Erzsébetváros, 2011 (20. évfolyam, 1-21. szám)
2011 / 6. szám
Izesélel (Vfy A húsvét ízei KÖZELEDIK A HÚSVÉT, VELE EGYÜTT A TRADICIONÁLIS ÜNNEPI ÉTELSOR. A MEGSZOKOTT, HAGYOMÁNYOS ÜNNEPI FOGÁSOK MELLÉ MOST KÉT ÚJ, ÍZLETES FOGÁST AJÁNLUNK AZ ÚJDONSÁGOKAT KERESŐ HÁZIASSZONYOKNAK. Színes húsvéti keksz Füstölt sonkás pite Egy pohár vizet pár percre a fagyasztóba teszünk. Míg a víz hűl, a keverőtálba öntjük a lisztet, a sót és a frissen őrölt borsot. Felkockázzuk a hideg vajat, a lisztes keverékhez adjuk, majd elmorzsoljuk benne. A fagyasztóból kivesszük a vizet, 5 evőkanálnyit hozzákanalazunk a morzsás liszthez, majd néhány laza csuklómozdulattal összegyúrjuk a pite tésztáját. Folpackba csavarjuk és a hűtőben pihentetjük úgy 20-30 percen át. A sütőt 200 fokra előmelegítjük (gázsütőnél ez 6-os fokozat). Amíg a sütő melegszik és a tészta pihen a hűtőben, addig egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és gyenge tűzön üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzákeverjük a felkockázott, főtt, füstölt sonkát. Megszórjuk a megpirított húsdarabokat az apróra vágott petrezselyemmel, majd félrehúzzuk. Egy kisebb tálban felverjük a tojásokat a mustárral, hozzákeverjük a kemény, reszelt sajtot, majd beleöntjük a hagymás sonkát. A tésztát egy nagyobb és egy kisebb darabra osztjuk, kinyújtjuk, és egy 25 cm átmérőjű, fodros szélű, jól kivajazott tortaformát kibélelünk vele. Belelapátoljuk a sonkás tölteléket, majd befedjük a kisebbik, kinyújtott tésztarésszel. Egy késsel beleszúrunk a közepébe - itt tud majd kiszökni a gőz és ezért nem lesz púpos - és 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a lisztet. Jól eldolgozzuk. A tésztát 1 cm vastagságúra nyújtjuk és süteményformával húsvéti mintákat szaggatunk belőle. A kekszeket vajazott tepsibe tesszük és 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Acukormázhoz 15 ml vízzel elkeverjük a porcukrot. Az így kapott masszát szétosztjuk és megfestjük ételfestékkel. A mázzal befestjük a kekszeket. Miután elkészültek, legalább fél órát hagyjuk száradni. HOZZÁVALÓK 10 dkg vaj 5 dkg cukor ZZ,5 dkg liszt 1 db tojás r 10 dkg porcukor Étel)esték - rózsaszín, sárga, zöld / HOZZÁ- \ f VALÓK V A tésztájához: X 25 dkg tiszt \ 1 teáskanál só frissen őrölt bors 12,5 dkg hideg vaj 5 evőkanál / V jéghideg víz /■' w / A TÖLTeX r / LÉKÉHEZ \ ff 1 evőkanál olaj X / 1 fej vöröshagyma \ 50 dkg füstölt, főtt sonkaX, 2 evőkanál apróra vágott, X friss petrezselyem \ 3 tojás I 2 teáskanál enyhén csípős mustár 10 dkg kemény sajt í liszt a tészta nyújtásához jf V vaj a tortaforma /' kikenéséhez //
