Észak-Magyarország, 1984. január (40. évfolyam, 1-25. szám)
1984-01-25 / 20. szám
1984. január 25., szerda ESZAK-MAGYARORSZAG 5 Disznótor - futószalagon ' A magyar húsipar• ban 1060-ban 1,85 millió sertést vágtak le, tiz évvel később pedig már 2,5 milliót. -A 80-as \ évek során évente 7—9 millió disznóval kell „elbánniuk” a szakembereknek, 1990-tól pedig több mint 9 millió /sertés levágását tervezik. Az ilyen rohamos fejlődéshez korszerű, világszínvonalon dolgozó nagyüzemek kellenek ügy koi’szerű hűáteldol- gozó kombinátban napi több ezer sertésből lesz készáru vagy tőkehús. Az elektromos terelökből a vágóhelyiségekbe került állatokat — leölésük után — gépek veszik munkába: a tisztítógépek és a perzselődobok 900—1000 C-fokos hőmérsékleten, szinte emberi kéz beavatkozása nélkül mindent elvégeznek. A vágás után fél órával mái szétbontva, darabolásra készek a félsertések. Minden .egyes állat belső része külön tálcára kerül, és azt az állatorvos még a futószalag mellett megvizsgálj«. Ü;jabb negyedóra elteltével pedig már a hűtőkamrákban sorakoznak a sonkák, a lapockák, a tőkehúsok. Persze a , nagyüzemi disznótornak is megvannak a maga fortélyai. A vágásnál, . a darabolásnál, a hűtésnél érthető a nagyüzemi gyorsaság. De mi van a pácolással, füstöléssel, sózással, hiszen köztudott, hogy e műveletek a háztáji disznóölés legtovább tartó. napokat, heteket Is igénybe vevő részei. Nos, a húskombinátokban különleges eljárással úgy átpácolják a húsokat, mintha azok két hétig a pác- teknőben feküdtek volna. Ízre, illatra, zamatra olyan sonkákat készítenek nagyüzemi módon, egyetlen nap alatt, hogy azt a legjobb hentesmesler vagy böllér sem tudja megkülönböztetni a házitól. Képünkön a vágóhídi munka kezdeti szakaszát láttatjuk: csigasoron érkeznek a levágott sertések a hentesek keze alá. A fogyasztók érdekeiért Jóleső érzés tudnunk, hogy egy jól szervezett, személyi és tárgyi feltételekkel kitűnően ellátott apparátus őrködik élelmiszereink minősége fölött A múlt év január 1-től új szervezeti felállásban' dolgoznak- az élelmiszervizsgálók. Dr. Fehér József, a Bor- sod-Abaúj-Zemplén megyei Állategészségügyi és Élelmiszer-ellenőrzési Állomás igazgató főállatorvosa ismerteti az egy éve kialakított szervezeti felépítést: — Az egykori megyei állategészségügyi állomás felöleli az egykori megyei élelmiszer- ellenőrzési és vegyvizsgáló intézet, a megyei élelmiszeripari higiéniai szolgálat munkáját, valamint állattenyésztési felügyelőség feladatainak egy részét. Az új állomás minőségellenőrzési osztálya irányítja az állategészségügyi és élelmiszer- vizsgáló laboratóriumot. Az állomás főmérnöke látja el az osztályvezetői tisztséget is. — Véleménye szerint — egy év távlatából nézve, mi volt az átszervezés célja? — A higiénia és a minőség az élelmiszerek esetében nem választható el. Így most egy cégen belül végezzük az élelmiszerek mikrobiológiai és beltartalmi vizsgálatát. Egy épületben van a higiéniai és minőségellenőrzési osztály, kéthetenként egyeztetik programjukat, együtt értékelnek, Mindemellett jelentős létszámot is megtakarítottunk az összevonással. Ezúttal az állomás élelmiszer-vizsgálati tapasztalatairól érdeklődünk. Mint a szakemberek elmondják, Borsod és Heves megye fogyasztói érdekvédelmét képviselik, de nerrl elhanyagolható az a tevékenység sem, amellyel az élelmiszereket előállító vállalatok, szövetkezetek munkáját segítik. Vegyészmérnökök, technikusok korszerű laboratóriumi eszközökkel ellenőrzik — folyamatosan — az élelmiszer- ipari termékek minőségét és visszajelzik a vizsgálati eredményt, akár pozitív, akár negatív az. — Milyen szisztéma szerint. dolgoznak a minősége I- l enörök? — Készül egy eves munkaién/, vannak továbbá szezonális feladataink. így például a húsvéti sonka, a szaloncukor ellenőrzésé, Emel- lett vannak rendkívüli esetek, amikor bejelentésre, vagy