Ciszterci rendi katolikus gimnázium, Eger, 1879

bor vegytana Tuba L. 69.) A szőlőczukor alkalmazása igen elterjedt. Használják a must édesitésére és pedig először G b a p t a 1 franczia miniszter (1800) rendszere szerint és ez abban áll: a must-czukor tartalmat szőlőczukor hozzáadása által nagyobbitják, a fölös sav tartalmát pedig porrá tört márvány vagy kréta által kevesbítik; minden egy ezredsav eltávolítása végett akónként 2J/2 lat fehér már vány-port kevernek a mustba. Utóbb Gall német orvos (1854) eljárása ebben állt: a czukor és a viz tartalmát annyira szaporítják, hogy a túlságos savanyúsággal helyes arányba jöjjön. Szorosan véve Chaptal borjavitási, de nem szaporítási rendszere a következő: Szerinte a mustnak, hogy jó bor váljék belőle, 24°/0 czukrot és 0'006 savat szabad tartalmazni, e szerint vagy a czukor mennyiségét kellett pótolni, vagy a sav túltartalmát csökkenteni, ezt viz hozzáadásával, mig a mérték kellő arányát el nem érte, de lehet épenséggel krétaporral is, miután a kréta a savakat semlegesíti; a hiányzó czukrot pedig asztali czukorral pótolta, és pedig a hány százalék hiányzott a 24°/0-ból, annyiszor 4 kilogr. czukrot porrá törve kevert a mustba és azután 18—20 0. hőnél erjesztette. Gall a must czukor tartalmát 20°/0 és a sav tartalmát 0-007°/o-ben állapította meg. Gall tehát a mustot vízzel szaporította, többször kétszerezte is, a czukrot pedig, hogy annak mértéke a 20°/0 elérje, krumpli-czu- korral pótolta. A Gallisált borok általán gyengébbek, mint a Chaptal- rendszer által javítottak. — Használják továbbá a szőlőczukrot a sör és pálinka készítésénél is, sőt a méz hamisítására is. Nálunk Egerben a must czukortartalmának kikémlésére leginkább a Vajda-féle mustmérőt használják. Ezen készülék sokkal ismeretesebb, hogysem annak részletes leírását szükségesnek látnám.

2. Savas borsavas hamany, másként borkő (Cremor tartari

c4h404

K H

)o2)

savanyu izű jegőczöket képez, melyek a vízben nehezen, alkoholban épen nem olvadnak. E só a mustban oldva van; de az erjedés alatt képződő alkoholban nagyrészt jegőczalakban kiválik, és mint borkő a hordó falaira rakódik, honnan levakarják és csont-szénnel kifőzvén, átjegőczítik. Több rendű alkalmazást nyer, igy használják gyógyszerül, a borsav és tiszta szénsavas hamany előállítására, az ötvösök mint szinítő szert, mely a forrasz szétfolyását elősegíti; a szövetfestők páczolásra stb.

Közönbös borsavas hamany ( 4 j^4 4j02) vízben könnyen olvad, savakkal érintkezvén, savas borsavas hamanynyá válik. E tulajdonságánál fogva a savanyú borok javításánál alkalmazzák, melyekből a sav egy részét lefoglalja. Egy ezredrész feles borsav eltávolítására akónként 5 lat veendő ezen közönbös vagy semleges borsavas káliból.

3. A csersavak vagy cseranyagok (Gerbstoffe), melyek részint jegő- czült, részint alaktalan állapotban különféle növényekből nyerhetők; viz és alkoholban olvadnak, savanyú vegyhatásuak, fanyar Ízűek, az enyv-anya-