Ellenzék, 1937. október (58. évfolyam, 226-252. szám)
1937-10-10 / 234. szám
1937 oltróber '10. Elt EN zeit ASSZONYOK ROVATA Hogyan leheá «a konyhapénzt fél beosztani takarékosan gazdálkodni és mágiiis jó háztartási vezetni: A szokásos reggelihez, mely lejből, kávéból, vagy teából, vajból és süteményből áll, naponta nem két liter, hanem Csak egy és fél- liiter tejet vegyen. Három deika kiivébó; főzzön kávéi, melyből 12 deci jó fekete 1-esz, ami elég a reggeli- és uzsonna-kávéhoz. Azon a pénzen, amennyiért a zsemlyét veszi, tejeskenyeret sütihet otthon, a szokásos főzés köziben; egy kiló lisztből 1 kétharmad kilogram kalácsa lesz, tehát majdnem három napra lesz belőle kávéhoz való süteménye. Ha kéthetenként ötiször sütnek itejeskenyerer. a reggelihez és uzsonnához bőségesen van belőle elegendő s a tejeskenyér mindeneseire különb, mint bármely péksütemény. öt személyre hatvan-hetven deka hús elég, Ha szeletben veszi . tizdekás szeletek elegendőik. Tehát ha naponta kétszer ad húsételt, amit kellő körettel, főzelékkel, salátával adnak aisz'.alra, uoíru már nem igen kell hatalmas adag itiász'tu, vagy más egyéb. Természetesen sóik függ az été’, izétől és tetszetős tálalásától is, mert a nem szépen tálalt étel már az étvágy rovására megy, igy azután a másik tál étel fogy el jobban, mini a gusztustalanul tálalt első. A húsételeik mellé adott köretnek, főzeléknek éppoly jónak és rendesen elkészítettnek kall lennie, miint az önálló ételnek, akkor szívesen fogyasztja el a család. A polgári háztartásban a leves nem maradhat el, tehát egy kevés csonttal főzöl! leves már annyira ízesít bármit, zöldségét, gombát, sib., hogy minden családtag szívesen fogyasztja el. Levesből is elegendő személyenként két deciliter. A húsétel után adott lészta, akár főtt, akár süt tésztának egy költsége, ára van, úgyhogy a háziasszony egész bátran adhat akár mindennap is siilt- ítésztát. Hetenként legalább három-négyizben lehet adni a legnagyobb takarékoskodás mel- •etc is. A vacsora legyen majdnem mindig fess, meri a hideg vacsora sokszor többe kerül, mint a friss, me eg vacsora. A rögtönzött ételek löbbszáz fajtája biztosítja a változatosságot. Igen kiadósaik a frissen sült szeletek, májételek, ragouk és paprikások, ugyanúgy a pörköltek. Néha egypár tokányítelt is adhatunk. A szeletekből: bécsi-, párisi-, natúr-, paprikás- és gpmbásszeleteket nagyon is gyorsan lehet elikésziteni. A köretjük: kevés burgonya, ga'uska, tarhonya, makaróni elkészítése nem sok munkával jár. Egy tál salátával feladva az ily vacsora sóikkal lakhatóbb, mint bármely hideg húsétel, melyet drága pénzen ked venni. Természetesen nem szabad ismétlésekbe esni, hanem mindennap újabb és újabb ételeket kell adni, mert- lehat és ezzel a változatossággal nagyon sokat. könnyitünk konyhánkon. A régi megszokott ételeket már unják-, azért is kívánunk mindig hozzá valamit', ami költséges. A konyhában is haladni kell a korral. Arra mindenesetre nagyon ikeLl ügyelnie a háziasszonynak, hogy a család táplálkozása ne legyen egyoldalú, ţ mert a család azt megsínyli. A szükséges nö- I vényi és állati fehérjékre, zsírokra, szénhid- i rátokra a szervezetnek szüksége van, mert I a munka Végzéséhez a táplálék nyújtja az ^ erőt. A táplálék mennyiségét sem lehet a j legkisebb szükséglet mértéke szeri ml megái - ilapitani. Egészséges emberek táplálkozásánál nem lehet a napi táplálékmennyiséget Paulákban, vagy gramokban lemérve adagolni. Az átöröklötté 'tradícióik a nevelés, a megszólt otts ág, de főleg a diszpozíció