Erzsébetváros, 2012 (21. évfolyam, 1-21. szám)
2012-03-08 / 4. szám
22 Erzsébetváros 2012. március 8. Vargabéles Egy közepes nagyságú tepsit kibélelünk a réteslapok felével úgy, hogy a lapokat egyenként megkenjük egy kevés olvasztott vajjal. A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzzük, meleg vízzel leöblítjük, és melegen tartjuk. Közben áttörjük a tehéntúrót. A tejfölt összekeverjük a tojások sárgáival, a sóval, a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és 6 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal. Ezután belekeverjük a túrót és a keményre felvert tojásfehérjét. Végül beleforgatjuk a főtt tésztát, és az egészet belesimítjuk a réteslappal bélelt tepsibe. Elegyengetjük a tetejét, majd befedjük a megmaradt réteslappal, és bekenjük olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük a tetejét. Kockákra vágva, nagyon kevés porcukorral vagy vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Ízes élet Magyaros sütemények Magyarországon az édességkészítés több száz éves múltra tekint vissza. A magyar cukrászsütemények világhírűek, és mindegyik recept mögött különös kultúrtörténeti históriák bújnak meg. Vegyünk sorra egy-két hazai finomságot! « Keverjünk habosra egy tálban 2 tojást meg 4 tojás sárgáját 10 dkg porcukorral és egy kevés vaníliával, majd adjuk hozzá a 4 tojás nagyon keményre felvert habját, amelybe belekevertünk 5 dkg porcukrot, végül adjuk hozzá a 15 dkg lisztet! A masszát kivajazott, kilisztezett formában süssük meg! Amint kicsit kihűlt, vágjuk fel, mert hidegen törik. A meleg felső lapot bevonjuk karamellel (melegen kön ynyebb vele dolgozni). 14 dkg porcukrot óvatosan melegítsünk fel, és állandó kevergetés közben pirítsuk világosra! Helyezzük a felső tortalapot nyújtódeszkára (vagy tepsi hátlapjára), és öntsük rá a karamellt, majd vajas késsel simítsuk el, és jelöljük be a szeleteket! (Azért kell meleg lapra önteni, hogy ne keményedjen meg olyan gyorsan.) A hideg lapok közé a következőképpen elkészített krémet töltsük: 15 dkg olvasztott csokoládét, 1 tojást 1 kanál tejjel vagy kávéval főzzünk sűrű krémmé, a tűzről levéve adjunk hozzá 20 dkg vajat és keverjük habosra! A fagyasztóban szilárdítsuk meg, majd ismét keverjük habosra! Ha megtöltöttük a krémmel a tortalapokat, helyezzük a tetejükre a karamellel bevont szeleteket! Dobostorta Hozzávalók: 32 egész tojás 4 tojássárgája 15 dkg porcukor vanília 4 tojás fehérje 15 dkg sima vagy grízes liszt a karamellhez: 14 dkg porcukor a krémhez: 15 dkg csokoládé 1 tojás 1 kanál tej vagy kávé 12 dkg porcukor 20 dkg vaj Hozzávalók: 1 csomag réteslap 15 dkg cérnametélt 25 dkg tehéntúró 10 dkg vaj (vagy margarin) 3 tojás 10-15 dkg porcukor (ízlés szerint) 1 dl tejföl 1 mokkáskanál reszelt citromhéj 1 zacskó vaníliás cukor egy csipetnyi só www.erzsebetvaros.hu
