Új Dunántúli Napló, 2000. december (11. évfolyam, 329-357. szám)
2000-12-01 / 329. szám
S? H 2000. December 1., péntek FŐZŐCSKE Új Dunántúli Napló - 9. oldal- HÁZTARTÁS HA AZ APRÓSÜTEMÉNYT ropogósán akarjuk tartam, tegyük jól zárható dobozba. Ha puha süteményt szeretnénk, hagyjuk jól kihűlni, majd ezután tegyük dobozba, de ne zárjuk le teljesen. Ha egy szelet kenyeret is teszünk bele, még inkább puha marad. A CSOKOLÁDÉMÁZ nem lesz törékeny a tortán, ha elkészítés során az adalékokhoz egy evőkanál joghurtot is teszünk. A SZEMES KÁVÉT, ha sokáig tároltuk, tegyük zsír nélküli teflonba és pirítsuk meg ismét. Kis idő múlva visszanyeri aromáját. A MEGKEMÉNYEDETT ma zsolát áztassuk citromlébe, hogy ismét megpuhuljon. Egy óra múlva újra használható lesz. Szilveszterezzen a FORTUNA étteremben 20-30 fős társaság részére az étterem ZÁRTKÖRŰ rendezvény céljára kiadó. Érd.: Pécs, Ferencesek u. 32. Tel.: 72/332-150 >55889* Pulyka az ünnepi asztalra A karácsony meghitt hangulatához hozzátartoznak a szépen feldíszített asztal melletti családi ebédek, vacsorák. A karácsony hagyományos pecsenyéje a pulykasült. A szárnyast gesztenyés, vagy diós töltelékkel is ízesíthetjük. A gesztenyével töltött pulyka kifejezetten ünnepi asztalra illő étel. Egy megtisztított, megmosott bébipulykát kívül-belül besózunk, hasüregét majoránnával beszórjuk, és egy órára állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket: 1 kg megmosott gesztenyét bevagdosunk, a külső barna héját lepucoljuk, majd fél liter tej és fél liter víz keverékében, fedő alatt puhára főzzük. Még melegen letisztítjuk róla a vékony hártyát is, a gesztenye egyharmad részét félretesszük, a többit összetörjük. 10 dkg vajat 3 tojással habosra keverünk, fél kiló darált húst, 3 tejben áztatott, kifacsart zsemlét adunk hozzá, majd az összetört gesztenyét és 1 elkapart pulykamájat keverünk bele. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és annyi tejszínt adunk hozzá, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Megtöltjük vele a pulyka hasüregét és nyakát, majd erős cérnával bevarrjuk, a szárnyvégeket a szárnycsont alá tekerjük és a két lábát összekötözzük. A pulyka mellét és combjait betakarjuk vékonyra szeletelt szalonnával. Beletesszük egy nagyobb méretű tűzálló tálba, a felforrósított zsiradékkal meglocsoljuk és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön aranyszínűre sütjük. Sütés közben gyakran locsolgassuk saját levővel, majd a sütés befejezése előtt fél órával vegyük le a tetejéről a szalonnát, hogy a bőre alatt is megpirulhasson. A combvégeket csomagoljuk alufóliába, ha nagyon pirulnának. 1 kg nyers húsra kb. 1 óra sütési időt kell számítani és még 30-40 percet a pirulásra. Ha a pulyka elkészült, vegyük ki a sütőből és pihentessük 15-20 percig, erre azért van szükség, hogy ne essen szét a töltelék. Ezután távolítsuk el a varrócérnát és a kötözőzsinegeket. A mártáshoz a pecsenyeléről a zsírt leszűrjük, 1-2 evőkanál paradicsompürét, 1 evőkanál hideg vízzel elhabart lisztet adunk hozzá, átszűrjük, összeforraljuk, ha kell utánasózzuk, és átforrósítjuk benne a maradék, félretett gesztenyéket. A mártást külön csészében kínáljuk a pecsenye mellé, a húst a gesztenyékkel körberakhatjuk. Párolt zöldségekkel, burgonyapürével vagy mazsolás rizzsel tálaljuk. A diós töltelékkel készült pulyka szintén ízletes, kifejezetten ünnepi étel. 15 dkg diót (vagy leforrázott, lehéjazott mandulát vagy mogyorót) szárazon, palacsintasütőben, rázogatva fél-egy perc alatt megpirítunk, majd műanyag zacskóba töltve, nyújtófával durvára törjük. 