Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)
B. TÓTH SZABOLCS: Borászati laboratóriumi gyakorlat a Kémia Tanszéken
Acta Acad. Paed. Agriensis, Sectio Chemiae XXXI (2004) 49-52 Borászati laboratóriumi gyakorlat a Kémia Tanszéken B. Tóth Szabolcs A 2002/2003-as tanévben indult a főiskolán a biológus laboratóriumi operátor képzés három szakiránnyal, köztük a borászati szakirány. A szakirány egyik kurzusa a laboratóriumi gyakorlat, ahol a hallgatók az alapvető laboratóriumi műveleteket és méréseket sajátítják el három félév alatt. A gyakorlat célja olyan emberek képzése, akik a saját szakterületükön — borászati laborokban — az alapvető laboratóriumi mérések előkészítésében, szükséges eszközök, műszerek kezelésében jártasak, azokkal mérni tudnak, valamint a borászati laborokban folyó kutatások komplexebb méréseibe is be tudnak kapcsolódni, s ezzel a minőségi bor előállításában tevékenyen részt vesznek. A hároméves főiskolai képzés harmadik-negyedik félévében két féléves gyakorlati képzés során heti 2 órában, majd a hatodik félévében heti 8 órában foglakoznak a hallgatók a borászatban alkalmazott mérésekkel. A gyakorlaton kívül a külső — nyári gyakorlatok alkalmával — az üzemekben is gyakorolhatnak, szélesíthetik azt a tudást, amelyet a gyakorlatok során megszereztek. A hallgatók részére az oktatás harmadik félévében a borászathoz kapcsolódó alapmérések elvégzése és megtanulása a célja a gyakorlatoknak. Ebben a félévben elvégzik és megtanulják azokat a méréseket, amelyeket a leggyengébb felszereltségi szinten lévő laborokban is el kell tudni végezni. Ezek a következő mérések: — Borok titrálható savtartalmának meghatározása indikátoros titrálással, pH mérése. — Borok cukor t art almának meghatározása Rebelein-módszerrel. — Alkoholtartalom meghatározása desztillálással. — Borok illósavtartalmának meghatározása. — Borok Össz-, illetve szabadkénessav tartalmának meghatározása. — Extr akttart alom meghatározása. — Derítési igény meghatározása. — Összes polifenol meghatározása fotometriás módszerrel. — Kereskedelemben kapható gyorstesztek használata.
