Észak-Magyarország, 1992. április (48. évfolyam, 78-102. szám)

1992-04-18 / 93. szám

Szerkeszti: Gyárfás Katalin Múltidéző Valaha a házimunkának is meg­volt a családonként kialakult szo­kásrendje. I lol vannak már azok az idők, amikoris a családanya hivatá­sa az volt, hogy nevelje két-három, e világra szült gyermekét, gondos­kodjon az ételről, a tiszta ruháról, a rendről. Az otthoni környezetet, a nyugalmat az asszony biztosította, a családfő dolga a kenyérkeresés volt. Azokban az évtizedekben a leg­több házimunkát két kezével - és persze, a felcseperedő lányok segít­ségével - az asszony végezte el. Al­kudott a piacon, friss ebédet főzött mindennap, télire befőzött, a lakást tisztán tartotta, megstoppolta a zok­nit, felvarrta a gombokat. Hetente nagymosást tartott. Ilyenkor patyo­lattisztára mosta az ingeket, az ab­roszt, az ágyneműt, a törlőket, s per­sze, a gyermekek és felnőttek ruha­neműjét. Emlékszem, a mosás, s utána a vasalás egykoron nálunk valóságos szertartás volt. Előző este anyám beáztatta a mosnivalót. Másnap reg­gel a fehér holmit, a lepedőt, a duny­hahuzatot, a pámahajakat, s a kü­lönféle gyolcsot a forró vízzel telt mosófazékban főzte órákon át a tűz­helyen, melybe ez alkalomra termé­szetesen télen-nyáron jócskán be- durrantottak. Következett a mosás, a fateknőben. Melengették hozzá a vizet, anyám meg kézzel mosott, használta az Asszonydicséretet, az ingek nyakát sikálta a teknő szélén, az erős szálú mosókefével. Aztán több vízben öblített, végül a kékítő- vel megfestett vízben kicsit állni hagyta, majd gondosan átlötykölte, s jól kifacsarta a ruhákat. Majd jól Éléstárunk, a hűtőláda Ma már sok háztartásban több év óta megszokott élelrniszértároló a mélyhűtőláda. Tudjuk, hogy az élel­miszerek tárolásának ez a módja sajá­tos környezethigiéniai feltételeket, sok-sok körültekintést kíván meg; csak így lesz egészséges és gazdasá­gos a mélyhűtéses „élelmiszer-gaz­dálkodásunk". A gyorsfagyasztás abban tér el a többi (a kisebb hőmérsékleten és fo­kozatosan fagyasztó) eljárásoktól, hogy a fagyás közben az élelmi­szerekben nem képződnek nagy jég­kristályok, így azok nem roncsolják cl a növényi és állati sejteket. Agyorsfa- gyasztott élelmiszer fölengedve csak­nem olyan, mint friss állapotában. A béltartalma (a vitaminjai, a különféle aromaanyagai, fehérjéi stb.) szinte egyáltalán nem károsodik, ha szak­szerűen végeztük a fagyasztást. A nö­vényi és az állati szövetek nyers álla­potukban még élő anyagok, s a seb­zésre a bennük lévő anyagok lebontásával reagálnak. Ha tehát a megmosott, földarabolt nyers élelmi­szert nem fagyasztjuk le azonnal, ha­nem órákig tároljuk őket, akkor fel­gyorsul a „légzésük”, értékes anyaga­ik lebomlanak. Ezen nem segít az, ha közönséges hűtőszekrényben tartjuk. Ha kész az élelem, és már becsoma­goltuk, fagyasszuk le azonnal! Tartsuk tisztán a hűtőládát! Ne­gyedévenként, de legalább féléven­ként tisztítsuk meg a jégtől, és moso­gatószeres, majd tiszta vízzel mossuk le belül és kívül. Végül oldjunk fel egy csomag (10 g) szalicilt egy liter vízben és az ebbe mártott tiszta törlő­vel alaposan mossuk le, s hagyjuk megszáradni. Az élelmek csomagolásához lehe- tőleg mindig új fóliazacskót használ­junk. Kiváltképpen ne használjuk újra a zsíros élelmekhez használt csoma­golóanyagot, mert