Észak-Magyarország, 1985. november (41. évfolyam, 257-281. szám)
1985-11-18 / 270. szám
1985. november 18., hétfő ÉSZAK-MAGYARORSZÁG 5 Gasztronómiai távolság Fluor cseppben, tablettában és zselében A magyar szakácsok és a cukrászok csodákra is képesek. Az ínycsiklandó mesterségek művelői szerle a világban híresek, s nemcsak gulyáslevesükről, a magyaros izekből megalkotott pörkölt- jükről. hanem hidegkonyhai művészetükről — feltételezhetően nem véletlenül kap^ ták meg szakmájuk Oscar- dijait. Vendégvárás az Av.asalján címmel nemrégiben sok-sok gasztronómiai csemegét is tartalmazó vendéglátós programsorozatot rendeztek Miskolcon. Az első napon hideg- konyhai és cukrászipari vetélkedő volt. amelyen összesen huszonkelten mérték össze tudományukat, s állították ki munkájuk eredményét Miskolcon, a Helyőrségi Művelődési Ház nagytermében. Az érdeklődő közönség láthatott bükki szarvasgerincet sommártással, töltött pulykamellet gyümölcskörettel, hajdúsági báránygerincet és vegetáriánus kelyhel, aszpikos sonkatekercset és a szivárvány minden színében pompázó zöldségsalátát. Mi tagadás: szemünk elkereke- delt, szánk nyitva maradt a csodálkozástól. A hidegkonyhai és cuk- rászipari kiállítás képei akkor jutottak eszembe, amikor befejeztem üzemi ebédemet. Valamilyen leves volt a mindennap egyformán ízetlenek sorából, s egy hangzatos névre keresztelt második fogás, amely egy szelet húsból s főtt burgonyáBizonyára sokan emlékeznek még régvolt rádiókabarék sikerszámaira: Darvas Szilárd slágerszöveg-magyarázataira. A minap egy országos lap apróhirdetéseit böngészve, sokat derültem néhány, házastársat (?) kereső honfitársam(társnőm) ajánlatán. Ezek a határtalan önbizalomról árulkodó hirdetések, persze nem feltétlenül értendők szó szerint, rengeteg megfejtésre váró jelzés búvik meg a sorok között. Ha megengedik, ..értelmezek" most belőlük kettőt á la Darvas. Lássuk először egy hölgy hirdetését. ,.önmagával és másokkal szemben igényes társat keresek. 44 éves, nagyon fiatalos 165 centiméter magas, csinos, dekoratív értelmiségi nő vagyok, némi arányos súlyfelesleggel. Tizenkét éves kislányom, szép lakásom van. Keresem magas, lati túráit. természet kedvelő férfi ismeretségét házasság céljából, aki szintén mindenben átlagon felülinek érzi magát és talán ezért nem talált még tarsal. Próbáljuk meg jeligére ...” A hölgy tehát igényes. Még nem is ismeri a szerencsétlen jelentkezőt, de már igényei vannak. Lakásra, kocsira, telekre, balatoni nyaralóra, nercbundára és egy férfira a nerce mellé. Negyvennégy éves, nagyon fiatalos ... Legalább annyira, mint egy negyvenhárom éves, ha mosni, zoknit stoppolni, inget vasalni kell, s mint egy tizennyolc éves, ha szerelemről van szó ... Dekorativ ... Jól ki van dekorálva, tele ékszerrel, lánccal, fityegővei, gyűrűkkel, de nem annyira, hogy nászajándékként ne fogadna el egy diadémot... Némi arányos súlyfelesleggel. .. Egyszóval kövér a nő, vastag combokkal, a latja, mint egy vontatóhajóé, hasán ból állott. Holnapra is vala-* milyen különlegességet ígér az étlap, ám az eredmény várhatóan a mai menühöz hasonló lesz-. De elmehetek bármelyik megyei, miskolci vendéglőbe — közel azonos étlapról válogathatok, s igazán elenyésző kivételtől eltekintve ugyanazokat az izeket kóstolhatom. Mintha két világban élnének honi szakácsaink. Egyfelől művészi alkotásokra képesek, másfelől csak egyen- i uhába öltöztetett ízek produkálására. A távolság az ételremekek és a napi fogyasztásra szánt étkek színvonala között egyre növekszik. Természetesen jól tudom, hogy az üne"' alkalomra készített hidegtállal nem versenyezhet az üzemi étterem, vagy a mellékutcai vendéglátóhely menüje. S biztos vagyok abban is, az alacsony napi