Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)
KOVÁCS ZSUZSANNA: Egri és tokaji borok szerves komponenseinek GC/LC/MS vizsgálata
16 Kovács Zsuzsanna (gázkromatográf-tömegspektrométer) technikával, szilüezés után egy 1990es évjáratú Egri Bikavér mintából számos alifás/aromás karbonsavat, illetve flavonoid származékot azonosítottunk. Munkánk igazi újdonsága a nem illékony komponensek LC-MS (folyadékkromatográf-tömegspektrométer) vizsgálata. Először azonosítottunk az Egri Bikavérből szénhidráttartalmú flavonoidokat, pl. a pinocembrin-kaikon-glükozidját, illetve az apigenin-di-glükozidot: Összefoglalóan megállapítható, hogy boraink számos flavonoid származékot tartalmaznak, melyeknek fontos egészségjavító, betegségmegelőző hatása van a bor mértékletes fogyasztása esetén. Az ES LC/MS (elektrosprayfolyadékkromatográf-tömegspektrométer) technika igen hasznosnak bizonyult a nem illékony komponensek vizsgálata területén. Vizsgálatainkat tovább folytatjuk: tanulmányozni kívánjuk az SPME technika alkalmazhatóságát az illékony és nem illékony komponensek kinyerésére, elsősorban Tokaji Aszú, valamint egyéb egri borok esetében, vizsgálni kívánjuk továbbá a hazai borok nem illékony komponenseit, különös tekintettel a resveratrolra, illetve a flavonoidokra és szénhidrát származékokra. (-— ... —) Irodalom [1] GIBSON, J., F.: Chemistry in the vineyards. Education in Chemistry, 5, 123—126 (1997). [2] ALLEN, M.: A curious brew. Chemistry in Britain, 5, 35—37 (1996). [3] HASLAM, E.: The chemistry and biochemistry of plant proanthocyanidins. In: Topics in Flavonoid Chemistry and Biochemistry, Akadémiai Kiadó, Bp., 77—97 (1973). [4] YANG , X., PEPPARD, T.: Solid Phase Microextraction for flavour analysis. J. Agric. Food Chem, 42, 1925—1930 (1994).
