Erzsébetváros, 2008 (17. évfolyam, 1-19. szám)
2008-03-07 / 4. szám
2008/4. szám Négyezer év divattörténete 18. rész I A júniusban elhunyt Bába Mihályné, Ida néni egy különleges gyűjtemény tulajdonosa volt. A 34 darabos babakollekciója különböző öltözékeken keresztül mutatja be, hogyan változott korszakról korszakra a ruhadivat. A szebbnél szebb ruhadarabokat mind saját kezűleg, hosszú évek kutatómunkája után készítette. Sorozatunkban, a babák bemutatásán keresztül a történelmi divatvilággal ismerkedhetnek meg olvasóink. Krinolin (1860-as évektől) A krinolin óriási átmérőjévé tette a női öltözéket, mivel a ruháknak abroncs tartószerkezete volt. Megjelentek a gyári csipkék, aprólékos díszek. A ruhák színes, finom kikészítésű anyagokból készültek. A ruhákra és kiegészítőkre jellemző volt inkább a mutatós forma mint az értéke. A nők felhajló szélű fejfedőt és finom kikészítésű cipőt hordtak. Rejtvényünk megfejtői a hirdetésben szereplő étterem kínálatából kapnak ízelítőt. Fözzünk-sussunk együtt finomat! Húsvéti ínyenc falatok Párolt báránycomb Hozzávalók: 1 kg báránycomb, 1 dl olaj, 15 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, só, bors, paprika. A megtisztított húst sóval, borssal, paprikával bedörzsöljük, majd a forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Kiszedjük az olajból, megpirítjuk benne a hagymát, gombát és a petrezselymet. Majd vissza tesszük a húst, kevés vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk. Hagymás burgonyával tálaljuk. Füstölt csülök takarékosan Hozzávalók: 1 kg-os fiistölt csülök, 2 kis doboz ecetes, reszelt torma. 1 szál babérlevél, 3-4 szem egész bors, 3 szem szegfubors, 1 gerezd fokhagyma. A csülköt feltesszük főni, annyi vízbe, hogy ellepje. Betesszünk a vízbe a babérlevelet, egész borsot, szegfüborsot és a fokhagymát. Előbb felforraljuk, majd lassú tűzön főzzük addig amíg megpuhul. Ne főzzük meg nagyon, mert akkor szétesik! Hagyjuk a fözőlében kihűlni. Ha kihűlt óvatosan kiszedjük belőle a csontot úgy, hogy a csülök egybe maradjon. A csont helyére betöltjük az ecetes tormát, majd az egészet két tányér közé szorítva a hűtőbe tesszük. A tányérra tegyünk nehezéket! Ha megdermedt, szépen tudjuk szeletelni. Ez a csülök azért takarékos, mert így elfogy a kövér része a sovánnyal együtt és már benne van a torma is. Gombával töltött tojás Hozzávalók: 8 db tojás, 30 dkg gomba, tej, besamelhez: 1 dkg vaj, 1 dkg liszt, 1 dl tej, tetejére: 2 kanál liszt, 1 dl tejföl, só, bors, petrezselyem.- A tojást keményre megfőzzük, hosszában kettévágjuk a sárgáját kikaparjuk és összetörjük. Elkészítjük a besamelt (a lisztet a tejjel ösz- szefözzük, ha sűrű belekeverjük a vajat), összekeverjük a tojássárgákkal, a párolt gomba felével és annyi tejjel, hogy könnyű, puha töltelék legyen. A kettévágott tojásokat púpozottan megtöltjük, tűzálló tálra helyezzük. A megmaradt gombát a liszttel meghintve kissé megpirítjuk, vízzel s a tejföllel föleresztve, kis sóval, borssal ízesítve felforraljuk, leöntjük vele a töltött tojásokat és a sütőben átmelegítjük. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Sonkás kalács fonva Hozzávalók: 1 kg liszt, 10 dkg margarin, 2 tasak szárított élesztő, 1 liter tej, 1 kis kanál só, 6 db tojás sárgája, 30 dkg főtt sonka, 2 tojás sárgája a kenéshez. A liszthez hozzáadjuk a tojássárgákat, az élesztőt, langyos tejet, a kissé lágy margarint és a sót. A főtt sonkát kis darabokra vágjuk, belegyúrjuk a tésztába, összedolgozzuk, majd három darabba elvágjuk. A tésztadarabokból egyforma tésztarudakat készítünk. Ezeket lazán összefonjuk. Vékonyan kizsírozott tepsibe helyezzük és a tetejét megkenjük a tojássárgájával, amit egy pici vízzel összekeverünk. 40 percig langyos helyen pihentetjük, majd újra bekenjük. Előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük lassú tűznél. i Püspökkenyér naranccsal Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 8 db tojás, 10 dkg Ráma margarin 15 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 5 dkg durvára vágott dió, 5 dkg keserű csokoládé, 1 narancs reszelt héja, 10 dkg cukrozott, szárított narancshéj, pici só, tej (ha szükséges). A mázhoz 30 dkg porcukor, 1 nagy narancs leve. A tojássárgákat cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a diót, mazsolát, apróra tört csokoládét, apróra vágott szárított, cukrozott narancshéjat és a reszelt narancshéjat. Belekeverjük a lisztet, sütőport és az olvasztott margarint (ha sűrű lenne a tészta, akkor kell hozzáadni egy kicsi tejet). A tojás fehérjét kis sóval kemény habnak felverjük és lassan hozzákeverjük a tésztához. Vajjal, liszttel kikent őzgerinc formába töltjük a tésztát és előmelegített sütőben, lassú tűznél megsütjük. Tűvel ellenőrizzük hogy megsült-e. Még forrón tálra borítjuk és a narancsos cukormázzal bevonjuk, tetejét apróra vágott cukros narancshéjjal díszítjük.
