Észak-Magyarország, 1994. augusztus (50. évfolyam, 179-205. szám)

1994-08-25 / 200. szám

10 SZABADIDŐ

Kertbarát ---------- 1994- Augusztus 25., Csütörtök

H

íres borvidékek

Dr. Török Sándor

Hosszú heteken át közöltük itt a kertbarátok rovatában a világ legnevesebb, leghíresebb borvidékeit. Sorozatunkat az egyik legrangosabbal, a hozzánk legközelebb álló nagy szőlőskerttel, Tokaj- Hegyaljával zárjuk.

Tokaj

„Tokaj szőlővesszem nektárt csepegtettél” - így dicsőül meg a legnemesebb magyar bor Himnuszunkban. Világhírét a 16-18. században szerezte, amikor még természettudósok is azt hitték, hogy az itteni borok kiválósága a szőlőtőkében, a vesszőben vagy a bogyóban rejtőző igazi színaranynak köszönhető. A 16. század végén évente már több ezer hektoliter tokaji bort szállítottak Lengyelországba, a 18. században pedig majdnem 70 éven át borvásárló bizottságot tartott fönn itt az orosz cári udvar.

Három jellegzetes hegy, a sátoraljaújhelyi és az abaújszántói Sátor-hegy, valamint a tokaji Kopasz-hegy közötti háromszögben, 28 település szőlőültetvényei tartoznak a tokaj- hegyaljai borvidékhez. A legkiválóbb termőhelyek Tárcái, Tolcsva, Mád és Tállya községek határában vannak. A borvidék fő fajtája a Furmint (60-70 százalék) és a Hárslevelű (körülbelül 30 százalék), kevés Sárga muskotályt is termesztenek. A borvidék szőlőültetvényeinek területe körülbelül 7000 hektár.

Kedvező őszi időjárás esetén a túlérett szőlő betöpped (aszalódik). A töppedt bogyók egy részén megtelepszik a Botiytis cinerea (Sclerotinia íuckeliana), és nemesrothadást, aszú- sodást idéz elő. Az aszúsodott szőlőszemekben a vízveszteség hatására jelentős cukor- és vo- nadékanyag-töményedés következik be, a nemesrothadás hatására pedig különleges aromaanyagok keletkeznek.

Tokaji szamorodni készítése

A szőlőt úgy, ahogy termett (ezt jelenti a lengyel eredetű szamorodni szó), tehát az aszúsodott és nem aszúsodott bogyókat együttesen dolgozzák föl. Zúzzák, bogyózzák, áztatják és sajtolják. A must cukortartalmától függően száraz vagy édes szamorodni bort készítenek.’ Az édes szamorodni legalább 10 g/1 cukrot tartalmaz. A Tokaji szamorodnit legalább két évig tokaj-hegyaljai pincében, fahordóban kell érlelni.

Tokaji aszú készítése

Az aszúsodott szőlőszemeket kiválogatják és kádakban összegyűjtik. Az aszúszemekből saját súlyuk nyomására kisajtolódik az eszencia, ami sok cukrot, extraktot, illat- és zamatanyagot tartalmaz.

Az aszúszemeket - régebben taposással, ma már darálógéppel - tésztaszerű péppé dolgozzák föl, és mustot vagy inkább bort öntenek rá. Az aszútészta és a ráöntött must vagy bor mennyiségének hagyományos mértékegységei a 20-22 kg befogadóképességű puttony és a 136-140 literes gönci hordó. Az aszú puttonyszámát az határozza meg, hogy egy gönci hordónyi mustot vagy bort hány puttonnyi aszútésztára öntenek föl. Legalább 3, legföljebb 6 puttonyos aszú készül. Ma már az aszútésztát kilogrammban, a mustot vagy bort pedig hektoliterben mérik.

Az aszútésztát 12-36 óráig áztatják, közben többször megkeverik, majd kisajtolják. Az aszú eijedése hetekig, hónapokig eltart. Az aszút legalább három évig tokaj-hegyaljai pincében, fahordóban érlelik.

A kiemelkedő minőségű aszúbort, amelynek minőségi értékét a puttonyszám feltüntetésével nem lehet kifejezni, tokaji aszúeszenciának nevezik.

Az aszú és a szamorodni kisajtolt törkölyére tokaji mustot vagy bort öntenek, amelyet 6-8 órás áztatás után újra kisajtolnak. Az így készült bor a fordítás. A máslás az aszú vagy szamorodni seprőjére felöntött borból készül. Az eszenciát, fordítást és máslást nem hozzák kereskedelmi forgalomba, hanem tokaji pecsenyeborral, szamorodnival, aszúval házasítják.

