Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 1993. Sectio Scientarium Economicarum et Socialium.(Acta Academiae Agriensis : Nova series ; Tom. 21)

Gaál István-Prokai Béla: Néhány érdekesebb szerves kémiai kísérlet az általános iskola 8. osztályában és a szakkörökön

zibilisen, maradandóan csapódott ki. Ez történik akkor is, amikor a tojást megfőzzük, vagy megsütjük. A fehérjéknek jellemző szfnreakcióik vannak. Ezek közül kettőt mutatunk be. A Biuret-próba esetén 2 cm

3 fehérje oldathoz öntsünk 1 cm

3 10 %-os NaOH-oldatot, majd 1-2 csepp 1 %-os CuS0

4-oldatot. Egy másik kémcsőbe csak réz-szulfát oldatot és nátrium-hidroxid oldatot öntsünk, hogy össze tudjuk hasonlítani a fehérje hatására bekövetkező színváltozást! Látható, hogy fehérje esetében ibolya színeződés lesz az oldatban. A reakciót minden, legalább 2 peptidkötést tartalmazó vegyület adja, így minden fehérje is. A Xantoprotein-próbához öntsünk a fehérje oldathoz tömény salétromsavat. Melegítsük az oldatot! (I -=15 sec) Az intenzív sárga szín a fehérje jelenlétére utal. 175