Erzsébetváros, 2003 (12. évfolyam, 1-24. szám)
2003-09-25 / 18. szám
2003/18. szám REJTVÉNY - RECEPT 23 Nyárvég Rejtvényünkben Tóth Árpád Ez már nem nyári alkonyat című verséből idézünk. Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 14. sorok megfejtése. VÍZSZINTES: 1. Az idézet első része (zárt betűk: A.H.M.Ü.L.L.). 14. Ama ideig. 15. Mindennél kiválóbb. 16. Közel- keleti fennsík. 17. Névelős szegény. 19. Gödör. 20. Ittrium, szén és asztácium vegyjele. 21. Védek. 23. D.Á.Ö. 24. Azonos mássalhangzók. 25. Latin és. 27. Mesebeli növény. 30. Kígyó hangja. 31. Közlekedési helyek. 33. Alacsonyabb életkorú. 35. A test átvilágításával készült kép. 38. Kígyó egyik tájszóval. 39. Erős megrázkódtatás. 40. Poszt. 42. Burmái bárosba való. 44. Helyrag. 45. A germánium vegyjele. 46. Cipész „fája”. 48. Angol kockázat. 49. A Família kft. sorozat ikerpárjának vezetékneve. 51. A duna romániai mellékfolyója. 53., Azonos magánhangzók. 54. Bizalmas szituáció. 55. Gyengén, sikertelenül. 57. Ladikban közlekedik, régiesen. FÜGGŐLEGES: 2. Angol óra. 3. Az egykori Vágsellye mai neve. 4. Arra a helyre rakták. 5. Kambodzsai, német és norvég autók jele. 6. Sír. 7. Forró égövi húsos levelű növény. 8. Lópucoió eszköz, névelővel. 9. Gyere. 10. Némán lóg! 11. Tojásban van! 12. Magas cím a briteknél. 13. Fúvós hangszeren játszik. 14. Az idézet második része (zárt betűk: O.A.O.D.).18. Többszólamúság. 22. Névelős kegyjóindulat, régiesen. 26. Részletez. 28. Néma tájolás! 29.Kétéltű állat motorja, névelővel. 31. Kun betűi keverve. 32. Nagylelkű pártolás, jóindulat. 34. Büntetőtörvénykönyv. 36. Személyes névmás. 37. Hétvégi ház. 41. Erőszakkal ad neki. 43. Madagaszkárt hegység. 45. Akadályoz. 47. Angol kisasszony. 50. Selyem vagy pamutszövetfajta. 52. Szintetikus drog. 54. Svéd, német és spanyol autók jele. 56. Szák belsejében van! 58. Rangjelző előtag. Ipacs László 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Zi __ 14 ■ i 16 ■ " 18 ■ 20 ■ _ ■ “ ■ 24 ■ ... ” r ■ ” 28 ” ■ L ■ “ ■ ” ■ 35 36 37 ■ ” ■ 1 ■ s 40 U■ ■ 46 ■ ■ * ■ “ 50 51 " ■ ■ “ 55 . j ■ 58 L > Előző rejtvényünk nyertes megfejtői: Barta András, 1076 Garay u. 37. fsz.3., Németh István, 1078 Hemád u. 28. fsz. 1., Takács Gyuláné, 1071 Damjanich u. 34. fsz.8. A megfejtéseket nyílt levelezőlapon szerkesztőségünk címére (1052 Váci utca 18.) kétjük beküldeni. Beküldési határidő: október 7. A helyes megfejtést beküldő nyertes olvasóink a FEKETE SAS KIADÓ könyveiből választhatnak (www.feketesas.hu), melyet a FEKETE SAS KIILTÚRBARLANG (VII. kér. Erzsébet krt. 15.) ajánlott fel. Gratulálunk, nyerteseinket levélben értesítjük! LÁNG ERZSI SZAKÁCS TANÁCSAI A magyaros főzeléknek legjellemzőbb tulajdonsága a sűrítés: rántással, lisztszórással és habarással történik. A rántás zsiradékban megpörkölt liszt, melynek íze meghatározza a főzelék jellegét. A friss, tavaszi ízekhez halvány, a keményebb, markáns főzelékhez sötétebb, erősebb ízű rántást készítünk. Kíméletesebb, a főzelék ízét jobban érvényesítő mód a lisztszórás, ez esetben a zsiradékon saját levében párolt főzelékfélét 1-2 kanál liszttel átforgatjuk, és húslevessel vagy vízzel, kellő sűrűségűre hígítjuk. A habarást gyenge karakterű főzelékeknél alkalmazzuk, amikor 