A tokaj-hegyaljai borospincék mélyén földbe vájt, keskeny pinceágai hűvösek. Ezekben állandó hőmérsékleten, kedvező páratartalom mellett, kis hordókban, évekig érik a darabban tárolt tokaji. A pincefalakat vastagon borítja a nemes pincepenész (Cladosporium cellare) bársonyos tapintású, tömör szövedéke.

Dísznövények a lakásban

Lakhat vidéken vagy egy nagyváros kellős közepén - a szobanövények növelhetik az ön életének minőségét. Vannak élettelen dolgok, amelyekkel körülvesszük magunkat - például egy festmény vagy egy szobor komoly, tartós örömet szerezhet -, de ezek a tárgyak mozdulatlanok, soha nem változnak.

Az élő növények ezzel szemben nagyon szépek és állandóan változni tudnak. A szobanövény egyik nap még úgy néz ki, mint egy levéltömeg, de reggelre hirtelen megjelenhet egy virágbimbó a levélhónaljban vagy a csúcson, s napról napra nyomon követhető a fejlődése. Nagyon megnyugtató érzés annak megfigyelése, hogyan bontakoznak ki a levelek, hogyan nőnek a hajtások. Az, aki közvetlenül a növények közelében él, megcsodálhaíja a levelek szerkezetét, finom mintázatát és rajzolatát, egyszerű vagy éppen lenyűgöző, szokatlan formáit. A levelek és a virágok színe lehet visszafogott és megnyugtató vagy erőteljes és hangulatos.

Egyre több ember él társasházakban - önként vagy kényszerből -, és egyre erősebb az igényük a növények közelsége iránt. A szobanövények nevelése bizonyos, még ha kismértékben is, kapcsolatot teremt a természettel. Azonban ne gondolják, hogy a növényeknek az lenne a küldetésük, hogy a városi emberek számára pótolják a kertet. Ezek minden otthonban megtalálhatók. A vidéken élő emberek is nagyra értékelik őket, akiket pedig rétek, fák és virágok vesznek körül. A megfelelő növények választéka nagyon nagy. Vannak kis növények, amelyek főleg asztalon helyezhetők el jól, továbbá csüngő növények ámpolnák részére és nagy, impozáns növények, amelyek a földre állítva mutatnak leginkább. Változóak a levelek formái és a növények méretei, ugyancsak nagy változatosságot mutat a színük; sok növény dekoratív és szokatlan virágokat növeszt. Ha az ön otthona nagyon világos és tágas, nagyobbak a lehetőségei, azonban vannak olyan növények, amelyek az árnyas helyeket kedvelik, ott érzik magukat különösen jól. A növényeknek különböző funkcióik vannak a lakásban. A legtöbb növénygyűjtemény magját a levélnövények képezik, melyek egész éven át megörvendeztetik az embert erőteljes, de mégis finom színükkel. A virágos növények mások. Néhány közülük rövid, de igazán látványos virágzási időszaka után egy ideig kevésbé érdekes, aztán később megint virágzik. Bizonyos növények, mint például a fokföldi ibolya

(Saintpaulia hibridek), a Justicia brandegeana és az Impatiens walle- rana csaknem egész éven keresztül képesek a virágzásra. Ismét mások, mint például a falmingóvirág (Ant- hurium) és a mikulásvirág, habár nem virágoznak folyamatosan, de virágaik különösen pompásak és sokszor hosszú ideig tartják magukat. Sokan úgy gondolják, hogy a mikulásvirág csak egy rövid időtartamú téli csoda, pedig intenzív színezetű fellevelei gyakran a nyár közepéig is díszítik a növényt.

Bizonyos színpompás, virágzó növények csak rövid ideig virágoznak és azután vagy azonnal elhalnak, vagy esetleg még egy évig sikerülhet eltartani őket. Ezeket egyéves szobanövényeknek nevezzük. Addig kell a szépségüket élvezni, amíg szépek, utána távolítsuk el őket.

