Erzsébetváros, 2011 (20. évfolyam, 1-21. szám)

2011 / 14. szám

A szedret gyümölcscentrifugán átpréseljük, majd elkeverjük tejjel, tejszínnel, aztán ízesítjük, cukorral. Ezek után 1-2 órára hűtőbe rakjuk. Tálaláskor szép szederszemekkel és tejszínhab rózsával díszítjük.

Megjegyzés:

Lehet „bolondítani” rumos ízesítésű barnacukorral is. Érdemes kipróbálni!

Szederleves

Szederfagyi

A megtisztított szedret összekeverjük cukorral. Néhány percig állni hagyjuk, majd botmixerrel jól összevegyítjük. A cukros gyümölcsöt átpas zszírozzuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd szép simára keverjük, aztán műanyag dobozban a fagyasztóba rakjuk. Egy óra múlva botmixerrel jól átkeverjük, majd félóránként újra, összesen háromszor-négyszer. Hagyjuk teljesen megfagyni. A fagyasztóból kivéve, kb. 15 perc állás után szépen gombócolható, krémes fagyit kapunk.

HOZZÁVALÓK kb. 1 kg fekete szeder,

fél liter tej,

1 dl habtejszín,

kristálycukor – ízlés szerint.

HOZZÁVALÓK

kb. 35 dkg szeder,

cukor, ízlés szerint (itt: kb. 8 evőkanál),

1 citrom leve,

20 dkg mascarpone,

1,5 dl tejszín.

Szedres finomságok

Szedertorta

A tojássárgáját a mézzel és négy evőkanál forró vízzel elkeverjük. A sütőport a lisztbe vegyítjük. Egy kis sóval mindkét masszát belekeverjük a keményre vert tojáshabba, és egy 24 cm átmérőjű tortaformában megsütjük. A meghámozott körtét szeletekre vágjuk, a borba belekeverjük a citromlevet, a vaníliát és a cukrot, s ebben adagonként 5 percig pároljuk, majd a főzőlében lehűtjük. A tortalapot két részre vágjuk, négy evőkanál körtepárlatból és nyolc evőkanál főzőléből készült keverékkel meglocsoljuk. Az egyik lapot a dzsemmel bekenjük, és körteszeleteket teszünk rá. 48 szeletet félreteszünk, a maradékból pürét készítünk. A zselatint feloldjuk. A pürét belekeverjük, majd hozzáteszünk négy evőkanál párlatot, két evőkanál citromot, majd ha kihűlt, a keményre vert tejszín 2/3 részét. A tortát ezzel a krémmel megtöltjük. A maradékot körteszeletekkel, tejszínhabbal, szederszemekkel és pirított mandulával díszítjük.

HOZZÁVALÓK 4 tojás, 3 evőkanál méz,

175 g teljes kiőrlésű liszt,

1/2 teáskanál sütőpor,

egy csipet só, 1,2 kg körte,

1/4 l fehérbor, 6 evőkanál citromlé,

1 rúd vanília, 50 g cukor,

150 g szederdzsem,

8 evőkanál körtepárlat,

6 zselatinlap, 1/2 l habtejszín,

30 g mandula,

13 db mélyhűtött szeder.

20

Ízes élet