Új Dunántúli Napló, 2004. június (15. évfolyam, 148-177. szám)
2004-06-19 / 166. szám
18. OLDAL 2004. Június 19., szombat H I R D E T É S Vadételek és erdei iskola A Művészeti és Gasztronómiai Hetek főszponzora a Mecseki Erdészeti Rt. A Sétatéri pavilonban kiállított állatok a gyerekek kedvencei A Mecseki Erdészeti Rt. történetében első alkalommal találkozik egy nagy nyári fesztivál keretében a nagyközönséggel. A Társaság korábban főként szakmai kiállításokon vett részt, most azonban szélesebb körben szeretné ismertté tenni tevékenységét A Mecseki Erdészeti Rt., a Művészeti és Gasztronómiai Hetek fő támogatójaként a vadászati ágazat gasztronómiájának és az erdei iskolák működésének rejtelmeibe szeretné bevonni a pécsieket Szarvastokány burgonyafánkkal Hozzávalók (5 adaghoz): 1 kg szarvas apróhús 12,5 dkg zsír 3 közepes vöröshagyma 1 csapott evőkanálnyi só 2-3 gerezd fokhagyma 1 mokkáskanálnyi őrölt bors 2.5 dkg füstölt szalonna 7.5 dkg paradicsom 7.5 dkg zöldpaprika 1 dl száraz fehérbor ízlés szerint tárkonypor, borókabogyó, mustármag, kakukkfű A szarvas apróhúst vékony csíkokra szeleteljük, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk és a felkockázott füstölt szalonnával zsíron megfonnyasztjuk. Beletesszük a felcsíkozott húst, fűszerezzük, és fedő alatt pároljuk. Ha félig megpuhult, hozzáöntjük a fehérbort, ha szükséges, kevés barna liszttel sűrítjük. Burgonyafánkkal tálaljuk. Fácánhúsleves cérnametélttel Hozzávalók (5 adaghoz): 1 egész fácán 20 dkg sárgarépa 15 dkg zöldség 10 dkg karalábé 10 dkg zeller 10 dkg vöröshagyma 1-2 gerezd fokhagyma 4-5 szem egész bors 1 kávéskanál só 1 dkg kurkuma 1 dkg lestyán 5 dkg gomba 2,5 dkg kelbimbó 6 dkg cérnametélt A megtisztított fácánt hideg vízbe feltesszük főzni, lehabozzuk, beletesszük a zöldségeket: sárgarépa, fehérrépa, karalábé, zeller, gomba, vöröshagyma, fokhagyma, só, bors. Lassú tűzön főzzük. Ha kész, a zöldségeket és a húst vékony szeletekre vágjuk, leve- sestálba tesszük, rámerjük a finommetélt tésztát és a forró levest. A Kikerics Természetismereti Központ Sasréten, a vasárnapi túra célja A Társaság az eddigi gyakorlatától eltérően vadételek elkészítésének bemutatására is vállalkozott. A Sétatéren felállított standon többféle vadhús alapú recepttel ismerkedhetnek meg a látogatók, valamint a fesztivál ideje alatt lehetőség nyílik, a vadételek elkészítéshez szükséges alapanyag kedvezményes megvásárlására is. Sőt, a hétvégén az elkészített finomságokból kóstoló is várja az érdeklődőket. A stand másik érdekessége a mini erdei iskola. A Mecseki Erdészeti Rt. által Árpádtetőn és Sasréten működtetett két erdészeti erdei iskola programjából kaphatnak ízelítőt a fesztivál látogatói. A kiállított állatok iránt mindig nagy az érdeklődés - kicsik és nagyok részéről egyaránt -, hiszen sokan még soha nem láttak közelről borzot, seregélyt vagy éppen vakondot. A színezős rejtvények, a találós kérdések, a nagyobbaknak szánt feladatlapok sok gyermeket kötnek le. A befejezett alkotásokból naponta megújuló, rögtönzött kiállítás is nyílik. A rendezvény második hétvégéjén ismét a vadételek kerülnek középpontba. Június 19-én és 20-án 11-12 és 18-19 óra között a Társaság mészkemencei, nagymátéi, sasréti és sikondai vadászházai mutatják be specialitásaikat. A sültek mellé különféle mártásokkal és ropogtatnivalóval is készülnek a vendéglátók. Június 20-án a Mecseki Erdészeti Rt. Szigetvári Erdészete a Pécsi Kulturális Központtal együttműködve családi kirándulást szervez Sasrétre. Az egész napos programot kisvasút, erdei séta és vadhúsból készült ételek kóstolója teszi színesebbé. A nap folyamán közéleti személyiségek főznek majd vadételeket, az elkészült gasztronómiai remekműveket pedig a résztvevők meg is kóstolhatják. ▲ Utazás a Zselici Csühögőn - A sasréti kirándulás egyik programja Találós kérdések, rejtvények, színezős feladatok a vállalkozó kedvűeknek Burgonyafánk Hozzávalók: 25 dkg főtt burgonya 1 dl langyos tej 30 dkg liszt 2 dkg élesztő 2 tojássárgája 5 dkg vaj ízlés szerint só, étolaj a kisütéshez A főtt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgáját, a sót, a vajat és a tejben felfuttatott élesztőt. Az egészet összedolgozzuk és egy órán át kelesztjük. Ujjnyi vastagságúra sodorjuk, és 5-6 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. Forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Papírszalvétára szedjük, hogy az olaj lecsöpögjön róla. Vaddisznó szeletek Erdészné módra Hozzávalók (5 adaghoz): 70 dkg vaddisznó comb 1 evőkanálnyi só 1 mokkáskanálnyi őrölt bors ízlés szerint majoránna, borsikafü 1 evőkanálnyi vaj 1-2 gerezd fokhagyma 1 mokkáskanálnyi őrölt piros paprika 10 dkg füstölt Kolozsvári szalonna 15 dkg gyöngyhagyma 1 dl étolaj 10 dkg zsír 1 kg burgonya 15 dkg gomba 1 dl vörösbor A szeletekre vágott húst kiveregetés után beszórjuk a fűszerekkel, szeletenként megolajozzuk, ezután 1-2 órát állni hagyjuk. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, majd a zsírjában megpirítjuk a hagymát, és a kockára vágott gombát. A szintén kockára vágott burgonyát előfőzzük, utána összesütjük a szalon- nás gombás, hagymás raguval. A húsokat natúron kisütjük, a visszamaradó zsírba beletesszük az ösz- szezúzott fokhagymát, vajat, őrölt piros paprikát, majd vörösborral felengedve felforraljuk. Tálaláskor a ragut a hússzeletekre halmozzuk, a mártást külön tálaljuk. MECSEKI ERDÉSZETI RT. természetes úton... A á 1