normával dolgozó főzőnő nem versenyezhet az Oscar-dijas szakács tudományával. A szakadéknyi távolság munkájuk eredménye között mégis irritál. A hátul kullogó üzemi ebéd színvonala közeledhetne valamelyest a csúcshoz. Már csak azért is, mert a kisebb-nagyobb vállalatok szociális kiadásainak többnyire már a felét — lásd a szakszervezetek küldöttvá- lasztó értekezleteit — mostanában az üzemi ebéd támogatásának összege emészmegszámlálhatod az évgyűrűket., ha egyáltalán megtalálod a keblei alatt... Szép lakásom van ... De ez majd kell a gyereknek, úgyhogy legyen neked is ... Természetkedvelő férfi ismeretségét .. . Tehát szeress kirándulni, azaz menj a fenébe, ne ülj mindig a szoknyám mellett... Aki szintén mindenben állagon felülinek... Ez a nő egy szexmániás! Méghogy átlagon felüli ... A kis mohó! Negyvennégy éves korában egy tizenkét éves gyerekkel még átlagon felüli kell neki ... Próbáljuk meg .. . Ahá, hát ez nem is akar férjhez menni, ez csak próbálni akar. Figyelem! Átlagon felüli szabót kerestetnek Próbababa jeligére. Most lássuk, hogyan keres társat egy érző keblű férfiú. „Vidéki városban élő, 4ít éves, 178 centiméter magas, 15 kg. elvált mérnök, melegséget sugárzó egyéniséggel. kissé romantikus beálli- tottsággal, sok csalódással, igényes ápoltsággal, kifinomult szellemiséggel, választékos eleganciával, szerény anyagiakkal keresi értelmiségi nő ismeretségét, esetleg házasság céljából. Elvárásaim: vonzó belső és külső tulajdonságok, érettségi, legfeljebb egy gyermek, egészalakos fénykép. Ajánlatokat előre is köszönöm, amelyeket. Elveszett illúziók jeligére kérek a . . Melegséget sugárzó ... Te jó isten' Egyáltalán feleséget keres a mérnök úr magának? Romantikus beállítottsággal . . . Szóval mafla. Ezért hirdet. Eddig azért nem talált senkit, mert addig romanlikázott, míg a nő nem győzte kivárni és lelépett... Igényes ápoltsággal ... Hetente eljár a gőzbe, s míg romantikázik a masszőrrel, a pedikűrös kivágja a tyúkszemét... Kifinomult szellemiséggel... Az ürge négyTizenhat ember... Olvasom a híradást, hogy az ország legkisebb lakott települése Vas megyében található. Nemesmedvesen a. statisztika összesen tizenhat lelket számlál. Tizenhatot! A rangsorban a második helyet a Zala megyei Felsö- szenterzsébet foglalja el, ahol jelenleg huszonheten élnél;. Huszonheten! Először elmosolyodtam a megjelenés előtt álló új helységnévtár e két adatán. Aztán elgondolkodtam. Tizenhat ember vajon hány család lehet? Kettő, három . ..? Vagy talán tizenhat öreg éldegél olt egyedül? Vajon van-e ott viz, villany és mivel fűlhet telente az a tizenhat ember? Hány ház állhat Nemesmedvesen össze- roslcadva. üresen, körülötte gyommal felvert kert, korhadt kerítés? A megválaszolatlan kérdések elszomorítottak. Eszembe jutott ugyanis Iharkút és Gyürüfü. Ezek a mostani helységnévtárban már nem is szerepelnek. Tizenkét évvel ezelőtt, a régi kiadásban még léteztek, most már nincsenek. Vajon ez a tizenhat, vagy éppen huszonhét ember hány évig biztosít létével nevet egy településnek? Vajon benne lesz-e Nemesmedves és Eelsöszenterzsébet a majdani helységnévtárban .. .? Ja, igen, és még valamit. Szomorkodnivaló házunk táján is akad bőven. Borsod megyében száznál több azoknak a településeknek a száma, ahol félezren sem élnek. És itt van Debréte, Szantics- Ica ... vennyolc éves és már kezd szenilis lenni. Ha tovább finomul, nyugdíjas korára egészen hülye lesz ... Választékos eleganciával .. Tehát ez egy piperkőc alak, gumicsizmához nem hord nyakkendőt és szmokingban tervez, de az ágyban cilindert hord, hogy eltakarja kifinomult szellemiségét... Szerény anyagiakkal ... Nyilván rossz mérnök, ha még pénze sincs. Persze biztos van neki, de