Életünk, 1996 (1. évfolyam, 1-22. szám)
1996-08-30 / 14. szám
tn\tT? Ji r~* Ji. a51 ROSTELYOS HAL Sokan ugy tartjak, hogy a hal rostelyon siilve a legizletesebb. Rostelyosnak egyarant megfelel a tengeri es az edesvizi hal, de sulya nem haladhatja meg az egy kilogrammot. Termeszetesen felszeletelve nagyobb halat is suthetunk, de a szakertoknek az a velemenyiik, hogy sohasem lesz olyan joizu, mint a kisebb hal. A rostelyra szant halat alaposan megtisztitjuk, megmossuk es ferdere allftott deszkara helyezzuk, hogy jol kicsurogjon. Nagyobb hal eseteben nehany helyen melyen bevagjuk, hogy jobban atsiiljon. Siites elott egyket orara citromlevel, olajbol, vagott zoldsegbol es rozmaringbol keszult oldatba helyezzuk. A tengeri hal ontetebe fokhagymat is vagunk. Siites elott a feher halat lisztben megforgatjuk, hogy ne essen szet. So helyett Vegetat vagy mas etelizesitot is hasznaklhatunk. Rostelyra helyezve a halnak mind a ket felet sutjuk, s ha belseje mar nem piros, akkor kesz. Vigyazni kell arra, hogy ne siissiik tul, mert kiszarad es nem lesz olyan izletes. A rostelyon suit hal szamos fajtajat majonezzel talalhatjuk, vagy olajbol, vagott petrezselyembol es fokhagymabol kesziilt suru oldattal leontjiik. A rostelyon suit halat azon melegeben kell fogyasztani, mert hamar veszit az izebol. FLEKKEN (rostonsult) Vesepecsenyebol kesziil. Masfel ujjnyi vastag, 3 ujjnyi szelessegu szeleteket vagunk. Gyengen megveregetjuk, megborsozzuk, sozzuk. Kisse beddrzsoljuk vdrdshagymaval, aztan izzo faparazs felett rostra helyezzuk. A szeleteket mindket oldalukon megsiitjiik. Az egyik oldalon kb. 4—5, a masikon 3—4 percig sutjuk. Siites kozben nem szabad megszurkalni, mert kifolyik a leve. Siites utan, ha bekormozodott, fiistolt szalonnaval ddrzsoljiik le. Korftesnek legjobb a komenymagos nyers kaposztasalata, a cekla, uborka es ecetben megforgatott salata. Bogracsgulyas Hozzavalok: 80 dkg marhahus (a legjobb a lapocka vagy a labszar), 4 evokanal olaj, 30 dkg vordshagyma, 80 dkg burgonya, izles szerint fokhagyma, 10 dkg zoldpaprika, 10 dkg friss paradicsom, so, pirospaprika, majoranna, komenymag. A finomra vagott vdroshagymat megfonnyasztjuk. Ratessziik a pirospaprikat, keves vizzel feleresztjiik, majd hozzaadjuk a kockara vagott marhahust, a finomra vagott fokhagymat, komenymagot, majorannat, megsozzuk, es fedo alatt, gyakori keveres mellett addig paroljuk, amig a leve elfo. Amikor a hus majdnem puha, hozzatessziik a kockara vagott burgonyat, a cikkekre vagott zoldpaprikat, paradicsomot es annyi vizet, hogy ellepje. Lassu forrasnal addig fozziik, amig a hus es a burgonya megpuhul. Karikakra vagott zoldpaprikat teszunk a tetejere. Aki szereti, csipetket fozhet bele. FOUABAN SULT FUSZERES SERTESKARAJ A kicsontozott serteskarajt ujjnyi szeles szeletekre vagjuk, 2—3 evokanal olajat elkeveriink 2 evokanal karikara vagott ujhagymaval, egy evokanal ketchuppal vagy paradicsompurevel, keves soval, torott borssal. Ezzel a keverekkel megkenjiika husszeleteket, ismet egymasra illesztjtik, kiviilrol is bekenjiik, foliaba csomagoljuk. Nyitott tuzon, nyarson is siithetjiik. Hagymas hussalAta Hozzavalok: 1/2 kg levesben fott szarnyashus, 70 dkg salatahagyma, ket nagy citrom leve, izles szerinti mennyisegu ecet, cukor, so, olaj, masfel szerecsendio, egy csapott kaveskanal fuszernoveny es ugyanannyi feherbors. A fott hust kicsontozzuk. A salatahagymat megtisztuitjuk, es 2 mm vastag karikakra vagjuk. A hagymat talra tessziik, egy keves soval meghintjiik, dsszekeverjiik es lefedve nehany oraig, esetleg egy napig fonnyasztjuk. Vigyazzunk, hogy keves sot tegyiink hozza. A szerecsendiot a hagymara reszeljiik, es rahintjiik az droit fuszereket. A citromleben feloldjuk a cukrot es egy keves ecetet. A hagymat keverjiik el a felvagott hussal, ontsiink ra tetszes szerinti mennyisegu olajat, majd a cukros citromlevet. Nehany orara tegyiik hideg helyre. Sargarepa-karikakkal diszitjiik. EOGYOKURAS HUSSALATA Hozzavalok: 1/4 kg hushoz kb. 1/2 kg zoldseget, illetve salatat es retket szamitunk, es egy adag sovany paradicsommartast. A hust a csontrol lefejtjiik, hidegen kis kockakra vagjuk. A zoldsegfelet (petrezselyemgyoker, zeller, sargarepa, paszternak, karalabe, karfiol, kelkaposzta, edeskaposzta) kis kockakra vagva paroljuk. Ha salataval keszitjiik, a megadott husmennyiseghez egy nagy fej salatat, valamint apro retekbol ket csomdt szamitsunk. A leveles salatat nagyon vekony meteltre vagjuk, a retket vekony karikakra szeleteljiik es 5—10 percig egy keves soban fonnyasztjuk. A parolt zoldsegfelet, illetve a salata-retek kevereket osszevegyitjiik a kockara vagott hussal, raontjiik a martast, jol elkeverjiik es hideg helyre tessziik. Aprora vagott petrezselyemzolddel diszitjiik. Kelvirag keszitesenel a vastag kozepso torzsat vagjuk ki. A kelvirag feher marad a fdzesnel, ha a vizbe egy evokanal tejet teszunk. Nyitott uborkasilvegben a maradek uborka hosszabb ideig ropogds marad, ha egy darab format teszunk kozeje. A gyenge karalabelevel igen vitamindus. A nyers karalabelevelet aprora vagva, a fdzelekparolasa utan kozvetlenillfogyasztas elott tegyiik hozza A sargarepat hamozokessel kaparva tisztltsuk, mert kozvetlenill a hej alatt vannak a vitaminok. A nyers sargarepat keves olajjal ontsilk le, Igy a zsirba oldodd vitaminok hatekonyabbak lesznek. A fejes salatat kozvetlenill talalas elott keszitsilk el. Ne csak a belso sarga reszet, hanem a killso zold leveled is hasznaljuk fel. 17