akár szúrópróbaszerűen megvizsgálunk egy-egy élelmiszert. Itl kell megjegyeznem, és ez fontos — mondja az igazgató főállat- orvos —, hogy a lakosság bármikor tehel nálunk bejelentést, ha úgy ítéli meg, hogy csökkent minőségű terméket kapott a boltban. Mindezek mellett — folytatja dr. Fehér József •— bizonyos szolgállatási feladataink is vannak. Az illetékes kereskedelmi felügyelőségek számára végzünk vendég 1 á tó i pa ri é re 1 mi szer- e 1 lenörzést. Továbbá minősítjük az új élelmiszereket, új gyártók esetében is elvégezzük a minősítéseket. Az utóbbi egy évben nagyon sok ilyen munkánk volt, szeszfőzdék, tésztaüzemek nyíltak az illetékességi területen. — Csak az illetékességi területen gyártott élelmiszereket vizsgálják Miskolcon? — Nem, mert ellenőrzünk a forgalmazás helyén is. Mintát vehetünk a gyulai kolbászból, a debreceni mirelit csirkéből ... Meg is tesszük. Mint hatóság megelőző intézkedéseket teszünk a gyártónál, ha kell szankcionálunk és mint említettem, véleményezünk is. — Milyen volt megyénkben tavaly a gyártott, illetőleg forgalmazott élelmiszerek: minősége? — kérdezzük Sebestyén Jánostól. az állomás főmérnökétől, aki az élelmiszeripari minőségellenőrző osztályt is irányítja. — Kétezer-ötszázhuszonhá- rom tételt minősítettünk a múlt évben. Az összes vizsgált termék 13,4 százaléka ellen merült fel minőségi kifogás. Ez az arány magasabb, mini az azt megelőző évben volt. — Milyen élelmiszerek tartoznak a kifogásoltak körébe? — A sütőipari, gabona- ipari termékek, a száraz- tészták, az. üdítő italok és a húsipari áruk vizsgálatánál találtunk hiányosságokat. Romlott a forgalomba került zöldségek és gyümölcsük minősége is tavaly. Megfelelő színvonalúak voltak a cukoripar édesipar, söripar és tejipar gyártmányai. Az igazsághoz • hozzátartozik viszont, hogy a sütőipari termékeknél is volt javulás. Lényegesen jubb a zsenije — térfogatra, ízre, állományra egyaránt. És azt is hozzá kell fűzni, hogy a vizsgálataink után a legtöbb belső intézkedést a sütőiparban hozzák, sőt a legtöbb szankciót is ott alkalmazzák. — Az állomás milyen szankciókat alkalmaz a gyenge minőségű élelmiszerek gyártóival szemben? — Tavaly 281 alkalommal figyelmeztettünk, 54-szer alkalmaztunk fegyelmi felelősségre vonást, tíz esetben téliünk szabálysértési javaslatot. és szeptember óta már helyszíni bírságot is kiszabhatunk, ilyenre is jó néhányszor sor került. Továbbá zároltunk élelmiszereket, átdolgozásra utaltunk húsipari, szeszipari árut. Tavaly 360 esetben intézkedtünk, ötven- nel több alkalommal, mint korábban a jogelőd, MÉVI. —/Milyen hatásuk van az intézkedéseknek? — Mindenképpen fegyelmező. Amíg ugyanis helyre nem. áll a technológiai fegyelem, vagy ki nem szűrik a fegyelmezetlen dolgozókat, mi nem fejezzük be az ellenőrzéseket, még akkor sem, ha ez pluszmunkát igényel a munkatársainktól. A főmérnök, mondandóját alátámasztandó, vizsgálati adatlapokat, elemzési jegyzőkönyveket mutat. Bőséges akta van az Olympos citromléről, mely nem tartalmazott elég száraz anyagot, a hevesi fonott kalácsról, melyben kevés volt a zsir is. a cukor is. Az újhelyi áfész száraztésztájáról, amelyben kevés volt a tojás, ellenben tartalmazott színezőanyagot ... Az akták mellett természetesen ott van a szabálysértési, fegyelmi kezdeményezés is. Lcvay Györgyi Romkert? HO letek Tovább bővül az építkezni vágyók lehetősége Múcsony- ban. Az év elején ugyanis negyven darab építési telek közművesítése befejeződött a nagyközségben. Februárban pedig, a helybeliek nagy örömére megoldódik végre a szervezett szemétszállítás is. Közétkeztetés Leninvárosban Gulyás vagy gyümölcslé? Már csak enni eszünk többet annál, mint ameny- nyit beszélünk róla. Táplálkozási szokásokról, egészséges étkezésről és hasonlókról szinte nap mint nap lehet hallani. Ez persze aligha véletlen, mert annak ellenére, hogy Magyarországon az