Életünk, 1996 (1. évfolyam, 1-22. szám)
1996-12-22 / 22. szám
Istvan kiraly vacsoraja Szent Istvan, nagy kiralyunk orszaglasanak idejen nem volt egy helyben ulo termeszettel megaldott ember — nem is volt erre ideje —, hanem jarta, gondosan epitette orszagat, es haboruskodasok idejen pedig kezenfekvo volt, hogy hadaival egy utt toltotte napjait, tabori eletet elt, s olykor-olykor nem maradt ki az aprobb portyazasokbol sem. Tortent egyszer, hogy egyik portyajan, valahol a nyugati vegeken, erdok rengetegeben remetebaratokra bukkant. A kiraly sorra kikerdezte a remeteket, szent eletet elo baratokat szokasaikrol es eredetukrol, szarmazasukrol... A Gerald es Gerhart nevu baratokrol megtudta, hogy nemet, illetve svab szarmazasuak, nemesi dinasztiak sarjai. Kulondsen Gerhart, a nagyon szolid tekintetu ifju tetszett meg a kiralynak, akirol a beszelgetes soran kiderult, hogy hust nem fogyaszt, csak gyumolcsbkon, novenyi eredetu eteleken el. Telen altal pedig a fak gyokereit is megeszi. Vacsoraido leven, Istvan kiralyt a baratok a satorban felallftott kozds asztalhoz invitaltak. Elfogadta a meghivast es intett, hogy Gerhart barat mellette, a jobbjan foglaljon helyet. Miutan elmondtak az asztali aldast, jo etvaggyal lakmarozni kezdtek. A boseges asztalon, a finomabbnal-finomabb vadhusokbol jutott mindenkinek. Csak Gerhart barat tartozkodott az etkezestol, nem nyult semmihez, hiaba kinalgattak tarsai. Vegul Istvan kiraly sokallta mar a dolgot, es igy szolt a barathoz: —Gerhart fiam, egyel nyugodtan, felmentelek fogadalmad al6l! Gerhart azonban a kiraly biztato szavara sem nyult semmihez, mire a kiraly erelyesebben szdlftotta fel az etkezesre: — Feloldozlak fogadalmad alol, es megparancsolom, hogy egyel! — Felseges kiralyom nem tehetem, en az Istennek tettem fogadalmat, te nem oldozhatsz fel engemet a fogadalmam alol! — szolt a barat nagyon halkan es illemtudoan. A kiralyt ezek utan melyebben kezdte erdekelni a dolog, kulondsen az, hogy az ifju barat meddig birja meg az ellenallast. Ismet megszolalt: — Ne vitatkozz kiralyoddal, lass hozza az eveshez! Erne kemeny szavakra a barat felallt helyerol, majd leterdepelt a satorban felalh'tott feszulet elott es fohaszkodni, meditalni kezdett. A satorban sfri volt a csend es mindenki izgalommal figyelte az esemenyeket. Rovid ima utan a barat felallt a kereszttol es az asztalhoz lepett, tanyerjan stilt facan illatozott, a gombamartas inycsiklandozoan varta a baratot. Az ifju meg mielott hozzalatott volna a vacsora elfogyasztasahoz, szemeit ajtatosan az eg fele fordftotta, szettart karokkal, ajtatosan allt egy pillanatig, majd hirtelen, varatlanul tenyeret osszecsapta. A hangos tenyercsattanasra meg a kiraly is osszerezzent, de nem maradt sok ideje a riadtsagra, mert a suit facan Gerhart tanyerjarol kirepult a sator ablaknyilasan... Kiralyi ebed Manapsag, barmennyire is divatosak a disznotoros vacsorak es etrendunkbol nem hianyozhatnak a disznoh usbol kesztilt finom falatok, eleink nem kedveltek es nem ettek a disznohust. Oseink keletrol jottek es szokasaikat nagyon sokaig megtartottak, s kulondsen a diszndhus fogyasztasanaktilalma elt sokaig, barmilyen magyaros etel nek tartjuk is azt manapsag. Az igazsag az, hogy a szomszedos szlav nepektol tanultuk meg enni a disznohust, ekkor kaptak ra oseink aprankent. Kezenfekvo, hogy a hurka, kasa, sonka, kolbasz es a szalonna is a szomszedoktol, a szlovaksagtol kolcsdnzott, de jol meghonosodott szavunk... Nos, tortent egyszer, hogy Zapolya, alias Szapolyai Janos magyar kiraly meginvitalta a kiralyi udvarba, ebedre a