Régebben figyelmen kívül hagyva méretüket, formájukat és díszítő hatásukat, minden szobanövényt ablakpárkányon helyeztek el. Ma jobban odafigyelnek a növények

küllemére és jobban átgondolják, hová állítsák őket a lakásban. Az, hogy ön hol helyezi el a növényeit, az ön személyes ízlésétől függ, azonban néha mégis hasznosak az erre vonatkozó tanácsok. (Természetesen nem szükséges minden ötletet rabszolga módon lemásolni.) A Viktória korabeli emberek például szerették az áspidistrákat (kukoricavirág), de nem szükséges ezeket mindig díszedénybe tenni, magas állványra állítani, díszítő elemekkel körülvenni és vörös bársonyt helyezni mögé - egy egyszerű vagy nagyon modem közegben ugyanolyan hatásosak. A növények dekorációként történő hasznosítására e könyv sok ötletet ad. így például a nagy „architektonikus” növények, mint sok magas növésű pálma, a legjobban akkor néznek ki, ha a teremben egyedül, egy feltűnő középpontot alkothatnak. A kis, virágos növényeket ezzel szemben gyakran előnyösebb csoportban elhelyezni. Például pompás színhatás érhető el, ha több, sötét ibolyakék fokfóldi ibolyát teszünk egymás mellé egy lapos tálkába. A hűvös hatású, zöld levélnövények a spártaian berendezett helyiséget is emberibbé varázsolják, ugyanis a zöld levélnövények csoportja változatosan, deko- ratívan rendezhető el. Nagy, bokros növények egymás mellé helyezésével akár egy helyiséget is meg lehet osztani, de készíthető a növényekből függöny is, úgy, hogy egy ablakba üvegpolcokat helyezünk be és ezekre kis növényeket rakunk; dúsakat és lecsüngő számiakat egyaránt. így például eltakarható a rossz kilátás! A szobanövények elhelyezése ne korlátozódjon az ablakpárkányokra és a virágállványokra: egy fiiggőkosár a sokszínű, lecsüngő tradescantiákkal nagyon dekoratív hatású tud lenni.

A legtöbb ember visszafogott a szobanövények alkalmazásában. Sokan egy helyiségben csak egy vagy csak néhány jól ápolt növényt tartanak, ami legtöbbször nagyon jól mutat.

Mások azonban egy dzsungelt hoznak létre; amerre csak néz az ember, minden rendszer nélkül, mindenütt virágok vannak.

A borital helye a mindennapi étrendben

tói vűi: é)PEIÍ HZ? '

" 1 ' { .....................................................í

..........

1 MILYEN BOR?

MILYEN SEMMIKÉPPEN SEM?!

Étkezés előtt,

étvágygerjesztők,

aperitifek

i Szói az és félédes íirmí»«,

[ tói ajl sáéraz *vamorodni

Édes hurok, könnyű száraz burok

'

! .onnyii,: így szári z 1 iherborol;

F.dcs borok, vorosborok

j /űnoj-rt sííurirt vv

boniüvAűoSimiííir borok

Halételek

1 :!ÍÓ?> í;• hÓ/1 í:(jlŰj: ./f' i iüiiüíyíi roz'tdxyok

Vörösborok

ipíűníifis ételek ^

; Könnyű,szar, • ■ u.f-vv-m -WuoL i

.-■ídrin:-.; boriik:!:

Főzelékek (kivéve babfőzelék i

: , :■■■■. iuyn m. dós vagy j { édeskés fehérborok

ICefööpliixÉfö'böröi : vín 1 )rok

jf|§í|&élék

■ j vünriböiüí.ű'. 'Aj $ jj var i' lv< racin' it nt ihronk

Mi; íVűnv káposzta stell k

'vmeny, tüzes, szál a? fehérborok, , könnyít száraz vuro J toruk

Édes bői ok

Baromfihúsok

Íj' Slafaj/yagy édesük- ígbföjy ű fűj/Ají} vagy rozt-borok lélszaraz p< zsgó

Kémény fehérborok, A jlílldes borok,Sert esküitek Marhahúsok Májételek

í Tüzes, száraz fehérborok, fölszáraz pezsgő

[ - vagy vörösbe ük.

| fólpxsruz >'oi os-iczsgő Kémény fehérborok, száraz vorö-homk,

; híj;í'Zaí'OZ pHZSígíjl. ! í . % ;A- f

Édes borok j

jj Lágy fehérborok ft-i.il rhoiok j

Pörköltek

: Fanyar vörösborok, koméi)1, ; ifi Kert

1 »ágy fehérborok,

édöú ho'rókj.