azt tökéletesen nem tudjuk zsírtalanítani: az ilyen csomagolásban sokkal hamarabb megavasodik azélelem. Minden élelmet formára célszerű fagyasztani. A nyers állapotában ha­lomban megfagyasztott élelemcso­magok - ha megbolygatjuk őket - már csak pazarló hézagokkal helyezhetők el újra. Kitűnően beváltak a téglalap alakú alumínium tálcák, amelyekben lapokká fagyaszthatunk csaknem minden élelmet. (A csontos húsokat inkább csontozzuk ki a fagyasztás előtt, s külön-külön fagyasszuk le.) Hogy mivel célszerű megtölteni a hűtőládát, az bizonyára háztartáson­ként egyedi szempont, de néhány jó tanács talán nemárt. Ne tároljunk romlott, penészes gyümölcsöt, zöldséget! Ezekben ugyanis-mindamellett, hogy az ízük rossz! - mérgek, leggyakrabban né­mely gombák anyagcseretermékei­ként úgynevezett aflatoxinok terme­lődnek! Általánosságban: a saját egész­ségünk érdekében tartsuk be a tárolás­nak még a látszólag jelentéktelen uta­sításait is. A kivett élelmek közül újra­fagyasztani . csak a nyers húsokat szabad, ezeket is csak abban az eset­ben. ha még nem melegedtek föl. A petrezselyem zöldjéből az „őszi bőség” idején 2-3 kilónyit is könnyű- szenei eltehetünk apróra vágva, vagy a megmosott, víztől kirázott petrezse­lyemcsokrokat szorosan folpackba sodorjuk. Ne dobjuk el a petrezse­lyem szárát sem, apróra vágva egy fó­liazacskóba zárva tegyük el. Ebből egy-egy kanállal bármilyen levesbe, főzelékbe belefőzhetünk télen, ame­lyekbe egyébként petrezselymet is szoktunk tenni. Nemcsak értékes íz- és rostanyaggal gazdagítja ételünket, hanem egészségünket is óvja. (A pet­rezselyem szára a fő hatóanyaga Szent Hilldegard mindmáig elismert, szív koszorúér-e Imeszesedést gátló egyik gyógykészítményének; máskü­lönben kitűnő baktériumölő, levegő­fertőtlenítő.) Hasonló módon célszerű eltennünk a zeller zöldjét, a kaprot, a csombort (borsikafüvet), a tárkonyt stb. _ A fokhagymát is a nyárvégi, bioló­giailag teljes értékű állapotában cél­szerű lefagyasztanunk - megtisztítva - zacskóban. A gerezdeket szétszedett állapotukban 3-4 percre áztassuk be hideg vízbe, mert úgy nem törik, ha­nem hártyaként lehúzható a héjuk. A levélzöldségeket (a sóskát, a pa­rajt stb.) krémmé főzve, a lecsót natúr lecsóvá megfőzve célszerű eltennünk, mert így kevesebb helyet foglalnak el, s kevesebb a dolgunk a felhasználás­kor. A gyümölcsök közül kiváltképpen hálás dolog szemelt ribizliket (feketét, pirosat, fehéret) eltennünk. Ezekből egy-egy kanálnyival gyönyörűen dí­szíthetjük télen a süteményeket, a pu­dingokat, a krémeket. Hétköznapi szerepeink Hétköznapjaink minden egyes helyzete más és másfajta viselkedést kíván. Mondhatnák úgy is, hogy a különféle társas viszonylatokban meghatározott viselkedésformákat váréi tőlünk a környezetünk. A szociálpszi­chológia ezeket a viselkedésmó­dokat szerepeknek nevezi. A munkahelyen a dolgozó ember beosztottként szerepel, ezzel párhuzamosan mint mun­katárs is viselkedik valahogy. Lehet, hogy egyúttal főnöki sze­repét is gyakorolnia kell. Haza­felé menet megint másként visel­kedik. mint utas, vásárló, majd mint mozilátogató, kiránduló, „kertész" stb. Társaságban a ba­rátai, barátnői megint másfajta viselkedést várnak el, kapnak tő­le. Családjában is többszörös szerepkövetelmények várják: házastárs. apa vagy