Életünk, 1997 (2. évfolyam, 1-26. szám)
1997-12-17 / 25-26. szám
A sok torta, siitemeny mellett edessegkent kompotot is felszolgalhatunk. Keszithetjuk szoldbefdttbdl vagy friss szdlbbdl. Ha befottet valasztunk, a talkaba a lehez ontunk egy kis pezsgot vagy konyakot es nehany szem mandulaval diszitjuk. (Megtisztitjuk a hejatol — forrazassal.) A mandulat dioval is helyettesithetjuk. A talban szepen mutat a fekete es feher szolo vegyesen. Gyors kocsonya Az igazi, „hagyomanyos“ kocsonya serteshusbol keszul, orakig kel fozni. Most egy gyorsan elkeszitheto, izletes aszpik receptjet adjuk kozre. Az alabbi modon barmilyen fott hus- es salatafele kocsonyazhato: Aszpikkeszites: 3 pupozott evokanal zselatint labasba teszunk, es raontunk fel liter hus- vagy csontlevet (leveskockabol keszult, de hideg levest), es 15 percig hagyjuk allni. Ezutan hozzaadunk 1 evokanal citromlevet es kis langon kevergetve addig melegitjuk, amig a zselatin teljesen feloldodik. Felforralni nem kell! Szitan atszurjuk, es ha kihult, csak akkor tesszuk bele a szukseges nyersanyagot. Sonkakocsonya: a fustolthuslet a fenti modon osszekeverjuk a zselatinnal, citromlet teszunk bele, es a forma aljara folyekony aszpikot ontunk. Annyi idore betesszuk a hutoszekrenybe, mig a kocsonya szilardda dermed. Ekkor rarakjuk a csikokra vagy kockara vagott sonkat, erre ismet folyekony aszpikot ontunk, majd be a hu'tobe. A retegezest mindaddig folytatjuk, amig el nem fogy a hozzavalo. Befedjuk (hogy ne vegye at mas etel illatat) es legalabb 1 napig dermesztjuk. Taialas elott a forma aljat forro vizes ruhaval addig simogatjuk, amig a forma atmelegszik, az aszpik kisse megolvad, s akkor mar konnyen kiborithatjuk. Mas modszer: a forma aljat folpackfoliaval kibeleljuk es ugy toltjuk meg. Talalaskor a format talra boritjuk, esa kocsonya tetejen levo foliat lehuzzuk. Heringsalata Hozzavalok:4—6 db heringszelet, 2 kozepes nagysagu burgonya, cekla, savanyu uborka, 1 alma, 1 kis fej hagyma, 2 deci joghurt, so, bors, mustar, cukor, ecet. A heringet (elkeszitve kaphato) aprora vagjuk (lehuzzuk a boret), a fott burgonyat, a ceklat, hagymat, uborkat szinten. A joghurtbol, ecetbol, cukorbol, mustarbol ontetet keszftunk (ecet helyett citromlet is hasznalhatunk), es raontjuk a heringre. Diszithetjuk fott tojassal, barmilyen zoldseggel. MANHATTAN Hozzavalok: 2 cl J&B RARE (ez a legfinomabb skot whisky, de olcsobb is megteszi), 1 cl Cinzano Bianco, narancshej, meggybefott. Osszekeverjuk, diszitjuk es aperitifkent vagy kave utan kinaljuk. Nem kell feltetleniil draga holmit tenni az asztalra; az egyseges stilusu porcelan, pohar, abrosz, evoeszkoz. szalveta teszi unnepive a teriteket. Nehany szal virag es gyertyatarto — elengedhetetlen. Milyen homersekleten? A feherborokat pincehomersekleten (10-14 fok) kinaljuk. A vorbsborok aromaja szobahomersekleten (16—18 fok) ervenyesul igazan. A 6-8 fokra lehutott pezsgot hideg poharakba toltsuk. A koktel keszitesehez szukseg van tort jegre es szines (nem okvetlenul) jegkockara. A sor tul alacsony homersekleten nem habzik, ezert nyaron se hutsuk le 10-12 foknal kevesebbre. A tomeny italokat nem kell huteni. Az uditoket, rostos ivoleveket 6-8 fokosan kinaljuk - telen is, nyaron is. Az iinnepi teritek