emberek túlnyomó része a kelleténél valamivel több étket vesz magához nap mint nap, az elfogyasztott élelmiszerek aránya nem mindig az, amelyet a szakemberek unos-untalan tanácsolnak. Manapság, mikor alig akad ember, aki a szervezett köz- étkeztetés valamilyen formáját igénybe ne vendé — a bölcsödétől az üzemi konyháig —, ott a lehetőség a közétkeztetéssel foglalkozó szakembereknek a kezében, hogy alakítsanak megrögzött. s nem egyszer talán helytelen táplálkozási szokásainkon. úgy, hogy közben meggyőznek róla bennünket, mindez nem jár együtt az evés örömeitől való búcsúval. Leninvárosban és a január 1-ével megszűnt járás területén például 45 közétkeztetési egység és 34 gyermek- élelmezési egység üzemel, ahol naponta több ezer ember étkeztetését biztosítják. Érthető talán, ha a szakemberek az átlagosnál nagyobb figyelmet a gyermekek táplálkozására fordítják, hiszen az ő esetükben különösen fontos az étrend sok szempont szerint történő összeállítása. A kalóriaérték mellett figyelemmel kell lenni az ételek ásványi anyag- és vitamintartalmára, az elkészítés módjára, minőségére is. A fiatalabb generációt könnyebb rávenni, hogy változtasson táplálkozási szokásain, hiszen az még nem alakult ki olyan mereven, mint a felnőtteké. Leninvárosban és körzetében az elmúlt években' ennek érdekében rendszeresen rendeznek kiállításokat, ankétokat, gyermekétkeztetési szakemberek bevonásával. Sok helyütt a gyermeknek ízlik az újfajta étrend — zsíros, nehéz levesek helyett, például rendszeresen adnak ebédre gyümölcslevet —. ám a szülők elvárják, hogy gyermekük a térítésért „hagyományos” ebédet kabjon. A rendszeres ellenőrzések nyomán mind kevesebb szabálytalansággal, hiányossággal találkoznak a felügyeleti szervek munkatársai. Ezt jelzi, hogy az utóbbi három évben mindössze két esetben került sor pénzbírság kiszabására. illetve egy esetben figyelmeztetésre a közétkeztetéssel foglalkozó egységekben. A ház tárva-nyitva, ami mozdítható, elrabolva, ami nem összetörve. Nem! Hadipark, Miskolcon, az Avas 9 tetején. Petöfj egészen biztos, hogy nem láthatta, sorai mégis illenek az épületre: „Roskadófélben van a ház, / hém- lik le a vakolat. ..” A park berendezései közül egyedül a fegyverek állják az idő próbáját, azokat nem sikerült sem a rozsdának, sem a vandálságnak kikezdenie. Ám a park bejáratánál emelt épület olyan állapotban van, mintha csak találatot kapott volna a parkban látható ágyútól, a kerítés pedig éppen úgy fest, mintha a tank azon kérésziül. hajtott volna be a helyére, hogy betontalapzatán aztán örökre megmerevedjen. Pedig aligha valószínű, hogy a kiállított fegyverek tettek volna kárt a parkban. Idestova harminckilenc esztendeje az Avason is béke van, s ezek a fegyverek, amelyek még résztvevői voltak a háborúnak, akkor örök némaságot fogadtak az embereknek. Tartják maguk a szerződéshez, de az emberek azóta mintha kicserélődtek volna. Aligha képzelhető el, hogy ugyanazok a kezek tettek kárt a parkban, amelyek egykor, egy’ háborút végigélve békességet fogadtak, s az sem hihető, hogy akik keze nyomán létesült ez a szabadtéri kiállítás — azért, hogy a háborút el ne feledjük —, ők láttak volna neki saját alkotásuk rombolásához is. Akkor hát kik tehették hadszíntérré a parkot? Láthatatlanok, akik ezért méltó ellenszolgáltatást aligha kaptak. Most, hogy a park környékén már házak épültek, hogy az Avas már nem olyan kihalt, mint évekkel ezelőtt volt, mikor az építők még a A kerítés olyan, mintha aion keresztül hozták volna be a parkban álló fegyvereket. hegy’ túloldalán dolgoztak, s ezen a környéken legfeljebb csak kirándulok járlak, egyszer még talán meg lehetne kísérelni eltüntetni a pusztítás nyomait. A háborúra elég, ha a park fegyverei emlékeztetnek. Ennek a hadiparknak a környéke már bántóan hiteles! (Csendes—Fojtán) Élelmiszerek a laboratóriumban Több a minőségi kifogás
