ahogy a faiskolában volt. Nem szereti azt sem, ha a tövét megsüti a nap! Ezt úgy kerülhetjük el, hogy töve körül vastag takaróréteget (mules) helyezünk el szalmából, tőzegből, fűrészporból vagy más szerves anyagból. Az is jó megoldás, ha közvetlenül eléje talajtakaró növényt, alacsony évelőt vagy örökzöldet ültetünk. Nyáron a mi klímánk alatt rendszeres öntözést és műtrágyázást kíván. Télre is be kell takarni. Csak akkor nem kopaszodik fel, ha az első három évben 20-25 centiméter magasan visszametsszük. Házi szaporítása nagy üggyel-bajjjal jár, egyszerűbb megvásárolni a tenyészedényben kapható csemetét. egy réteg uborkát, s így tovább, míg a hordócska megtelt. Ezután lágy eső- vagy folyóvízben felolvasztunk annyi sót, hogy íze hasonló legyen a kissé elsózott leveshez, mely sósvízzel aztán az uborkát leöntjük egész színig a hordóban. Ezután lenem zárván a hordót, meleghelyre állítjuk, hogy az uborka forrásnak induljon.- Kívánjuk az uborkát soká eltartani? azesetben az eijedésnek indult uborkás hordót nyomban szorosan bedugjuk, pinezébe teszszük, s nyoleznaponként megforgatjuk; szándékunk azonban az uborkát még tél előtt azonnal lezárni, a dugóra tiszta ruhát tévén szorosan leverni. Valahányszor használatra uborkát veszünk ki a hordóból, mindannyiszor meg kell azt a netáni penésztől tisztogatni, megforgatni a hordót s újra lezárni. Az eként berakott uborka igaz hogy nem oly mérges, mint a mi paprikával vegyes eczetbe rakott uborkánk, de jóval kellemesb ízű, tartós, s mi fő, nem költséges, s a hasonszenves gyógymódnál is élvezhető.” Tessék kipróbálni! Uborka sós vízben éltévé A Kerti Gazdaság írta száznegyven éve Borászati kislexikon Pikoló 1. két deci sör, 2. borfiú Pimpósbor borvirágos bor Pince teljesen vagy részben föld alatti vagy hegyoldalba vájt, főleg bor tárolására használt, viszonylag állandó hőmérsékletű helyiség Pincegádor a pince - néha lépcsős — előtere Pincemester a borospince (szakképzett) kezelője Pinceszer borospincék sora Pint régi űrmérték Pintér kádár Plébános az erdélyi Csombord környékén termett Kövér szőlőből és Furmintból készült' borkülönlegesség Polimerizáció nagy molekulájú anyag keletkezése azonos építőelemekből, melléktermékek keletkezése nélkül Poncichter Sopron környéki német (szőlősgazda) Pórsáfrány sáfrányos szeklice (virágjának főzetét - a szaflórt - a bor színezésére használják - zöld színú- ra fest) Primőr (bor) már novemberben, decemberben készre kezelt és forgalomba hozott (vörös) újbor; Francia- országban, Kanadában stb. nagyon divatos Prohibíció alkoholos italok készítésének és forgalomba hozatalának hatósági tilalma Promil ezrelék Puncs teából és rumból (borból) citrom, cukor, fűszerek hozzáadásával készült forró, alkoholos ital Puttony háton hordható fa, fém, vagy műanyag szőlőszállító edény Rafia a Kelet-Afrikában honos rafiapálma kötözőanyagként használt rostja Rajnai kanna fából készült, egy- fülű borossajtár Rakia (rossz) pálinka Rámpás vagy majomtej kiforrott, de még le nem tisztult újbor (német Rahm=tejföl) Rázópróba a bor állóképességének egyik vizsgálata Rebech a szőlő utolsó sajtolásakor nyert mustból készült bor Champagne-ban Reduktív borkezelés nagyrészt oxidativ folyamatok kizárásával végzett borkezelés, amelynek célja a szőlőből származó és az eijedési illat- és zamatanyagok megóvása Refrakció fénytörés Refraktométer fénytörés alapján oldatok sűrűségének meghatározására szolgáló eszköz Rézalja rézízű előpárlat a pálinka- főzéskor Virágkalauz A golgotavirágnak nagyon dekoratív és szokatlan szépségű virágai vannak. Viszonylag könnyű az ápolása. Erős indáival kapaszkodik a támasztékokra. Fényigény: Közvetlen napfény. Vízigény: Bőven öntözzük és a növekedési időszakban kéthetente locsoljuk meg tápoldattal. Télen kevés vizet igényel. Hőmérséklet: Annak ellenére, hogy a golgotavirág fagyálló, jól fejlődik meleg helyiségben is. Télen azonban feltétlenül szüksége van pihenőidőre, kb. 10 Celsius-fok- nál. Levegő páratartalma: A növény kedveli a magas páratartalmat. Állítsuk nedves kavicsra és időnként permetezzük vízzel! Javaslat: A golgota virágot tavasszal vágjuk vissza! Távolítsuk el régi, hosszú szárait, és a fiatal hajtásokat mindössze 10-15 centiméter hosszúságúra hagyjuk! Elhelyezés: Futtassuk körbe a golgotavirágot egy kettős dróthurkon, amelyet előzőleg a földbe dugtunk- Helyezzük egy Ids asztalra az erkélyen! Golgotavirág
