Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

RÁCZ LÁSZLÓ: Oktatás és kutatás a borkultúráért az egri főiskolán

Oktatás és kutatás a borkultúráért az egri főiskolán 9 • Az eredetvédelem, mint az Egri Bikavér értéknövelésének eszköze. A bor és a gasztronómia (Egri Borok Gyertyás Háza, dr. Dula Bence) • A borkínálás szabályai. Borlap. — Miért jó a tufakő pince bortárolásra? Borász tanárok — tanár borászok (Dr. Kis-Tóth Lajos, dr. Häuser Zoltán, EKF) • Cuvee — Magister — eredetvédelem — kutatás. • Már az iskolai tantervekbe is be kell vinni a borkultúrát — Az „ elhajlás" ellen is a borkultúrával kell harcolni — A magyar ember azért koccint, hogy hallja a bor hangját — Az ember tudatához kell nyúlni, ha borkóstolásról van szó — A borásznak, úgy mint a tanárnak, a személyiségét is bele kell építeni termékébe. A szőlőfajta szerepe a borkultúra kialakításában (Dr. Misik Sándor, Eomenda Róbert, FVMSZBKI) • Csemegeszőlő: Chasselas — friss fogyasztásra: Favorit — mazsolaszőlő: Periette. • Tömegborszőlő: Piros szlanka — minőségi borszőlő: Rajnai rizling. • Őshonos: Ezerjó, Kadarka — honosított: Rizlingszilváni, Zweigelt — helyi fajta: Leányka, Kékfrankos — világfajta: Sauvignon, Merlot — intraspecifikus. Zenit, Blauburger — interspecifikus: Bianka, Medina — alapfajta: Cabernet sauvignon — klón: Cabernet sauvignon E. 153. klón. • Korai érésű: Zenit, Kékmedoc — közép érésű: Leányka, Kékfrankos — késői érésű: Olasz rizling, Cabernet franc. A főiskolai oktatásunkban a 3 éves nem tanári — űn. biológus operátor szőlész-borász — szakirányú képzésünkben több kapcsolódó intézménnyel (FVM Szőlészeti és Borászati Kutató Intézet Eger, Egri Csillagok Szövetkezet, Korona Borház Eger, Egervin Kft.) — folytatunk akkreditált képzést. Oktatott szakmai tárgyak között szerepel például a Szőlészeti és borászati alapismeretek, A borkészítés kémiai háttere, A borkészítés technológiája, Szőlészeti és borászati laboratóriumi vizsgálatok stb. Milyen laboratóriumi méréseket kell elsajátítani a képzésben résztvevőknek? Ismertetem a B0532-2 és BO-542-2 laboratóriumi gyakorlati tematikákat, amelyek a hagyományos borminőségi vizsgálatok körét fedik le. I. félév: Szőlészeti és borászati laboratóriumi vizsgálatok I. (B 0-532-2) • Bevezető gyakorlat, feladatmegoldás • Oldatkészítés, faktorozás • Borok titrálható savtartalmának meghatározása