Erzsébetváros, 2012 (21. évfolyam, 1-21. szám)

2012-02-09 / 2. szám

www.erzsebetvaros.hu

17

Böjti káposzta

A vöröshagymát olajban megpirítjuk, néhány percig pirítjuk rajta a rizst, majd sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagymával ízesítjük, és kevés vízzel kb. 5 percig pároljuk. Kihűlés után összekeverjük a kockára vágott kemény tojásokkal, és a káposztaleveleket megtöltjük. Az edény aljára rakjuk a savanyú káposztát, belekeverjük a felvágott kaprot vagy petrezselymet és a felszeletelt almát. A töltelékeket rátesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, a levesízesítőt hozzátesszük, és kis lángon puhára főzzük. Liszttel elkevert tejföllel habarjuk be.

Böjti finomságok

Megérkezett az év legrövidebb hónapja, ami meghozza a reményt arra, hogy

nemsokára jobb lesz az idő. Elődeink úgy tartották, hogy az év utolsó napjaiban

illik megtisztulnunk, ezért a februárt „böjtelő havának” nevezték el.

«

A megtisztított, megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, és forrón áttörjük. Az élesztőből kevés cukorral, langyos tejjel és liszttel kovászt készítünk. Langyos helyen megkelesztjük, a liszthez hozzátesszük a burgonyát, a megkelt kovászt beleöntjük, sózzuk, és annyi tejet adunk hozzá, hogy kenyértészta keménységű legyen. Jól eldolgozzuk, gyúrjuk, majd liszttel megszórva, a tetejét letakarva, langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és tetszés szerinti formára szaggatjuk. Mielőtt a forró zsírba tesszük, kéthárom helyen késsel bevagdossuk. Mindkét oldalát pirosra sütjük az olajban. A friss juhtúrót egyenletesen rákenjük a lángosokra, meglocsoljuk 1 dl tejföllel, megszórjuk a finomra vágott kaporral. A lángosokat félbehajtjuk, és kissé összenyomkodjuk. Tűzálló tálon vagy bevonatos tepsiben 510 percre a sütőbe tesszük. Forrón tálaljuk.

Juhtúrós lángos

Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta,

1 fej fehér káposzta,

25 dkg rizs,

4 kemény tojás,

1 fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma, 

1 c

sokor kapor vagy petrezselyem,

1 alma vagy birsalma,

2 dl tejföl,

1 kiskanál pirospaprika,

2 kiskanál levesízesítő por,

1 kiskanál őrölt bors,

2 evőkanál liszt, 

2 evőkanál olaj.

Hozzávalók (10 darabhoz):

40 dkg liszt,  1,2 kg főtt burgonya,  1,5 dl olaj,  2 dkg élesztő,  3 dkg cukor,  2 dl tej,  kevés só,  a töltelékhez:  25 dkg juhtúró,  1 dl tejföl,  1 csokor kapor.

Ízes élet

Erzsébetváros 2012. február 9.