kialakította azt a középmértéket, mely minden egyes embernél — ha egyébként- anyagilag birja — legjobban felel meg életkörülményeinek. Táplálkozásunk természetesen legdrágább aikkor, ha főképpen fehérjékre, húsokra helyezzük a súlyt. A táplálkozás kérdésének egyik legfontosabb része a különböző élei miszerek megfelelő elkészítése. A konyhaművészet feladata a természet álltai szolgáltatott tápanyagokat Ízletessé és élvezhetővé s a könnyű emésztés számára hozzáférhetővé tenni. Egy fontos szempont Jegyen állandóan szemünk előtt. A konyha ne tegye tönkre az anyagokban levő táp áló értékeket. Ha ezt szem előtt tartjuk, ezzel takarékoskodunk is. ÉTELRECEPTEK Szárnyashusleves Ujházy-tyukleves Egy íyukoo, vagy sütni való esi üké: négy részre eldarabolunik és miután megimottuk, feltesszük egy és félliter vízzel és egy kis sóval. Ha elforrt, 20 deka vegyes leveszöld ségett, egy kis fej hagymát, néhány szem egész borsot és gyömbért egy kis vászonruhába teszünk és a 'levesben jól kifőzzük. A levest addig főzzük, míg a tyuk meg nem puhul. Akikor kivesszük a füszerzisákat s csak a zöldséget hagyjuk a levesben. Finom tojásos metéltet főzünk bele, személyenként két dekát. Tésztával, hússal, zöldséggé; együtt adjuk fel a levest. A hús mellé kisérőmár- tá-snak jól Ízesített paradiicsommártást adunk. MELEG ELŐÉTELEK: Burgonyafánkok Hozzávalók: 30 deka főüt burgonya, 16— 20 deka Hiszi, egy kis só, egy egész tojás, reszelt sajt, vagy sonka. 30 deka főüt burgonyát még melegen áttörünk szitán s 16—20 deka liszttel, egy kis sóval és egy egész tojással összeg,yurunk és lisztezett desakán ujjnyi! vastagra elnyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Az egyik fánk közepére reszelt sa/íot, vaigy darát, sonkát teszünk, a szélét megkenjük tojás fehérjével és ráteszünk egy másik fánkot, melyet valamivel kisebb pogácsaszaggatóval szúrtunk ki. Bő forró zsírban mindkét o jalát világos- pirosra sütjük, aztán meghintjük reszelt sajttal és sajtmárlás'sfi! tálaljuk. Paprikáscsirkével töltött palacsinta Hozzávalók: Paprikáscsirke, paílacsintalészta, ilibazsir. Rendes módon paprikásosirkét főzünk úgy, hogy a hús nagyon puha egyen és a leve egészen a zsírjáig elfőjjön. A paprikást azurán félretesszük és cukor nélkül finom palacsintát észt át keverünk, amelyet libazsirral a szokott módon kisütünk. A csirkehúst leszedjük a csontról, apróra vagdaljuk, a zsírjává! összekeverjük, hogy könnyen kenhető pép legyen. Tűzálló üvegedény fenekére teszünk egy palacsintát, megkenjük csirketöl- telék'kel, újból egy palacsintát, ismét egy csirketö'telékkel megkenve, igy folytatjuk, mig a töhelék él nem fogy. A tetejét palacsintával fedjük be és 'tejfellel jól leöntjük. Meleg sütőben átrogyogtatjuk és abban a tálban, ame'yben sült, forrón tálaljuk. Sütés előtt meghintjük reszelt sajttal. SZÁRNYASOK: Serpenyős kacsa Hozzávalóik: Egy kisebb félkövér kacsa, feldarabolva, combja, szárnya egészben hagyva, mellle, háta keresztben három darab ra vágva, 25 deka zöldpaprika, 25 deka paradicsom, kávéskanál piros paprika, kevés só, majoránna, 15 deka vöröshagyma és tetszésszerintii burgonya. A faldarabot kacsát lábasba tesszük, kevés sóval, majoránnává’ behintjük és egy I ujjnyi vizet öntünk alája. Sütőben zsírjáig f sütjük. Közben hozzáadunk 15 deka vörös- j hagymát reszelve, majd ha a hagyma arany- ! sárgára pirult, hozzáadjuk a finom metéltre j vágott zöldpaprikát és paradicsomot (a pa- I radiicsomot lehámozzuk és magját kiszedjük), I mellyel fedő aatt akár a sütőben, vagy a