Erzsébetváros, 2012 (21. évfolyam, 1-21. szám)

2012-02-23 / 3. szám

www.erzsebetvaros.hu

17

Farsangi finomságok

Farsang időszaka vízkereszttel, január hatodikával kezdődik, és egészen

a húsvétvasárnapot megelőző negyven napos böjt első napjáig tart.

Két, erre az időszakra jellemző ételt mutatunk be.

«

Az élesztőből a cukorral, egy kevés liszttel és négy evőkanál langyos tejjel kovászt készítünk. A tál közepére – amelyben a fánk készül – helyezzük a kovászt, köré a lisztet. Betakarjuk, és langyos helyre tesszük, amíg meg nem kel. A tojássárgáját elkeverjük a sóval, és a liszthez öntjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, valamint a maradék felforralt, kihűtött tejet. Addig verjük, amíg hólyagos nem lesz (ilyenkor már elválik a kanáltól), majd betakarva meleg helyen kelesztjük. Végül lisztezett deszkára borítjuk, és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Ezt követően letakarjuk, és hagyjuk tovább kelni, majd kiszaggatjuk, és forró olajban kisütjük (először fedő alatt, majd a megfordítás után már fedő nélkül). A fánkokról szalvéta segítségével felitatjuk az olajat, majd meghintjük vaníliás cukorral, és barackízzel kínáljuk.

Farsangi fánk

Hozzávalók:

38 dkg liszt,

4 dkg élesztő,

6 tojássárgája,

7 dkg vaj,

8-9 evőkanál tej,

1 evőkanál cukor,

1 kávéskanál rum,

negyed citrom reszelt héja,

egy csipetnyi só,

olaj,

vaníliás cukor

és barackíz.

Ízes élet

Erzsébetváros 2012. február 23.

Farsangi süni süti

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadunk 10 dkg cukrot és a lisztet. A tojássárgáját 10 dkg cukorral, rummal, vaníliás cukorral és a csipetnyi sóval habosra keverjük, és beleöntjük a felvert tojáshabba. Kivajazott tepsiben 175 fokon, 45 percig sütjük. Ha kihűlt, keresztben és vízszintesen kettévágjuk a tésztát, hogy négy lapot kapjunk. A vajat krémesre keverjük egy csipet sóval, a 4 tojássárgájával, a kakaóval és a porcukorral. A négy lapot a krém 3/4 részével megkenve összeillesztjük, mintha torta lenne. Levágunk belőle annyit, hogy úgy nézzen ki, mint egy félgömb. Ez lesz a süni formánk. Bekenjük a maradék csokikrémmel, és teleszurkáljuk a csíkokra vágott manduladarabokkal, majd leöntjük gőz fölött felolvasztott tortabevonóval. Amikor a „mandulatüskéket” bevonja a csoki, már biztosan felismerhető lesz a süni.

Hozzávalók:

a tésztához:

4 tojás,  20 dkg cukor, 3 evőkanál rum,  1 cs. vaníliás cukor,  egy csipetnyi só,  20 dkg liszt,

a krémhez:

4 tojássárgája,  15 dkg margarin,  3 evőkanál kakaó,  3 evőkanál porcukor,  5 dkg szeletelt mandula, csíkokra vágva,  10 dkg tortabevonó.