Erzsébetváros, 2011 (20. évfolyam, 1-21. szám)
2011 / 3. szám
Házipékség SOKSZOR BOSSZANKODUNK AZ ÜZLETEKBEN KAPHATÓ KENYEREK MINŐSÉGE ÉS FRISSESÉGE MIATT, PEDIG NÉMI GYAKORLATTAL ÉS EGY KIS TÜRELEMMEL OTTHON IS FINOM, FRISS KENYERET SÜTHETÜNK, HOZZÁVALÓK 2dl kovász, 20dkg rétesliszt, 15dkg finomliszt, 4dkg búzacsíra, 1 tk kenyérfűszer, lek cukor, V ltksó v Bú&acsírás kenyér Először elkészítjük a kovászt a következőképpen: 2 közepes nagyságú burgonyát megtisztítunk, felaprózzuk, majd kevés sós vízben vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt, a kihűlt lében összetörjük. A kapott péphez 4 evőkanál cukrot és 25 dkg finomlisztet adunk, és annyi vizet, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. A tálat letakarjuk és langyos helyen 3-7 napig pihentetjük. 5 nap után a kovász kissé savanykás illatú lesz, és a felületén kis apró buborékok képződnek. A sütéshez szükséges mennyiséget kivesszük, a maradékhoz pedig egy kis lisztet és vizet adunk. Az így megmaradt kovász hűtőben kb. egy-két hétig tartható el. Kivesszük tehát a kovászt, és a többi hozzávalóval együtt dagasztógépbe helyezzük és alaposan átdagasztjuk. Kenyérformát alakítunk ki belőle és letakarva langyos helyen kelesztjük. A kelesztési idő sokkal hosz- szabb, mint egy élesztős kenyérnél. A megkelt tészta tetejét lekenjük vizes ecsettel, és 2-3 helyen éles késsel bevágjuk. Előmelegített sütőben 185°C-on 45-50 perc alatt ropogósra sütjük. Spenótos kenyér Az élesztőt egy kevés cukorral elkevert langyos kefirben felfuttatjuk. Összekeverjük a kétfajta lisztet, sót, majd könnyű, rugalmas, fényes tésztává gyúrjuk a kefirrel és a vízzel. Letakarjuk és 1 órán át pihentetjük. Ezalatt apróra vágjuk a tojást, és a megtisztított spenótot pár percre lobogó, szódabikarbónás vízbe dobjuk. Amikor megpuhult leszűrjük, majd apróra vágjuk. Összekeverjük a zúzott fokhagymával, tojással, gorgonzo- lával, fűszerekkel. A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk két részre osztjuk, majd ujjnyi vastag téglalapokat nyújtunk belőle. Megkenjük a töltelékkel, és feltekerjük. A tekercsből csigát tekerünk, a tészta végét aláhajtjuk. Tetejét kevés olajos vízzel megpermetezzük, majd egy tiszta kendővel letakarjuk. 180-200 fokos sütőben 20 percig sütjük, majd alacsonyabb hőmérsékletre kapcsolunk, és további 20-30 perc alatt készre sütjük. Kihűtjük, majd hidegen szeleteljük. HOZZÁVALÓK 40 dkg BL 80-as liszt 10 dkg kukoricaliszt 2 di langyos víz 1 di langyos kefir 1 dkg élesztő pici cukor .. só , TÖLTELÉK 40 dkg spenót 2 kemény tojás 10 dkg gorgonzola (vagy más finom, lágy márványsajt) 2 gerezd fokhagyma kevés szerecsendió só fehér bors totpióro lonmnn