nyakas, magyar erseket, az esztergomi egyhazurat, Vardai Palt... A kronikasok feljegy eztek, hogy a kiraly rendelkezesenek ertelmeben csak „disznoh usbol" keszult eteleket volt szabad felszolgalni. Az elso fogas disznosiilt volt vorbskaposztaval; masodik fogasnak disznopecsenyet hoztak fuszeres martassal; harmadszorra diszndhus feketebors-leben kerult az asztalra es vegul foghagymas kocsonyaval fejeztekbe az ebedet... Eves kozben a kiraly — nagyon nagyetku ember volt, jo etvaggyal fogyasztott a falatokbol —, vaskos, ugymond pori trefaival szorakoztatta az erseket es kfnalgatta a pompas etkekkel. Az ersek azonban semmihez sem nyult, nem fogyasztott a disznohusbol keszitett etelekbol, ehen ult az asztalnal. Amikor mar a kiraly megunta a trefalkozast es latta, hogy a nyakas, konok ember eleget szenvedett, igy szolt hozza: — Olyan termeszeted van, ersek uram, mint a torbknek, hogy nem szereted es nem eszed a disznohust!—es kappanos hangjan kacaraszott. Erre a megalazasra az ersek kemenyen visszavagott: — Igen! Felsegeden viszont meglatszik, hogy mas ver csorgedezik ereiben, mert nem szeret egyebet, csak a disznohust, a szalonnat meg bicskaval fogyasztja. Ha mar ebedre hivott, legalabb egy tai vadhust, vagy baromfit rendelhetett volna az asztalara! Felvideki ebedek es VACSORAK Eleink szerettek a gazdag es valtozatos konyhat—de nem a d isznosiilteket —, ambar a tizenhetedik szazadban mar itt-ott a diszndhus is eldford ult az etlapon. Erdekes lehet szamunkra az is, hogy nem a levessel kezdtek az ebedet, hanem mas falatokkal, es csak a negyedik vagy az otodik fogasnak kerult a leves az asztalra, ha egyaltalan szerepelt az etrenden... Galgocon, Thurzo Szaniszlo grof varaban, 1603 januarjanak elejen, Boldogasszony vagy a Vizdnto havaban a foszakacs az alabbi ebedet keszitette el a varur vendegei szamara: —Tehenhus tormaval — Kappanhus mezelt tesztaval — Leves, melyben kenyer es kolbasz volt aprftva — Kecsege soban fove — Hod-farka gyumolcslevel — Pulyka, vagyis „indiai tik"—Tejben fott borjubel — Baranytudo tiszta borssal — Baranyhus citrommal, vagyis Jimoniaval" — Borjuhus megspekelve—Savanyukaposzta tehenhussal — Sult lud—Apro madarak disznohuspecsenyevel — Csaszarmadar sutve — Pastetomok—Ostya beles es Apropastetom. Nos, ezt a menut a mai „gyomornak‘‘ vegigenni gond lenne, amde lassuk, mit keszftettek vacsorara? Ugyanazon a napon tehat a galgoci var nagytermeben az alabbi vacsora kerult az asztalra: — Ludhus rantott liszttel — Kappan vagdalva—Csi'k kaposztaleben — Borjuhus tiszta borssal — Kecsege eles level — Sult kappan—Tehenhus-pecsenye — Karorepa tehenhussal — Rantott hal vajban — Ludcfmer sutve — Disznohus-pecsenye—Tehenhus petrezselyemmel —Fank vajban — Ostya beles — Szilva tortaval es nyulhus fekete level. A tovabbi napokon, ha a foszakacs jobban kitett magaert, akar huszfele etel is kerult az asztalra. Nezzuk, mit ettek penteken, milyenek voltak a bojtos etelek?! Ime a valasztek: — Soban fott csuka — Kecsege eles level—Csuka feher lengyel level—Viza gyumolcsds level — Csfk marsolt level —Csuka eles level — Csuka nemetes modra—Lencse faolajjal—Csik kaposztalevelbe fove—Savanyukaposzta faolajjal — Rantott hal vajban — Posar (egy halfajta) tiszta borssal, vajban — Sult hal borsporral vagyis tortborssal — Aszu meggy (aszalt meggy) — Tejes etek vajban — Kecsege soban — Aszu szilva—Torok rizskasa—Aszu hal, vagyis szarftott hal ecetben es Sullo hidegen talalva. A galgoci varban, Thurzo Szaniszlo asztalanal nyilvan az esztergomi ersek, Vardai Pal sem maradt volna ehen!-mote-I Istvan kiraly
