Új Dunántúli Napló, 2000. december (11. évfolyam, 329-357. szám)
2000-12-15 / 343. szám
14. oldal - Új Dunántúli Napló 2000. December 15., péntek Hl UH F Ő Z Ö C S K E - HÁZTARTÁS Oldalszerkesztő: Wald Kata j'l \ _______Morzsák_______ SO K BOSSZÚSÁGOT okoz, ha a mákos vagy diós bejgli megreped, mert ilyenkor nem lehet szépen szeletelni. Nem fog megrepedni, ha a tölteléket hidegen kenjük a tésztára, kb. olyan vastagon, mint amilyenre a tésztát nyújtottuk. Fontos, hogy a töltelék ne legyen se túl sűrű, se túl híg. Jó arány, ha 40 dekagramm darált mákot negyed kiló cukorból és 2,5 dl vízből főzött sziruppal, 40 dekagramm darált diót pedig 20 dekagramm cukorból, 2 dl vízzel főzött sziruppal forrázunk le. HA AZT AKARJUK, hogy a bejglik teteje szép „márványos” legyen, akkor a tepsibe, az egymáshoz nem túl közel rakott rudakat tojással kenjük meg és fél óráig tartsuk meleg helyen. Utána ismét kenjük meg, de most már hideg helyre tegyük, hogy a tojás megszáradjon, megrepedezzen. Mérsékelten meleg sütőben süssük 35-40 percig. HA A BEJGLI töltelékét lágynak találjuk, pár szem kekszet reszeljünk vagy daráljunk hozzá. A CSOKOLÁDÉMÁZ nem lesz törékeny, és szép fényes marad, ha kissé lehűtve kevés olajat is keverünk hozzá. Újdonságok karácsonyra Különlegességekkel is meglephetjük a családot A hagyományos ételek helyett karácsonykor újdonságokkal is meglephetjük szeretteinket. A pácolt libamell brokkolimártással, a narancsos szarvasszeletek, vagy a ropogós sertéshús mazsolás almával igazi különlegességek. A brokkolimártással tálalt pácolt libamell kifejezetten ínyenceknek ajánlott. 12 dkg sárgarépát, 10 dkg fehérrépát és 5 dkg vöröshagymát karikákra vágunk, majd 1 gerezd fokhagymával együtt kevés vízben feltesszük főni. 1 babérlevéllel fűszerezzük, és fél, karikákra szelt citromot adunk hozzá. 1 órán keresztül főzzük, majd a páclevet levesszük a tűzről, 1 dl vörösbort öntünk hozzá, és kihűtjük. 80 dkg libamellet kicsontozunk, a páclébe beletesszük, majd az egészet a hűtőszekrénybe helyezzük és a húst 36 órán keresztül érleljük. Elkészítéskor a libamellet a pácléből kiemeljük, szárazra itatjuk és megsózzuk. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, ebben a húst elősütjük, majd forró sütőbe téve még 10 percig sütjük. Közben elkészítjük a mártást: 40 dkg megmosott brokkolit enyhén sós vízben puhára főzünk, leszűrjük és finom szűrőn keresztül áttörjük, vagy turmixgéppel pépesítjük. 4 dkg vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk, amit 4 dl tejszínnel engedünk fel. Az áttört brokkolit, 5 dkg megtisztított és durvára tört mandulát keverünk hozzá, és mártás sűrűségűre felforraljuk. Sóval, őrölt fehér borssal és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Ezután a megsült libamellet fölszeleteljük, tálra rendezzük, és körbeöntjük az elkészített mártással. Köretként vajas zöldségeket kínáljunk hozzá. A narancsos szarvasszelet szintén kifejezetten ünnepi étel. 80 dkg szarvascombból nyolc egyforma nagyságú szeletet vágunk, enyhén kiveregetjük, majd 8 dkg, vékony csíkokra szelt füstölt szalonnává megtűzdeljük. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és kevés forró olajba téve, mindkét oldalát kissé megsütjük, majd egy lábasba szedjük. A sütésből visszamaradt olajban 10 dkg karikákra vágott vöröshagymát, 12 dkg szintén karikákra szelt sárgarépát és 10 dkg felkarikázott fehérrépát megpirítunk, 4 dkg paradicsompürét adunk hozzá, kevés ideig pirítjuk, majd 4 dkg liszttel megszórjuk és tovább pirítjuk. Leöntjük kevés vízzel és 2 dl vörösborrá, 1 gerezd zúzott fokhagymává, 1 babérlevéllel fűszerezzük, majd felforraljuk. A szószt a hússzeletekre öntjük, és fedővel letakarva a húst puhára pároljuk. Ezután a szarvasszeleteket kiszedjük, a mártáshoz 2 narancs kifacsart levét és 5 dkg ribizkeízt adunk, ezzel még egyszer felforraljuk, majd átszűrjük. Finom metéltre vágott és puhára főzött narancshéjat adunk hozzá. Táaláskor a hússzeletekre egy-egy meghámozott narancskarikát helyezünk, erre egy- egy megsütött gombafejet teszünk, és leöntjük az 5 cl konyakká ízesített forró mártássá. Az ételhez páolt rizst és sült burgonyát kínájunk. A ropogós sertéshús mazsolás almával szintén ínyenceknek ajááott. 80 dkg sertéscombot megsózunk, és néhány percig állni hagyjuk. A húst lábasba tesszük, 1 fej félbevágott vöröshagymát teszünk mellé, 5 g egész borssá, 1 szá bazsáikom- má, fél csomó zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és 3 dl vizet ráöntve fedő áatt puháa pároljuk. Ezután a húst óvatosan kiemeljük és kihűtjük. Ezt kövezően a tetejét tojássárgával megkenjük, meghintjük zsemlemorzsává, a sütésből visszamaradt lével meglocsoljuk, majd ezt addig ismételjük, míg a húson kb. 1 cenüs réteg képződik. Ezután forró sütőbe helyezzük, és a pároló lével gyakran locsolgatva addig sütjük, amíg a tetején kemény réteg képződik. 80 dkg ámát meghámozunk, magházát eltávolítjuk. 6 dkg vajjal, 6 dkg cukorral és 5 dkg mazsolával együtt tűzre tesszük és puháa páoljuk. Tálaláskor a sültet felszeleteljük, tálra tesszük és a mazsolás ámával körberakva tálaljuk. ______■ Az elkészítésre szánjunk elég időt A pácolt libamell mandulás brokkolimártássá másfél óra áatt elkészíthető, a hús pácolásához 36 óra szükséges. Egy adag étel 960 káóriát tartámaz. Itáként tokaji furmintot kínájunk hozzá. A ropogós sertéshús mazsolás almává elkészítése 70 percet vesz igénybe, egy adag étel 570 kalóriá tartámaz. A narancsos szarvasszeletek egy óra alatt megfőzhetek, adagonként 420 káóriát tartámaz a különleges főétel. tombolasorsolás 1 értékes nyereményekkel Szilveszteri mulatságok Orfűn, a Kistó Étteremben szálláslehetőséggel, 2000. december 31-én, 19 órai kezdettel. ' PROGRAM:- szilveszteri koktél- svédasztalos vacsora- élőzene -táncbemutató -tűzijáték ^Danubius Béta Hotel CÜb örfu Érdeklődni lehet a Danubius Béta Hotel Club Orfű telefonszámán: 72/498-483 Gondolt már szeretteire? Nálunk megveheti a karácsonyi ajándékot. Lehet, hogy egy különleges tea kedves meglepetés lenne? Vendégváró gyümölcskoktél Vendégeinket karácsonykor és Szilveszterkor is különböző, házilag készített, varázslatos ízű, szemet gyönyörködtető koktélokkal köszönthetjük. A