anya, esetleg még maga is gyermek... És min­denekelőtt: nő vagy fért!, mert a nemi szerep is egyfajta viselke­dési stílust kíván az embertől, és ez egyúttal meghatározza az összes többi szerepében tanúsí­tott magatartását. (Másképp fe­gyelmez a női tanár, más módon vásárol a nő, másképp vezet au­tót és osztályt a férfi, és így to­vább.) A szerepkövetelményeket kis­gyermekkorától kezdve fokoza­tosan és folyamatosan sajátítja el az ember a környezete nyújtotta példák, a szóbeli intelmek, a tö­megkommunikációs informáci­ók által. Beleadja saját fantáziá­ját is, saját vérrnérséklete, érték­rendje akaratlanul tükröződik minden szerepviselkedésében. Végül a mindenkori társas kör­nyezet visszajelzései is „napra­készen" csiszolgatják a viselke­dést. Nem kevés nehézségünk szár­mazhat a szerepek ütközéséből. Főleg a nők panaszkodnak arról, milyen nehéz összeegyeztetni anyai, feleségi, háziasszonyi és munkaköri szerepüket, mivel mindegyik teljes embert, napi több mint 8 órai intenzív elfog­laltságot, odafigyelést' igényel­ne. A szerepek komoly konflik­tusba is kerülhetnek egymással. Tipikus a középvezető konflik­tusa. akinek „fölfelé” is teljesíte­nie kell az elvárásokat, egyúttal „lefelé" is méltányosnak kell lennie. így „őrlődik két kő kö­zött". Súlyos gondot okozhat, ha a szerepkövetelmény nem illik a személyiség alapvető tulajdon­ságaihoz. Például ha egy bizony­talan, határozatlan és gátlásos személyiségű ember hirtelen ve­zetői beosztásba csöppen. Vagy ha célratörő, uralkodni vágyó, asresszív személynek kell beteg emberekkel, lelki vigaszra szo­rulókkal foglalkoznia. Mi történik az említett szerep- problémák esetén? Lehet, hogy az ember megpróbálja figyelmen kívül hagyni a visszásságokat, és a könnyebb utat választva elha­nyagolja, rosszul teljesíti vala­melyik szerepét. Ha lelkiismere­tesen akarja teljesíteni, elképzel­hető, hogy egy idő után belefárad, esetleg bele is beteg­szik. Az is egy „megoldás", hogy nem vállalja a nehéz szerepet. Ez történhet nyíltan is, de igen gya­kori az, hogy látszatra „tovább viszi”, de mély (esetleg nem is tudatos) elutasítása kerülő úton kifejezésre jut. (Például, ha tuda­tosan gyermeket vállal egy nő, de igazából nem tudja lelkileg teljes egészében vállalni az anyaszerepet, előfordul, hogy te­je elapad, nem tud szoptatni.) Jó megoldás, ha valaki a munkaköri szerepének hiányosságaiért, fe­szültségeiért más területen - mondjuk természetjárásban - igyekszik kárpótolni magát (ezt kompenzációnak nevezzük). Nem játék tehát, hanem verej- tékesen komoly feladat társas szerepeink vitele, melyet az élet színpadán „játszunk” úgy. hogy a forgatókönyvet csak lapról lap­ra ismerjük meg igazán, és szí­nésztársaink nem mindig adják meg jól a „végszót", sőt, nézők hada figyel kritikus szemmel. Vigasz: ők is valamennyien eb­ben a cipőben járnak, legfeljebb nincsenek tudatában. Potom pénzért finomat Sokan nem ismerik a smarni (magyarul császármorzsa) egyszerűbben készülő, olcsóbb változatát. Az eredetiben - el­nevezéséhez. méltóan - minden van, ami szem-szájnak, pénz­tárcának ingere, de állítom, az alábbi is finom. Vegyünk két-három kiflit, öntsük nyakon annyi tejjel, amennyit felvesz, tegyünk bele ízlés szerinti mennyiségű por­cukrot, üssünk rá egy tojást (dőzsölök, lottónyertesek és tyúktulajdonosok