5 dkg szalonnát felaprítunk, kiolvasztjuk és 1 kis fej finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolunk benne. 20 dkg darált sertéshúst hozzáadva 10-15 percig kevergetve pároljuk, majd a tűzről lehúzva 1-1 kiskanál őrölt borssal, pirospaprikával és 1 púpozott mokkáskanál provanszi fűszerkeverékkel ízesítjük. 1 kupica konyakkal, 4, villával összetört kemény tojással és 2 nagy szelet összemorzsolt tejeskaláccsal jól összedolgozzuk. 1 almát meghámozunk, magházát kivágjuk és a húsát vékony szeletekre szabdaljuk. A bébipulyka bőrét a hasüreg felől kezünkkel óvatosan felemeljük, vigyázva, hogy épen maradjon. Először az almát, majd 15 dkg vékony szalonnaszeletet a bőr alá csúsztatjuk. A tölteléket a hasüregbe tömköd- jük, a nyílást zsineggel bevarrjuk. Két fakanalat teszünk egy megfelelő nagyságú, magas falú tepsibe, a pulykát erre fektetjük - így nem tapad az edény aljára, és alulról is meg tud pirulni - és 4-5 dkg vajjal megkenjük. 4 babérlevelet, 6-8 borókabogyót, 4-5 szegfűszeget dobunk mellé, és a tepsit dupla alufóliával teljesen lezárjuk. Vizet nem öntünk alá. A tepsit forró sütőbe toljuk, a húst 20-25 percig erős, majd közepes lánggal annyi óráig hagyjuk a sütőben párolódni, ahány kilós volt a pulyka. Ha már megpuhult, az alufóliát lebontjuk róla, a pecsenyét 4-5 dkg vajjal ismét megkenjük, majd a sütőbe visszatolva szép ropogósra sütjük. Burgonyapürével, párolt zöldségekkel, vegyes savanyúsággal, esetleg többféle befőttből készített gyümölcssalátával kínálhatjuk. _______________________________________________Fogyasztók figyelmébe______________________________________________ Óvakodjunk a hamisítványoktól! Műszaki cikkek vásárlásakor az árun és a csomagoláson feltüntetett jelöléseket érdemes alaposan szemügyre venni, jelzés nélküli termékek elvileg nem kerülhetnek forgalomba. A világmárkákra emlékeztető neveket viselő áruk nem csak gyenge minőségűek, de balesetveszélyesek is lehetnek. Az áruk jelölését, címkézését kötelező érvényű jogszabályok írják elő, de a gyártók-forgalmazók és a kereskedelemtechnika is számos jelzést alkalmaznak mind az árun, mind a csomagolásán. A jelzetlen, jelöletlen áru nemcsak szabályszegésre utal, hanem bizalmatlanságot is kelt - mint például a márkajelzés nélküli számítógépegységek, melyeket nemzetközi szóhasználattal „no name” - névtelen árunak neveznek. A hamisítás a márkanévvel való visszaélés mintapéldái egyes háztartási készülékek, híradástechnikai berendezések. Gyenge műszaki színvonalukat, veszélyes (pl. áramütés, tűzveszélyesség) voltukat a hozzá nem értő vásárló számára hangzatos, világmárkára emlékeztető nevükkel igyekeztek palástolni. A nagy bevásárlóközpontok árunyilvántartásra kifejlesztett címkéin - ugyanúgy a vásárlási blokkon is - a sokszor több szavas, összetett megnevezések távirati stílusúak, nehezen megfejt- hetők. Amikor az árral vetjük össze az árut, nem árt erre figyelni, jóllehet a követelmény az, hogy az