Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

VARGA ATTILA - RÁCZ LÁSZLÓ: A bor és a kémiaórák

44 Varga Attila, Rácz László vesszük ezeket az ismereteket a Kecskésné—-Rozgonyiné-féle, jelenleg kapható, legújabb kiadású tankönyvek ([1], [2]) alapján. A levegő c. tanítási egység többek között eléggé részletesen szól az oxigén és szén-dioxid tulajdonságairól, szerepéről. A fentebb már említett fotoszintézis nélkülözhetetlen kiindulási anyaga a szén-dioxid, mely a növénynek fontos, az embernek „káros anyag". A must erjedésekor szén-dioxid is keletkezik, amikor az erjedés során „cukorba épült" szén-dioxid szabadul fel alkohol keletkezése mellett. Erjedéskor a pincékbe vagy olyan zárt, illetve részben zárt helyiségekbe, ahol CO2 gyűlhet össze, csak alacsonyan tartott égő gyertyával szabad bemenni. (A CO2 a levegőnél 44/29-szer nehezebb.) Ennek elmulasztása (figyelmen kívül hagyása) minden évben tragédiákhoz vezet, a must erjedésekor keletkező gázok sok emberéletet követeltek már. A gyerekekkel jól meg kell értetni, hogy amíg az oxigén „élteti" az égési folyamatokat, hiszen ezért lélegezzük be, a szén-dioxid „kioltja" azt. A szőlőtermesztés kiindulási lépése a szőlőlevélben lejátszódó fotoszintézis. Ehhez és az ásványi sók felvételéhez viszont víz is kell. A víz és Az oldatok c. tanítási órán ismét megemlíthető a szőlő mint növény, de a must és a bor is mint oldat. A savas esők károsítják, tönkreteszik a talajt, valamint megakadályozzák a szőlő sejtjeinek egészséges működését. A vörösbor színét a komplex vegyületek formájában megkötött szerves molekulákhoz kapcsolódó vastartalom okozza. Ha ez kevés a talajban, megfelelő mikroelemműtrágya formájában adagolni kell. A 8. osztályos tananyagban szereplő A vas c. tananyagnál vétek lenne ezt említés nélkül hagyni, hiszen a vérünk is a hemoglobinhoz kapcsolódva vasat tartalmaz ([3], [4]). Kis mennyiségben fogyasztva többek között ezért is tekinthető gyógyszernek a vörösbor, pl. az Egri Bikavér Cuvee bor, valamint a Kékfrankos, a Zweigelt, a Cabernet Sauvignon, a C. Prank Pinot noire stb. kék szőlők vörösborai. A szőlő védelme szakértelmet kívánó kertészeti tevékenységet követel meg, melyhez nélkülözhetetlen bizonyos kémiai ismeret. A peronoszpóra nevű gombabetegség ellen ún. bordói lével permetezünk, melynek hatóanyaga a réz-szulfát (8. o., A Cu és vegyületei). Ennek oldata savas kémhatású, ezért oltott mésszel, kalcium-hidroxid-oldattal (8. o., A Ca és vegyületei) semlegesíteni kell a szőlőlevélre való felhordás, valamint a tapadás miatt. A bordói lé e két vegyületből kialakított permetezőszer — réz-szulfátra nézve — kb. 1-2 tömegszázalékos oldata. A 7. osztályos tananyag Az oldatok töménysége c. részben foglalkozik a tömegszázalék oldatkoncentrációval. Ilyen feladatok megszövegezésekor utalhatunk a szőlő permetezésére. A permetező oldatok készítésekor elkerülhetetlen a pH ismerete. A szőlősgazda kell, hogy ismerje, illetve használni tudja a lúgos, illetve savas oldatok mérésére szolgáló ún. pH-papírokat, elsősorban a lakmuszpapírt (savban piros, lúgban kék színű).