narancsos szőlőbólé mutatós, ízletes ital. Egy narancsot félbe vágunk és felszeleteljük, majd két felezett szeletet és egy szőlőszemet pálcikára szúrunk, a többi narancsot és tizenkét szem fehér és piros csemege- szőlőt tálba teszünk. Két centiliter Martini Ros- sóval megöntözzük, majd két centiliter gint és két evőkanál citromlevet öntünk bele. Az italt jól behűtjük. Fogyasztáskor nagyobb ke- helybe szedjük, fél liter behű- tött szőlőlével felöntjük, és a pálcikára szúrt narancsszelet- tel-szőlőszemmel díszítjük. A koktélt jégkockával kínáljuk. Kiadós ünnepi levesek Az ünnepi étkezést ízletes, kiadós levesekkel is kezdhetjük. A sáfrányos gyöngy- tyúkleves és a borleves egyszerűen elkészíthető előételek. Előételként a sáfrányos gyöngy- tyúkleves daragaluskával kiváló az ünnepi alkalomhoz. Egy megtisztított, megmosott gyöngytyúkot feldarabolunk, és aprólékéval együtt hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, többször lehabozzuk. Ezután 25 dkg tisztított leveszöldséget teszünk bele, 2 g egész borssal, sóval és 2 g sáfránnyal ízesítjük. Lassan, gyöngyöző forrással kb. 2-3 óra alatt készre főzzük. Ha a hús megpuhult, a tűzről levesszük, 20 percig hagyjuk ülepedni, majd leszűrjük. A levest húsával és a benne főtt zöldségekkel együtt tálaljuk. Betétnek daragaluskát tegyünk bele, ami szintén egyszerűen elkészíthető: 5 dkg libavagy sertészsírt 1 tojással habosra kikeverünk. Ezután 10 dkg búzadarát szórunk bele, és sóval ízesítjük. A masszát fakanállal alaposan összedolgozzuk, és egy órát hűtőben pihentetjük. Vizes evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, és sós vízben kifőzzük. Vigyázzunk, nem szabad nagyon forrnia! Végül az edényt a tűzről lehúzzuk, és fedő alatt, saját levében hagyjuk megpuhulni. A borleves egyszerűen elkészíthető különlegesség. 1 liter édes fehérbort 5 dkg cukorral, fél citrom reszelt héjával, 4-5 szem szegfűszeggel, egy darabka fahéjjal és csipet sóval együtt felforralunk, majd leszűrjük és hagyjuk langyosra kihűlni. 1 dl tejszínt 4 tojássárgával simára keverünk, és állandóan kevergetve a langyos bort hozzáadjuk. A levest krémesre, habosra keverjük, és 5 dkg, konyakba előre beáztatott mandulát teszünk bele. A borlevest csészékben tálaljuk, tejszínhabbal, mazsolával díszíthetjük. Lángoló desszertek Karácsonykor látványos desszertekkel kínálhatjuk vendégeinket. A lángoló őszibarack, gyümölcsös briós, vagy töltött alma rendkívül mutatós finomságok. A lángoló őszibarack elkészítése tíz percet vesz igénybe. Egy üveg őszibarackbefőttet lecsepegtetünk, és a fél barackokat egy serpenyőben 5 dkg vajon, 5 dkg cukorral együtt felforrósítunk. Amikor a gyümölcsök alatt lévő lé már sárgulni kezd, a tűzről levesszük, fél deci rummal leöntjük, meggyújtjuk és úgy tálaljuk. A lángoló gyümölcsös briós szintén látványos, ízletes étel. 2 tojássárgát 5 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, és 4 dl tejjel simára keverünk, gőzön sűrű krémmé főzzük és melegen tartjuk. 