Új Dunántúli Napló, 2004. október (15. évfolyam, 269-298. szám)
2004-10-01 / 269. szám
2004. OKTÓBER 1., PÉNTEK - DUNÁNTÚLI NAPLÓ 13 GASZTRONÓMIA Színe és zamata jellemzi a bort kóstolasi szabályok Fehértől a vörös, száraztól az édes fajta felé haladjon mindig a sorrend Borivó és bortermelő' nép a magyar, a nemes nedű kulturált fogyasztásának szigorú szabályaival mégis kevesen vannak tisztában. Pedig ha tudjuk, mit, mikor, mihez és miként igyunk, valódi gasztronómiai élményben lehet részünk. Kocsis Tímea A mértékletes borozás a szakemberek szerint jó hatással van szervezetünkre. Napi egy-két pohár nedű elfogyasztása csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet, segít megelőzni a rákot. Szinte minden család tart otthonában egy-két palack bort. A nedű tovább érik az üvegben, ezért nem mindegy, milyen körülmények között tároljuk. A tökéletes természetesen a pincehideg (kb. 11-13 Celsius-fok) lenne. Ha melegebb van, ügyeljünk rá, hogy a hőmérséklet minél állandóbb legyen. Ha bort kóstolunk, a szín és az illat éppen annyit nyom a latban, mint az íz. Fehérbort egyenletesen szűkülő kehelyből igyunk. Vöröset nagyméretű, gömbölyded pohárból kóstoljunk, amelynek szája alig szűkül. Legfeljebb fél percig ízlelgessük. Ha lehet, a kóstolás sorrendje mindig a fehértől a vörös, a száraztól az édes felé haladjon. ÉTVÁGYGERJESZTŐKÉNT válasz- szunk fűszeres, száraz fehérbort vagy rosét. levesekhez könnyű, zamatos fehérborok illenek, kivéve a babot, amihez fűszeres vörösbor való. sós tésztákhoz igyunk száraz fehérbort, édesekhez viszont inkább félédes, testes vöröset. sertéshúsokhoz fehérborok szolgálhatok fel, a sonkához könnyű vörös- vagy rosébor passzol. MARHA- ÉS BÁRÁNYHÚSHOZ fogyasszunk zamatos, nemes vörösborokat, halételekhez pedig könnyű, száraz fehéret. vadételekhez gazdag ízű vörösbort, gombához inkább finom zamatú fehéret válasszunk. desszertek mellé mindig édes, illatos fehérbort kínáljunk. sajtok és borok nagyon jól kiegészítik egymást. Sajtunk sótartalma jelentősen befolyásolja az ízösszetételt. A különösen sós fajtákhoz ne válasszunk erősen savas bort, mert kellemetlen, fémes ízhatás alakulhat ki. Magyarország történelmi borvidékei és jellegzetes borfajtáik Somlói borvidék furmint, hárslevelű juhfark Tokaj-hegyaljai borvidék Etyek-budai borvidék Mátraaljai borvidék chardonnay, hárslevelű olaszrizling, rizlingszilváni asz^ furmjnt kadarka, olaszrizling q muskotály, tramini, leányka Badacsonyi borvidék Villányi borvidék Szekszárdi borvidék Kunsági borvidék Egri borvidék olaszrizling, rizlingszilváni, kadarka, kékoportó kékfrankos, merlot, kövidinka, kékfrankos bikavér, szürkebarát kékfrankos ^ kékoportó q ezerjó, kadarka ^ leányka Biztos jó a bor, ha kívánunk belőle még egy pohárkával IFJ. LÉGU OTTÓ BORÁSZ: A jó fehérbor színe és illata felébreszti az érdeklődésünket, kóstoláskor harmonikus ízt érzünk. Ha kívánunk belőle még egy pohárral, akkor biztosan jó borra akadtunk Saját termésemből egyik kedvencem a 2003- as olaszrizling, de kedvelem a somlói borokat, a furmintot és a hárslevelűt is. Nagy jelentősége van az évjáratoknak, habár minden évben leBorivók tízparancsolata EB Sohase igyunk bort éhgyomorra. E3 Borivás előtt ne együnk édes ételeket. EB Mindig figyeljünk oda a bor hőmérsékletére. □ Ügyeljünk a palack helyes felbontására. El A bort mindig lassan igyuk. El Apró kortyokban, ízlelgetve élvezzük az italt. Q Nemes bort sohase keverjünk vízzel. El Tartsunk mértéket a borivásbán. El jobban ízlik a bor, ha eszünk valami hozzá illő ételt. S3 Gondoljunk arra, mennyi munka van a pohárnyi nedűben. Vasárnapig látogatható a 171. Oktoberfest hatmillió vendégre számítanak a szervezők a müncheni sörfesztiválon. Összesen tizennégy hatalmas sátorban ehetnek-ihat- nak a résztvevők, akiktől idén akár 7,10 eurót is elkérhetnek egy liter sörért. Paradicsommal a ránctalan, sima bőrért Lassítja az öregedést a zöldségfélékben lévő vitamin segíthet bőrünk puhaságának megőrzésében a paradicsom. A benne található A-, C- és E-vitamin lassítja a bőr öregedését, és állítólag a rák kialakulásának kockázatát is csökkenti. Rovatunk heti oldalainak témái KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ-MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ► PÉNTEK GASZTRONÓMIA SZOMBAT CSALÁD-NEVELÉS HIRDETÉS cool. ve.2zeLp az apcRt? Nagyon új, nagyon rázós tévécsatorna Fogható a jobb kábelhálózatokon. f l 4 i
