Erzsébetváros, 2000 (8. évfolyam, 1-20. szám)
2000-08-10 / 11. szám
2000/11. szám REJTVÉNY - RECEPT 15 Nem mi találtuk ki VÍZSZINTES: 1. A megfejtés első sora (zárt betűk: A.A.F. T.) 14. Egyik neves asztaliteniszezőnk. 15. Illés utód volt ez a zenekar. 16. A nép a görögöknél. 17. Dagi egynemű betűi. 18. Szilveszteri ital. 19. Lantén vegyjele. 20. T.T.C. 21. Angol fiúk. 23. Lúg teszi. 24. Egyéniség, én. 26. Csinálj bulit. 28. Disc Jockey. 29. Ősi gazdag ország. 31. Habos ital régiesen. 32. Hajótő, tőkesúly, angolul. 34. Dal. 36. Hatalmas terem. 38. Teréz, becézve. 39. Segítség, segély mai nemzetközi szóval. 40. Névelős edény. 4L Este része! 43. Kis Károly. 46. Eszében van valami. 47. Szakadékban található! 49. Több királyunk is viselte ezt a nevet. 50. ... áll, posztok 52. Orosz repülőgép betűjele. 53. Boltos tesz ilyet. 55. Hölgy. 56. Győr- Sopron-Moson megyei község. 58. Nógrádi falu. 61. Sorban felolvasó. FÜGGŐLEGES: A megfejtés második sora (zárt betűk: G.E. V.). 2. Kétélű szablya. 3. Ó.H.H. 4. Valaminek a burkát lehúzza. 5. Esőben állt. 6. Pinty-féle kismadár, fordítva. 7. Svéd, francia autók jele. 8. Cigarettát készít házilag. 9. Egyik női rokonod, becézve. 10. Ősi keleti játék. 11. Bulgár és Belga autók jele. 12. Dőlt ház, névelővel. 13. Személyednél. 21. Dél-afrikai holland személy. 22. kSzélt varr. 25. Magas, fölső, németül. 26. Gyári minőségellenőrző. ^27. Éktelen görög betű. 30. Névelős szín. 31. Mentőautó tesz ilyet. 33. Balti nép. 35. Varrónő teszi ezt is. 36. Kerek szám. 37. Rászorul valaki igénybevételére. 39. Fotós szó. 42. Lel. 44. Korábbi. 45. Csévés. 48. Idegen Károly. 50. Puskás Sándor focista beceneve. 51. Vajon kopasz? 54. Német, kambodzsai és spanyol autók jele. 57. Részben dalol! 59. Üres hon! 60. Asztácium vegyjele. Ipacs László Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 1. sorok megfejtése. Határidő: augusztus 23. A megfejtést nyílt levelezőlapon szerkesztőségünk címére (1052 Váci u. 18.) kérjük beküldeni. Előző rejtvényünk helyes megfejtése: Tudás és Dicsőség, Zsigmondy Vilmos, Kós Károly sétány. Helyes megfejtést beküldő nyerteseink: Szentesi Ferencné 1075 Kazinczy utca 47. II./L, Barabás Tibor 1071 Damjanich utca 36. fszt./3., Klucsik Zsolt 1072 Nagydiófa utca 34.1./5. Gratulálunk, jutalmukat postán kapják meg! Láng Erzsi szakács-tanácsai Lecsó télre, nyárra A paprika és paradicsom ára nem éppen paradicsomi, de nem múlhat el a nyár e magyar népélelmezési találmány, a lecsó nélkül. Ebben a kategóriában a bográcsban készült boros lecsótól kezdve, az látlátszó lében úszó zöldpaprikáig, sokféle lecsót kóstoltam már, de az igazi, jó lecsókészítés igazi tudomány. A készítés a piacon kezdődik, s ez esetben nem előny a szép paprika. Az alapanyag a már kissé színesedő, kissé már fonnyadó, jól beérett, nem lédús paprika, amihez mindig kell venni egy-két bogyiszlói vagy hegyes erős paprikát. A nyári lecsóhoz aránylag kevés paradicsomot használok, 1 kg paprikához 2-3 db méretesebb darabot. Szükséges még megfelelő mennyiségű zsiradék, ez esetben füstölt szalonna kisütve, 1-2 nagyobb hagyma. Fontos kellék a nagyfelületű lábas vagy serpenyő. Szűk, magas edényben nem lehet jót főzni. Innentől kezdve ki-ki stílusa szerint aprítja a hagymát, paprikát, de állítom, hogy más ízű a lakásra és más a karikára vágott paprikából készült lecsó. A sült szalonnán párolt, sok hagymára aprítom a paprikát, átforgatom és gyengén sózom. Kissé befedve párolom, amíg egy kicsit megrogy. Akkor rá a paradicsom, héjjal vagy hámozva, s innentől kezdve nem fedem le. Átforgatom, utána sózom, s jöhet a pénztárcánknak megfelelő kolbász, virsli vagy tojás összerottyantva. A jó lecsó sűrű, szaftos, színes, kissé csípős, nincs túlfözve (nem jön le a paprika bőre, illetve nincs addig sűrítve, míg az anyja sem ismer rá. Ha semmi mást, lecsót mindig főzök be télire. Literes csavaros üvegeket mosok tisztára. Előkészítem a hozzávalókat. Tíz kg paprikához 5-6 kg paradicsomot veszek (ez kissé paradicsomosabb). A paradicsom zöldjét kivágva felfűzöm és mint a lét, tekerős passzírozón átnyomom. A paprikát kicsumázom (kiskanál- lal), és 3-4-et egymásba durva, lakásra vágom. A paradicsomlevet felforralom és 2 evőkanál sót, 2 mokkáskanál nátrium benzoátot teszek bele. Beleforgatom a paprikát. Addig főzöm csak, amíg a paprikát bele tudom nyomkodni a lébe. Akkor, ahol legjobban forr, belemerem az üvegbe. Inkább a paprikáját, annyi lé ugyanis lesz rajta, hogy elmerül, nem lóg ki a paprika. Lezárom a csavaros tetővel és „ágyban, párnák közt” hagyom kihűlni. Télen hagymás zsírra teszem.Ha van hely a mélyhűtőben, ez az előfözött lecsó jól fogyasztható, nincs nyers, kesernyés íze, és jó marad az állaga is. A szalmonella ellen Az emberi szervezet leginkább az élelmiszerek útján fertőződhet szalmonellától. A fertőzést terjesztő élelmiszerek a nyers hús, az egyéb állati eredetű termékek, a tojás, a tojás alapanyagú hőkezelt ételek, cukrászsütemények és a hidegkonyhai készítmények. Öntözés útján fertőződhetnek a zöldségek és a gyümölcsök. A szalmonellák okozta megbetegedések általában a legalapvetőbb higiénés szabályok durva megsértése miatt következik be. A megelőzéshez érdemes a következő praktikus tanácsokat megfogadni: Az ételt fel kell forralni, 60 fok felett át kell sütni. Az elkészült ételt 2-3 órán belül fogyasszuk el, vagy gyors lehűtés után, 7 Celsius fok alatt tároljuk. A nyers húst elkülönítve tároljuk, készítéséhez külön eszközt használjunk. A tojást fertőtlenítés után töijük fel, majd kezünket folyó melegvízzel, szappannal mossuk. Gondoskodjunk a rovarok és rágcsálók elleni folyamatos védelemről, melyek vizeletükkel és székletükkel fertőzhetik az élelmiszereket és kon>hánkat