Vadhúsok

*0 !• ‘ e - V 1 fi,

i fókái i áráéSiíöű■>é-AAj ;rtá.iítí; í d ‘i* ■ i füze pezsgők

Könnyű Jf-ht’i burok, j edes i> irok-d

Szara/, sütemények

. Aj a lágy; édeskés fch érborok,: i iljl ll|í|É | felédes pezsgő

1 tmiónyíchérhorol

vörösborok j

Édes sütenuhayek, törták

Édes fehérborok,

■ukaji aszú, édes pezsgő

'iAvüiüHhöridi®

Félzsíros sajtok

I i ágy, koo.ríiz iorióriKifok., pezsgő

' Kmény borok, édes borok ;

Nehéz, aromás sajtok

Könnyű, száraz borok |

Gyümölcsök

j Félédes fehérborok, félédes pezsgő i- a i i' Kim i

Feketekávé

: Semmiféle bor nem ajánlható ,

. - , j

Borászati lexikon

A szőlészkedő, borászkodó gazda különösen a szakfolyóiratokban gyakran találkozik idegen eredetű szakkifejezésekkel, amelyeknek értelmével, jelentésével nincs minden esetben tisztába. Nekik kívánunk segíteni a most induló sorozatunkkal.

abeug - fejtés

abroncs - a fahordót gyűrűszerűén körülfogó és összetartó pánt (régebben /nyír-, mogyoró-/ fából vagy más növényi rostokból, újabban fémlemezből készül)

abstich - a bor lefejtése a seprőről abszint - ánizsízesítéssel készült zöld színű pálinka abszorbeál - elnyel (például bor szén-dioxidot)

absztinens - a szeszes italok fo- gyasztásától tartózkodó adszorbeál - a felületén cseppfolyós vagy gáznemű anyagot molekulárisán leköt

aerob - levegő jelenlétében tenyésző mikroorganizmus afrométer - nyomásmérő (például a pezsgőspalackban a szén-dioxid- gáz nyomásának mérésére) agar-agar - tengeri algákból készült növényi enyv (mikroorganizmusok táptalajaként használják) agraf - kapocs (a pezsgősdugót rögzíti a palackhoz az erjedés és az érlelés idején) akó - régi űrmérték akol - a hordó űrtartalmát vagy a hordóban levő folyadék mennyiségét a rovátkolt akolórúddal meghatározza

akolóvas - (akolórúd) a hordó űrtartalmának mérésére szolgáló eszköz

akona - a hordó fölső nyílása, az ebbe való dugó és az a hordódonga, amelyen ez a lyuk van ákovita - (édes) pálinka (Aqua vitae)

álfenék - rács, amellyel a törkölykalapot a folyadék felszíne alatt tartják

aljbor - az ülepített bor alsó hányada, amely sok üledékanyagot tartalmaz

alkohol - színtelen, égető ízű folyadék, a szeszes italok hatóanyaga alkörmös - Phytolacca americana és ennek bogyóiból készült liláspiros festék

állandó jellegű bor - típusból1, amelyet hosszú időn át azonos összetételben hoznak forgalomba állóképes - (stabil) tulajdonságai tartósak (bor esetében főleg a tisztaság és a szín tartósságára vonatkozik)

állópróba - az állóképesség vizsgálata (rendszerint hideg-, meleg-, levegő- és rázópróbából áll) altli - az elvénült bor íze amfora - tojásdad alakú, kétfülű görög vagy római korsó (bor, olaj, gabona tárolására használták - antik űrmérték is)

Biokertészek

Taktaszada (ÉM) - Háromnapos biokertészeti ismeretszerző kiránduláson vettek részt a taktaszadai kertbarátok - kezdi a szerkesztőségünkhöz küldött levelét Schmuczer József, a kertbarátkor ügyvezetője, majd így folytatja. - Közismert az a növekvő veszély, amelyet a különböző mérgek, vegyszerek jelentenek

az ember és egész élővilágunk számára. A községükben nyolcadik éve működő Kertbarátok Köre a maga környezetében cselekvésre szánta el magát. Egy sikeres pályázat által nyert lehetőséggel élve, az Autonómia Alapítvány PARTNERSHIP program keretén belül a biokertészet elméletével és gyakorlatával ismerkedtek. Előbb Szolnokon, a Tisza klubban fogadták a túra résztvevőit, és ismertették meg velük a biokultúra lényegét. Majd ezt követően a Baranya megyei Ibafára látogattak, ahol az ott működő Gyűrűfű Alapítvány programját tanulmányozták. A három nap keretében természetesen történelmi és idegen- forgalmi ismereteiket is bővítették, így többek között ellátogattak a mohácsi Emlékparkba, a siklósi várba, jártak Harkányfürdőn, s a sokak által korábban még nem látott magyar tengeren, a Balatonon. „Istenem, hetvenhárom évet kellett elérnem, hogy ezekre a helyekre eljuthassak” - érzékenyült el az egyik alapító tag.

A három nap eseményeiről természetesen videofilm, magnófelvétel és sok fénykép készült, ezeket idehaza megmutatjuk, s ezekkel is népszerűsíteni kívánjuk a körünk munkáját és a biokertészkedést.

/"K

\

Coleus blumei