árjelölésnek egyértelműnek, az áruval azonosíthatónak kell lennie. A műszaki cikkeknél használatos típusjelölések általában nem fejthetők meg, bár a betűk, számok között közérdekű adatok is előfordulnak - pl. televíziónál a 14-es szám 37 cm-es (14 inch-hüvelyk) képátlóméretet jelent -, a használati-kezelési útmutatóval való ösz- szevetésre ezek alkalmasak. Az árukon még számos jelölést, címkét találhatunk a márka-, típusjelölésen kívül. Közülük egyik-másik igen fontos is lehet. Ilyen például az energiahatékonysági címkézés, amelyet az Európai Unió normái alapján hazai rendeletek írnak elő, ezeket a hűtő-fagyasztó készülékeken, mosó- gépeken-szárítókon kötelező elhelyezni. Azoknál a készülékeknél, amelyeknél ez még nem előírás - mint például mosogatógépek - figyeljünk arra, hogy jeleznek-e víztakarékos, mosogatószer-takarékos programokat. A környezetvédelem mellett egyre inkább előtérbe kerül az egészség védelme, megőrzése is. A sokat nézett televízió esetében, vagy különösen egy számítógépmonitornál nem mindegy, hogy mennyire veszi igénybe a szemünket (csökkentett sugárzású vagy ún. Low radiation). Ugyanígy fontos lehet egy háztartási gép, vagy barkácsgép zaj-, rezgés- kibocsátása, amelyek csökkentését szintén jelölhetik, vagy legalább az ilyen ártalommal szembeni védekezésre hívják fel a figyelmet. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelőség Rum hideg estékre Rum hozzáadásával hideg, téli estékre kiváló forró italokat készíthetünk. A forralt bort, a tejjel és mézzel készült grogot, vagy az égő kávét vendégeinknek is kínálhatjuk. A forralt bor rum hozzáadásával ízletes ital. 1 narancsot és 1 citromot megmosunk, megtöröljük és vékonyan felszeleteljük. 7 dl vörösbort lábasba öntünk, 3 szegfűszeget, 1 kis darabka fahéjat, fél rúd vaníliát adunk hozzá, 20 dkg cukorral ízesítjük, majd felforraljuk. A forró bort egy nagy tálba öntjük. Ezt követően 1,5 dl rumot adunk hozzá, gyufával meggyújtjuk - azaz flambírozzuk -, poharakba szedjük és az italt citrom- és narancskarikákkal díszítjük. A grog tejjel és mézzel szintén igazi különlegesség. 8 dl tejet felforralunk, majd 4 evőkanál mézet keverünk bele és ismét felforraljuk. 1,5 dl rumot nagy edénybe öntünk, a forró tejet hozzákeverjük és az italt azonnal, forrón kínáljuk. Az égő kávé is rendkívül ízletes, kifejezetten hideg napokra ajánlott italkülönlegesség. 4 dl erős feketekávét főzünk. 2 dl rumot egy mélyebb, kis lábasba öntünk, 2 db fahéjat teszünk bele, majd 1 gerezd citromot, 1 gerezd narancsot, 2 szegfűszeget és 10 dkg cukrot adunk hozzá. Alaposan összekeverjük, majd flambírozzuk. Az ízesített, még égő rumhoz a forró kávét hozzáöntjük, és néhány percig hagyjuk összeérni. Az italt átszűrjük és vastag falú poharakban, vagy kávéscsészékben kínáljuk. Adventi hangulathoz Vasárnap meggyújtjuk az első gyertyát az adventi koszorún, az alkalomra ízletes, a hangulathoz illő süteményeket készíthetünk a családnak. A mézes-mázas egyszerűen elkészíthető finomság. 