Új Dunántúli Napló, 2000. december (11. évfolyam, 329-357. szám)
2000-12-22 / 350. szám
2000. December 22., péntek Új Dunántúli Napló - 9. oldal FŐZŐCSKE - HÁZTARTÁS Morzsák A LENCSÉT a főzés előtti napon áztassuk be hideg vízbe, így rövidebb idő alatt fő majd meg. Ha mégsem áztattuk be, késhegynyi szódabikarbónát hozzáadva a főzési időt lerövidíthetjük. HA A MALACOT egészben akarjuk megsütni, akkor a hasüregébe tegyünk egy üveget, így a malac nem esik össze, megtartja eredeti alakját. HA ÜNNEP UTÁN már kezd kiszáradni a bejgli, készítsünk vaníliamártást és öntsük a süteményszeletekre, így ismét ízletessé varázsolhatjuk az édességet. HA SOK ÉDES teasüteményünk marad ünnep után, daráljuk le morzsának és készítsünk belőle vajjal, kókuszreszelékkel, kakaóval, porcukorral, vaníliás cukorral és egy kis befőttlével kókuszgolyókat. Ilyen egyszerűen varázsolhatunk új ízt a szilveszteri asztalra. A KARÁCSONYRÓL megma radt szárított gyümölcsöt vagy cukrozott gyümölcshéjat megpuhíthatjuk, ha pár percig forró vízbe áztatjuk. Malac kell a szerencséhez A malac a szilveszteri étkezések elengedhetetlen kelléke. A hagyományok szerint aki óév utolsó napján a malac húsát fogyasztja, szerencséje lesz az új esztendőben. A kevés zsiradékot tartalmazó húsféle nem csak pecsenyének kiváló, de ízletes leveseket, pörköltet is készíthetünk belőle. A savanyú malacaprólék-leves egyszerűen és gyorsan elkészíthető. 80 dkg megtisztított malacaprólékot apró darabokra vágunk. 12 dkg finomra vágott vöröshagymát 8 dkg zsírban üvegesre pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, és a malacaprólékot beletesszük. Sóval, 2 babérlevéllel, törött borssal fűszerezzük, és fedővel letakarva majdnem puhára pároljuk. Ezután vízzel felengedjük, Sok helyen sütnek malacot az év utolsó napján fotó, tóth l és a húst puhára főzzük. Rózsaszínűre pirított rántással beszórjuk, 2 dl tejfölt adunk hozzá, és kevés citromlével savanykásra ízesítjük. A malacpörkölt szintén könnyen elkészíthető. 80 dkg malachúst darabokra vágunk és megmossuk. 20 dkg apróra vagdalt vöröshagymát 8 dkg zsírban megpirítunk, 2 gerezd zúzott fokhagymát és kevés darált köménymagot adunk hozzá. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, majd egy kevés vizet hozzáöntve addig forraljuk, ameddig a pörköltlé zsírjára pirul. Ekkor beletesszük a malachúst, megsózzuk és fedővel letakarva pároljuk. Amikor a hús félig puha, 10 dkg szeletekre vágott zöldpaprikát adunk hozzá, majd 8 dkg cikkekre vágott paradicsomot is belekeverünk, és takaréklángon, a hús puhulásáig fedő alatt főzzük. Köretnek galuskát, tarhonyát, vagy sós burgonyát kínáljunk hozzá. A sült malac magyaros burgonyával rendkívül ízletes, kifejezetten szilveszteri főétel. Egy 1,5 kg-os malaclapockát néhány órával sütés előtt sóval, ételízesítővel, majoránnával bedörzsölünk. Tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe fektetjük, és meleg sütőbe toljuk. Sülés közben sörrel és füstölt szalonnadarabkával kenegetjük. Egy-másfél óra alatt a bőre ropogós piros, húsa pedig vajpuha és omlós lesz. Amikor elkészült, a tepsiből egy deszkára átemeljük, 10-15 percig állni hagyjuk és csak utána szeleteljük fel. A tepsiben megmaradt zsiradékhoz sört öntünk, és addig forraljuk, amíg a tepsi aljáról a megperzselődött húsfoszlányok fel nem oldódnak. Majd átszűrjük és egy kis tálkában a húshoz kínáljuk. A malac sütése közben a magyaros burgonyát elkészítjük: 10 dkg császárszalonnát apró kockákra vágunk, megpirítjuk és egy evőkanálnyit lövészünk belőle. 10 dkg szintén apró kockákra darabolt vöröshagymát a szalonna zsírjában megsütünk. A tűzről lehúzva 1 evőkanál pirospaprikával meghintjük, és 2 dl vízzel felengedve felforraljuk. 