tűzhelyen a kacsát puhára pároljuk. Ha a kacsa puha, személyenként 2—3 darab kisebb j burgonyáit és egy ujjnyi vizet adunk hozzá szájíz szerint sózzuk és lefedve puhára pároljuk. Hozzá kovászos uborkát, vagy paradicsomos paprikasalátát adunk. Rizses csirke zöldborsóval, gombával (négy szeméyre) Hozzávalók: 2 kisebb sütni való csirke feldarabolva, 20 deka fejtett zöldborsó, 10 deka gomba, 20 deka rizs, 8 dkg. zsír, finomra vágott zöldpetrezselyem, törött bors, só. A csirkét feldaraboljuk és egy serpenyőben aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a gombát felszeletelve, majd annyi vizzel öntjük fel, hogy a csirkét elfedje. Egy lefedhető lábasba téve, lassan pároljuk. Hozzáadjuk a zöldborsót i*s. Egy kevés edényben bő forrásban levő vízben a rizsát félig efőzzük, majd leszűrve, hidegvízzel leöblítjük, a már puha csirkéhez öntjük, összekeverjük, annyi vizzel eresztjük fel, hogy elfedje, só, törött bors, petrezselyemmel izesirjüik és lefedve a sütőben keverés nélkül puhára pároljuk Re szelt sajttal meghintve, idénysajtal tálaljuk. Pánc ^szekrényében halt meg Andrews virginiai milliomos Newyorki jelentés szerint Virginia állómban a napokban meghalt Andrews mifbomos, aki nem millióit, hanem saját magát őrizte páncélszekrényében. Andrews a különc milliomosok iközé tartozóit, szeszélyeivel mindig sok szóbeszédre adott alkalma:, de legnagyobb feltűnést az az ötlete keltette, hogy visszavonult házának legfelsőbb emeletén ép:- rett vastag páncélfalu szobájába. Elhatározását azza-l okolta meg, hogy nem birja a zajt, főként pedig az emberi beszédet. A kiszo'gá lás kérdését úgy oldotta meg, hogy zajtalanul járó felvonó vitte fel- számára az ennivaló; és hozta le étkezés után az üres edényt. Szobájának ajtaját hetenként egyszer nyitotta ki, hogy takaríthassanak benne. Olyankor a szomszédos kettősfa u kamrába húzódott, ahova a porszívó hangja sem hatolt be. Személyzete egy emelettel alacsonyabban lakott. Legutóbb feltűnt, hogy Andrews nem nyúlt hozzá a felküldött ételekhez. Benyitni hozzá nem lehetett, ezért az utcáról behívtak egy kisfiút és az ételszállító felvonón á; fellküld- t'ék a bezárt lakásba. A gyermek Andrews: holtan találta a vastag, puha szőnyegen. HÚSÉTELEK Gombás borjuszelet, vagy borda Hozzávalók: 12—14 dekás borjuszelet, vagy borda, 15—20 deka gomba, 6 deka zsír, só, liszt 'és i éj fél deci tejfel. A hirtelen lesütött borjuszelet vagy bor- * juborda zsírjában megpirítjuk a felszeletelt ; gombát, meghintjük 3 deka liszttel és 1 evő- ! kané nyi zöldpetrezselyemmel. Majd 3 deci ! vizzel feleresztjük és felfőzzük. Akkor a ze- ! leteket beletesszük, sóval és törött borssal j izesiitjük,, majd lassú forrással puhára pároljuk. Vajas metéltet, vagy párolt rizs- adunk hozzá. Töltött borjucotelette Hozzávalók: Személyenként 15—18 dekás , vastaghusu borjucotelette, 8—10 deka gom- ! ba, i 'tojás, 2 deka vaj, zöldpetrezselyem, i só, törött' bors, egy kis 'liszt, 'két evőkanál- ! nyi paradicsom. A megtisztított és izmaitól, hártyáitó kö- röskörül levágott borjucotelette egy éles, he- í gyes késsel fel'szurjuk a osont mellett egy, j hogy a megtöltésükre elegendő he’yet csinál- ; junk. Minden cotelette megtöltéséhez e'e- * gendő i evőkanálnyi töltelék. Tölteléke: A vajon megpirítunk 8—10 deka nagyon apróra vágott gombát, zöld- ■ petrezse'yemmel, egy kis sóval és törött j borssal. Ha levettük a tűzről, egy 'tojás sár- i gáját keverjünk hozzá, majd nyomózsákba j tesszük a tölteléket és a cotelettek nyílásán ! keresztül egyenlő részekre