25 dkg mézet és 6 dkg margarint felforralunk. Ha kész, levesszük a tűzről, 25 dkg lisztet, 5 dkg tört mandulát, fél teáskanálnyi reszelt citromhéjat, egy késhegynyi őrölt szegfűszeget, és egy csipetnyi porrá tört kardamommagot apránként beleszórunk, majd beledolgozzuk a kevés tejben feloldott egy zacskó szalakálit. A tésztát szobahőmérsékleten egy napig állni hagyjuk, majd másnap a belisztezett munkalápon kinyújtjuk, és vagy formákat szaggatunk belőle, vagy éles késsel kis négyszögekre vagdaljuk. A tepsibe helyezett süteményt egy kis vízzel bekenjük, majd forró sütőben 10 percig sütjük. Közben 2-3 evőkanál citromlevet 8 dkg porcukorral kikeverünk, és a még forró süteménydarabokra kenjük. Díszítésként mandulát vagy kandírozott gyümölcsöket nyomkodhatunk rájuk. A fahéjas kalács kifejezetten az adventi hangulathoz illő sütemény. 8 dkg kristálycukrot 4 dkg élesztővel, 5 dkg vajjal és csipetnyi sóval 2-2,5 dl langyos tejben feloldunk és 50 dkg liszttel, 2 tojással, valamint egy citrom reszelt héjával együtt sima tésztává dolgozzuk, amelyet letakarva, meleg helyen fél órán át pihentetünk. 10 dkg kristálycukrot fél evőkanál fahéjjal, 6 dkg mazsolával és 5 dkg darált dióval jól ösz- szekeverünk. A tésztát belisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és bekenjük 5 dkg olvasztott vajjal. Ezután a cukros mazsolát ráterítjük és feltekerjük. Kivajazott és -lisztezett hosszúkás, szögletes tortaformába tesszük, és addig pihentetjük, amíg másfélszeresére nem jön fel. Ezután felvert tojással bekenjük, és előmelegített sütőben, 190 fokon 40-50 percig sütjük. Rácson kihűtjük, majd felvágjuk.______________■ Töltse velünk a millenniumi év és az évszázad utolsó nai Szibtestáeu&zzesi/ a Impozáns környezet Kellemes vacsora Zene - tánc - tombola Részletes infor Krivicz Lajos üzletvezetőnél Tel: 72/210-084 Pécs, Szent István tér —-------Síggs-— BAVARIA Vendéglő - Panzió Rendezvények 10-50 fö részvételig, Állófogadások 20-80 fö részvételig, Hangulatos vendéglő, Modem konyha, Kalória táblázatos Étlap Pécs.ESétlicsi iát.49 Gondolt már a szilveszterre ? KÉK ANGYAL ÉTTEREM-PANZIÓ Pécs, Somogyi B. u. 1. Házias ételekkel, olcsó szállással várjuk kedves vendégeinket. Arainkból: • Rántott gomba rizzsel, tartármórtóssal 420 Ft • Gombás csirkemell sült burgonyával 550 Ft • Zselici zsiványpeoenye sült burgonyával 500 Ft Nyitva tartás: de. 11 - hajnali 5 áráig. Tel: 72/212-543 -ssiuJZIÍ-VEfZim zDO\ Töltse az új évezred első szilveszterét a HOTEL KIKELET ÉTTEREMBEN! Finom ételek, kellemes környezet, élő zene, pezsgő... A Kikelet éjszakai bár KIADÓ zártkörű rendezvény megrendezésére max. 60 főig. Érdeklődni: 72/512-900 •55137* ERDÉLYI HETEK a HG HOTEL KIKELET ÉTTEREM-ben! A hagyományos kínálat mellett erdélyi ételkülönlegességekből is választhat! Ízelítőül az étlapról: Vinettasaláto, Erdélyi savanyú húsgombédeves, Roston sült húskolbászkék, Berbécssült (birkahús) majorannás mártással Asztalfoglalás: 512-900 Nyitva: hétfő-vasárnap 12.00-22.00 •55138* 1 k J u.fi ÍVJ BüfiK 2001 Óriási szilveszteri buli a Makár-Tanya Óbester étteremben és tavernában Műsoros vacsoraest, tánc, finom ételek, italok « társastánc hemutató, forró dél-amerikai hangulat « látványos aerobic show « Kuncz László vendégművész « hatalmas tűzijáték, pezsgőzés « old és roch and roll zene reggelig A gazdagon terített asztalokon Földvári Sándor mesterszahács hétféle menüje, pezsgő — hajnalig. Jelentkezet és asztalfoglalás: ^U.)akár (0íb ester 7635 Pécs, Középmakár dűlő 4. Tel.: 72/22-44-00 Tel./Fax: 72/22-43-06