15 dkg apróra vagdalt zöldpaprikával és 10 dkg hámozott paradicsommal, sóval, 2 gerezd fokhagymával, esetleg erős pirospaprikával ízesítjük, majd újra felforraljuk és szobahőmérsékletűre lehűtjük. Ekkor 10 dkg reszelt sajttal, 1 nyers tojással és 80 dkg vékony karikákra szeletelt nyers burgonyával összekeverjük. A maradék szalonnazsírt és a porcot egy tepsibe öntjük, a burgonyás masszát ráterítjük, és forró sütőbe tolva, mérsékelt lángon 50 perc alatt megsütjük. A tepsiben kockákra vágjuk és a ma- lacpecsenyével együtt kínáljuk. _______________■ Le ncse újév napjára Aki újév napján lencsét eszik, sikeres lesz az új esztendőben a babona szerint. Lencséből nem csak levest vagy főzeléket, de különleges egytálételeket is készíthetünk. A húsos lencse vagy a lencsés rizs ízletes ételek. Az orosz húsos lencse egyszerű- borral leöntjük, 2 - kockákra vá- en és gyorsan, mindössze ötven gott - ecetes uborkát és 5 dkg maperc alatt elkészíthető. 30-35 dkg zsolát belekeverünk, majd - az lencsét megtisztítunk és sós víz- edényt lefedve - megpároljuk. Ha ben puhára főzzük. 30 dkg sertés- már puha, a lencsével összeke- combot kockákra vágunk és for- verjük, felforraljuk, és egy kevés ró olajban megpirítjuk. Megsóz- ecettel vagy citromlével kelleme- zuk, megborsozzuk, 2 dl vörös- sen pikánsra savanyítjuk. A lencsés rizs szintén laktató, kevergetve pirítjuk. Ezután a lenkönnyen elkészíthető egytálétel, csét beleöntjük, megsózzuk, 15 dkg lencsét megmosunk, sós megborsozzuk, és annyi vízzel vízben félpuhára főzzük, majd le- engedjük fel, amennyi bőven elleszűrjük és alaposan lecsöpögtet- pi. 1 marhahúsleves-kockát bele- jük. 1 kis fej apróra vágott vörös- morzsolunk, késhegynyi kurku- hagymát és 4 gerezd zúzott fok- mával megszórjuk, és lefedve pu- hagymát olajon megfuttatunk, 1 hára pároljuk. Ezután a tűzről lefeldarabolt paradicsomot, 1 cső- húzzuk, az edényt konyharuhá- kor apróra vágott petrezselymet val letakarjuk, és- öt percig állni és 1 evőkanál paradicsompürét hagyjuk. Akkor jó, ha a lencse belekeverünk, majd 15 dkg meg- meg a rizsszemek nem tapadnak mosott rizst hozzáadva két percig össze.______________ ■ \ Millenniumi évbúcsúztatő a város legújabb, háromcsillagos szállodájában, a Hotel Millennium hangulatos éttermében. Svédasztalos vacsorával, élőzenével, éjfélkor korhelylevessel várjuk kedves vendégeinket. A vacsora ára: 9.900 Ft/fő Vacsora szállással, reggelivel: 19.000 Ft/fő Asztal- és szállásfoglalás: 7625 Pécs, Kálvária u. 58. Tel.: 72/512-222, Fax: 72/512-223 'szilveszter?' HÁZIBULI a BRUNSWICK Ban Kétféle menü és hidegtál közül választhat Asztalfoglalás korlátozott^zámban a helyszínen. Pécs, Megye u. 20. Tel.: 06-30/9010-522 í halászcsárda] Pécs, Hunyadi u. 20. I Tel.: 06/20-3656-817, 06/20-3136-186 | SZENTESTÉRE HALVACSORÁJÁT, HALÁSZLÉJÉT otthonába varázsolhatja. Csak előrendelésre! Szilveszter estére üzlethelyiségünk kiadó 20-25 főre. * *58081• * Bejgli nélkül nincs karácsony A bejgli a karácsonyi hangulat egyik elengedhetetlen kelléke. A hagyományos diós és mákos bejglit egyszerűen elkészíthetjük. Egy kg lisztet, 20 dkg vajat, 15 dkg zsírt és 8 dkg porcukrot ösz- szegyúrunk. Egy dkg élesztőt gyengén cukros tejben felfuttatunk és a tésztához keverjük. Egy egész tojást adunk hozzá, sóval ízesítjük, az egészet jól összedolgozzuk, majd néhány órán át hideg helyen pihentetjük. Ezután a tésztát hat egyenlő részre osztjuk, cipókká formáljuk, és mindegyik cipót téglalap alakúra kinyújtjuk. Ezután elkészítjük a tölteléket: a diótöltelékhez 22 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk, és az őrölt dióra öntjük. Halászlevet December 24-én este sok családban halászlé