elosztjuk Minden nyilasit egy fogvájóvá] összetűzünk s egy ki- I csitt megsózzuk, lisztbe mártjuk és forró j zsírban mindkét oldalán világospirosra süt- j jük a cotelette!. A sütést fedő alatt végez- j zük. Ha mindkét oldala piros már, akkor ] kér evőkanálnyi paradicsomot, 1 diónyi va- f jat és i deci vizet ráönlünk és fedő alatt l puhára páro'ju'E. Tálaláskor a fogvájókat eltávolítjuk és burgonyapürével, vagy sósvizben főtt és vajjal leöntött- zöldborsóval tálaljuk. Császárszelet Hozzávalók: 10—12 dekás borjuszeletek, 15 deka gomba, 1 kis fej vöröshagyma, egy megtisztított borjuvelő, egy kis só, némi törött bors és egy kávéskanálnyi zöldpetrezselyem. 10—12 dekás borjú szeleteket megtisztítunk és jó vékonyra verünk s enyhén megsózzuk, lisztbe mártjuk, és kevés zsírban kisütjük. A kisült szeleteket egy tálra rakjuk s a sze'etek zsírjában a következőket készítjük el: 15 deka gombát finomra vágunk 1 kis fej vöröshagymát megreszelünk és egy megtisztított borjuvelőt melyet hideg vízben áztatunk s a véres erektől megtisztítottunk., nyersen apróra vágunk és a következő sorrendben rakjuk a serpenyőbe: A reszelt vöröshagymát csak megfuttatjuk, s már beletesszük a gombát s kissé megpirítjuk. A velőt meghintjük egy kis sóvaü, törött borssal, -majd egy kávéskanálnyi finomra vágott zöldpe:rezse’yemmel. (Most a szeleteket ujjnyi vastagon megkenjük, két szeletet egymásra teszünk. Mindkét végét hurkapálcikával, vagy fogvájóval ideiglenesen összetűzzük.) Az egészet lenyomjuk, úgy, Hogy a szeletek összeragadjanak s kis darabka sert ésh ál óba tesszük, becsavarjuk, úgy, hogy minden része jól fedve 'egyen, majd siitőplében forró sütőben sütjük addig, amíg a sertésháló ropogó-: és piros lesz. Idénysalátával és burgonyapürével tálaljuk. SOM SEÍE OTSEK EL? Jobb nem léíe.iL ! Mint a ByiSiíaní-Exlra-Pri- | missima és Luxus - Silben " Finaslftj óvszer, mely az egész világ kedvence. I BÁRMILY HIHETETLENÜL hangzik is: még mindig vauinak fehér rabszolgák Euró pábau. Körülbelül száz évvel ezelőtt ugyanis a cserkeszek egy csoportja egy vérbefoj- tott felkelés után elmenekült orosz hnz.ijá ból és Szerbiában telepedéit le, még pecVg az 1389. évi nagy török ütközet színhelyén, a hires „Rigómiezőn.“ A cserkeszek magukkal hozták vagyonuk legértékesebb részét: rabszolgáikat isi, akik szintén cserkesz szár- mp'zá'íuak voltak. Ezek a bevándorló cserkeszek később birtokokat szereztek és 1912- ig a jobbágycsalládok kénytelenek voltak a legsúlyosabb munkákat is ingyen elvégezni gazdáik számára. 1912-ben ezt a jobbágyságot törvényhozási utón megszüntették ugyan, ezáltal azonban eslaik a jobbágyok gazdasági helyzete javult valamennyire, — szociális állásuk azonban a legkevésbé sem Még ma is áthidalhat,a titán különbség áll fenn a „szabadok'1 és a „Jobbágyok“ közöli. A két kaszt között házasságkötés épp oly kevéssé lehetséges, mint például Indiában a braíhmánok és a páriák között. Még hús/, évvel ezelőtt is a Rig-Omezőn szabályos rak- szolgaváisárokat tartottak, ahol a szabad cserkeszek elcserélték , gymással vagy eladták egymásnak jobbágyikat. Ennek a jeb- bágyvásárnak teljesen kialakulj árai voltak, igy például egy gyermeki ára 1500 lej, egy felnőtt lány ára pedig — aszerin.. hogy mily szép és munkaképes volt — 4000 és 8000 lej közö" váll lakozott. — A jobbágyok természetesen megvásárolhatták szabadsági! kűt, ha gazdájuknak 30 török fontot fizet tek, — ez azonban akkora vagyon vett. amit egy család egész Hetén keresztül végzett munkájával *s alig tudott megkeresői..