kettőt). Jót tesz, ha egy-két órát áll a hűtő­ben, majd némi olajat, vajat, margarint, vagy zsírt melegí­tünk, beleöntjük a masszát, és folytonos keverés mellett ízlés szerinti színárnyalatúra pirít­juk. Grillsütőben is készülhet, ez esetben egyszer-kétszer meg kell forgatni. Tálalható lekvár­ral, vaníliás, fahéjas cukorral. * Egy kis üvegnyi zöldborsót többfélére használhatunk. Kétnapi leves: fél üveg zölbor- só, egv csontleveskocka, némi (szárított) zöldpetrezselyem, zellerzöld, levestészta. Lusták fél pár virslit főzhetnek bele, és kész a mirnix-dirnix-egytál- étel. A zöldborsó másik feléből - néhány napi szünet után, hogy meg ne unjuk a zöldborsóro- hamot - rizibiz.it készíthetünk. A hagyományos vagy gyors­rizst megfőzzük, belekeverünk öt, vagy három deka kenőmá­jast (három deka is ad némi ízt, és kisnyugdíjasnak a megma­radtból, margarinnal, vajjal, mustárral kikeverve vacsora is kitelik). Meghinthetjük reszelt sajttal, ha akad, ketchuppal vagy szójaszósszal. ízletes és tápláló. * Még egy olcsó, gyors, finom ebédmenü. Főtt krumpliból vagy püréporból néhány evő­kanál tej, kiskanálnyi vaj vagy margarin hozzáadásával krumplipürét rögtönözhetünk, s gőz felett melegen tartjuk. Egy tojás sárgáját, némi liszt­tel, pici tejjel simára keverünk, s a fehérjét habbá verjük, óva­tosan összekeverjük, forró zsírban mindkét oldalán kisüt­jük. Meghintjük reszelt sajttal. * A dödölle a kedvencem. Ré- gesrég tanultam falun. Itt az ideje, hogy felújítsuk ezt a népi eledelt. Kevés sós vízben puhá­ra főzzük a hámozott, apróra me,élt krumplit, vízzel együtt kihűtjük, villával szétnyom­kodjuk, belekeverünk annyi lisztet, amennyit felvesz, nö- kedlitészta sűrűségűre kever­jük. Közben sok-sok vörös­hagymát karikára vágunk, zsírban megpirít juk, a masszát evőkanállal rászaggatjuk, megforgatjuk. Amikor megta­nultam, minden nap ezt ettem, annyira ízlett. Próbáljuk ki új­ra! Tavaszi felhők az égen... ...és öltözködési gondok itt lenn. a földön. Mert mióta világ a világ, ilyenkor minden nőnek eszébe jut. hogy valami újat. üdét. frisset és elbűvölő holmit kellene beszerezni. S az mi is le­hetne más. mint az idei szezon­ban a legnagyobb változáson át­ment kabát, amely most rendkí­vüli bőséggel, széles vállal, ringó, lengő hólokkal övezi a női alakot, tetszés szerinti hosszú­ságban. Merthogy lehet egészen rövid, combközépig érő. Ilyen­kor a világért se öltsenek hozzá hosszabb szoknyát vagy nadrá­got! A rövid, harangszabású ka­bátkából minél hosszabb és for- másabb lábnak kell kilátszania. De lehet a kabát féllábszárig érő is. ilyenkor is meglehetős bőség társul hozzá. A fenti kabátok anyaga puha teveszőr. tisztagyapjú, gyapjú és műszálkeverék. De mindenkép­pen lágy esésű, jó minőségű, könnyű textil. Ami a színeket illeti: ezek a ta­vasz élénk és visszafogott színei­ben a legszebbek. Legyen a tava­szi kabát cinóberpiros, vérvörös, kobaltkék. padlizsánlila, citrom­sárga. narancs, türkiz - ha valaki a feltűnő árnyalatokat kedveli. Aki a decensebb színharmónia híve. az válasszon a freskószínek közül, viseljen mályva, orchi­dea. fáradt lila. lazacrózsaszín, gyöngyházfényű fehér, tojáshéj­szín. vagy mustársárga, borsó­zöld. homokszínű felöltőket. De amíg az élénk színek a legva­dabb párosításban a divatosak - piros sárgával, lila