kerül az asztalra. Az ízletes szegedi halászlé, vagy a pirospaprika nélkül készült, tejföllel ízesített korhelyhalászlé a hagyományoktól kissé eltérő módon készül. A szegedi halászlé egyszerűen elkészíthető. Fél kiló apróhalat - törpeharcsát, keszeget - megtisztítunk és 3 fej karikákra vágott vöröshagymával rétegezve vastag falú lábasba tesszük. Annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje, felforraljuk, majd 1 evőkanál piros- paprikát, 1 karikákra vágott paradicsomot, és egy szintén karikákra vágott zöldpaprikát, valamint egy halászlékockát adunk hozzá. Ha kell utánasózzuk, fedő alatt kis lángon 45 percig pároljuk, majd az egészet áttörjük, és átszűrjük, nehogy csont, vagy szálka maradjon benne. Vízzel 1,2 liKéshegynyi fahéjat, citromhéjat és 4 dkg morzsát teszünk bele. A máktöltelékhez 26 dkg cukorból 2,5 dl vízzel főzünk szirupot, leforrázzuk vele a mákot, majd szintén reszelt citromhéjat és késhegynyi fahéjat keverünk bele. Fontos, hogy a töltelékeket hidegen kenjük a tésztára. Három téglalapot mákos, hármat pedig diós töltelékkel töltünk meg úgy, hogy a sűrű masz- szát egészen a tészta széléig kenjük, a két végét egyujjnyira visz- szahajtva a tésztát felsodorjuk és a rudakat gyengén zsírozott tepsibe tesszük, nem túl közel egymáshoz. Tojással megkenjük, fél órára hideg helyre tesszük, amíg a tojás megszárad, megrepedezik. Mérsékelten meleg sütőben 35-40 percig sütjük. ________ ■ sz entestére ternyire hígítjuk, felforraljuk, majd 8 szép ponty- vagy harcsaszeletet teszünk bele és még tíz percig főzzük. A korhelyhalászlé szintén gyorsan és könnyen elkészíthető finomság. Egy 1,5 kg-os pontyot megtisztítunk, és fejét, farkát, kiszedett gerincét annyi sós vízben, amennyi ellepi, másfél óráig főzzük. Ekkor a nagy csontokat kiszedjük, 2 fej karikákra vágott vöröshagymát teszünk bele, és még fél óráig főzzük. Az egészet áttörjük vagy turmixoljuk. Átszűrjük, őrölt borssal, 4 babérlevéllel, 1 halászlékockával ízesítjük, 1,2 liternyire vízzel felengedjük és felforraljuk. A halszeleteket belerakjuk, és kis lángon 10 percig forraljuk. Végül két vékony citromkarikát teszünk bele, a citrom levét belefacsarjuk, és 1- 2 perces főzés után tejföllel ízesítve tálaljuk. Szaloncukor házilag A karácsonyfát házilag készített szaloncukorral is díszíthetjük. A különleges édesség egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Egy kiló barnacukrot 3 dl vízzel addig főzünk, amíg szálasodni nem kezd. Vékony drótból gyűrűt hajlítunk, majd ezt mártsuk a masszába, és próbáljunk meg buborékot fújni úgy, mintha szappanbuborékot fújnánk. Ha ez sikerül, akkor már megfelelő a cukor állaga. A masszát öntsük vízzel kiöblített porcelántálba, öntsünk a tetejére is egy kis vizet, és tegyük hideg helyre. Amikor már nem meleg, akkor fakanállal keverjük addig, amíg hófehér pép nem lesz belőle. A pépet osszuk any- nyifelé, ahányféle cukrot szeretnénk készíteni. Keverjünk hozzá - ízlés szerint - darált diót, kakaót, mogyorót, marcipánmasz- szát, kókuszt vagy citromot. Ezután egy kicsit langyosítsuk meg, hogy jól kenhető legyen, és hideg tálcán simítsuk el 1,5-2 cm vastagságban. Amikor megdermedt a cukor és már vágható, akkor vizes késsel vágjuk kis téglalap vagy kocka formálna. Ha szeretjük, vonjuk be torta- bevonóból készített csokoládéval. Selyempapírt és színes cso- magolókat vágjunk méretre, roj- tozzuk be szélét, és csomagoljuk be a cukorkákat. • • • • Minden Kedves Ügyfelünknek és leendő Üzleti Partnerünknek boldog karácsonyt és sikeres új esztendőt kívánunk. A takarékszövetkezetek 2001-ben is folyamatosan bővülő szolgáltatásokkal állnak az Önök rendelkezésére az ország 1755 pontján. EGY OVÁBB JŐVE i i A
