Erzsébetváros, 2015 (24. évfolyam, 1-11. szám)
2015-12-17 / 11. szám
27 www.erzsebetvaros.hu Erzsébetváros 2015. december 17. Ízes élet Ahhoz, hogy a karácsonyi menü hagyományos is legyen, de ne váljon az évek alatt unalmassá, a háziasszonyoknak sokszor kreatívnak kell lenniük. A halételek, a mákos és diós sütemények és a narancsos hozzávalók minden konyhában megtalálhatóak az ünnepek közeledtével, mi is ezekből az alapanyagokból válogattunk. Karác sonyi finomságok Ünnepi töltött haltekercsek Elkészítés A halszeleteket vágjuk egyforma csíkokra, és facsarjuk rájuk a friss citrom levét. Ezután szórjuk meg őket a fűszerekkel (csak enyhén sózzuk), fektessük rájuk a baconszeleteket, és tekerjük fel őket. A tekercseket fűzzük fel pálcikára vagy szúrjuk át fogpiszkálóval, majd szorosan tegyük egymás mellé tűzálló tálba, hogy sütés közben ne nyíljanak szét. Öntsünk alájuk kevés olajat és fehérbort, majd saját levével locsolgatva, 15 perc alatt 180 fokon süssük meg. Friss salátával a legfinomabb, de a zöldséges barnarizs is jól illik ehhez a főételhez. Narancsos máktorta Elkészítés A 8 tojást szétválasztjuk, egy tálba a sárgáját tesszük, egy másikba pedig a fehérjét. A 4 evőkanál lisztet egy mélytányérba kimérjük, majd a 4 evőkanál mákot és a reszelt citromhéját beletesszük, összekeverjük. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A 8 evőkanál cukrot beletesszük a tojássárgájába, és kikeverjük. Habverővel felverjük a tojásfehérjét, majd hozzákanalazzuk a felkevert sárgáját, a mákkal elkevert lisztet, és összekeverjük. Fontos, hogy nem szabad törni a habot, inkább csak óvatosan forgatni. A sütőformát egy sütőpapírral kibéleljük, vagy vajjal alaposan kikenjük, hogy ne ragadjon bele a tészta. A tésztamasszát beleöntjük a sütőformába, és rázogatjuk, hogy egyenletesen helyezkedjen el a formában, majd betesszük a felforrósított sütőbe. (Egy ideig nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, nehogy összeessen a sütés közben megnőtt piskóta.) 30 percig sütjük 180 fokon. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. A kicsit kihűlt, kész piskótát egy tompa hegyű kés segítségével óvatosan körbevágjuk, majd kiszedjük a formából, és tálalótányérra tesszük. Narancskrém készítése Először a mascarponét a cukorral felverjük, majd hozzáadjuk a habtejszínt és a habfixálót. Ezután egy narancs reszelt héját és a levének felét is hozzáadjuk, majd jó alaposan összedolgozzuk robotgép segítségével. A narancskrémet a torta tetejére önjük, és elsimítjuk rajta. Végül a krém közepére szépen felvágott narancscikkeket helyezünk díszítésképpen. Hozzávalók 80 dkg halfilé 40 dkg bacon 2 dl száraz fehérbor olaj, só, bors kakukkfű +1 tipp a hal- tekercsekhez Ha még pikánsabbá szeretnénk tenni az ünnepi menüt, akkor a töltött halat fűszeres paradicsomszószban is elkészíthetjük. Nem kell hozzá más, csak 5 paradicsom, amiket pürésítünk, 3–4 gerezd aprított fokhagyma, olívaolaj, só, bors, bazsalikom és oregánó ízlés szerint. Hozzávalók / 6 adag 2 dl habtejszín 1 narancs reszelt héja ½ narancs leve 1 zacskó habfixáló 1 evőkanál porcukor 1 zacskó vaníliás cukor A díszítéshez 1 narancs A tésztához 8 db tojás 8 púpozott evőkanál cukor 4 evőkanál rétesliszt 8 evőkanál mák 1 citrom reszelt héja A krémhez 25 dkg mascarpone (natúr krémsajt)