önnek, asszonyom, egy fillért se! Csak nem sérti meg vele, hogy fizet!... Esetleg házasság céljából ... Esze ágában sincs megnősülni még egyszer, csak romanti- kázni akar, lehetőleg ingyen, bár választékos eleganciájú zsebei hozzászoktak, hogy borítékot csúsztatnak beléjük .. Elveszett illúziók... Tehát nemcsak anyagiakban szerény, mással se nagyon büszkélkedhet. De akkor vajon minek neki egész alakos fénykép? Szóval valahogy nem tisztességes ez az egész. Mennyivel őszintébb volt Ady, aki Az ős Kaján jeligéjű hirdetésében bevallja: „Pénzem nincs, hitem elinalt, erőm elfogyott”. Ha én újságon keresztül keresnék párt magamnak, valahogy így tenném: ,.Vidéki városban élő, 46 éves, 183 cm magas, 8 saját foggal rendelkező, nős, 4 gyerekes családapa, aki naponta két doboz cigarettát szív, utál borotválkozni, ha iszik, nem verekszik, de nem is mos, nem vasal, nem főz, nem mosogat, s inig fő a vasárnapi ebéd, meccsre jár. keresi olyan kedves, vidám. házias nő ismeretségét, aki az összes rigolyáit tudomásul veszi, nem veszekszik, s türelmesen kivárja, inig szóhoz jut. Válaszokat (Nagyon) Apró örömök jeligére a kiadóba fölösleges eljuttatni.” (szatmári) Húsz-huszonöt évvel ezelőtt Svájcban majdcsak annyi lyukas fogú gyerek kesergett a fogorvosi székekben. mint most nálunk. A jelenség persze érthető (volt), ha belegondolunk, a svájci csokoládé világhírű, s az ottani szülők sem keményszivűbbek. mint a magyarok. A helyzet aztán gyökeresen megváltozott. Mert a csokoládék közismerten finomak ugyan, de közismerten borsos áron dolgoznak a svájci fogorvosok és technikusok is. A családfő hát kiadta az ukázt: ezentúl nincs annyi édesség, van viszont fluortartalmú víz. só, tabletta és egy Elmex nevű zselékészítmény. Az eredmény: Svájcban napjainkra szinte megszűnt a gyermekkori fogszuvasodás. Ennyit bevezetőként egy beszélgetéshez, melynek aktualitása a november, vagyis az egészségnevelési és fogászati hónap. Kérdéseinkre dr. Bohátka László, a fogás szájbetegségek megyei szakfelügyelő főorvosa válaszol. — Számtalan fórumon hallhatjuk: a fogszuvasodás hazánkban népbetegség. Mit lehet ellene tenni? — A megelőzés három alapvető pillére a fluoridok alkalmazása, a helyes táplálkozási szokások elterjesztése és a megfelelő t'ogápo- lás. Ezek együttes megvalósítása a tízéves korosztályig már' nemcsak a szakemberek. hanem a társadalmunk igénye is. Mindez kollektív munka, aktív közreműködést kíván az orvosoktól, védőnőktől. az óvodai és bölcsődei személyzettől és a pedagógusoktól egyaránt. — Maradjunk a fluoridok- nál. Ez valamiféle csodaszer? — Nem csodaszer. Ízetlen, színtelen, szagtalan anyag, amelyet nyugatnémet importból szerzünk be (még csak nem is méregdrágán), és ragyogó eredményeket produkál. — Nálunk miként alkalmazzák? — A leghatásosabb módA tapasztalt horgászok jól tudják, \ hogy a halak minden olyan csalira jobban harapnak, amelynek jellegzetes ize vagy szaga van. Jól jön ez az ízlésük a pisztrángok táplálásában, mert ezek a halak nem szívesen fogyasztják a növényi eredetű tápot, ellenben nagyon szeretik a húsízt. sőt ennek mesterséges változatát, a nátrium-glutamátot (a mindenféle levespor eg.vik szer, az ivóvízben és sóban történő feloldása Magyarországon egyelőre pénzügyi és technikai okok miatt kivitelezhetetlen. (Az NDK-ban már megoldották a lepárlást.) A tablettaprogram azonban már megkezdődött, voltaképp erre (is) alakultak meg ez év tavaszán országszerte — így megyénkben is — az operatív bizottságok. Mivel a tabletta fele olyan hatásos, mint a rögtön felszívódó és szájüregben is ható víz vagy a só. szükséges emellett az úgynevezett lokális kezelés, az Elmex-zselé alkalmazása is. — Ezek szerint a Borsod megyei gyerekek