Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

OLDAL VINCE - RÁCZ LÁSZLÓ-LÉKÓ LÁSZLÓ - OTTA KLÁRA - ZÁRAY GYULA : Ochratoxinok vizsgálata hazai borainkban

Ochratoxinok vizsgálata hazai borainkban 35 IV. Mérési eredményeinkről A méréseket két intézményben, egymástól függetlenül végezték. Analitikai módszerként HPLC-MS technikát alkalmaztak. Egy hitelesítő kromatogramot bemutatunk a 2. ábrán. A vett borminták ochratoxin-A tartalma a méréstechnikák kimutatási határa alatt van. Gyakorlatilag ezzel a számunkra mérgező anyagcseretermékkel a hazai borainkban nem találkozhatunk, azok fogyasztásakor nem juthat a szervezetünkbe. A hazai borvidékeken termett szőlőből készült boraink — a kedvező termőhelyi, földrajzi, éghajlati, klimatikus viszonyok miatt — nem tartalmaznak kimutatható mennyiségű ochratoxin-A-t. Vélhetően ebben a magyar borok nagy savtartalma is szerepet játszik.