Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

OLDAL VINCE - RÁCZ LÁSZLÓ-LÉKÓ LÁSZLÓ - OTTA KLÁRA - ZÁRAY GYULA : Ochratoxinok vizsgálata hazai borainkban

Acta Acad. Paed. Agriensis, Sectio Chemiae XXXI (2004) 29-35 Ochratoxinok vizsgálata hazai borainkban Oldal Vince, Rácz László, Lékó László, Otta Klára, Záray Gyula I. Az ochratoxinokról általában Az ochratoxinok a mikotoxinok egy csoportját alkotják. A mikotoxinok a penészgombák anyagcseretermékei (gombametabolitok), melyek patológiai elváltozásokat okoznak az emberi és állati szervezetekben. Elsősorban az Aspergillus és Penicillium fajok életműködése során keletkező mérgező vegyületek, melyek vizsgálata egészségvédelmünk érdekében fontos. Az ochratoxinok szerkezetét mutatja be az 1. ábra. RI R-2 R

3 ochratoxin A Cl H H ochratoxin B H H H ochratoxin A-etilészter Cl H CH2CH3 ochratoxin C Cl H CH2 CH3 ochratoxin A-metilészter Cl H CH

3 ochratoxin B-etilészter H H CH2 CH3 ochratoxin B-metilészter H H CH

3 4-hidroxi-ochratoxin A Cl OH H (ochratoxin D) 1. ábra Ochratoxinok Kémiai szerkezetük alapján a dihidrokumarinhoz kapcsolódó /3-fenilabanin vegyületek. A klórt tartalmazó származékok toxicitása a legnagyobb. Ezt ochratoxin-A-nak, röviden OTA-nak jelöljük.