tablettát szednek. — Nem. Az Egészségügyi Minisztérium ugyan letette a tablettaprogram mellett a voksot, de az előállítási nehézségek miatt, ezt csak hat megye vállalta. A többiek — közöttük mi is — a fluor- cseppek általános bevezetését szorgalmazzuk a bölcső- dés és óvodás gyerekeknél. Az iskolások jelenleg El- mex-készitményt kapnak. A cseppeknek egyébként vitathatatlan előnyük, hogy a kicsi gyerekek sokkal köny- nyebben lenyelik, mint a pirulát. — Programról lévén szó, végül is milyen megvalósítási határidőket szabtak ki az operatív bizottságok? — A határidő előtt egy közbevetőleges megjegyzés: legalább tíz évig dúlt a harc a szakemberek körében a fluor alkalmazása miatt. Sok volt a híve, még több az ellenzője. Pedig ahhoz, hogy például egy húsz kilogramm testsúlyú gyerek „fluorbevitel következtében” akut életveszélybe kerüljön, négyezer darab tablettát, vagy 7 tubus fluortartalmú fogpasztát kellene elfogyasztania ültő helyében. Ilyen mértékű „bekebelezés” gyakorlatilag lehetetlen. Mindezt csak azért említettem meg, mert a hosszas huzavona miatt értékes éveket vesztettünk el. bár remélhetőleg rövid alkotórészét), is. Sőt azzal is beérik, ha a csalinak sós az íze. Ezt tudva, a pisztrángok takarmányába nagyobb mennyiségben kezdték belekeverni a Maggi levespor gyártásakor visszamaradó — egyébként használhatatlan — üledéket. Ezzel elérték, hogy a pisztrángok sokkal többet esznek, s a széthulló takar- mányszemcsékből is többet találnak meg a medence fenekén. időn belül behozzuk a hátrányt. És most a határidőről. A célkitűzés az, hogy 1986 elejéig a megye valamennyi gyermekintézményében kapjanak a gyerekek fluorkészítményeket. Bölcső- dés és óvodás korban tehát cseppeket, általános iskolában pedig tablettát, illetve Elmex-zselét. Ez MiSr kolcon körülbelül 1800 böl- csődés és 9 ezer óvodás gyereket érint. —> Mikor indult ez a megelőző tevékenység? — A múlt év őszén. Legalábbis Miskolcon és a megye néhány településén, így Leninvárosban, Sajőbábony- ban. Szikszón és ezek környékén. De ismét egy közbevetőleges megjegyzés, ezúttal pozitív. Borsod megye a fogszuvasodás elleni harcban az ország más megyéihez képest kivételesen jó helyzetben van. öt éve kapunk rendszeresen a megyei tanács egészségügyi osztályától 200 ezer forintot Elmex- re. — Miskolcon miért nem használják? — Az előbb említett harc, illetve ellenvetések miatt... — A program teljes megvalósítása hány gyereket ment meg a fogszuvasodástól? — A megyében 14 éves korig több mint 180: ezret, — Mennyi készítmény szükséges ehhez? — Évente 136 kilónyi fluorid. — Van erre pénzünk? — Lesz. Az Egészségügyi Minisztérium valamennyi megyének juttat erre bizonyos összeget. Borsod megye a VII. ötéves tervben tárgyi feltételekre 5 millió forintot, a személyiekre pedig 1 millió forintot kapott. — A milliókról, kormányzati szintű intézkedésekről, az egészségügyi hálózat munkájáról már szó esett. Mi az. amit a család tehet? — Nagyon sokat. Hiába nyeli a gyerek a cseppeket, tablettákat, ha a megelőzés másik két említett alappillérét. a helyes táplálkozási szokásokat és fogápolást az otthoni rossz szokások romba döntik. A cukros teák, szörpök, a pépes ételek, a főétkezéseken kívül fogyasztott édességek nagy kárt tehetnek már az „áttörő” tejfogakban is. Külföldön például évtizedek óta alkalmazzák. s nálunk várhatóan a VII. ötéves tervidőszakban kerülnek forgalomba a fogkímélő, cukorpótló (xilit, szorbit) anyagokat tartalmazó édességek. A fogápolásról röviden csak any- nyit. a fogmosás csak akkor eredményes, ha az étkezést áronnál követi, az édesség fogyasztása után pedig soha nem hanyagolják el! Keresztény Gabriella ti fel. (udvardy) — keresztény Magyarázom az ínyenc pisztrángok