kékkel, zöld­del, narancs kiwizölddel - addig a visszafogott színek saját árnya­lataikkal kiegészítve a legszeb­bek. Ezek a ton-in-ton, azaz a különböző árnyalatú kékek, li­lák. rózsaszínek legfeljebb még egy idegen színt viselnek el. Azt is csak akkor, ha nem hangsú­lyos. Mondjuk egy púderrózsa­szín szoknya, blúz. kabát felve­hető akár fekete kiegészítőkkel is, de próbálják ki, mennyivel stílusosabb . drappal, esetleg szürkével. Akinek a pénztárcája nem en­gedi meg az új tavaszikabát vá­sárlását. az a régihez igazítsa ki­egészítőit úgy, hogy legalább színben a tavasz harmóniáit jele­nítse meg. Tehát válassza az el­ütő. harsogó színek párosítását, ha eleve élénk színű a kabátja. Ha viszont semleges a kabát, ak­kor maradjon az alapszín tónusa­inál. Egy jól választott sál. váll­kendő. kalap, harisnya és cipő „feldobhatja” a tavalyi kabátot is. A cukrászmester ajánlata Túrókrémes szelet Kiadós, aránylag könnyen elké­szíthető, s ami ugyancsak nem utolsó szempont manapság - nem túl drága - az a tészta, melyet Pásztor István cukrászmester, a Mezőkövesd és Vidéke Afész cuk­rászüzemének vezetője ajánl a há­ziasszonyok figyelmébe. A recept alapján 40 szelet készíthető el a tú­rókrémes szeletből. A kakaós piskótatésztához 10 darab tojás, 20 dkg kristálycukor, 25 dkg liszt és mintegy 3 dkg kakaó szükséges. A tojást és a cukrot (le­hetőleg robotgéppel) lehet hagyo­mányos módszerrel is, habosra ke­verjük. A lisztet és a kakaóport összekeverjük, és a felvert tojás­hoz óvatosan hozzáadjuk. A tepsit zsírpapírral kibéleljük, a piskóta- tésztát beleöntjük és kisütjük. A krémhez 40 dkg túró, 25 dkg Ráma margarin. 20 dkg porcukor és 3 dkg vaníliáscukor kell. A tú­rót. a porcukrot jól összekeverjük a vaníliáscukorral, majd a marga­rin hozzáadásával habosra kev er­jük. A kisült piskótát középen ket­tévágj uk. s közétölt jük a krémet. A tetejét csokoládéval bevonjuk, majd betesszük a hűtőbe és egy óra múlva felszeletelhetjük. kirázta, s következett a teregeti nyár volt az ideális, ilyenkor a les ház udvarán - ha meg a? esett, a padláson - aggatta a ki’- a ruhákat. Mi adogattuk a csip‘f két, s néztünk fel, a magasba, aj szél egyhamar repítette, száron? a mosott holmit. Majd lestük.f lyik szárad meg, s amúgy nyirkf leszedegettük a kötélről, s vittük salni a konyhába, ahol anyán’ ott állt a vasalódeszkánál. A vasalás - az volt ám a c-j szép! Mi még nem fogtuk’ mennyire egészségtelen, s nei gőzzel teli konyhában órákon ni, s vasalni, simává varázsolni fiákat. Anyám sokáig használt’ az anyjától örökölt - kovács”; vasalót, amelyet vagy izzó nel, vagy tüzes parázzsal mel”| a megfelelő hőfokra. Ha a v‘ túlságosan meleg volt, kivitte’1' varra, s lóbálta jobbra, balra“ csak megfelelőnek nem találni vábbi munkára. A tiszta, keni tett ingnyakak, a hófehér ágy’V az abrosz, keze alatt a vasaló*1 ma lett. puha és biztonságot adlj. A képen látható, díszes v mestere Erdélyben született, f kálkodott. A keze alól kikerüli termünkét 1942-ben barátnőn’’ apja Nagyváradon látta meg,sL hogyan a csodával határos m hozta haza az édesanyjának, a\ égés lángjain át. Őrzik, féltőni e tárgyat azóta, hiszen láttán ződik a múlt, az otthon, a csat mama emléke, ki már - „kékib az ég vizében...”. (gy. k--r

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents