Egység, 2017 (27-28. évfolyam, 92-101. szám)
2017-12-01 / 101. szám
2017 DECEMBER | egység 31 KONYHA | MISPÓHE KONYHA | MISPÓHE 2017 DECEMBER | egység 31 BÁL TÁSCHIT A KONYHÁBAN Rendhagyó módon receptek helyett ezúttal konyhai tippeket osztunk meg, melyek segítségével csökkenthető a kidobott étel mennyisége. Az első szabály, hogy előre gondolkodva főzzünk: nagyjából annyit, amennyi elfogy, figyelembe véve, hogy a hét melyik napján készül az étel. Arra is gondolnunk kell – kóser konyháról lévén szó –, hogy mit mivel tudunk együtt vagy egymás után enni. Ha késői ebédre húst szolgálunk fel, vacsoráig többnyire nem telik el a vallás szabályai szerint előírt hat óra ahhoz, hogy újra ehessünk tejeset. Egy kóser konyhában különleges odafigyelést igényel az újrafelhasználás . Hiszen nem elegendő arra gondol nunk, hogy a megmaradt ételből hogyan tudunk újat kreálni, hogy mindenki jó étvággyal egyen belőle, és ne vesszen kárba, hanem arra is, hogy az adott ételféleséget tejes vagy húsos edényben főztük-e, mert ettől függ, hogy mit mihez használhatunk fel. Ezért, ha a maradékot a „mélyhűtő-íz” elkerülése végett dupla csomagolásban vagy jól záródó műanyag dobozban a fa gyasztóba tesszük, feltétlenül írjuk rá, hogy mi van ben ne, mikor fagyasztottuk le és milyen besorolásba – tejes, húsos, párve – esik. Helytakarékossági szempontból a legcélszerűbb megfelelő méretű műanyag dobozban a mélyhűtőbe tenni az ételt, majd, miután megfagyott, kiemelni a dobozból, és dupla csomagolásban, megfelelő felirattal ellátva visszatenni a fagyott kockát. RIZS: kisebb adagokban jól fagyasztható. Igen alkalmas töltelékekhez: ha húsosban főtt, töltött paprikához, ha pedig tejesben, akkor tejfölös töltött zöldségekhez. Csupán arra kell figyelni, hogy időben elővegyük a mélyhűtőből, hogy legyen ideje kiolvadni. A tejesben főtt rizst újragondolva rizskoch vagy tejberizs is készülhet a maradékból. PETREZSELYEM ÉS EGYÉB ZÖLDFŰSZEREK: ezek könnyen „felejtődnek ott” a hűtőszekrény legalsó polcán. Érdemes megelőzni a bajt: kiáztatni, megszárítani és nejlonzacskóban lefagyasztani a zöldeket. PAPRIKA-PARADICSOM: talán csak egy fél paradicsom vagy egy szelet paprika maradt meg a tízórais dobozban – még jó, de senkinek nincs hozzá kedve. Ezeket érdemes megmosva felkockázni, és zacskóba téve lefagyasztani. Néhány hét alatt lábosnyi mennyiségű, már előkészített zöldség várhatja a fagyasztóban, hogy sorra kerüljön. Csak egy kis hagymát kell alá párolni, és öt perc alatt a tűzön rotyoghat a lecsó. LEVESZÖLDSÉG: a kissé megfonnyadt répát vízbe téve néhány óra alatt újra hámozhatóvá tehet jük. Ha nagyobb mennyiségű leveszöldséget szeretnénk eltenni, megtehetjük, hogy megtisztítjuk, és kisebb csomagokban a mélyhűtőben pihentetjük őket a későbbi felhasználásig. Ilyenkor persze már csupán krémleves készülhet belőlük. Ugyanígy járhatunk el a megmaradt zöldséglevessel: dobozba téve átvészelhet a fagyasztóban, hogy később zöldségkrém levesként kelhessen új életre, esetleg egy kevés új fűszerrel gazdagítva. FŐZŐVÍZ VAGY ZÖLDSÉGKONZERVEK LEVE: a főtt krumpli főzővizét vagy a megpárolt cuk kini levét ugyanúgy felhasználhatjuk levesek készítéséhez, mint a konzerv borsóról, kukoricáról vagy babról leszűrt folyadékot. Ha nem főzzük meg őket egy-két napon belül, a mélyhűtőben várhatnak a sorukra. Ezzel nemcsak a már meglevő folyadék kidobását előzzük meg, de a vízzel is spórolunk. GYÜMÖLCS: a tízórais dobozban délutánra árválkodó almaszeleteket, akárcsak a paprikát-para dicsomot, kockára vágva, zacskóban gyűjthetjük a mélyhűtőben. Amikor elérjük a megfelelő meny nyiséget, almaszószt, gyümölcslevest, kompótot vagy gyümölcsös süteményt készíthetünk belőle. A fonnyadt banánt banánturmix vagy banános palacsinta formájában kelthetjük új életre. KENYÉR: ha megmarad egy kenyércsücsök vagy bárcheszdarab, akkor megszárítva zsemlemor zsát készíthetünk belőle. Ha házi készítésű péksüteményről van szó, tartsuk szem előtt, hogy tejesben vagy húsosban készült darabról van-e szó. A megmaradt szombati bár chesz mákos gubává lényegülhet. Amennyiben hú sos sütőben készült, úgy növényi tejjel készítsük el e klassszikust. 2017 DECEMBER | egység 31 „[ Bál táschit ] a legösszeszedettebb figyelmeztetés az ember számára, hogy a világ és a benne levő dolgok uraként ne éljen vissza az Isten által ráruházott pozícióval szeszélyes, szenvedélyes vagy egyszerűen átgondolatlan pazarló rombolás által.” (Samson Raphael Hirsch rabbi)
