Új Dunántúli Napló, 2004. február (15. évfolyam, 31-59. szám)
2004-02-29 / 59. szám
Meghitt est a barátokkal Utazás, vendéglátás Az ünnepek után sincs e$/ üres hétvégéje az embernek, a farsang, a báli szezon idején egymást érik a baráti meghívások, vendégvárások és vendégjárások. Aztán csak toporgunk, vagy szégyenkezünk, amikor váratlan helyzet alakul ki, mert kevesebb a teríték, hiányzik e^ szék, rosszul ültettük le a társaságot. A vendéglátás protokolljának u^anis hihetetlenül bőséges a szakirodalma, és a .hivatalos’ aktuális teendők egyre csak szaporodnak. Nem lehetünk soha eléggé felkészültek a különleges eseményekre, de legalább az alapokkal érdemes tisztában lenni. Egy kisebb helyiségben is meghitt lehet a hangulat A tökéletes vendéglátáshoz nem elég a finom, különleges étel, az ünneplőbe öltöztetett lakás, jó néhány fortélyt ismerni kell még a társaság fogadásától a terítéken át a szórakoztató programokig, társasjátékokig. A vendéglátásnál alapszabály napjainkban is, hogy igyekezzünk a meghívottakat minden szempontból kényeztetni. Ez pedig semmiképpen se jelentse azt, hogy az ismerőstől hallott fantasztikus recepttel lepjük meg barátainkat, ugyanakkor bevált módi, hogy apró ajándékkal kedveskedünk. Látogatóként viszont nem illik elkésni, bármilyen jó is lesz aztán a hangulat, időben kell távozni. A meghívást még az est előtt két nappal is csak alapos indokkal célszerű lemondani, mert a kellékek ekkor már többnyire ott lapulnak az éléskamrában, vagy a hűtő- szekrényben. Fontos tudnivaló, hogy a vendéglátás legyen személyre szabott, gondos, fantáziadús és merész, ha a meghívottak fogadókészek rá. Az üvegtálakban tekergő színes tészta, a japán módra, földön ülve fogyasztott étel, a különleges saláták, a dizájnosan hajtogatott szalvéták mind valami pluszt adnak a találkozóhoz, nem beszélve a kellemes háttérzenéről, a virágokról, a speciális illato- sításról. Ezután következhetnek a részletek. Természetesen az étkező- asztalra kell a legtöbb figyelmet fordítani. Itt zajlik az étkezés, a beszélgetés, teázás, köré gyűlnek a vendégek. Első dolog legyen hát terítés előtt az asztalnemű kiválasztása. Olyan apróságok is lényegesek, hogy a terítő az asztalról minden irányban egyforma mértékben nyúljon le, de ne lógjon az étkező térdére, és a terítéknél személyenként 60-80 centis helyet hagyjunk. Az asztal megvilágítása ne vakítsa a fényforrással szemben ülőt, és ne változtassa meg az ételek színét. A gyertyás terítésnél ellenben biztosítani kell az alkalomhoz illő fényerőt. Apropó, gyertya. Egy jó tanács az abroszra csöppent viasz eltávolításához. A foltot hagyjuk kihűlni, majd késsel óvatosan távolítsuk el a textíliáról. A nyomában maradt zsíros foltot célszerű nedvszívó szalvétával és vasalóval eltüntetni. Ha sok fényt akarunk, ebédlő- asztalunkat az üveg teszi igazán ragyogóvá! A legjobb minőségű üveg a kristályüveg. A színes üvegek mindig is nagyon népszerűek, újabban ismét divatosak. No és néhány ötlet a pohárválasztáshoz. A bor ízének, zamaténak érzékelésére, az átlátszó, tulipán formájú kelyhek a legjobbak. Bort csak a pohár kétharmadáig töltsünk, hogy meg lehessen forgatni benne az italt. A fehérbort mindig hűtve kínáljuk, lehetőleg hosz- szú szárú pohárban, vörösboros palackot viszont hagyjuk levegőzni fogyasztás előtt egy-két órával. A vizespoharak leginkább henger alakúak, talp nélküliek, és mindig ott a helyük az asztalon. Az evőeszközökkel szemben egyetlen íratlan szabály van. Nem gond, ha nem ezüstből készült, de mindenképpen ragyogjon. Másrészt bármi is kerül az asztalra, az egy készletből származzon. Egy normál menü aperitiffel kezdődik, előételből, levesből, hal- vagy húsételből, sajtból és desszertből áll és kávé zárja a sort. Fehérbort a halhoz, szárnyasokhoz, vörösbort marhahúshoz és vadételekhez, sört ellenben mindenhez kínálhatunk. Mészáros B. E. A készletek tartalma Az étkészlet alapszettje mélytányért vagy levesescsészét, nagy lapostányért és desszertestányért tartalmaz, amit fűszertartók, teás- és kávéskészlet, hamu- és gyertyatartó egészíthet ki. Az evőeszközkészlet egyszerű változatában leveses-, teáskanál, villa és kés található. Ez alkalomtól függően bővíthető mokkáskanállal, süteményesvillával, halvillával, halkéssel, levesmerökanállal, mártásoskanállal, húsvillával, tortakéssel, tortalapáttal, haltálaló eszközökkel, kenókéssel, limonádéskanál- lal, cukroskanállal, szardínialapáttal, spárgáslapáttal, tejszíneskanállal. A pohárkészlet vörösboros és fehérboros kehelyből, likőrőspohárból, pezsgőspohárból, kísérőpohárból, söröspohárból, konyakos és whiskyspohárból áll, ami bővíthető vizeskehellyel, likőröskehellyel, édesboros keheliyel, pezsgőspohárral, cherryspohárral, söröskehellyel, limonádéspohárral és bóléspohárral.
