Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

RÁCZ LÁSZLÓ: Oktatás és kutatás a borkultúráért az egri főiskolán

6 Rácz László közvetve jellem-, tudat- és viselkedésformáló szerepe is van. A borfogyasztási szokások országunkban jelenleg még eléggé szélsőségesek. Ezt nem tarthatjuk megfelelőnek, mert sokan a bort csak az alkoholtartalmáért fogyasztják. Pedig a bor nemcsak egy alkoholos ital, hanem olyan nemes folyadék, amelyben sok, élettanilag értékes komponens mellett alkohol is van. Márai Sándor szerint: „.. .a bornak nemcsak íze, illata és szesztartalma van, hanem mindenek előtt szelleme is. Mintha a nép, mely termeli és issza, átadna lelke titkos tartalmából valamit a hazai bornak." De idézhetünk Vörösmarty Mihálynak a „Jó bor" című verséből is, mely szerint: „Kit illet a pohár, Mely kézről kézre jár? A hős Egert Hevesnek fiait. Te vagy Heves, kit felköszöntök itt. Boldog vidék! Egy holló szállá le. S nem láttam: földed olyan fekete. Te hogy derítsd a költő asztalát, Hozzá borodnak fűszerét adád." „A bor nemcsak kierjesztett szőlőlé, egy élvezeti cikk, hanem az emberiség kultűikincse és mint ilyen végigkíséri a civilizációt". Az alkoholizmus elleni küzdelem csak szemléletváltással lehetséges. Ebben segít a kulturált borfogyasztás megismertetése. A borfogyasztás a gasztronómia fontos része. Ezen a területen is sokat tudunk tenni a még fellelhető hiányosságok felszámolásáért. A borkultúráért végzett tevékenységünk két fejezetét a tematikák ismertetésével konkretizáljuk — az előadók, foglalkozásvezetők nevének megadásával. A második féléves anyagban szereplő előadásokhoz előadásonként a témához kapcsolható néhány jellemző ún. „kulcsszót", illetve jellemző mondatot vagy idézetet is közreadok. Az I. félév témakörei: Szőlészet, borászat — a bor kémiája (KE793-2) • A szőlőtermesztésről, a borkészítésről általában (Dr. Rácz László, EKF) • Az Egri Csillagok Szövetkezet szőlőfeldolgozójának és pincészetének megtekintése (Osváth Tamás, Eger, Verőszala) • A borkészítés története, folyamata (Dr. Lékó László, EKF) • A hazai borvidékek, elhelyezkedés, szőlőfajták (Gál Lajos, FVMSZBKI) • A szőlő és a szőlőfajták (Dr. Misik Sándor, Romenda Róbert, FVMSZBKI)