1-2 kanál lisztet vízzel, majd tejföllel, és/vagy tejszínnel simára keverve adunk az ízesített zöldséghez. Zöldborsó főzelék Hozzávalók: 80 dkg fejtett borsó, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín, 2 dl húslé (kockából), só, petrezselyemzöld, bors, 1 evőkanál cukor. Felolvasztom a vajat, beleteszem a zöldborsót, cukorral ízesítem, és lefedve puhára párolom. Ekkor megszórom liszttel, és fél perc pirítás után hozzáadom a felaprított petrezselymet. Megfelelő mennyiségű csontlével, illetve tejszínnel felengedve, megsózva, bor- sozva felforralom. Edeskáposzta főzelék Hozzávalók: 1,2 kg fejes káposzta, 4 dkg zsír, 5 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 csomó kapor, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 2 dl tejföl, só, 1 mokkáskanál pirospaprika. A fejes káposztát megtisztítom, laskára vágom. Sós, köménymagos vízben puhára főzöm. Zsírban megpirítom a lisztet zsemleszínűre, beleteszem a finomra vágott hagymát, szétnyomott fokhagymát, a kaprot, átkeverem és lehúzom a tűzről. Ekkor hozzáadom a pirospaprikát, és feleresztem hideg vízzel, és a tejföllel. A káposztához öntve besűrítem, átforralom. Az étel jellegét, a magyaros liszttel pirított hagyma, fokhagyma és paprika pörzsanyaga adja. Bár fölöttébb drágának tartom a nyúlhúst, mégis ajánlok egy különleges ételt, mert ez a hús teljesen koleszterinmentes. Nyúlér- mék citromos krémmártásban Hozzávalók: körülbelül 1,5-2 kg nyúlgerinc, só, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 2 citrom, 2 evőkanál mazsola, 1 evőkanál kecsap, 1 evőkanál szójaszósz, 1 csipet pirospaprika, és őrölt bors, 1 kávéskanál liszt, 2 dl tejszín. A gerincet kicsontozom, húsát kissé ferdén felszeletelem, gyengén kiverem. A húst megsózom és a vajon oldalanként 2-2 percig sütöm. Ráöntöm a bort, és a tűzről lehúzom. Citromhéjat reszelek rá, majd a citrom húsát késsel kibontva (a hártyák nélkül), a húshoz adom. Rászórom a mazsolát, kecsappal és szójaszósszal ízesítem, paprikával és borssal fűszerezem, így együtt 1-2 percig forralom. A lisztet a tejszínnel összekeverem, és ezzel sűrítem a nyúl citromos pároló- levét. Tiroli zsemlegombócot adok hozzá. Hozzávalók: egy nagy fej hagyma, 6 szikkadt szemle, 15 dkg füstölt szalonna, 2,5 dl tej, 4 tojás, 2 tojássárga, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor snidling, 1 kávéskanál morzsolt majoránna, só, bors, 15 dkg főtt füstölt tarja, 3 dkg margarin, 2-3 evőkanál olaj. A hagymát, petrezselymet, snidlinget finomra, a zsemléket lxl cm-eskockára vágom. A szalonnát felkockázom, úgy, mint a tarját. A szalonnát megsütöm, a pörcöt kiszedem. Zsírjában megfonnyasztom a hagymát, ezt is kiszedem, és a helyén megpirítom a zsemlekockát. Elkeverem a tejben a tojásokat, a to- j ás sárgákat, a petrezselymet, snidlinget, majoránnát, sót, borsot. Az összes hozzávalót a zsemléhez adom, jól összekeverem, és 30 percig pihentetem. Egy nagyobb lábasban sós vizet forralok. Vizes kézzel tojás nagyságú gombócokat formázok, és lassú forrásban lévő vízben 12-15 percig fedő nélkül főzöm. Lisztet vagy zsemle- morzsát csak akkor teszek a masszához, ha nagyon lágy. A kiszedett gombócokat megöntözöm olajjal, és rögtön tálalom. Főzelékek
