Egység, 2021 (31-32. évfolyam, 138-149. szám)
2021-03-01 / 140. szám
2021 MÁRCIUS | egység 31 KONYHA | MISPÓHE 2021 MÁRCIUS | egység 31 KONYHA | MISPÓHE IBÉRIAI-FÉLSZIGET 2-2 alma és körte meghámozva és finomra aprítva; fél-fél pohár: mandula, törökmogyoró, dió, pisztácia, mazsola, felaprított datolya és füge; 1⁄4 kk. őrölt szegfűszeg; 1⁄2 kk. őrölt gyömbér; 1-1 kk. őrölt fahéj és reszelt citromhéj; 1⁄2 pohár vörösbor vára tört diót és ízesítésként bort, esetleg fahéjat vagy egy kiskanál mézet használnak. A gibraltáriak keverékét különleges összetevő, a téglapor teszi teljessé, az indiai zsidók közül a kochiniak pedig először duvo nevű lekvárt készítenek rézüstben forralt datolyából, és ezt keverik össze feldarabolt kesuval, dióval vagy mandulával. A perzsa (iráni) zsidók chároszetje a halek , ezt szintén meg főzött datolyából és diófélékből állítják elő. Az alábbiakban néhány receptet mutatunk be. Fontos kiemelni, hogy ezek egy része kitniot ot tartalmaz, vagyis olyan növényeket vagy azok származékát, például szójaszószt vagy szezámmagot, melyet askenáz zsidók nem fogyasztanak Peszáchkor. Mielőtt nekilátunk, bizonyosodjunk meg arról, hogy csak Peszáchra kóser alapanyagokat használjunk. OLASZORSZÁG 3 alma (édes vagy savanyú) meghámozva, kimagozva, felkockázva; 2 körte meghámozva, kimagozva, felkockázva; 3⁄4 pohár mazsola; 1 pohár kimagozott és feldarabolt aszalt szilva; 1 1/3 pohár kimagozott, feldarabolt datolya; 2 pohár édes vörösbor; 1/3 pohár fenyőmag; 2/3 pohár felaprított mandula; 1⁄2 pohár méz vagy cukor; 1 kk. őrölt fahéj; 1⁄2 kk. őrölt gyömbér PIEMONT Másfél pohár megfőzött szelídgesztenye; 2/3 pohár blansírozott mandula; 2 keménytojás sárgája; Egy narancs leve és lereszelt héja; 1/3 pohár cukor; 3⁄4 pohár édes bor A mandulát megdaráljuk, majd a többi hozzávalóval együtt mixerbe tesszük, és egynemű masszává keverjük. A hozzávalókat lábosba töltjük, és 2030 perc alatt, időnként kevergetve nagyon puhára főzzük. Ha túlságosan kiszárad, adjunk hozzá apránként vizet. Egyéb gyümölcsökkel is gazdagíthatjuk a keverékünket: cukrozott és felaprított citrom vagy narancshéj, dió, pisztácia, szárított füge, narancs vagy citromlé, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg. A dióféléket géppel felaprítjuk, hozzáadjuk a felaprított fügét, datolyát, a mazsolát, valamint a bort. Rövid ideig keverjük, hogy összeálljon. Hozzáadjuk az almát, a körtét és a fűszereket, és alaposan összekeverjük. BREAKINGMATZO.COM