4 briós tetejéről egy lapot levágunk, belsejüket kiszedjük, és a péksüteményeket sütőben megforrósítjuk. A vaníliakrémet beleöntjük, tetejére feldarabolt körte- vagy őszibarackkompótot, és kimagozott meggy- vagy cseresznyebefőttet teszünk, és megcukrozva a sütőbe visszatoljuk. Jól megforrósítjuk, majd fél deci rummal megöntözve, meggyújtva tálaljuk. A lángoló korona is rendkívül mutatós desszert. 5 tojás sárgáját 10 dkg cukorral és fél csomag sütőporral kikeverünk, majd 10 dkg kakaóport adunk hozzá. 1,5 dl tejjel felhígítjuk, majd 30 dkg réteslisztet és az öt tojás kemény habbá vert fehérjét felváltva keverjük hozzá. Végül 10 dkg olvasztott vajat csurgatunk bele, és reszelt szerecsendióval ízesítjük. A tésztát kizsírozott, kilisztezett gyűrű- vagy tortaformába töltjük, és a sütőben tűpróbáig sütjük. Közben elkészítjük a szirupot: 10 dkg cukrot állandóan kevergetve aranysárgára pirítunk, 3-4 kiskanál feketekávét öntünk bele, és addig forraljuk, amíg a karamell teljesen fel nem oldódott. A megsült, tálra borított tésztát ezzel a forró öntettel meglocsoljuk, porcukorral meghintjük, és fél deci rumot ráöntve, meggyújtva teszzük az asztalra. ■ ..... SZILVESZTEREZZEN az AMSTEL-CAFÉ HOTEL-ÉTTEREMBEN ÉLŐZENÉS évbúcsúztató: 8500 Ft.tú Pécsett a belvárosban Asztalfoglalás: 2I5-680-as telefonon HALASZCSARDA Pécs, Hunyadi u. 20. Tel.: 06/20-3656-817, 06/20-3136-186 SZENTESTÉRE HALVACSORÁJÁT, halászléjét otthonába varázsolhatja. Csak előrendelésre! Szilveszter estére üzlethelyiségünk kiadó 20-25 főre. SZILVESZTERI HÁZIBULI Szilveszterezzen velünk a SZLIVEN ÉTTEREMBEN Menü: 7000 Ft/fö /K - a a BRUNSWICK ban Kétféle menü és hidegtál közül Zene- í ) választhat Csonka Sándor Asztalfoglalás korlátozott^zámban Hidegtálakra a helyszínen. előrendelést j karácsonyra '*** Pécs, Megye u. 20. JU mé és szilveszterre. Tel.: 06-30/9010-522^ Cw Érd.: Benies Péter 06-30-993-0686 KEK ANGYAL ÉTTEREM-PANZIÓ Péts, Somogyi B. u. 1. Házias ételekkel, olcsó szállással várjuk kedves vendégeinket. Szilveszteri asztalfoglalást felveszünk. Vacsorával, pezsgővel 3500 Ft/fő. Nyitva tartás: de. 11— hajnali 5 óráig, ételfelszolgálás: -11-20 óráig. Tel.: 72/212-543 Ledina Cukrászda, Énerem 72/310-480, 72/210-856 Pécs, Vadász u. 6/B., Zsolnay domb „Hogy a karácsony, és a szilveszter igazi ünnep lehessen, szeretnénk megkönnyíteni ünnepi előkészületeit.” Ünnepi torta, sütemény és bejgli rendelést felveszünk. SZILVESZTEREZZEN nálunk családias környezetben. Kétféle menüajánlattal várjuk vendégeinket -58169fAMMBlM VESDEÚLWESi Hidegtálak készítését vállaljuk SZILVESZTER AZ ÁRUMBAN 60 fős baráti társaságnak Egyeztetés 72/332-353 '06 70/313-7154 Biztos, hogy a legjobb ajánlati Pécs, Irgalmasok u. 2. Tel.: 72/332-353 Nyitva: 11.00 órától 01. óráig, s m ME(* nfm p w KE SO m Ünnepelje az új évezred kezdetét velünk a HOTEL PALATÍNUS SÖRÖZŐJÉBEN vagy a HOTEL PÁTRIA ÉTTERMÉBEN. Svédasztalos vacsora egész éjszaka, élőzene, tánc. Ár: 12.000 Ft/fő Bővebb információ és asztalfoglalás: Hotel Palatínus Étterem: 72/514-260 Hotel Pátria Étterem 72/514-280 Member of the DANUBIUS HOTELS GROUP fri 1 f faJ ráJrúTI füTfvü]v JrJ fglj éTrrl fülr? If^ ná Jfál f? FráJ >T‘Jf?lrgfúI7 ?J; zj f * i I 4 1
